在重庆的街头巷尾，总能找到一些不起眼却让人惦记的味道。竹荪虾滑粉就是其中之一，不是什么大菜，但胜在鲜香爽滑，一口下去，辣得痛快，鲜得满足。做这道菜，食材不必太讲究，但一定要新鲜。虾仁剁成泥，加点盐和蛋清搅上劲，滑嫩弹牙的底子就有了。竹荪泡发后剪成段，它的口感很特别，咬下去带着微微的脆，又能吸足汤汁的鲜。红薯粉提前泡软，煮出来才够筋道，不会黏糊成一团。

锅里下猪油烧热，姜蒜爆香，泡椒和豆瓣酱炒出红油，香味一下子就窜出来了。虾滑捏成小块下锅，稍微煎定型，再倒入高汤或者清水。汤滚开后，竹荪和红薯粉一起放进去煮，让它们吸足鲜辣味。最后撒一把葱花或者香菜，热腾腾地盛进碗里，红汤白虾，竹荪如玉，粉条透亮，看着就开胃。

吃的时候，先喝一口汤，又鲜又辣，带着泡椒的酸香，瞬间让人胃口大开。虾滑嫩滑，竹荪爽脆，红薯粉吸饱了汤汁，嗦起来格外过瘾。要是觉得不够辣，还可以再加一勺油辣子，吃得额头冒汗才够味。

这道菜没什么复杂的技巧，就是家常做法，但胜在味道实在。重庆人吃饭，讲究的就是一个痛快，竹荪虾滑粉正好符合这个脾气——鲜辣直接，不拐弯抹角，吃完了浑身舒坦，连汤都想喝个干净。