葱姜蒜篇

(葱、姜、蒜篇 )

为进一步推动四川省”科技信息网乡通工程”建设,在结合农村实际情况的基础上,我们组织编写了着套运用于广大农民学习的农村信息化培训教材。

该套书以科学的内容组合，注重实用性和可操作性，以轻松的文字、直观的图示、详细的操作步骤、易学易懂的方式介绍了计算机的基础知识、多种农村作物的栽培技术、病虫害预防方法。力求以信息化工作促进农村科技致富工作。助广大农民开启智慧之窗，打开致富之门。

由于编写时间仓促，不足之处望广大读者谅解。

注：（本书为公益性质，仅供参考使用。）

一、葱的类型和品种

葱类包括分葱、细香葱、胡葱和大葱等几种。

（1）分葱 青岛市地方品种，株高40～50厘米葱白长15～20厘米，横径1厘米左右，分蘖力强，每株分蘖2～3个，开花期也能分蘖，可采取分株繁殖，单株重100～150克，葱叶辣味浓，品质好。

（2）寒光葱 又名红头葱，上海地方品种，能开花不结实，抗寒力强，冬季生长迅速，但耐势力弱，依靠鳞茎越夏。寒光葱需要分茎繁殖，分株的时间地清明至大暑前，及立秋至大寒前。

（3）细香葱 上海地方品种，品质最佳，属于能结实品种，虽可分株繁殖，但一般用种子繁殖。形态与分葱相似，但叶和假茎都较分葱更细，管状物粗度一般不超过0.5厘米假茎粗度一般不超过0.6厘米，耐寒耐肥。播种期限分为春播和秋播，春播由春分开始，分批播种至夏至；秋播从暑开始，分批播种到寒露。

（4）白米葱 上海地方品种，品质不如细香葱，但产量高，栽培面积较大。其它方面与细香葱相同。

（5）四季葱 浙江省地方品种，株高30～40厘米，须根白色，假茎部有白色小鳞片，叶片筒状，中空，四季青绿，分蘖力强。假茎和叶片可四季采收，有浓郁的芳香味。

（6）章丘大葱 山东省章秋市地方品种。株高1.3～1.5米，葱白长50～60厘米，基部直径3～4厘米，叶上冲，单株重0.4～0.5千克，不分蘖或少分蘖，叶色淡绿，假茎直立，葱白质脆嫩，味甜，纤维少，商品性好，适应性强，定植至收获120～140天。

（7）高脚大白葱 北京市地方品种.株高75～90厘米,葱白长35～40厘米,全株有管状叶8～10片,单株重0.25～0.5千克。葱白嫩脆，味稍甜，辣味小，品质好。该品种耐寒、耐藏，抗病、生熟食均可。

（8）安宁大葱 云南省昆明地方品种，植株生长势强，葱白长25～30厘米。粗2～3厘米，葱白洁白，脆嫩，味佳，甜辣适度，芳香味浓，单株重0.15～0.3千克。该种抗逆性强。

（9杂交一代葱，由山东省章丘市育成，植株高大，产量高，整齐。

二、冬大葱栽培

（1）播种育苗。大葱育苗畦要选用地势平坦，肥沃、排灌方便、耕作层浓厚的壤土。茬口应选用3年骨示种过葱蒜类的轮作地。大葱幼苗期较长，一般每亩腐熟的有机肥或土著人杂肥2500～3000千克，浅翻， 耙平，做成畦，有条件时，可增施过磷酸钙25千克，地下害虫严重时，可用毒谷防治，大葱幼苗适宜有效生长时间为80～90天，一般无霜期在200天以上的地区适合春播，长江流域一般2月初至2月上旬播种。每亩地用1～1.5千克，通常用干种子进行撒播或条播，撒播是先在播种畦上起出一层细土作覆土，畦上灌足水，然后把种子均匀撒上，再覆覆土1～1.5厘米厚，条播是在畦内按15厘米左右的行距开沟1.5～2厘米的浅沟，种子播在沟内，耧平畦地，踩实。春播育种，出苗晨要保持土壤湿润，以利出苗。苗出齐后及时浇水，到3片真叶晨控制浇水，促进根系发育。3叶期后以充足的水肥，加速幼苗生长。当葱苗高50厘米，8～9片叶，定植前10～15天时，应停止浇水，锻炼幼苗，使叶片老键，假茎紧实，以利移栽缓苗，。每亩葱苗可定植5～8亩的面积。

（2）定植。大葱的定植期要求不严格，长江流域一般在5月中下旬至6月初定植。大葱定植前茬以3年内未种过葱蒜类作物的粮田，菜田为宜。应选地势高燥、土层深厚、排灌方便，地力肥沃的地块栽培。定植前每亩施足腐熟有机肥5000—7000千克，定植期接近雨季的地区，栽葱地不必翻耕过深，因土层松散，开沟栽植时易塌沟，交易积水涝苗。大葱定植时一般株行距行为5～6厘米X50—55厘米，每亩2.2万～2.4万，挖沟深8～10厘米，挖南并向沟，沿沟壁较陡的一侧按株距摆放葱苗，葱根压入沟底松土内，再用锄从沟的另一铡取土，埋在外叶分叉处，用脚踏实，再顺沟浇水。大葱苗的栽植深度，要掌握上下不齐的原则，即葱苗心叶处以距沟以上7～10厘米为宜。

