覆盆子巧克力挞组装顺序由上到下
巧克力挞皮
鲜覆盆子（或者冷冻但是无多余水分的）
杏仁巧克力馅
装饰覆盆子（或其他浆果）
《巧克力挞底》12个的量
低筋粉：125克
可可粉：15克
糖粉：50克
食盐：2克
无盐黄油：100克（冷藏状态）
蛋黄：1个
泡打粉：3克
制作方法：
①容器内放入过筛的面粉、可可粉、糖粉、食盐、泡打粉，拌匀。
②加入冷藏状态的黄油，搓至油看不到，加入蛋黄，揉至有弹性的柔软状态。
③用保鲜膜密封置于冷藏松弛1小时以上待用（可以冷藏储存3个星期）。
④冷藏取出后取一小块放入挞模内，碾压成为厚度0.3厘米的薄片，底部和周边一样厚度，然后冷藏30分钟后使用。（下图）
《杏仁巧克力馅》
无盐黄油：100克（室温）
糖粉：100克
杏仁粉：145克
鸡蛋：2个
淀粉：9克
吉士粉：160克
巧克力：50克（72%可可脂含量、融化的）
制作方法：
①黄油搅拌至充分软化。
②过筛杏仁粉、糖粉、淀粉。
③粉状拌匀后加入1个鸡蛋拌匀，再加入另一个鸡蛋、吉士粉、巧克力（融化），搅拌至光滑细腻。
开始烘烤及组装成品
温度：180℃/180℃
（提前30分钟预热）
巧克力挞皮烘烤15分钟后取出（下图）
放入覆盆子、杏仁巧克力馅（下图）
再次放入烤箱继续烘烤15~18分钟，然后出炉自然冷却。
接下来就是装饰了，很简单的，覆盆子摆满撒上少许糖粉即可。
注：室温储存
苏州倾城时光餐饮管理有限公司是一家集餐厅设计、开店指导、新店筹备、运营管理、营销策划、人员培训、病店专断、产品研发为一体的餐饮管理公司。公司内部拥有专业的运营管理团队、优秀的品牌建设团队、资深的培训研发团队和完善的售后服务团队，致力于为投资者提供完善的投资服务。公司以推动行业发展为己任，倾力打造轻餐饮品牌，弘扬美食文化。策划热线：赵老师 13585821997 微信号18637172083苏州倾城时光餐饮管理有限公司是一家集餐厅设计、开店指导、新店筹备、运营管理、营销策划、人员培训、病店专断、产品研发为一体的餐饮管理公司。公司内部拥有专业的运营管理团队、优秀的品牌建设团队、资深的培训研发团队和完善的售后服务团队，致力于为投资者提供完善的投资服务。公司以推动行业发展为己任，倾力打造轻餐饮品牌，弘扬美食文化。策划热线：赵老师 13585821997微信号18637172083