炒豆腐脑是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，炒豆腐脑以豆腐为主要材料，烹饪以炒菜为主。

做法一

食材准备
　　嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克。
　　制作步骤
　　1、雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末；
　　2、青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；
　　3、油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。

做法二

食材准备
　　主料：南豆腐250 克．
　　调料：清汤100 克、料酒10 克、淀粉15 克、盐25 克、葱、姜少许 炒豆腐脑

、味精少许、熟猪油25 克、熟鸡油10 克．
　　制作步骤
　　1、将葱、姜切成碎未, 豆腐用清水洗净沥干．
　　2、炒锅烧热, 倒入熟猪油, 至四五成热时放入葱、姜末稍炒,；
　　3、随即将豆腐放在锅中搅拌, 炒二三分钟, 并用铁勺不断搅拌；
　　4、最后加入加盐、料酒、清汤、味精, 搅成羹状, 用湿淀粉勾芡, 淋上鸡油即成．-