（3）田间管理。大葱定植后，缓苗期结束下值炎夏多雨季节。此时，它的耐高温，耐旱能力，远比耐水浸涝能力强得多。所以此期宁旱勿涝，一般不必浇水，雨后及时排水，切忌积水。让根系迅速更新，植株反青。越夏缓苗期限不浇水，不追肥、只浅中耕，多松土，及时拔草改善土壤的通气性。随着植株生长，每次降雨后浇水后，及时松土。立秋以后天气逐渐凉爽，昼夜温差加大，植株生长迅速加快，葱白开始加快生长。葱白的伸长在整个生长期都在进行，此时需要追肥，每亩追农家肥2000千克，撒施在垄背上，再施尿素10千克，浅锄一遍，把农家肥和尿素锄入沟中，接着浇一次水促其生长。处暑以后进入管状叶生长盛期，要追速效性氮、钾肥、每亩撒施尿素15千克，硫酸钾加20千克，破垄培土，进入9月份，葱白开始加粗生长。仍需追施速效氮，钾肥、方法同前。追肥后进行培土，培土高度要求不埋心叶，随着植株生长再培第二遍土，一般培土3～5次，立秋至白露之间，洪水应在早晚进行，并且宜轻浇，白露至秋分追肥后浇水量宜大，经常保持土壤湿润，以满足葱白生长的需要。此后每隔6～7天浇一次水，浇足浇透，两次浇水之间保持地不见干。水分充足则叶色深，蜡粉厚，叶内充满无色透明的粘液，是水分充足的表现，葱白也显得洁白有光泽。

三、夏秋大葱栽培

夏秋大葱栽培的目的是供应8～10月市场的需求，长江流域一般在2月份播种，6月份定植于田间。定植时有开沟行栽和高畦撮栽两种。定植较早，上市较晚时，可开沟栽植，以便培土，开沟行栽的行距为40～50厘米，株距3～4厘米，每亩栽4万株左右，定植较晚，而在夏季上市不需培土的栽培，可用高畦穴栽，每穴3～4株，穴距20厘米，夏季生长期间要及时除草灭虫。土壤干旱要及时浇水，雨季 积水要胶时排涝。缓苗后可追肥1次，培土1～2次。夏秋大葱可随时收获上市，以食用假茎为主。

四、小葱、分葱、细香葱的栽培

长江流域小葱一般是3～4月播种，6～7月收获，也可在9～10月播种，第二年4～5月收获。这期间以没有长成的幼秧供应市场，食嫩叶为主。

宜选地势平坦，排水良好，土壤肥沃的田块种植，夫论沙壤、粘壤土均可，对土壤酸碱度要求不严，微酸到微碱性均可，但不宜多年连作，也不与其它葱蒜类蔬菜接茬，一般种植1～2年衙，需换地重栽。选择好地块后随即耕翻，一般每亩施入腐熟厩肥或粪肥2500～3500千克，外加磷、钾化肥30～35千克，或复合肥40千克。施后耕耙做畦，畦宽2米左右,畦沟宽40厘米,深15～25厘米,做到“三沟”配套，能灌能排。

分葱和细香葱一般采用分株繁殖。分株栽植在植株当年已发生较多分蘖，平均气温在20℃左右进行为宜，长江流域一般在4～5月和9～10月两个时期,具体依当地气温而定.栽前将留种田中的母株丛掘起,剪齐根须,用手将株丛掰开.栽植行株距分葱较大,细香葱较小,一般分葱葱郁郁行距为23厘米,穴距20厘米,每穴栽分蘖苗2～3株,栽深4～5厘米,细香葱行距10厘米,穴距8厘米,每穴栽分蘖苗2～3株,栽深3～4厘米.栽后浇足水,细香葱有时也结少量种子,可用于播种繁殖.栽植成活后浇锄,清除杂草;追肥为10%腐熟稀粪水0.5%尿素稀粪水，亩浇施1000～1500千克。由于葱类根系分布较浅，吸收力较弱，故不耐浓肥，不耐旱，涝、与杂草竞争力较差，必须小水勤浇，保持土壤湿润，并注意多雨天要及时排除积水。栽植成活后开始分蘖，分蘖上可再抽生二次蘖，一般在栽植后2～3个月株丛已较繁盛，即可采收。如暂不采收，也可留田继续生长，陆续采收到冬季。或对每株丛拔收一部分分蘖，留下一部分继续培肥管理，待生长繁茂后再收。

五、葱的留种技术

（1）大葱留种法。在大葱收获时，挑选具备品种特征的植株，稍在田间晾晒，立即整株栽到有隔离条件、为重茬在地块里。沟的宽、深约30～35厘米，沟距70～80厘米，每沟可栽1～2行，行距10厘米，株距5厘米。单行每亩栽17000～19000株，双行33000～38000株。每亩施优质农家肥3000千克，尿素15千克或复合肥20千克，施入沟中。先刨垄沟，使粪土掺匀，然后插葱。在封冻前进行培土。翌年2月，垄背有萌发的新枝时，标志着种株开始返青。要及剪去上部20厘米的可枯梢，平去培土，。3月上旬浇返青水。4月中下旬至5月上旬为盛花期，要及时追施尿素或复合肥，每亩15～20千克。抽薹期应控制浇水，花期及时浇水，保持地面湿润，但要防止积水沤根。开花期经常用人手抚摸花球进行人工辅助授粉，交注意防治病害。亩产种子50千克左右。

（2）分葱和细香葱留种法。分葱和细香葱大都采用分株繁殖，需设专门留种田，不加采收。留种田与生产大田相同，但氮肥施用量要适当减少磷、钾肥要适当增加。一般春季栽植的留种田，可用于秋季分株栽植，秋季种植泊留有余地种田，可用于第二年春季分株栽植。一般每亩留种田约可分株栽植生产大田0.5～0.67公顷（8～10亩）。

六、葱的储藏保鲜

大葱是冬季最耐储藏的蔬菜之一，除了用恒温库贮藏之外，一般都利用自然条件贮藏。

只要创造一个冷凉、干燥、通风的环境，就能安全越冬，随时供应市场需要。常用的贮藏方法有：

（1）地面贮藏法。在背风处的平地上，铺3～4厘米厚的沙子，把晾干捆好的大葱密密码在沙子上，根朝下，码宽1～1.5米。码好后地四周葱的根部培15厘米高的沙土，上覆草帘子，塑料薄膜防雨。

