维普资讯 http://www.cqvip.com 云南农业斛技 ６２ Ｙｕｎｎａｎ Ｎｏｎｇｙｅ Ｋｅｊｉ ２００８年第５期 沈雪梅，沈晓进 （昆明市农业科学研究院，云南 昆明 ６５００３４） 摘要：通过对普洱茶健康性及科学饮用要素的论述，阐明普洱茶科学饮用是获得健康的基础及前提，要做到科学饮 用必须做到了解茶叶特性，因时、因地、因人饮用普洱茶。 关键词：普洱茶；科学；饮用；健康 在普洱茶消费热的形势下，普洱茶逐渐成为大众 喜爱的健康饮料，同时也有人对普洱茶的健康性提出 了异议。作为中国传统饮品，普洱茶已有悠久的安全 饮用历史。由于普洱茶生产中有一个系列微生物参与 的渥堆Ｔ序，增加了成品中生化成分的复杂性和鉴定 的难度，加之人们对普洱茶后发酵工艺的不了解，让 普洱茶身上蒙上了一层神秘面纱，同时一些有关普洱 茶的不实报道和过分宣传，使有的人在饮用普洱茶时 产生了复杂的心情。其实从历史到现在，长期的安全 健康饮用就是“普洱茶利于健康”的最有力的见证， 现代科学的研究数据和结果更为其提供了无可非议的 论据，这些充分的理由都可得出：科学饮用普洱茶利 于健康。 １历史和现代科学证明普洱茶是健康的 饮品 １．１蕴含悠久健康文明的普洱茶 云南是茶叶的发源地，我们远古的祖先凭着长期 积累的经验，对健康长寿的追求，巧夺天Ｔ制作出了 人丁和大自然的和谐之作，在诸多古代名茶中，普洱 茶从它诞生之日起，就给人类带来了健康。正因为如 此，关于普洱茶药效作用的描述不胜枚举，普洱茶独 树一帜的消食弃毒，理气去胀，清热化痰，刮肠通 泄，驱风醒酒，除烦清心的功效，使得其成为明清以 来“名重天下”的名茶，流传下了如此众多对普洱茶 健康功效的论述。清人赵学敏在（本草纲目拾遗》中 就曾说： “普洱茶，膏黑如漆，醒酒第一。绿色者更 佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”“宁可ｉ餐 无肉，不可一日无茶”。类似这样的民问流传的谚语则 数不胜数。这些都充分表明了普洱茶是有着长久安全 收稿Ｅｔ期：２００７—１２—２９ 饮用历史，集保健、药用功效于一身的健康饮品。 １．２现代科学研究表明普洱茶独特的保健功效 美国医生潜心研究２０多年，推出１４种大众食品保 健康的神奇食谱，茶为首选；国际医学会议上，茶为 ６３ｋ：保健品之首；茶被誉为“２１世纪最佳饮料”。普洱 茶作为茶家族中的１个特色茶类，它既有茶叶的一些 共性，又有其特殊性。经现代科学研究证实，普洱茶 富含丰富的营养成分，据鉴定，其内含６００多种化合 物，其中有些属于人体必需的营养成分，还有些属于 对人体有保健和药用功效的成分，通过流行病菌学调 查、动物实验、临床医学验证等现代科学综合系统研 究发现，其在降脂减肥、降脂降压、抗动脉硬化、防 癌抗癌、健齿护齿、消炎杀菌、护胃养胃、抗衰老等 方面保健功效显著。 １．３现代科学提供了普洱茶饮用安全性的有力证明 现代科学通过急性毒性和遗传动物实验都表明了 普洱茶饮用的安全性是勿庸置疑的，据西南农大茶叶 研究所的试验报告指出，即使饮用较高浓度普洱茶， 也不会对身体产生毒害，除非１ ｄ喝茶量达Ｎ５ｏｏ ｇ干 茶。这些都为我们自古流传下来的实践经验提供了强 有力的科学理论支撑，为普洱茶的健康饮用提供了较 为充分的科学依据。 １．４适饮人群的广泛性 中国茶类众多，有６大茶类，品性各异，在众多 的茶中普洱茶以其产品的多样性和变化性具有独特的 魅力，其发酵程度深的普洱茶具有“补”的特性，其 未发酵或发酵程度低的普洱茶具有“攻”的特性，由 于其发酵程度不一茶性均有变化， 因而可以说普洱茶 本身的特点就造就了其适饮人群的广泛性。 ２科学选用普洱茶是实现普洱茶科学饮 用的前提 ２．１普洱茶的独特性 普洱茶作为茶叶中的１个特色茶类，它既有茶叶 ２００８年第５期 云南农业斟技 Ｙｕｎｎａｎ Ｎｏｎｇｙｅ Ｋｅｊｉ 维普资讯 http://www.cqvip.com ６３ 的一些共性，又有其特殊性。在漫长的历史长河中， 间的增长而越发温和，刺激性大大降低，养胃护胃作 由于原料不同，加工工艺不同，储藏时间及方式不 同，形成了产品的多样化，造就口感品质和风味的各 有千秋，茶性和保健功效的各俱特色。就普洱茶品质 特征本身而言就是一个发展、变化、渐进、丰富多样 用明显。在普洱茶的后发酵过程中，其化学成分发生 了极其复杂的变化，形成了很多新的物质，从而赋予 了普洱茶特殊的保健功能和品质风味，因而成就了普 洱茶的独特性，造就了适饮人群的广泛性。 的产品，于变化中孕育着玄机，也许这正是普洱茶的 独特魅力。 ２．２内含丰富的普洱茶原料 以内含丰富的云南大叶种作为普洱茶原料，其所 ３科学饮用普洱茶是获得健康的关键 由于普洱茶诸多独特性，特别是其产品特性多样 含的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸和水浸出物含 化，使其适饮范围较宽广，适宜人群较广泛。但要科 学饮用普洱茶对健康才更有益，如果饮用不当也会如 量都高于一般的中小叶种茶树，对形成普洱茶独特的 保健功效和品质有着重要的作用，从而形成普洱茶汤 色红浓明亮，滋味甘滑醇厚的品质特征，为普洱茶健 康保健养生提供了物质基础。 ２．３丰富多样与变化的茶品 在漫长的历史长河中，由于加工工艺不同，储藏 时间及方式不同，形成了产品的多样化，造就口感品 质和风味的各有千秋，茶性和保健功效的各俱特色。 就普洱茶本身的品质特征而言就是一个发展、变化、 渐进、丰富多样的过程，于变化中孕育着玄机，形成 的普洱茶茶品丰富多样且富有变化性，形成了更多样 化的普洱茶产品。普洱茶有着“生茶”和“熟茶”两 大系，还有相互混合拼配的半生熟茶，蕴藏着“生 茶”到“熟茶”的转变过程，并由此造就了普洱茶的 保健作用不尽相同而又各尽其用，了解其基本特性对 进行普洱茶合理选择就显得极为重要。 ２．３．１ 生茶特性 生茶由于其本质上还保留着晒青茶的特征，储藏 后自然发酵的进程相当缓慢，随保存环境条件和储藏 时间增长，茶体内的多酚类化合物的酶性和非酶性氧 化越完全，其香气滋味越醇和，由于发生的氧化程度 不同，导致产品之间差异较大。刚刚加工成型不久的 生茶属不发酵茶，富含叶绿素、维生素Ｃ，茶多酚含 量较高，因而具有较高活性。生茶茶性较寒凉，咖啡 碱含量较高，口感收敛性和刺激性较强，较具有 “攻”的特性；生茶的逐步氧化，内质产生不同程度 的物质转化，茶性逐步转为相对温凉；随着生茶的进 一步发酵氧化，将越来越与熟茶品质更为接近，茶性 更为温和，滋味甘滑醇厚，更具有“补”的特性。 ２．３．