实验一油脂酸价的测定

实验一油脂酸价的测定 一、实验目的

进一步熟悉酸价测定的原理，掌握酸价测定的方法。 二、实验原理

油脂暴露于空气中一段时间后，在脂肪水解酶或微生物繁殖所产生的酶作用下，部分甘油酯会分解产生游离的脂肪酸，使油脂变质酸败。通过测定油脂中游离脂肪酸含量反映油脂新鲜程度。游离脂肪酸的含量可以用中和1g油脂所需的氢氧化钾mg数，即酸价来表示。通过测定酸价的高低来检验油脂的质量。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

典型的测量程序是，将一份分量已知的样品溶于有机溶剂，用浓度已知的氢氧化钾溶液滴定，并以酚酞溶液作为颜色指示剂。酸价可作为油脂变质程度的指标。

油脂中的游离脂肪酸与KOH发生中和反应，从KOH标准溶液消耗量可计算出游离脂肪酸的量，反应式如下：

RCOOH+KOH——RCOOK+H2O 三、实验器材 1、仪器和用具

碱式滴定管（25mL）；锥形瓶（150mL）；量筒（50mL）；称量瓶；电子天平。

2、试剂

氢氧化钾标准溶液c（KOH）=0.1mol/L：称取5.61g干燥至恒重的分析纯氢氧化钾溶于100ml蒸馏水（此操作在通风橱中进行）;

中性乙醚—乙醇（2:1）混合溶剂：乙醚和无水乙醇按体积比2:1混合，加入酚酞指示剂数滴，用0.3%氢氧化钾溶液中和至微红色；

指示剂1%酚酞乙醇溶液：称取1g酚酞溶于100 mL95%乙醇中。 四、测定步骤

称取均匀试样3~5g于锥形瓶中，加入中性乙醚—乙醇混合溶液

50mL，摇动使试样溶解，再加2~3滴酚酞指示剂，用0.1mol/L碱液滴定至出现微红色在30s不消失，记下消耗的碱液毫升数（V）。

五、计算

油脂酸价X（mg KOH/g油）按下式计算： V×c ×56.11 X= m

式中V———滴定消耗的氢氧化钾溶液体积，mL； c———氢氧化钾溶液的浓度，mol/L； 56.11———氢氧化钾的摩尔质量，g /mol； m———试样质量，g。

两次试验结果允许差不超过0.2 mg KOH/g油，求其平均数，即为测定结果，测定结果取小数点后第一位。

我国食用油分级管理的酸价卫生标准 品名酸价（mg KOH/g）

菜子原油、大豆原油、花生原油、葵花籽原油、棉籽原油、米糠 ≤4.0

原油、油茶籽原油、玉米原油

成品菜子油、成品大豆油、成品玉米油和浸出成品油茶籽油 一级≤0.2 二级≤0.3 三级≤1.0 四级≤3.0

成品葵花籽油、成品米糠油和浸出成品花生油 一级≤0.2 二级≤0.3 三级≤1.0 四级≤3.0

压榨成品花生油和压榨成品油茶籽油 一级≤1.0

二级≤2.5 成品棉籽油 一级≤0.2 二级≤0.3 三级≤1.0 麻油≤4 色拉油≤0.3 食用煎炸油≤5 食用猪油≤1.5 人造奶油≤1

国际食品法典委员会规定的标准 食用植物油≤0.6 棕榈油≤0.6

注意:氢氧化钾遇水和水蒸气大量放热, 形成腐蚀性溶液,具有强腐蚀性。操作人员在称取药品时需佩戴防护口罩、手套，配制时需在通风橱内进行。