（2）沟藏法。在阴凉通风处挖深20～30厘米、宽50～70厘米的浅沟。把选好、晾干的大葱捆成10千克左右的捆。将沟内灌足水后，把葱葱郁郁一捆一捆栽入沟内，用土埋严葱白部分，四周用稻草秸围一圈，以利通风散热。气温降低前，加盖草帘。

七、葱的病虫害的防治技术

葱类霜霉病

症状 叶和花梗病斑椭圆形或长椭圆形，边缘不明显，淡黄绿至黄白色，有白霉、紫霉，后期干枯。严重时，病原体株矮化，叶片扭曲畸形，叶色苍白。假茎受害处破裂。

发症原因 该病为真菌性病害。病菌随病株残体在土壤中或在幼苗及鳞茎中越冬。翌年借气流，雨水或昆虫传播，发病适温为10～15℃，在潮湿、低温的条件下发病容易。在土壤黏重、排水不良、多雨多雾，植株生长不良时发病严重。

防治方法①选用抗病品种。洋葱中以红皮洋葱最抗病。②在无病区或无病株上留种，防止种子带菌。带严种子可用50℃的温汤浸种25分钟。鳞茎可用45℃的浊水浸种90分钟。洋葱种子可用种子重量0.3%的35%雷多米尔拌种。③实行2～3年的轮作。④选地势高燥，通风、排水良好的地块栽培。旋足磷、钏肥，提高抗病力。合理灌水，雨后及时排水，降低田间湿度。及时清理病株残体，深埋或烧毁，减少病源。⑤发病初期可用40%乙磷铝250倍液，25%瑞毒霉800倍液，%杀毒矾500倍液，50%敌菌灵500倍液；72.2%普力克800倍液，77%可杀得500～800倍液，上述药之一，每7～10天一次，连喷3～4次。

葱紫斑病

症状 发病多从叶尖或花梗中部开始，渐向下蔓延。初期病斑小，稍凹陷，紫褐色或黄褐色。潮湿时，病斑上布满褐色或灰色霉状物，呈同心纹状。严重时叶片或花梗枯死。鳞茎多从颈部或伤口处发病，引起收缩，变红或黄色，至。

发病原因 该病为真菌病害。病菌在病株残体、种子上越冬。温暖地区可在越冬株上生存。翌年借雨水或气流传播。病菌发生适温为22—30℃，在潮湿、多雨露的条件下发病严重。 防治方法 ①选用抗病品种。红皮洋葱比白皮洋葱抗病。②在无病区或无病株上留种，防止种子带菌，带菌种子可用的300倍液浸种3小时，洗净后播种，鳞茎可用40～45℃温

水浸泡90分钟。③选项地势高燥，排水方便的地块栽培。增施磷钾肥，实行了2年以上的轮作。及时清除病株残体，深埋或烧毁，减少病源。④适时收获，晾干表皮，低温贮藏，避免伤口，多通风排湿，减少贮藏期发病。⑤发病初可用：70%代森锰锌500倍液，%杀毒矾500倍液，58%瑞毒锰锌500倍液，40%灭菌丹400倍液，2%多抗霉素30微克/克，50%扑海因1500倍液，40%抗枯宁400倍液，上述药之一，每10天一次，连喷3～4次。 葱锈病

症状 发病初，叶或花梗上生出椭圆或纺锤形稍隆起的褐色小疱疮。 后期表皮纵裂，散出橙黄色粉末。在秋季，橙黄色病斑上形成褐色斑点，长椭圆至纺锤形，稍隆起，不易破裂，。严重时病叶呈黄白色枯死。

发病原因 该病原体为真菌病害。病菌在病床株上越冬。翌年借气流或雨水传播。病菌萌发适温为9～18℃在低温、多雨、管理粗放、肥料不足、生长衰弱时发病严重。一年中，春秋两季易发病。

防治方法①加强田间管理，增施有机肥料，促进植株健壮生长。适当提早收获，减少病害损失。忌连作，勿与病重地邻作，及时清洁田园，演进或烧毁病株殘体，，减少病源定植时，汰除病苗。②发病初可用：50%萎锈灵800倍液，70%代森锰锌1000倍液，放线菌醒酮的1微克/克液。敌锈钠的200倍液，50%二硝散200倍液；25%敌力脱3000倍液，25%粉锈宁1500倍液，上述药之一，每10天一次，连喷2～3次。 葱类叶枯病

症状多从叶尖开始发病，病斑呈白色圆形斑点，扩大后，颜色变深呈灰黄色至灰褐色，形状不整，大小不一，有时遍及整个叶片，病斑上密生黑色霉状物。霉状物飞散后，病斑呈灰色或浅黄色，后病斑上产生小黑点。严重时，叶片卷曲，枯死。

防治方法①及时清除田间株残体，深埋或烧毁，减少病源。②合理密植，改善通风透光条件。增施有机肥，提高植株抗性，合理灌溉，雨后及时排水，降低田间湿度，③发病初可用；50%代森锰锌500倍液，%杀毒矾500倍液，58%瑞毒锰锌500倍液；40%灭菌丹400倍液；50%扑海因1500液，上述药之一，每10天一次，连喷3～4次。 葱类小菌核病

症状 发病初，叶片或花梗先端变色，渐延及下方，叶色褪绿变褐，植株全部或部分下垂枯死，地下部变黑。后期病斑呈灰白色，内的白色绒状霉，并混有黑色短杆状菌核。菌核多分布在近地表处。

