从《啥是佩奇》到《一个桶》，从归家到离家，从爷爷精心打造的手工朋克猪，到妈妈包装严实的一桶鸡蛋，是过年的牵挂，也是爱的羁绊。
有人问，年味儿到底是什么？
是老人日复一日的等待，是游子奔赴千里的焦灼，是见你归家的欢欣，是看着你笑脸的酸楚。
而这千万种情思全都融于一顿饭中，走过大江南北，最馋的还是那晚那顿年夜饭。
年夜饭一番
何为一番？那就是年夜饭桌上的C位主咖，分量最重，地位昭然。
东北 | 酸菜白肉血肠
作为一个南方鹅，瞧妹做梦都想吃一套完整的杀猪菜。
白肉鲜美，血肠鲜嫩，酱大骨头醇香，光听描述就让人狂流口水。
在寒冷的冬夜里，炖上一锅酸菜白肉血肠，白肉肥而不腻、血肠脆嫩绵软、酸菜酸脆可口，再喝上一口酸滋滋的热汤，真是从身到心的享受，怪不得是东北镇桌之宝！
山东 | 酥锅
在山东，没有酥锅就不叫过年！
看似把带鱼、猪蹄、排骨、藕、海带、冻豆腐、白菜等食材丢入锅中一顿大杂烩，但可要炖上六七个小时，方能出锅。
家家户户炖起一锅来，空气里飘散的不只是肉香，更是山东人熟悉的年味儿。
出锅后，酥肉软烂肥而不腻，酥鱼的刺更是酥烂到直接入口。
更妙的是，这道菜冷吃热吃都好吃！冷吃素菜，热吃肉菜，再拿汤汁就米饭，好吃到你哭出来！
河南 | 猪头肉
河南的一个朋友告诉瞧妹，她家的年夜饭一番绝对是卤猪头！
一整个猪头卤好了端上来，眼睛鼻子什么的全都在上面，肉特别烂，不带外面那层皮，巨好吃，吃完了之后再拿到厨房，把头盖打开吃脑子。
嗯，听起来有点可怕，但又巨馋是怎么回事？
湖北 | 粉蒸肉
猪年，当然要大口吃肉。在湖北，除夕夜当天，家家户户都会做一道粉蒸肉。
青菜打底，垫一层红薯、土豆，再铺一层肥瘦适中的五花肉，蒸好后红薯甜腻的清香挟裹着肉香，那又香又糯的滋味，好吃到灵魂都在颤抖！
四川 | 腊肉
在四川，没有腊肉香肠，那还叫过年吗？
走在街头，绝对每一家的阳台上都一串一串，挂满了整整齐齐的腊肉。四川的腊肉多为熏制，口味也是麻辣爽口，果然是无辣不欢的四川人。
湖南 | 团年鱼
年夜饭上有鱼，就是图个年年有余。
湖南的团年鱼，必须得是一条完整的鲤鱼。然而，这道鱼当天却只许看不许吃，留到明年才能图个好兆头。
贵州 | 辣子鸡
贵州辣子鸡，妙在鸡肉和辣椒。吃过川味辣子鸡的都知道，那就是在辣椒里苦寻鸡丁。
而贵州辣子鸡用独有的糍粑辣椒翻炒，不仅色泽诱人，吸饱汁水的鸡肉更是弹性鲜香，不愧是年夜饭的头牌！
安徽 | 炸圆子
炸圆子绝对是安徽人的必备项目，过年就是要团团圆圆。
糯米圆子、肉圆子、山芋圆子、萝卜圆子，蹲在炸锅旁，还没偷吃，光闻香气就饱了三分。
江西 | 四星望月
这道菜又叫“兴国粉笼床”，有“天下第一菜”的美名，绝对是江西最有牌面的菜！
在笼床里铺一层粉洋芋，铺一层粉地瓜，铺一层粉鸡翅，再铺一层粉猪五花，最后浇上满满的辣酱，那就是鲜香辣爽，再配上几个解腻的小菜，好吃的瞧妹眼泪流下来。
上海 | 全家福
上海全家福，藏着上海人独有的精致。
用自家特制的铁勺摊成的蛋饺，再将河鲜、鸡、鸭、蔬菜等融汇一锅，那是醇厚香甜。
除夕夜里，热气腾腾的一大锅，那是暖身暖胃又暖心。
广东 | 盆菜
盆菜，绝对是广东年夜饭的主角，也只有在除夕夜这个隆重的日子，你才能有幸尝到。
它可不是简单的大杂烩，所用的每一种食材都经过独立烹制，有着一盆菜烩出百种风味之说。
盆菜的摆放也极为讲究，最下层是易吸收肉香和酱汁的萝卜、猪皮、白菜等，再铺上一层鸡鸭鱼肉，最上层则是各种名贵海鲜。
不仅卖相壮观好看，汤汁经过一层层交融渗透后，更是越尝越有滋味。吃到最后，在盆底加点热水，涮几片青菜，那可全都是精华！
广西 | 荔浦芋头扣肉
广西人的年夜饭代表绝对是芋头扣肉！
五花肉肥而不腻，软烂醇香，最为一绝的却是夹在肉中的芋头。炸得香酥的芋头在吸饱了肉汁后又带点绵软，手慢了可都抢不到。
来一份芋头扣肉，不要肉！
福建 | 佛跳墙
福建的佛跳墙，你不佛不行！
将大量珍贵食材煨于一坛，极具营养价值，绝对是年底对自己最好的馈赠。
小小一盅，鲜滑甘润，喝完那是回味无穷，怪不得“佛闻弃禅跳墙来”。
年夜饭流量
它们虽然不如一番咖位大，却绝对是年夜饭桌上的流量明星，最受追捧的个体！
东北 | 肉皮冻
东北的朋友总是馋瞧妹，端出一盘妈妈做好的肉皮冻，盘子都能给舔干净了。
