餐饮服务食品安全集中整治行动方案

天门市餐饮服务食品安全集中整治行动方案

为贯彻执行省局10月_日召开的全省餐饮服务食品安全监督工作督办会议精神，根据省局《关于两起因聚餐引起的食源性霍乱疫情调查情况的通报》要求，结合我市实际，制定本方案。

一、整治重点内容和工作目标

（一）严查从业人员健康管理情况

认真核查辖区餐饮服务单位是否建立从业人员健康管理制度和措施，从业人员是否具有健康合格证明，健康证明是否在有效期内。凡不符合要求的一律进行整改，整改不到位的停业整顿或吊销《餐饮服务许可证》。10月底前要实现经行政许可审批的餐饮服务单位从业人员全部持有有效健康证明，全部执行晨检制度。

（二）严查餐饮服务许可管理情况

认真核查辖区餐饮服务单位是否具有《餐饮服务许可证》，许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题；对新开办的，要严格按照《餐饮服务许可管理办法》的规定办理许可；对设计布局不合理、设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位的食堂，一律不发《餐饮服务许可证》；对未经许可从事餐饮服务的，严格依法进行查处。同时，要认真落实许可管理每月定期公告制度。年底前固定场所餐饮服务单位

要全面依法取得《餐饮服务许可证》等相关资质，并在其显眼位置悬挂《餐饮服务许可证》。对不符合许可审批条件的小餐饮单位，要在市领导下，协调相关部门，制定管理规定，确保监管到位，不留死角。

（三）严查餐饮服务单位基本制度落实情况

全面检查食品安全第一责任人制度、食品采购索证索票制度、环境卫生管理制度等制度的贯彻落实情况。

（四）严查凉菜加工制作等高风险环节操作规范情况

要加强对餐饮服务单位凉菜加工制作的监督管理，对餐饮服务单位凉菜加工制作场所条件，相关原料质量要求，人员操作、工具清洗、清毒，空气消毒，冷藏设施的维护，凉菜的保质期限等进行重点检查。坚决取缔未经许可擅自加工、供应凉菜的行为，对有资质供应凉菜但加工、供应过程不规范的餐饮服务单位，要提出书面限期整改意见，对屡教不改以及存在较大隐患的餐饮服务单位，要依法进行查处，并撤销餐饮服务单位凉菜经营资质。同时，要监督指导有资质的餐饮服务单位按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，切实按“五专”（专间、专人、专用工具、专用消毒设施、专用冷藏设施）加工供应凉菜，实现餐饮服务单位凉菜加工制作程序化、制度化、规范化，消除食品安全隐患，全面防控食源性疾病的发生，保障公众饮食安全。

（五）严查应急管理体系建设情况

检查餐饮单位是否制定食品安全事故应急预案；是否建立健全应急工作机制，以提高应急处置能力，有效应对餐饮服务食品安全突发事件的热点问题。

二、职责分工与区域划分

（一）监督一科：竟陵城区县XX以南区域，侨乡开XX、岳口、彭市、横林、多祥、麻洋、干一、马湾、小板镇、白茅湖、仙北XX；

（二）监督二科：竟陵城区县XX以北、鸿渐路中XX以东区域，九真、胡市、皂市、石河、佛子山、卢市镇、净潭乡、杨林办事处；

（三）监督三科：竟陵城区县XX以北、鸿渐路中XX以西区域，多宝、拖市、张港、蒋湖、蒋场、汪场、渔薪、黄潭镇。

三、工作步骤

（一）动员部署阶段（10月_日—10月_日）

此阶段制定方案、落实专班、明确职责，细化检查方法检查内容。

（二）自查自纠阶段（10月_日—10月_日）

此阶段督促各餐饮单位自查自纠，对食品安全隐患要制定整改计划、限期整改，对整改不到位的依法严肃查处。

（三）整治规范阶段（10月_日—10月_日）

组织开展现场检查和风险排查，将检查结果记入《诚信监管档案》。

（四）总结提高阶段（11月_日—11月底）

进行总结评估，巩固整治行动成果，完善监管制度机制。

四、工作要求

(一)提高认识，加强领导；

(二)明确工作分工，抓好工作落实；

(三)提升监督效能，强化监督抽检；

(四)加强案件查办，严厉打击违法行为；

(五)重视宣传，营造良好氛围。

天门市食品监督局

二O20__年_月二十四日