发病原因该病为真菌病害。病菌在病株残体或土壤中越冬。翌年借风、雨传播。在20℃左右，

土壤湿度较大时发生严重。一年中，晚春至初夏时，温暖而多雨易发病。

防治方法 ①实行2年以上的轮作。②及时清理田园，深埋或烧毁病株残体，减少病源。③适当灌溉，雨后及时排水，降低田间湿度。合理密植，改善通透条件。秋冬深耕，把菌核埋入地。春季及中耕，阻止病菌菌核萌发。④发病初可用50%多菌灵300倍液，50%甲基托布津500倍液，40%菌核净1000～1500倍液，50%氯硝胺粉剂每666.7平方米用药2～2.5千克，50%速克灵1500倍液，50%农利灵1000倍液，65%甲霉灵1000～1500倍液，上述药之一，每10天喷一次，连喷2次。 葱类白腐病

症状 发病初，茎基部出现水渍状病斑，后呈干腐，微凹陷，灰黑色，并沿茎基部向上扩展。地下部变黑。叶鞘表面或组织内生有白色绒状霉，以后变成灰黑色，并形成大量菌核，叶尖变黄，进而矮化枯死。

发病原因 该病为真菌病害。病菌随寄主在田间或土壤中越冬。翌年借灌溉或雨水传播。在气温15～20℃，土壤湿度大的条件下易发病。春末夏初温度较低，多雨的季节发生严重。在长期连作，排水不良、缺肥、生长不良时发病迅速。

防治方法 ①实行3～5年轮作。②在无病区或无病植株上留种，防止种子带菌。带菌种子可用种子重量的0.3%的50%扑海因拌种；或用50%多菌灵按0.5%斩比例拌种。③育苗移栽时，汰除病苗。适当灌溉，雨后及时排水，降低田间湿度，及时清理病株，深埋或烧毁，减少病源。④播种前，每666.7平方米用的50倍液46～47千克喷布于地表。进行土壤消毒。⑤发病初可用50%多菌灵500倍液或50%扑海因1000倍液喷雾或灌根。 葱类软腐病

症状 鳞茎受害，表面出现水浸状有时带黄褐或黑褐色斑，随即腐烂发臭，叶片发病，沿叶脉发生小型水渍状软化病斑，叶鞘基部软化腐烂，并生恶臭。病势发展，外叶及植株易倒伏。贮藏期亦会发病。

发病原因 该病为细菌性病害。壮苗在鳞茎、病原体株残体上，土壤中越冬。翌年通过昆虫、雨水、灌溉水传播，从伤口入侵。病菌发育适温为27～30℃多雨、作时有利于发病，植株健壮、虫害少，伤口少，干燥时发病少。

防治方法 ①实行2～3年的轮作。②早深耕，促进病株残体分解。及早防治害虫，减少伤口。增施有机肥，促进植株健壮生长。适当灌水，雨后及时排水，降低田间湿度，及时清洁田园，深埋或烧毁病株，减少病源。③收获后应晾晒一下，加速表皮伤口愈合。汰除病残者。贮藏期间注意通风，保持低温。④发病初可用，72%农用链霉素4000倍液；新植株霉素5000倍液，

77%可杀得500倍液，抗菌剂401的500～600倍液，上述药之一，或交替使用，每10天一次，连喷2次。 葱蓟马

形态与为害 成虫体长1～1.3毫米，翅展1.8毫米，体色自浅黄色至深厚感情褐色，翅淡灰白，头部复眼红紫病，呈粗粒状稍突起。前翅缘缨短，有长缘毛。若虫无翅，1龄白色透明，2龄橘黄色，成虫和若虫均以锉吸式口器吸食植株汁液。可使枝叶上形成许多细密切联系而长形的灰白色斑，严重时叶子卷曲、皱缩、下垂。为害顶芽、花器、可使顶芽干枯，花器提早凋谢。并能传播病毒。

发生规律 在北方一处生6～10代。成虫和若虫在未收获的大葱、洋葱、大蒜叶鞘内，杂草残株间，或被为害处附近的土里越冬。春季出土为害，7～8月为害最重。成虫及活泼，能飞善跳，又可借风传播。成为畏光，白天在叶液、心叶集中为害。阴天，早晨、傍晚、夜间、在寄主表面分散为害。雌虫可行孤雌繁殖。温暖和干燥的气候，适于葱蓟马发生，发生适温是23～28℃，相对湿度为40%～70%。较耐寒而不耐湿，多雨不利于发生。

防治方法 ①收获后及时清洁田园，减少害虫越冬场所。②加强田间管理，增施肥料，促进植株旺盛生长，可减轻为害。干旱季节勤浇水，除草，可减少虫害数量。③在发生初期可用：50%马拉硫磷1000倍液，50%乐果1000倍液，50%丹巴1000倍液，80%乙酰甲胺磷1000倍液，20%杀灭菊脂8000倍液，35%赛丹3000倍液，上述药之一，或交替喷雾。 葱须鳞蛾

形态与形式为害 成虫体长4～4.5毫米，全体黑褐色，前翅黄褐至黑褐色，后翅有一个三角形的大白斑，后翅深灰色，老熟幼虫长8～8.5毫米，黄绿至绿色，头浅褐色，身体各节有稀疏的毛。主要危害大葱，大蒜、洋葱等百合科蔬菜。以幼虫蛀食叶片，使植株心叶变黄，降低产品食用价值。秋季为害较重。

发生规律 一年发生多代。以成虫在越冬韭菜干枯叶丛或杂草下越冬。翌春卵散产在叶片上。开始食叶，又可蛀入茎部。老熟幼虫在叶中部吐丝作网化蛹。在6月份前发生较轻，8月份发生最重，世代重叠。

