怎么加工食物才能最大限度减少营养流失

来源：知库网

减少食物营养损失的要决

我们对食物进行烹调加工，无非是为了使其可食、可口，大多数食物经过加热，变得易于消化吸收，但同时又会有一些营养素受到破坏而损失。所以，合理的烹调加工也是科学配餐和合理营养的重要内容。在烹调的实际操作中我们应该注意；

1．加热的时间：加热的时间不宜过长，否则会造成维生素的破坏。

2．加热的温度：控制温度不要太高，温度太高会造成营养素的分解如油饼中的维生素B1几乎100%都损失了。

3．烹调中的水和汤：有水参与的加工中，如洗菜、淘米、煮汤、有大量的维生素和无机盐溶解于水中，如不能全部食用，就会丢失掉，所以注意米类的加工，如无砂石，可以不必淘洗，如必需淘洗，应尽量少用水，次数不宜多，不要搓米或浸泡后再行淘洗。菜类加工，蔬菜应先洗后切，切后应尽快加工，水中浸泡时间不要过长。

4．酸性或碱性的佐料。烹调中酸性的醋加入菜中，对大多数维生素有一定的保护作用。而加入碱，会加速许多种维生素的破坏。

具体如何减少烹调对各种主、副食营养素的破坏请参见合理烹调这一内容。总之，合理的烹调加工不只为了可食可口．而且应该考虑到有效地保存维生素、无机盐等营养素。