不仅好吃，晶莹剔透的还好看。夹一块放在热饭上融化成汤汁拌饭，又是另一种美味，简直不要太嫉妒！
北京 | 芥末墩
首都人民真是狠！
瞧妹一口吃下去，这次真的哭了，这就是老北京说的触及灵魂般的“通体舒畅”吧。
山东 | 拔丝
山东的餐桌上，必须有道拔丝，不管是拔丝地瓜、拔丝山药、拔丝土豆，还是拔丝苹果、拔丝香蕉，总之能切块不易变形的都能拿来拔丝。
而全家人拿筷子拔丝也是最开心的时刻，谁拔的丝最长，谁就是全场最靓的仔！
湖北 | 莲藕筒骨汤
湖北人煲汤虽不如广东人那么地道，但独独这一道，只有在湖北你才能尝到最正宗的味道！
洪湖特产的粉藕，再加上油水十足的大筒骨，煮开去掉浮沫，再用小火一点一点地炖，在火上噗噗一点一点地鼓，那满屋子都是勾人的味道。
四川 | 烧白
烧白又分咸烧白、甜烧白。
甜烧白又叫“夹沙肉”，是四川的一道传统甜菜。选五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软，简直就是糖和脂肪的完美犯罪！
咸烧白，有些地方也叫“梅干菜扣肉”，如果甜会让你觉得腻，那这道咸口的真的是罪恶的味道了。
上海 | 四喜烤麸
上海特色，当然要属浓油赤酱的四喜烤麸！
上海人对这道菜，可是情有独钟。烤麸软糯的口感，加上其中挟裹着鲜甜的汁水，一口下去，真是让人欲罢不能。
江苏 | 什锦菜
这道菜就像中国式蔬菜一家亲，江苏鹅做起来，那是家里蔬菜甩开放，有啥放啥。
荠菜、木耳、芹菜、香菇、豆芽、菠菜、雪菜、五香干豆腐果、胡萝卜、金针菇、藕、黄花菜，那是家家不同，但炒出来的味道却都出奇得好吃。
广东 | 白切鸡
广东人真的很爱吃鸡，清蒸、汤煮、泥裹、宫爆、“打边炉”等等。总之，年夜饭是一定要有一道鸡，最常见的就是白切了。
挑出皮爽肉滑的三黄鸡，慢火烹煮，再放置冰水中降温，最大程度保留鸡肉的鲜嫩。
切块摆盘后，整道菜看起来无色无味，吃起来却是鸡皮爽脆，鸡肉鲜美。
广西 | 酿豆腐
客家酿豆腐，是广西年三十必上的一道传统美味。
将豆腐中心挖空，酿入肉末香菇榨菜等馅料，煎至金黄后再淋上调好的酱汁儿。
豆腐的豆香和肉馅儿的肉香，还有酱汁儿的鲜美互相渗透相互吸味，就是一个字，鲜！
年夜饭压轴
压轴的角儿，通常是年夜饭的主食。南北的差异，可不止吃不吃饺子。
北地 | 饺子
年夜吃饺子，尤以北方为甚，可饺子的做法也各有不同。
北京人爱茴香馅的，内蒙得是羊肉的，东北那必是酸菜猪肉馅，天津爱吃素馅的，青岛还有鲅鱼馅的。
就算吃的肚大瓜圆，可也要来一碗饺子，才算过了个圆满的年。
南地 | 汤圆
南方很多地的风俗里，饺子不是必须，但却要来一碗汤圆。
最爱黑芝麻馅的，轻咬一口，流沙的黑芝麻，就是甜食爱好者的命啊！
山西 | 枣花馍
过年了，家里总要蒸几屉枣花馍馍，还有那手巧的能叠上好几层，摆出各种造型。
当然也有耿直的山西鹅表示，就是造型好看的馒头啦。
浙江 | 八宝饭
杭州一带，八宝饭是年夜饭桌上的必备品，代表全家人团团圆圆、吉祥平安。
好吃的八宝饭，糯米Q弹，豆沙香甜，还有酸酸甜甜的桂圆肉、蜜枣肉、松仁，完全不会腻！
广西|粽子
就和北方逢节必吃饺子一样，广西人家在重要的日子里，一定得包上粽子。
而为过年准备的大肉粽，一个就有3斤重，一家人围在一起吃一个就够啦！
东北 | 粘豆包
在东北，除了饺子，很多人家会做上粘豆包，用大黄米做成的皮包上豆馅，软糯香甜。
还记得《后来的我们》里，田壮壮老师做好了粘豆包，在灯下给儿女写信：
“又快过年了
刚刚蒸了两屉粘豆包
起锅的时候，嘘着了眼睛
今年的黄米面特粘
我给你们留了一屉
去年你们没回来
留的都酸了，只好扔了
年夜饭吃什么不重要
重要的是跟谁吃，吃的舒心、踏实
这才是我最在乎的
你们常年在外头忙乎
就怕你们吃不好
那些外卖能好吃么
一家人能团圆吃个饭也要缘分
而缘分这事，谁也说不清
做父母的
你们跟谁在一起，有没有成就
赚多少钱，都不重要
我们只希望你们能过上自己想要的日子
过得踏实，过得快活
健健康康的
这些得等你们老了才能体会的到
不管什么时候
回来就是过年。”
文丨杉杉
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