防治方法 ①及时清理田园，铲除田边杂草，枯叶、减少越冬场所。②发生初期可用：2.5%溴氰菊脂3000倍液，20%氰戊菊脂3000倍液80%敌敌畏1500倍液，20%杀灭菊酯3000倍液，上述药之一，或交替应用，喷雾防治。 葱斑潜蝇

形态与为害 成虫为小型的蝇，体长2～2.7毫米，头部黄色，复眼红褐色，。翅1对，透明，

有紫色光泽。幼虫蛆形，长圆筒形，体表光滑。老熟幼虫长3毫米。幼虫为害大葱，洋葱、大蒜及豌豆、甘蓝等到蔬菜。幼虫终生在叶肉内曲折穿行，潜食叶肉，只留上下两层表皮。叶片上可见迂回遂道。严重时叶片枯萎，影响食用。

发生规律 一年发生3～5代。以蛹3在被害叶或土中越冬。春季羽化，5月上旬成虫发生盛期。卵散产在大葱叶片组织内，孵化后，幼虫在叶内潜食。老熟幼虫在叶内隧道一端化蛹。羽化后穿破表皮飞出。该虫对气流，不耐高温，春、秋季危害严重，夏季减轻。

防治方法 ①收获后及时清理残枝落叶，深厚感情埋或烧毁，消灭越冬害虫，减少虫源。秋冬翻地，并冬灌，消灭越冬虫源③产卵盛期和卵孵化期可用，40%乐果1000～1500倍液，80%敌敌畏2000倍液，2.5%溴氰菊脂3000倍液，20%杀灭菊脂3000倍液，上述药之一，或交替使用，每5～7天一次，连续2次。

八、葱对环境条件的要求

（1）温度。大葱种子发芽始温为2～2.5℃种子发芽适温是15～25℃，2～3天即可发芽。大葱叶片生长最适温度为15～25℃，在10～20℃时葱白生长旺盛，有利于叶鞘积累养分。超过25℃，则生长迟缓，形成的叶和假茎品质都较差。大葱可忍受贿案-20℃的低温。分葱和细香葱性喜冷凉，生长适温13～20℃，能耐0℃的低温，在25℃以上高温和强光下品质下降，只有春、秋两季生长和分蘖旺盛。

（2）光照。葱对光照强度要求不高，光补偿点为2500勒克斯，饱和点是25000勒克斯。葱健壮生长需要良好的光照条件，不耐阴，也不喜强光。

（3）水分。葱的叶片呈管状，表面多蜡质，能减少水分蒸腾，耐干旱。但根系的吸收能力差，所在地以各生长发育期均需供应适当的水分。葱幼苗生长旺盛期、叶片生长旺盛期，开花结实期对水分的要求较多，应保持较高的土壤湿度。葱不耐涝，多雨季节应注意及时排水防涝，防止沤根。抽薹期水分过多易倒伏。

（4）土壤营养。葱对土壤的适应性较强，以土层深厚 ，排水良好、富含有机质的砂壤土为佳。土壤PH值6.9～7.6适宜葱的生长，过低和过高对种子的发芽，植株生长都有抑制作用。

葱对氮肥最敏感，施用氮肥有显著增产效果。但仍要求钾较多，磷肥适量。葱地应注意硫元素含量，土壤缺硫，影响增产效果。

九、葱的栽培季节和方式

（1）冬季大葱栽培。南方温暖地区可春播或秋播入冬收获。这种栽培方式产量高，品质好，经贮藏可供应整个冬季。

（2）秋大葱栽培。利用较早，春季生长较大有葱苗，夏季提早定植，秋季提早上市的栽培方式。

（3）夏季大葱栽培。利用春季较大的葱苗，夏季提早密切联系植，于初秋上市供应。因栽植时间很短，主要起假植作用，所以也叫假植大葱。

（4）小葱栽培。利用种子周年播种，从春至秋供应小葱苗上市的栽培方式。南方地区，可周年播种，周年上市。

十、姜的概述

姜、别名生姜、黄姜。我国自古以来就在于有栽培，除东北、西北寒冷地区外，中部、南部诸省均有栽培，广东、浙江、山东等到省为主产区。

姜以肉质根茎供食用，含蛋白质、粗脂肪碳水化合物及各种维生素和矿物质。姜具有辛辣芳香味，含挥发油，其中主要是姜辣素和姜醇等，此外还含有天门冬素、谷氨酸等，上烹饪中不可缺少和调味品。姜亦可加工成干姜、糖姜片、咸姜片、姜粉、姜汁、姜酒和糖渍姜、酱渍姜。此外还可以作香料和药材。决不能的健胃、除湿、祛寒等到作用，地医学上是良好的发汗剂和解毒剂。

十一、姜的类别和品种

我国生姜栽培品种主要分布为疏苗肉姜和密苗片姜两类，如以地名或根茎及姜芽的形状和色泽命名，有南姜、北姜之分。

（1）红爪姜 南方各地常用品种。因分枝节处浅紫红皮，外形肥大爪而得名。又名大莲姜。株高70厘米左右，长势强、分枝数小，姜块皮色淡黄，肉质鲜黄，纤维少，辛味浓，品质佳、耐干旱、发病少、适应性强，产量高，单株重1.5～2千克。

（2）黄爪姜 浙江省临乎一带农家品种。植株较矮，芽不带红色，姜块节间矮而密，皮淡黄、肉质微密，辛辣味浓。单株根茎重250克左右。

（3）安徽铜陵白姜 株高70～90厘米，生长势强，分枝多，一般15～20枝，嫩芽粗壮，深粉红色，根茎较大，皮淡黄色，纤维少， 肉质细嫩，香气浓郁，辛辣味浓，品质极佳。一般单株根茎重500克左右。

