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老公饼的做法及配方

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摘要:老公饼和老婆饼是两种传统的中式点心,二者的原料、做法方面都很接近,主要是馅料配方有所不同,老公饼一般是椒盐口味的,它的馅料有肉松、海苔、花椒、南乳等多种,不同配方制作出的老公饼味道方面有一定的差异,但做法都差不多。老公饼的特色就在于它是咸味的,馅心滋润软滑、味道咸而不腻,也别有一番风味。下面来了解一下老公饼的做法吧。

一、老公饼的做法及配方

说起老公饼可能很多人都觉得陌生,其实老公饼就是老婆饼的改良版本,做法都差不多,只是馅料的差别,传统老公饼的做法虽然都差不多,但馅料配方有几种,口味也有一定的小差异,下面为大家介绍几种老公饼的配方:

1、糯米粉60克+黑芝麻20克+糖60克+2大匙色拉油+1小匙盐+花椒少许。

2、肉松50g+椰蓉10g+糯米粉30g+海苔10g+水30g。

3、水100克+白糖20克+猪油20克+南乳1块10g+盐3克+冰肉50克+花生碎60g+芝麻 60克+糕粉70克+五香粉1勺约1g。

配方虽然有所差异,但做法都相同,具体做法与老婆饼的做法类似,下面以配方二的做法为例介绍:

1、制作馅料:将水和油的混合液放在炉上小火烧开,加入糖搅拌,再加入糯米粉和椰蓉搅拌,搅拌均匀后就关火;最后加入海苔和肉松搅拌均匀,然后分成若干份揉圆备用。

2、中筋面粉、细砂糖、水、糖浆混合,揉成光滑不粘手的面团,制成油皮。

3、中筋面粉+猪油混合,同样揉成光滑面团,软硬度与油皮软硬度相当。

4、油皮和油酥揉好后分别用手摁平,盖上保鲜膜松弛一下,时间约15-20分钟,然后分成若干份。

5、擀好的油皮中间放入油酥后包起,接口朝上放置,用擀面杖压平擀开成长椭圆形面片,卷起,再擀长面皮,再次卷起,卷好后包上保鲜膜,松弛15分钟。

6、松弛好的面皮用擀面杖压平,擀成类似于饺子皮的圆形,包入馅料,将面皮捏紧,包好后收口处向下。

7、用擀面杖轻轻擀成圆扁平状,在面团表面刷上一层全蛋液,撒上一些白芝麻,然后用刀在面皮表面划上两三道口子,静置15分钟。

8、放入烤箱里,上下火180℃烤15分钟左右,烤至表面金黄色即可。

二、老公饼是甜的还是咸的

老公饼和老婆饼虽然做法相同,但口味却差异很大,一个是咸的一个是甜的,那么老公饼是咸的吗?

从上面的配方和做法中也可以看出,老公饼是咸味的,传统老公饼是椒盐口味的,可能是不太喜欢吃甜食的朋友改造的一个老婆饼版本,不过咸味的老公饼也别有一番风味,做好的老公饼皮薄馅靓,馅心滋润软滑、味道咸而不腻,是一道很美味的点心。

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