食用油过了18个月的保质期不建议再吃。食用油普遍标注的保质期为18个月，但前提是指在密封避光下保存，一旦开封使用后保质期往往达不到18个月。食用过期食用油对人体的肠胃危害特别大。
食用油中带有一种脂肪酸成份，非常容易与空气中的氧产生化学变化。氧化酸败的油脂对人体健康有不利的影响。
而且食用油本身的营养价值也会大大降低的，不会被人体充分利用和吸收。
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