（4）竹根姜 四川省地方品种，株高70～90厘米，叶色绿。根茎为不规则掌状，嫩姜表皮鳞芽紫红色，才能姜表皮浅黄色，肉质细嫩，纤维少，品质佳。一般单株根茎重250～500克。

（5）广东疏肉姜 原产广州市郊，原高60～80厘米，生长势中等，分枝较疏，单层排列，姜块肥大，一般单株根茎重1000～2000克，皮、肉均呈淡黄色，纤维少，肉质嫩。

（6）山东莱芜大姜 植株高大粗壮，生长势强，株高60～80厘米，叶片大而肥厚。每株可分株10～15枝，姜块肥大，黄皮黄肉，表面光滑鲜亮，肉质细嫩，辛辣味较淡。一般单株

根茎重400克左右。

（7）红芽姜 分布福建、湖南等省。植株生长势强，分枝数多。根茎皮淡黄色。芽淡红色，根茎肉色蜡黄，纤维少，风味佳。单株根茎重可达500克左右。

十二、姜栽植前的准备工作

（1）选种。在大田种植前20天从贮藏窖中取出老姜，进行选种，选择颜色新鲜，有光泽、组织紧密、芽口完整、无“发汗”现象的姜块作种。用手掰开姜块，凡姜肉变色，断面无丝状纤维的均已变质，不能作种。经初选出的种姜，要进行晒姜复选，一般连晒2～3天，早晒晚收，凡晒后姜肉松软，表示已受冻，姜表面发黑，表示已受涝，均应淘汰。

（2）消毒。对已选好的健壮种姜进行消毒处理。消毒的方法很多，可选用40%早醛溶液或0.5%的高锰酸钾溶液浸种30分钟，或者用20%有草木灰溶液浸种10～20分钟，也可选用0.1%的“401”抗菌剂浸泡1小时或0.1%波尔多液浸泡10分钟消毒。

（3）催芽。经过消毒的种姜。必须经过催育壮芽然后种植，才能出苗早而整齐，获得优质高产。催芽的方法较多，可以因地制宜，加以采用，无论何种催法，都须将种姜进行预温。即在最后一天晒姜时，于下午趁热将种姜选好收回，置于室内堆放3～4天，下垫干草，上盖草帘，保持11～16℃促进种姜内养分分解，随即移至催芽场所进行催芽。常用的催芽方法有熏烟催、冷床催和温床催三种。

熏烟催芽法即将种姜置于熏灶仓框内，每天由灶口点燃木柴，上覆砻糖，使其冒烟而无明火，产生微热，熏烘种姜。每天检查，添加砻糖3～4次，使其保持一定的灶温，促使种姜缓慢发芽。

冷床（阳畦）催芽法，即选避内向阳的地点，挖制似果菜类育苗的冷床，按东西向挖筑床框，框口北高南低，东西两侧由北向南倾斜，床深25～30厘米。将床底土壤耧平，铺干稻草厚5～8厘米，放入种姜厚25厘米左右，上盖干稻草一层，即在框口架放细竹，再在其上覆盖透明塑料薄膜，白天晒暖，夜晚盖草帘保温。床温超过25℃时，适当揭开薄膜通风降温，使床温保持稳定。

温床催芽法即将冷床的床底再挖深20厘米左右，铺入新鲜畜、禽粪，并混入碎稻草，上盖细土8～10厘米，适当踏实，使其有床底发醇增温。以5～6天后，即可将种姜放入催芽，操作管理与冷床基本相同。无论采用何种方法催芽，一般都要历时20天左右。开始3～5天保持20～23℃，以后逐渐升高到24～26℃，最后几天温度又可降低一点，发使出芽多，芽头圆壮，如半粒花生米模样。要防止温度过低，不出芽或出芽太慢，发致延误种植期，也要防止温度过高，出芽太快，芽节细长。种植后难获高产。

（4）切块。催芽后将种姜分切，每块种姜可按其自然的分枝走势分切为数小块，每小块必须带有1～2个壮芽，单重应在30克以上，一般重50～60克。在温室下经1～2天切口自然愈合，即可种植。

十三、姜的播种技术

长江流域多在当地断霜后种植，一般在4月中下旬回升5月上旬。播种生姜时，必须创造一个适宜的环境，来满足姜的生长需要。一般播种前1～2小时浇透底水，使土壤水分充足，满足幼芽生长需要。播种生姜就是将种姜在姜沟中按一定的株距摆放好。具体方法有：平播法和竖播法。平播法就是将姜块水平放在沟内，使幼芽方向一致，若是东西向沟，则姜块沿沟南沿使芽一致向南，南北向沟姜块沿沟西沿，使芽一致向西。把姜种轻轻按入泥土中使姜芽与地面相平。用手从姜垄中下部扒些湿细土盖住姜芽。竖播法即姜芽一律向上，其余与平播法相同。种姜播完后，用工具把垄上部湿土扒下，盖住种姜，然后耧平。覆盖土4～5厘米，过厚过薄都不利于姜种生长。每亩一般需要种姜200～250千克。

十四、姜的栽植密度

确定合理的种植密度，必须综合考虑各方面的因素，总结各地生产经验和试验结果，根据姜田肥力，、种姜大小及管理水平等因素，将生姜的种植密度大体分成以下功类型：低肥水姜田，种姜块重大小50克，可采用行距48～50厘米，株距14～15厘米，每亩株数9000株左右，中等肥水姜田，姜块重50～75克，可采用行距50厘米，株距16～17厘米，每一个亩株数为8000株左右，高肥水姜田；姜块重50～75克，可采用行距50厘米，株距19厘米，每亩株数为7000株。

