维普资讯 http://www.cqvip.com 我 ｆ匕有一定自勺了角军。 自 法国的早餐很简单，无外乎牛奶、面包、果 酱、咖啡或茶。此外，上午还有喝咖啡的时间。 法国人的午餐和晚餐才是正餐。一套正规的 正餐按顺序包括：冷盘、热菜、法国奶酪、甜 点、热饮。 冷盘包括生蔬菜，如黄瓜片、西红柿片、生 菜、胡萝ｌ、丝、洋白菜丝等；或是肉罐头类食物， 如鱼罐头、午餐肉罐头；或是煮熟的虾、火腿片、 煮鸡蛋等。蔬菜类冷盘往往需要混合一些他们特制 的混入奶制品的调味酱油。 热菜包括肉类和蔬菜类。无论是烹饪哪类肉， 法国人都不像中国人那样切成很小块，而且肉与菜 ＿Ｉ【 夏丞 正餐中，法国人往往喝冷白水、葡萄酒或饮 料，很少喝啤酒、白兰地、香槟酒。法国的葡萄酒 基本分开做。当然有的菜例外，如蒸内部被挖空并 储有肉馅的西红柿。法国人喜欢吃牛、羊肉，所以 世界有名。法 人喝葡萄酒比较讲究。吃鱼时，喝 白葡萄酒；吃有色的肉，喝红葡萄酒。 法国正餐最后以热饮结束。热饮基本包括咖啡 价格比猪肉和鸡肉贵。法国人爱吃鸡胸肉，故其价 格比鸡腿和鸡翅贵。他们不爱吃骨头多的肉类食 物，因为他们用刀、又取下附在骨头上的肉很不容 易。由于他们用金属刀 又吃饭，所以肉的“块 和茶两种。他们很少喝速溶咖啡，咖啡通常制得很 浓，所以喝的量就很少。茶叶通常是包在纸透析袋 里，在各自的杯子中泡，供自己喝。 现简要说说几种不同场合的饮食特点与方式。 头”不小。刀往往带锯齿，不会划破手，但有利于 切下肉。虽然法国人吃未完全煎烤熟的肉，但是他 们也十分喜欢炖肉，而且许多做法类似于中餐，这 使我看到了文明间的相通。 法国奶酪的种类有３００种以上。法国人的主食 是面包，以棍子面包为主。吃奶酪时通常要就着面 食堂 法国的食堂基本存在于“事业单位”，享受 着政府的福利补贴，享受优惠价格。有的部门， 如医院，医护人员甚至免费就餐，即使付费，对 于平均月收入在８０００法郎（８Ｏ００多元人民币）以上的 法国人来说， 一顿ｌ７法郎的全套正餐还是相当值 包，讲究的人有时还喝特制的红葡萄酒。 甜食包括蛋糕类点心、冰激凌、酸奶、水果、 果酱。法国人很爱吃甜食。他们有家庭制作蛋糕、 饼干、慕丝的传统和经验，厨房里都有烤箱。 法国人吃正餐时，很少有汤。但他们也会做 汤，汤中没有大块食物，因而总是用机器将汤中物 绞碎，像中国婴儿才喝的那类“汤”。 得的（在餐厅里至少需付６０法郎以上）。大学生 食堂更便宜，约ｌ５法郎左右，但主菜的质量不及 医院食堂。 食堂提供托盘、刀、又、小勺、玻璃杯、餐 巾纸等用餐工具。冷盘、奶酪、甜点是自选的， 维普资讯 http://www.cqvip.com 可以任选三样，面包随便拿，主菜有专人负责提 供。每天至少有三种肉类和蔬菜，肉类・股是‘ 法国的餐馆餐 官 大片肉排，或是一只鸡腿、鸭腿、甚 兔 腿， ‘般＇Ｊ￣ ｉｔｌ 人，荣 ．ｆ 各类食物的 Ｊ几 也有香肠等，有时热菜也包括意大利面条。食堂 不供应汤，但每个餐桌上都有一个大水杯，人们 可以去专门的饮水机处取冷白水。