分享来自【45天速成计划】之徐放学霸
好食材加好工艺等于好味道么，是这么回事吗？
我以前制作排骨豆角蒸面所用的食材排骨用的是精排26/公斤，豆角用的是泰国无筋豆10/公斤，食材釆用的都是价格高的甚至连油制品，因原材料成本高比其他同行售价每份高6元
可是问题来了，消费者多数提出让我使用四季豆来制作，而四季豆的成本为5/公斤，他们并没有觉得泰国无筋豆的口感好，在油的使用上我们用的是金龙一级油，每公斤成本15元，可是客人建议我们用猪油，后来我们釆纳了了这种建议，味道更好了/猪油的成本5元/公斤
@徐放蒸面 消费者只会觉得好吃的就是好的 尤其是传统类的 已经有了自己的认知了
我觉得用猪肉的面，真的挺好吃的！
是啊你提供的食材再好。消费者感知不到有什么意义呢？所以提供简单易懂，便宜美味的产品才是方向
@徐放蒸面 不过我觉得有些顾客会不喜欢猪油，这个你就要用其他的来搞了
后来，我们就开始琢磨这个事，在工艺上也删除了许多不必要的环节，很大程度上降低成本
（@快餐-北流-在人间 ）前段时间我用猪油炒手撕包菜，得了个差评！[流汗]
那要看什么产品了吧，什么方式就餐了吧。在外卖上我们不釆用猪油。因为凉了会粘嘴
（快餐-安徽-小恒）我觉得吧，这种小吃类，产品形象和产品口味已经在消费者的脑中定型了，所以你用再好的材料消费者并不觉得你的产品和别人家有区别，或者说贵在那里，你用最传统的东西，人家反而觉得，唉，味道挺好，因为这类产品已经定型了，所以现在我们要在传统的基础上创新，但是创新不是最更好，而是做不同，做人家没有的东西，这样一来你的价格口味都没有任何依据，你可以自己随便定价。
是的，对于传统的日常饮食消费者心理有价格参照的
（助教分享）【早间分享】by张莹老师
我们总幻想自己的店一开门就排长队，总是很羡慕那些天天在门口叫号的店。可是自己无论怎样打折，如何优惠，却都达不到，一种好沮丧的感觉，仿佛漫漫黑夜，找不到方向，看不到亮光。
这个时候，有的人开始进入自杀模式，也许优惠还不够吧，满100送100，干脆满100送200……限时秒杀，霸王餐，不为了赚钱，只为了有人来，我们迷失了自己，不知道除了降价到底还有什么是自己的救命稻草。
这时候，静下心，重新审视自己的出品，卖价，服务，环境，多多和客人沟通，一个一个攒客人，来一个就留一个，我们很多的店没有大品牌支撑，没有深厚的历史造就的品牌影响力，所以就不要期待一夜暴富的神话，踏踏实实的做。
长久持续生意好的店，必定有该店经营的智慧。
对餐饮业，我并不是说不要赶流行。流行有着吸引顾客的强烈力量。而且，餐饮店成功的第一步是广为让顾客所知道。
餐饮店要赶上流行，并且长久持续生意兴隆，必须要巧妙利用流行的方法
仔细观察一些餐饮店流行的主要原因，如有可使用的要素，则釆纳作为自家餐饮店的优点
什么是竞争对手？是啊同一商圈内的同业态店家都是竞争店
顾客选择餐饮店最大的关键点是价格（预算），而使用则决定顾客的预算金额。究竟是平常的用餐，还是和重要人士有约，或是和朋友之间的聚餐？使用动机不同，预算当然也会有所改变。接着，顾客会以与预算相符合的餐品中，挑选一间喜欢的店
也就是说，竞争店是处在有争夺相同使用动机关糸的店
餐饮业顾客有各式各样的使用动机。但大致可以分为：日常性使用动机和非日常使用动机
比方说，上班族平常的午餐是一种满足食欲，䃼给营养养的为目的的“日常使用动机”这类日常性使用动机的发生频率非常高（午餐是每天发生）。因此，预算自然受到限制
因为短时间的使用,通常多在附近简单解决或者是交通方便的餐饮店，不会跑到很远的地方。为此，以日常性使用动机为目标客层的店，商圈虽窄也得以生存。当然竞争店数也会增加
另一方面，同样是为了午餐而使用，若是和重要人士用餐，就变成“非日常性”的使用。按照常识，不是平常去的价格便宜店，而是选择多少远一点，较高级的店
和情人享用晚餐或是家人团圆等时候，选择餐饮的场所，是以共享欢乐气氛和心理的充实感为目的（非日常使用动机），如此一来，预算也是变得比较高。
但是，能够作为非日常性使用动机的店也不限于高级店
如对顾客有魅力的平价店，绝对可以争取到非日常性使用动机。
两点都符合的餐饮店也有呀
餐饮业不单是贩卖食物和饮料，也不仅是提供场所.那么餐饮业还贩卖什么？餐饮业的卖点，正所谓“附加值”
属于服务业的餐饮业与其他行业相比较，毛利率非常高。所谓的毛利，就是将营业额扣除成本之后的金额。一般标准的毛利为百分之六十五左右，和通常只有百分之十至百分之二十的零售业截然不同。
而且顾客也了解餐饮业的高毛利率，尽管只是概略掌握，大概占原价的3成已经成为顾客常识
尽管如此，为什么顾客仍然愿意到餐饮店用餐，那是因为餐饮业有它的“附加值”
顾客并不是针对成本付费，而是针对期待的附加值付费。因此，如果附加值少，顾客当然不会给予正面评价
餐饮业的附加值分为三个要素：1商品2服务3气氛（清洁）：
第一点是商品，就是餐品和饮料等，不仅要美味，食材和烹饪方法的特征等原创性也是重要因素。其他如：摆盘的美观和风格、菜单结构、餐具的使用，甚至健康感的表现等都是重要的附加值。
第二点服务，也不是接受点菜和上菜而已，细心照料的精神皆不可或缺
第三点气氛，一语贯之就是舒适感。内部装潢设计当然必须令人舒适，彻底追求清洁也很重要，整体的表现也是重要的附加值
还有商品是否已经达到让顾客充分接受的程度？待客的水准是否维持在高水准？店内是否符合用餐气氛，并时常保持清洁？
如果这三点的水准和店家的收费相当，该店将受到顾客的支持；也就是说顾客会感到满足。因此这些项目的水准越高，顾客满意度也随之提高，店家也就会生意兴隆。餐饮业的价值，取决于上述三项要素的综合能力。
比方说，产品好吃又有原创性，但这些无法让顾客欣然接受3倍于成本的价格（定价过高）。此外，无论服务多么温馨，若做出的产品不好吃，店内卫生差，这些都是顾客无法接受的。顾客只要有哪个地方感觉不舒服，就不会再度光临
在餐饮业四处林立的时代，没有必要忍受不舒服的感觉
附加值需经过整合才能发挥，而经过整合的整体价值，才是顾客对该店的评价，这就是餐饮业的本质。
附带一提，附加价值也可以换成顾客对餐饮业期待的要点。