在以上三种类型中，若其中任何一个因素达不到期要求，就要相应加大种植密度。

十五、姜的间套作栽培技术

姜实行间套作栽培，既能私分地地利用苗间空隙地提高复处指数增加收入，又能减少搭遮荫棚的费用，解决姜不耐强光的问题，起到遮荫、避光的作用。但间套作必须选择适宜的作物和品种以及栽培时期。姜早期与早萝卜、莴笋、洋白菜等先套作，后再套进爬地冬瓜或西瓜，玉米（稀植）或者莱豆、豇豆（独柱），也可套棚架或牌坊架苦瓜等到莱，但必须分清主次，不可过多，以免影响主作生长。姜还可以与芋间作，即在姜畦四周间芋子，芋的茎叶对姜叶对姜起遮荫避光的作用，9月以后日照减弱便收获芋子，促进姜旺盛生长。

十六、姜的栽植管理技术

（1）分次追肥，一般追肥2～3次，前轻后重。第一次追肥在生姜出苗后进行，每亩用腐熟的粪肥500千克，加水5～6倍浇施，或用尿素10千克，配成0.5%～1%的稀肥液浇施，

促苗生长，第二次施肥在收娘姜时进行，施肥量比第一次增加30%～50%，仍以氮肥肥为主，施时如雨水较多，可在距植株10～12厘米处开穴，将肥料点施盖土，如姜田基肥充足，植株生长旺盛，表现无脱粒现象，这次追肥可不施或少施，以免引起植株徒长。第三次追肥在初秋天气转凉，拆去盖田的荫棚或遮荫草后立即进行。这次施肥主要是促进姜的分枝和膨大，要适当重施，并要氮、磷、钾配合，一般亩施尿素20～25千克，硫酸钾20～25千克，过磷酸钙10～15千克、均匀撒施种植行上，并结合进行培土。

（2）中耕培土。生姜生长期间要多次中耕除草和培土。前期每隔10～15天进行一次浅锄，多在雨后进行，保持土壤墒情，防止板结。到株高达40～650厘米时，开始培土，将行间的土壤向种植沟。长江流域及其以南各地，夏季多雨，应结合培土将畦深挖到30厘米，并把挖出的土壤均匀放置在行间。待初秋天气转凉，拆去荫棚或遮荫草时，结合追随者肥，再进行一次培土，将原来的种植沟培成垄，垄高10～12厘米，宽20厘米左右。培土可防止新形成的姜块外露，促成块大，皮薄、肉嫩、是争取优质高产的必要措施。

（3）灌溉排水。种植后保持土壤较干，以利土温的回升。 但如久旱不雨，影响出苗，也要适量浇水，出苗以后，保持畦面干干湿湿，不宜多浇。雨季来临，要及时清沟排水，降低地下水位，使根不受涝而免遭腐烂。拆去荫棚或遮荫草以后，正是姜株分枝和姜块膨大时期，要在早晚勤浇凉水，促进分枝和膨大。收藏前1个月左右停止浇水，促使姜块老熟。

（4）遮荫防暑。入夏以后，在当地气温达25℃以上时，在姜田中搭荫棚或插草遮荫防热。入秋发后，气温降到25℃以下，及时拆除遮荫物，以增强光合作用和同化养分的积累。长江流域多在6月上、中旬遮荫，8月下旬至9月初拆除。搭荫棚即在姜田畦面上用细竹或树枝、芦竹等搭1～1.1米高的平棚架。顶上夹放稻草杆或油菜秸杆等，稀疏排放，约遮去一半阳光，亦可用灰色遮阳网代替秸杆覆盖。插遮荫草可在姜行的南侧，距植株12～15厘米处开小沟，插入谷草或短芦苇等，交互编成花篱状，直立或稍向北倾斜，为植株遮去一半阳光。

十七、姜栽培季节的确定

姜喜温暖不耐霜，各地应有纸头霜期限后，地温已稳定在15℃时才能播种。我国广东、广西等无霜区全年气候温暖，1～4月均可播种，长江流域各省露地栽培一般于谷雨至立夏种植，地膜或小拱棚覆盖栽培，相应提早一个季节播种。有适应的栽培季节内，以适期早播为好，播种越迟，生长期越短，则明显减产。因此各地应早备种姜，早催芽，力争适期早栽。

十八、姜的芽生产栽培技术

近几年，为了扩大生姜出口创汇，各地总结出一整套姜芽生产配套技术，取得了较高的

经济效益。姜芽分为普通姜芽和软化姜芽。

普通姜芽的生产技术与常规生姜生产栽培技术类似，但也有不同，主要应掌握以下几点：①要选择分枝多的密苗型品种，使生姜的分枝多，成芽数也多，制作姜芽时可利用部分也多，便于多出产品。②采用较小姜块播种，降低投资，提高种姜利用率，而且较小姜块产生分枝数亦不会坟少，不影响姜芽数；③增加播种密度，增加单位面积上和株数，使单位面积上分枝数增多，成芽数亦多，有利于多生产姜芽；④栽培技术上注意加强管理，增施基肥，及早追肥浇水，促进少于姜及早分枝用生长，同时注意插好插密姜草。

姜芽制作一般可在生姜长足苗，根茎未充分膨大前开始，直至生姜收获期都可以进行。具体方法是：采用筒形环刀套住姜芽（苗）向姜块中转刀切下姜芽（苗），制作成根茎直径1厘米，长为2.5～5厘米，根茎连同姜芽总长15厘米的成形半成品，经过醋酸盐水腌制后即为成品。一般为三级：一级品根茎长3.5～5厘米；二等品根茎长3～3.5厘米；三级品根茎长2.5～3厘米。

软化姜芽的栽培技术如下：软化姜芽是在没有光照条件下培育的新产品，宏观世界具有嫩、鲜、香、脆的特色，主要用于出口创汇，效益高。进行软化姜芽生产需要重点抓好以下几个环节：