如果想喝咖 啡，食堂里有自动投币热饮售货机。在食堂 ， 通常是关系好的同学或同事坐在一起，法国人很 爱边吃边聊。 种也有限，但是 缸个餐馆鄙力 经营ｒＩ 的“看 家菜”。菜单日录也是按照法圈ＩＩｉ餐的饮食顺序分 类的。 法国的餐馆，价格不便宜，这也许是法国人很 少在餐馆请客的原因。法圈人晴客，聊尺的目的大 于吃饭本身的意义，而餐馆￣Ｉ－４＜足聊天的好场所。 去餐馆的往往是年轻人。Ｊ】ＪＪ友 Ⅱ卡ｌＩ约“Ｉ 饭馆”基 “家宴” 本上都是各付各账一ＡＡ制。 法国人喜欢晚上在家里请客，一顿法国“家 宴”一般要历时４小时以上，他们不仅边吃边聊， 而且要一道菜吃完才能进行下一步。在法国赴宴， 你基本不会“撑着”，因为主人不会强求你吃太 多，一切自愿，但你必须有坚持坐在・个位子Ｊ－４ 在法国很少看到“大胖产”，其饮食内容和饮 食习惯也许是其中的一个原 。法 人喜欢吃生的 蔬菜，喜欢喝红酒，赴宴或平时吃饭不“盛情”， 不“难却”。 最后，告诉大家几个法吲人吃饭的小细节： （１）面包擦净盘子。面包是法国人餐桌上惟一用 小时不动的毅力。对于“家宴”来说，增进友谊的 聊天甚至比吃饭本身意义更萤大。 就餐前，主人一般请客人在客厅里落座，吃点 小食品（小饼干、土豆片等），喝点开胃酒（水果酒、 白兰地酒、香槟酒等），有时也会是啤酒、饮料和 水。待客人列齐后，主人邀请大家落座，为大家提 供饮料、葡萄酒、冷菜和面包。冷菜通常是一大盆 手拿着吃的食物。许多法国人在热菜吃完后，喜欢 掰小块面包，擦盘子里剩下的汤汁，可谓“原汤化 原食”，不浪费一点儿食物。 （２）法国人在餐桌 上一股不直接咬食物，他们会利用于中的刀子把食 物切成小块入口。 （３）一 食物入口，决不吐出 来，所以我 愿意在他们而前吃葡萄，更不愿意给 他们做鱼吃。 （４）法旧的家 征孩ｆ稍微懂事 后，就开始教育孩子吃饭时要闭上嘴咀嚼。 随着中国经济的发展和人民生活水平的提高， 拌生菜，大家按顺序往自己的盘中取菜，边吃边 聊。当主人询问、确认大家基本停止用冷菜后，就 收走剩下的冷菜和大家的盘子，换上新盘子，端上 热菜。热菜的肉类通常是一只烤鸡，或一大锅炖 肉，或一条大鱼；菜类通常是土豆。大家依然分配 着吃。之后，主人给大家换上小盘，准备吃法国奶 我们是否残 考一下我们有些饮食习惯与传统是否有 利于身心健康。虽然饮食文化同其他文化一样大多无 好坏之分，但我们的健康状态和体能与阿方人有差 异，饮食结构和习惯不能不是一个原因。我们在吸取 酪。奶酪通常有四种以上，大家按照自己的喜好来 选择。奶酪过后是甜食，主人取走刀、又和盘子， 给大家换上小盘子或者小碗。大家用小勺吃甜食， 如点心、冰激凌或水果拼盘。最后，主人会按客人 的要求准备咖啡或茶。 国夕 进技术和管理模式的同时， 也要从他们的饮食 文化中吸取些有益的东西。鲁迅先生说得好，对于外 来文化，我们应该持“拿来主义”的态度——取其精 华！毕竟追求健康长寿是我们人类的共同目标。￡ｊｌ
