鸦片鱼头实际上的名字叫牙片鱼，也叫牙鲆鱼。牙鲆是鸦片鱼的学名，属于硬骨鱼纲鲽科，是比目鱼的一类。又因为它的眼睛是生在一边的，所以又叫作“比目鱼”。“牙片鱼”本名叫阿拉斯加大比目鱼。对于为何会有“牙片”的叫法，是从“牙鲆”鱼演变而来的。在很多地方，眼睛长在左侧（注：眼睛长在右侧的叫鲽鱼）的比目鱼也叫“牙鲆”鱼，经过渔民南腔北调的交易就形成了这种称呼。相比之下，东北地区（注：胶东半岛也这么叫）叫“牙片鱼”，而四川、浙江和广州一带，直接称作“鸦片鱼”。这种鱼出产于俄罗斯和我国交界地区，俗名应叫“雅片鱼”，其胶质颇为丰富，口感也不错。
