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豆沙老婆饼的做法窍门

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摘要:老婆饼是一道传统的中式糕点,多年发展下来,有了许多种不同的口味,豆沙馅口味的老婆饼外酥里甜,一口咬下去层次感分明,豆沙甜糯的口感也很令人难忘。豆沙老婆饼的做法与普通老婆饼类似,主要是在制作豆沙馅的时候要注意,用红豆炒制成豆沙馅,要将里面的水分炒干。下面一起来了解一下豆沙老婆饼的做法和窍门吧。

一、老婆饼有豆沙馅的吗

有。

传统老婆饼一般是糯米馅的,根据不同的馅料和做法有不同的口味,豆沙馅的老婆饼以面粉和红豆为原料,不仅更容易做,而且同样酥脆可口,一口咬下去不仅能品尝到外层起酥的层次感,还能吃到豆沙的甜糯,非常好吃。

二、豆沙老婆饼的做法

制作豆沙馅老婆饼,需要准备的原料主要有:面粉、猪油、红豆、糖、奶、蛋液,具体做法如下:

1、制作红豆沙

红豆泡水过夜,第二天放入高压锅里,倒入没过红豆的2倍高的清水开始煮。红豆煮熟后放入料理机中,加入适量清水搅打成比较细腻的红豆沙,再用纱网过滤几遍口感更细腻。锅中倒油,烧热后倒入豆沙,小火慢炒,将豆沙里的水汽炒出,油被吸收干净后,放入适量细砂糖和少量油,继续翻炒至豆沙变得比较干硬,盛出放凉。

2、制作油皮、油酥

油皮:中筋面粉、猪油、白糖、水混合揉成面团;油酥:低筋面粉、猪油混合揉成团,不要过度揉搓。做好的油皮和油酥盖上保鲜膜醒30分钟,分成若干份剂子。

3、做老婆饼

一份油皮擀扁,放入一份油酥,收口包好,盖上保鲜膜静置15分钟;再将圆形面团擀成椭圆形状,从下向上卷起,盖上保鲜膜静置15分钟;醒好的面团竖着擀成椭圆形,再卷起,盖上保鲜膜静置15分钟。醒发完毕后,把两头向中间按,压扁后擀成圆形,包入豆沙馅,压成扁圆形,收口朝下放在烤盘中。

4、烤制

在半成品老婆饼的表面划上三道口子,刷蛋液,撒上芝麻,烤箱170℃,烤制20分钟即可。

三、制作豆沙馅老婆饼的窍门

1、豆沙要炒干一些,因为馅料水分太多,烤的时候表皮容易破裂,影响口感。

2、制作油酥面和油的比例以2:1为宜,注意不能放水,会比较沾手,但要坚持和成光滑的油酥面团。

3、制作油皮油酥时注意,猪油的起酥效果最好,其次是黄油,最次是植物油。

4、中筋面粉比较适合做老婆饼,也可以用高筋面粉和低筋面粉1:1的比例混合。

5、面团松弛时盖上保鲜膜,防止干裂。

6、面皮上划口子,一定要划穿上面的表皮,能看到内馅,防止烤的过程中内馅爆裂。

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