２熟茶特性 熟茶由于经过了后发酵，其主要成分水浸出物、 茶多酚、茶多糖、氨基酸都发生了深刻的变化，咖啡 碱含量稍微变低，从而形成了性质较温和、口感滋味 醇厚、汤色红褐、陈香的普洱茶，其茶性随着陈化时 同其他茶类一样对健康保健造成一定影响，因此其保 健功效的发挥要通过科学的饮茶方式来实现。总的来 说，科学饮茶要根据茶叶成分特性，结合饮茶者身体 状况，因人、因时、因地进行茶品选择饮用，饮茶行 为才能更有益于身心健康。具体地说，不同的人适合 不同的茶，根据年龄、性别、体质、职业，甚至季节 的不同，对茶的需求也不尽相同。也就因为如此，不 同种类普洱茶形成了不同香型、口感、品质、内含 物，而其变化性和不确定性，为健康选择适宜的茶叶 提出了更高要求，同时也大大扩展了普洱茶饮用适宜 人群的范畴。如青年人正处于发育旺盛期，需要更多 的营养，可以选择喝生茶。妇女经期前后，性情常较 烦躁，可以选择饮用熟茶，因其具有疏肝解郁、理气 的功效。身体肥胖而体热之人，可以常喝生茶；身体 肥胖而体虚之人，可多喝熟茶，其除了具有去脂减肥作 用外，还可调节内体环境平衡。食用牛羊肉较多的人， 为了促进脂肪食物的消化吸收，可适当多饮普洱茶。 ３．１根据体质不同来选茶 中医认为人的体质有燥热、虚寒之别，燥热体质 的人应喝凉性的生茶，虚寒体质者应喝温性的熟茶； 而且人的身体情况又是动态的，因而根据饮茶者身体 状况、爱好进行茶产品选择，具体情况具体分析才能 喝出健康。同时由于人的体质不是一成不变的，特别 是现代都市人，有抽烟、喝酒、熬夜等不良生活习 惯，处于亚健康的人较多，从而导致体质的复杂化， 饮茶时应以体质的主症状作为依据，如有抽烟喝酒习 惯，容易上火、热气及体形较胖的人一般常喝凉性生 茶；肠胃虚寒、体质较虚者应喝中性茶或温性茶；特 别值得一提的是老年人比较适合饮用熟茶；处于亚健 康的人应喝发酵程度重的熟茶，如果身体血糖不高， 可在茶中加奶、糖调饮；吸收功能较差的人群，普洱 茶后发酵中产生的微量元素能促进食欲和营养吸收， 护胃养胃的效果都极佳，应选用发酵程度较高的熟普 洱茶。 云南农业斛技 维普资讯 http://www.cqvip.com
Ｙｕｎｎａｎ Ｎｏｎｇｙｅ Ｋｅｊｉ ３．２根据不同职业环境来选茶 经常接触有毒物质的人可选择生茶、熟茶进行保 ２００８年第５期 ３．４－３ 秋季饮茶强健体 秋季天气干燥， “燥气当令”，常使人口干舌燥， 宜喝半生熟发酵程度的普洱茶，也可生茶和熟茶混 健；经常在电脑前工作的人可选择生茶作为抗辐射饮 料；脑力劳动者、驾驶员、运动员、演员等为增强思 维活动能力、判断能力和记忆力，可饮用生茶；对于 用，取其两者功效。这样饮用茶性适中，介乎生熟茶 之间，不寒不热，很适合秋天气候，常饮能润肤、益 肺、生津、润喉，有效清除体内余热，恢复津液，对 金秋保健大有好处。特别在干燥的秋天饱食油腻食物 后，饮普洱茶为较好的选择。 ３＿４．４冬季饮茶保健康 冬季养生重在御寒保暖，提高抗病能力，此时宜 运动量小的职业，容易肥胖，心血管疾病发病率高， 选择饮用熟茶为宜。 ３．３根据喜好不同来选茶 人的饮茶习惯与其周同的群体有关，不同环境、 职业、性别的人在对茶叶的喜好上都有一定区别，并 且在长期的饮用习惯形成中逐步养成一定的品饮嗜 好。