色泽清爽，气味鲜香，口感薄脆中带有些许绵密，吃完口留余香，食法独特。
豆腐笋。
这是一道家乡菜。家在黔东南剑河，一个山清水秀、如诗如画的地方。小时候在家乡生活，每天清晨打开房间窗户，看到的是一幅秀丽的山水画：小河缓缓流淌，群山云雾缭绕；小鸟掠过树梢，传来几声清脆的鸣叫；清晨下河收渔网的男人，还有那走在山路上将要去往田间劳作的女人。而每到春季春笋繁茂之时，总会吃到外婆做的豆腐笋，记忆中的豆腐笋，是我食涯中的人间美味之最。
豆腐笋，不知道有多少人吃过或者听过。如果能够吃上这么一道菜，坐一趟几十小时路程的火车应该也是无怨的了。多年离家在外，久未曾尝到外婆亲手做的豆腐笋，每当春季来临之时都十分想念这回忆中的味道。难得今年有幸可以在四月份回一趟家，吃上一次多年未曾谋面的豆腐笋。
豆腐笋豆腐笋，顾名思义菜里面肯定有豆腐和笋，但实际上却不止只有这两种食材，它是腊肉、鲜豆腐、鲜笋、绿豌豆、小茴香菜、香椿的综合制品。
先是准备年初刚烤好的新鲜腊肉，切成肉丁，放入锅中炒香，待腊肉色泽金黄，肥肉中的油被炸出一半左右，将其捞出盛放于盘中；接下来把新鲜豆腐切成块放入锅中，煎至表面金黄后再将其切成小丁翻炒半分钟捞出盛盘；该到鲜笋上场的时候了，鲜笋是豆腐笋中最重要的一环，因为笋子生长期极短，只有在春季来临之时的四月份左右才能在山上采摘到，而且必须当天吃，越早越好，时间越晚笋子的鲜味便随之迅速淡去，再加上笋子是山里野生之物，吸取日月天地之精华而长成，鲜味更胜一成，因此可以说鲜笋是豆腐笋的主角。笋子需先用开水焯一遍，去掉其些许天然麻味的同时把它煮熟，也是切成小丁备用；然后是绿豌豆，中火清水焖煮至熟，盛盘备用；然后是小茴香菜，它富含维生素，不仅可为菜肴提味儿，还可刺激肠胃的神经血管，具有健胃理气的功效，是搭配肉食和油脂的绝佳蔬菜，同时它翠绿的色泽让菜肴显得更清新诱人；最后就是香味扑鼻的香椿了，香椿也是春季的产物，谷雨前后采摘的椿芽不仅肥嫩，而且香味浓郁，质量上乘，椿芽营养非常丰富，并具有食疗作用。
豆腐笋各种食材准备齐全后，在锅中放入少量菜油，待菜油烧热，把食材一起放入锅中小火翻炒，直至香味扑鼻，垂涎欲滴，此时就可以盛盘狂吃了。可以用筷子夹一小撮细嚼慢咽，慢慢品尝，也可用勺子喂一满嘴，随性些也可上手抓了一把就塞入迫不及待的口中，不过这些都不是豆腐笋最正宗的吃法，最完美的吃法是用洗净且撕成大小适中的生菜包上满满一包豆腐笋后放入嘴里，豆腐笋的绵密清香被生菜的一层清凉薄脆裹挟着流入齿间，从食道渐渐渗透入胃，此感真是妙不可言哉。
小时候有很长一段时间是跟外婆住的，那时每年春天都能吃上外婆亲手做的超美味豆腐笋，回忆中当年外婆身体健康，精神充沛有力，但这次回来看到的却是外婆做豆腐笋时佝偻的背影和满头银发，晃眼多年已经过去。如今还能在春雨时节的家乡吃到外婆做的豆腐笋，这莫不是天下最幸福之事。