奶黄老婆饼的做法

摘要：老婆饼根据馅料的不同有很多种口味，香甜可口的奶黄馅老婆饼就很受大家欢迎，制作时先要提前做好奶黄馅，奶黄馅是用鸡蛋、白糖、油、糯米粉、奶粉和牛奶制成的，制作时注意搅拌成无颗粒状态再上锅蒸熟。奶黄老婆饼的关键就是奶黄馅的制作，除此之外，还要注意油皮、油酥的制作和面粉和面的诀窍。下面来了解一下奶黄老婆饼的做法窍门吧。

一、奶黄老婆饼的做法

奶黄味的老婆饼是一种比较受欢迎的老婆饼版本，奶黄馅的香甜可口让很多老饕都欲罢不能，不过市面上的奶黄老婆饼馅心都比较干，如果想吃软滑一些的，可以自己做，那么奶黄老婆饼怎么做呢？

原料：

鸡蛋、牛奶、糖、糯米粉、奶粉、玉米油、中筋面粉、芝麻。

做法：

1、鸡蛋打散后加入白糖，搅拌均匀，再加入玉米油拌匀，依次加入糯米粉、奶粉，搅拌至无颗粒状态。

2、分三次加入适量的牛奶，搅拌均匀后再添加下一次，加完后上锅蒸，每隔几分钟搅拌一下，直到奶黄馅蒸熟。

3、在蒸奶黄馅的同时，制作水油皮和油酥皮，中筋面粉、糖、水、玉米油混合揉至成光滑面团，中筋面粉和玉米油混合揉成比较湿润的面团，然后蒙上保鲜膜松弛一会。

4、油皮、油酥分成大小差不多的剂子，油皮擀成圆片，包住油酥，收口朝下，擀成牛舌状卷起来，再擀成长条状，然后卷起来，放一边松弛。

5、取一个松弛好的油酥皮擀成圆片，包上奶黄馅，收口朝下，用手压扁，在表面划三刀划破皮，刷上蛋液，撒上芝麻。

6、全部做好后，放入烤箱中层，上下火170℃烤20分钟左右，烤至金黄色即可。

二、怎么做奶黄馅老婆饼更好吃

奶黄馅老婆饼美味可口，不过如果不注意方法和技巧的话，做出来的成品可能会不太令人满意，要想做出好吃的奶黄老婆饼，需要：

1、奶黄馅要提前制作好，如果时间紧可以买现成的，有时间的话还是自己做比较好。

2、制作奶黄馅的时候用的是玉米油，用黄油的话口感更香，用黄油需要隔水化开黄油后再使用。

3、做油皮、油酥的时候用猪油起酥会更好，玉米油或大豆油、葵花籽油等植物油更健康一些。

4、面粉的吸水性不同，和出的面可能有软有硬，如果是用厨师机和面，建议不要一股脑倒进去，加三分之二，剩下的边和边加，更容易掌握。

5、水油皮和油酥皮需要再三松弛，这样做好的老婆饼酥皮酥脆暄软。