一般来说体力劳动者通常喜欢饮口感浓厚的茶 叶；女性喜欢饮刺激性相对温和、香高形美的茶叶； 初饮茶者或者平日饮茶较少者以品饮香高之茶为宜； 口味喜欢清淡者以选高档芽茶为宜；口味喜欢浓酽者 可选择普洱熟茶为佳；有调饮习惯的人，在熟茶的茶 汤中加点奶等，口感也挺不错。 ３．４根据四季不同来选茶 生、熟普洱茶性能和功效不一，对人体的保健作 用也不尽相同，随季节进行选茶变化，从而更好地根 据茶叶特性、功效选择饮茶，让饮茶更有益于健康。 谚语“常饮茶，胜服药”，但也同用药要对症一样， 饮茶也要适时。 ３．４．１ 春季饮茶重养生 春季人体处于舒发之际，可选择有一定自然发酵 程度的普洱茶或生熟混拼的普洱茶，这样的茶既有温 性，又有活性，更利于散发冬天积郁在人体内的寒 邪，能促进人体阳气生发，使人精神振奋，消除春 困，增强疾病的抵御能力。 ３．４．２ 夏季饮茶益祛暑 夏季溽暑蒸人，此时宜饮生茶，其味略苦，茶性 偏寒，具有消热、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、 生津、强心提神的功能，生茶富含茶多酚、咖啡碱、 氨基酸、维生素等营养成分，饮之既有消暑解热之 功，又具增添营养之效。对于喜爱选购冰镇茶饮料的 饮茶者，以及女性与胃寒的饮茶者，建议还可以饮用 发酵程度较高的普洱茶，熟茶经过后发酵，味醇性 温，回甘生津，消脂除腻效果较好，加之其养胃护胃 的功效也是夏日饮茶的较好选择；生茶性味苦寒，冰 镇后过寒，不适宜女性及胃寒的消费者饮用；而有一 定发酵程度的自然发酵普洱茶及生熟混拼普洱茶介于 两者之间，不寒不热，同时起到去火解热，恢复津液 的作用。 喝熟普洱茶，其色褐红，暖意满怀，且熟茶性昧甘 温，善蓄阳气，生热暖腹，能够强身补体，加奶、糖 调饮芳香不改，从而增强人体对冬季气候的适应能 力。此外，冬季人们需要进食油腻食品抗寒保暖，增 进食欲，饮用普洱茶也较为适宜。其去腻、开胃，可 抑制脂肪堆积，对抑制腹部脂肪的增加、防止冬季肥 胖有明显的效果；使人体更好地顺应自然环境的变 化。在古籍《思茅厅采访》中有这样的叙述：普洱茶 具有“帮助消化，驱散寒冷，有解毒作用。” 总之以身体的生理状况为本，以茶性为选择依 据，加之自己的口味喜好、季节等因素进行品饮茶叶 的科学选择，成为真正懂得“以茶养身”的人，让普 洱茶实实在在地将健康带给每一个热爱茶的人！ 参考文献： ［１］周红杰．云南普洱茶［Ｍ］．昆明：云南科技出版社，２００４． ［２］周红杰．普洱茶健康之道［ＩⅥ］．西安：陕西人民出版社 ［３］刘勤晋．普洱茶之科学读本［Ｍ］ 广州：广东旅游出版社， ２００６． ［４］张顺高．普洱茶百科全书［Ｍ］．昆明：云南科技出版社， ２００７． ＋ ．卜“＋” ”＋“ ” “＋“ “ 。 。 。 ” “ ” “ “ ” 。、 十 ｝ ＋ｉ 招 聘 ＋ｉ ｛ ＋ ＋ ； ； 以色列泽文种子公司欲在云南招聘员Ｔ ２； ｆ名，要求农业相关专业，本科以上学历，英语ｆ ｉ水平良好，具市场开拓能力。有意者请将个人ｉ ｝简历发送到：Ｅ—ｍａｉｈｊａｎｅｔｇｕｏ－ｗｉｎ７２８＠１６３㈣ｍ ｝ 十 ｛ ＋ ＋ ＋ ＋ 十 ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋．．十 ＋．．＋．．＋．．十．．＋ ＋ ＋．．＋ 十 十一