吃甲鱼的好处和禁忌

甲鱼又名水鱼、团鱼、王八、鳖等，其肉具有鸡肉、鹿肉、牛肉、羊肉、猪肉5种肉的美味，故有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美，高蛋白、低脂肪，而且含有多种维生素和微量元素，能够增强机体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿免疫力及智力的滋补佳品。自古以来，甲鱼就被广泛用作中药材及滋补的营养保健品，尤其是其滋阴补肾的作用，更是为世人所推崇。

补肾功效

中医认为，甲鱼肉性平，味甘、咸；归肝、肾经；具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用。很早以前，古医书籍中就记载“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”。《名医别录》中称甲鱼肉有补中益气之功效。据《本草纲目》记载，甲鱼肉有滋阴补肾、清热消瘀、健脾益胃等多种功效，可治虚劳盗汗、阴虚阳亢、腰酸腿痛、久病泄泻、小儿

惊痫、妇女闭经及难产等症。唐代的著名医药学家孟诜指出：妇人漏下五色，羸瘦，宜常食之。《随息居饮食谱》也说：鳖甘平，滋肝肾之阴，清虚劳之热，宜蒸煮食之。可见，鳖肉的滋阴补肾作用为历代医家所推崇。

食用指南

甲鱼的周身均可食用，特别是甲鱼四周下垂的柔软部分，称为“鳖裙”，其味道鲜美无比，别具一格，是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分，甲鱼肉极易消化吸收，产生热量较高，营养极为丰富，一般多做成“甲鱼汤”饮用，又可做成美味的佳肴。

食用甲鱼时有几点需要注意：一是买甲鱼时必须买活的，千万不能图便宜买死甲鱼，因为甲鱼死后体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用；二是不可用生甲鱼血和胆汁配酒饮用，否则易使饮用者中毒或罹患严重贫血症；三是甲鱼虽然有很强的滋补作用，但也并非人人皆可食用。一般适宜身体虚弱者食用，而肝病患者，肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者，失眠患者，孕妇及产后腹泻者均不宜食用。另外，甲鱼含有高蛋白质和脂肪，特别是肉裙部分还含有动物胶质，不容易消化吸收，因此一次不宜吃得太多。

甲鱼肉的腥味较难除掉，光靠洗或加葱、姜、酒等调料，都不能达到令人满意的效果；在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中捡出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些水，涂抹于甲鱼全身；稍待片刻，用清水漂洗干净，可清除甲鱼的腥味，而甲鱼的胆汁不苦，不用担心会使甲鱼肉变苦。

温馨提示

好的甲鱼动作敏捷，腹部有光泽，肌肉肥厚，裙边厚而向上翘，体外无伤病痕迹；把甲鱼翻转，头腿活动灵活，很快能翻回来，即为质量较优的甲鱼；翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。