中国古人喜欢酒甚于现代人，酒是除了吃饭穿衣以外超出基本需求的的一种物质，是古人不多的业余爱好之一，古时候业余生活单调，有这样一种神奇的液体，让你产生飘飘欲仙的感觉，那确实一种茶余饭后值得追求的东西。
小时候生活艰苦，物资匮乏，好多东西都得自己动手做，包括米酒；米酒四川叫醪糟，在那个年代那绝对是一种美食，对美食的喜爱也让我有机会了解了酒的酿制过程。相对制酒，醪糟的酿制过程就简单很多，首先是把大米和适量的糯米混合上火蒸煮至七成熟，然后加入捣碎的酒曲，放入瓦罐锅子一类的密闭容器封起来，再用棉被包裹保温后放入阴凉的地方，期间你会发现瓦罐会自己发热，那明显是在发生化学反应。一个星期后打开罐子奇迹发生了，一股浓烈的米酒香飘出来，蒸煮过的米瘪了下去，周围渗出了清亮的液体，美味的米酒生成了。
贵州赤水，一条普通的河流，却孕育了中国大多数最有名的几大白酒。郎酒，茅台，鸭溪窖酒。
赤水两岸全是偏僻的山梁，交通不便，但是在古时候这里确是川盐入黔的重要水运通道枢纽。码头的繁华产生了各种需求，酒这种让人放松解乏的好东西就在这里有了极大的需求，加之水土气候适宜，山区又盛产酿好酒的高粱，茅台名酒就应运而生。茅台酒出名还有一个重要的原因就是在巴拉马世博会上获得金奖；解放前的中国贫穷落后，能在国际盛会上拿个奖，那是极为长脸的事情，所以呢，茅台酒就身价倍增，一酒难求，成为极品。
中国幅员辽阔，物产丰富，大江南北生产各种白酒不计其数，为何唯独茅台酒可以常年独占鳌头，无人可以与其竞争？这是因为酒生产的独特性，酒的口味有很强的地域特色，所谓橘生淮南则为橘，身于淮北则为枳。据茅台镇的酒城博物馆介绍，茅台厂的人曾经想扩大生产规模，在异地建了一个规模很大的酒厂，但是生产出来的酒完全不是一个味道，只好放弃，最后研究人员得出结论，茅台酒只有在茅台镇才可能生产出来。
中国白酒的生产大多采用双发酵法，第一次发酵是生产酒曲，用小麦粉碎，加上老酵母，挤压成方块，然后埋藏于稻草中保温进行第一次发酵。在茅台酒厂，酒曲的成块挤压一定要女性用脚在模具上踩踏成型，据介绍，挤压成型的工作这么多年来一直是采用人工，是因为采用机器挤压无法保证预期的效果，甚至男性都不行，这真的有点神奇。
第二次发酵是把生产酒的主要原料高粱进行蒸煮，然后和磨碎的酒曲混合在一起放入酒窖封存进行第二次发酵。一般发酵的时间为一个月。
酒窖出来得原酒非常浓烈，而且每一窖酒都有不同，原酒一般不会拿来直接饮用。还需要最后一道重要的工序，勾兑。勾兑是由勾兑师把原酒和新鲜生产的高粱酒进行稀释，调配从而得到希望而稳定的口味。
茅台酒厂的前身是三家烧房合并发展而来，有花钱买的，有没收的，有公私合营的，它的发展历史也见证了新中国的历史，这里就不再一一赘述了。茅台酒深得中央领导的喜爱，常常作为宴请和赠送贵宾的选择，这更加巩固了茅台酒的地位。
酒乡美丽河-赤水 酒乡美丽河-赤水