料酒的用法有哪些

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1.料酒的作瓜皮搭李树用主要是作为开弓不放箭调料可以去腥口若悬河和提香。2.好汉惜好汉法不传六耳料酒一般是在慧眼腌制或炒菜时旧瓶装新酒放入少量。3著作等身.料酒的主要摩登材料是黄酒，强健还加入了一些谩上不谩下调料。4.料耀武扬威酒具有很好的冰炭不同器急来报佛脚去腥作用，炖防祸于未然排骨、炖猪蹄和谐、炖鸡汤之前胆大心细都可以用料酒不打不相识焯水去腥。

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料酒如何使用

烹调时间短的食品，可先加入适量的料酒，在加热过程中，食品中的异味可随酒一起挥发，比如烧鱼时加入适量的料酒，经过加热，鱼中的腥味物质三甲胺会溶于酒中并随酒挥发。烹调时间长、汤多的食品，应在食品熟透离火后再加入料酒。

1、煎焖、炖菜肴，煎焖菜肴将肉类用料酒腌制一下或在焖的时候放入料酒也行；炖的菜肴在炖的时候再放料酒。

2、炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。

3、烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒;再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅。

4、新鲜度较差的鱼、肉由于此类菜肴中三多胺等腥味物质聚集较多，应在烹调前先用酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，促使胺类物质溶解，使其在煸炒时，能随乙醇一起挥发掉。

5、清蒸鱼等菜肴，未入锅之前，先在鱼的身上抹料酒，随着温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，既能使腥味随乙醇挥发掉，又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应，从而增加菜肴的醇香，提高鲜味。