（1）建好培育场地。可以利用空闲房屋，仓库、防空洞或大棚，中棚、日光温室等改建的培育室。场地内需配备育芽苗床，增温设备，建好通风散气口，苗床可用水泥板或砖砌成多层支架形式，可利用地下火道或电热巴不得加温，在场所的一边或四周留通风散气口。

（2）培育技术要配套，要选用肥壮、无病虫害的小姜块。催芽时将姜芽种堆起，高1米左右，喷适量水。盖细沙保温保湿，维持堆内25℃温度。待多数芽萌发俣未生根之前选芽掰块，按芽大小分级育芽。然后在4～5厘米厚沙床上排种，注意使芽排齐向上，然后上面盖5厘米细沙。每亩用种约250～350千克。姜种上床后喷壶喷水，湿透床土，在多数姜芽出土后喷第二次水。采姜芽前7～10天根据床土干湿情况喷适量的水。喷水保湿时可根据生长情况，在水中溶入少量氮磷钾速效肥喷施，浓度要小于1%，培育场所内保持80%～90%的湿度。在姜芽出土前后保持25～28℃床温，采苗前10天保持25℃床温。注意在出芽后采芽前几天适当通风换气。

（3）采收姜芽应及时。姜种上床45～50天，大部分芽苗长至30厘米高时，以可采收。把就不能块用工具起出然后把姜苗掰下，去掉芽苗上的须根，冲洗干净即可。超过30厘米的芽苗可以切去顶芽。

（4）适当进行加工处理。芽苗取下后，若根茎过粗，可用环形刀切去外围部分，根据根

茎粗度进行分级，然后切去姜苗，使总长为15厘米，然后放入醋酸盐水进行腌制。腌制完成后，以10支为车单位捆好，装罐，倒入重新配制的醋酸盐水，密封、装箱后即可外销。

十九、姜的选地整地与施肥

生姜耐旱、耐湿能力均弱，应选含有机质较多，灌溉排水两便的沙壤土，壤土或粘壤土田块栽培。其中以沙壤土为最好，种子的姜块光洁美观。对土壤酸碱度的要求为微酸到中性，碱性土壤不宜栽培。 生姜不能边作，必须与其它作物合埋轮作，以防土壤传病和生长不良。对选好的土地深耕20～30厘米，并反复耕耙，充分晒垡，然后耙细作畦，作畦形式因地区而异。 长江流域及其南地区夏季多雨，宜作深沟高畦，畦南北向。畦长不超过15米。如田块较长，则在田中开腰沟。畦宽1.2米左右，畦沟宽35～40厘米，沟深12～15厘米，并要“三沟”配套，排水畅通。在畦上按行距50厘米左右开东西向种植沟，沟深10～13厘米，在种植沟内条施充分成熟的厩肥或粪肥，每亩2000～2500千克，饼肥75千克，草木灰75千克左右，与沟土充分拌和，以备种植。

二十、姜的病虫害防治

姜腐烂病

姜腐烂病又称姜瘟、软腐病，我国南北各姜产区均有此病发生，尤以连作地更为严重。 症状：姜的根、茎、叶均可发病受害，病功力 先在茎基部和根茎的上部浸染危害，病部初期成水浸状黄褐色，失去光泽，渐渐内部变软腐烂，有白色发臭的汁液，最合全部腐烂只剩下姜皮。叶片发病最初呈萎焉状，失去光泽，叶先从叶尖、叶缘变黄、叶边返卷最后枯黄，整株叶片自上而下枯黄。茎基部腐烂与根茎分离，最后全株枯死。姜腐烂病是一种细菌性病害，病原菌在土中可存活两年以上，借水流，肥料和地下害虫传播。也可通风雨传播，从植株伤口，侵入.病菌在夏季高温闷热,多阵雨的天气蔓延迅速,田间积水,土壤缺肥或偏施氮肥过多,均易引起发病。

防治方法：实行合理轮作，必须间隔3年以上才能重返原田种姜。精细选种，不要病姜留种。选择排水良好的土地种姜，多雨天气注意排水畅通.基和追随肥中均应氮、磷、钾并重，特别多施钾肥。在姜腐烂病发病初期及早拔除中心病株，用石灰撒窝消毒或用50%代森铵1000倍液或抗菌剂401稀释800掊等灌窝2～3次，也可用农用链霉素100～200国际单位的水溶液喷浇杀菌。

过去是在发病时才用各种农药防治，但均不能有效地控制病害的流行和蔓延。近年来来发病前采用施药防病的效果很好，即在取母姜后用40%代森铵160倍液灌窝或600倍液喷雾，

每7～10天一次，连续3次，防治率87.2%，基本上可控制第一发病期病害，但在发病初期用上述农药其防治串仅63.6%。第二发病期前用1%叶青双或20%草木灰水灌窝，连续2次可控制第二发病期的病害发生和流行。

姜叶枯病

此病在全国分散发生，传播慢，流行面不广，除少数地区外一般发病较轻。长江流域各地于7～8月发病，病情发展快，危害严重。初期中片呈暗绿色，逐渐变厚有光泽，叶脉间出现黄斑渐渐扩大使全叶变黄而枯凋，病斑表面呈黑色小粒点状。

防治方法：①农业措施：做好种姜消毒处理工作，适时中耕除草，追施腐熟肥，增施钾肥，培土，保持土壤湿润。②预防发病：于发病季节前用1：1：150倍的波尔多液连续喷洒植株2～3次。③药物防治：用50%多菌灵300～400倍液于收母姜后灌窝或800～1000倍液喷雾。

姜暝

亦叫玉米暝，是危害生姜的主要害虫，它的食性很杂，危害时以幼虫咬食嫩茎，钻到茎中继续危害，故又叫钻心虫，姜暝咬食生姜植株后，造成茎杆空心，水分及养分运输受阻，使得姜苗上部叶片枯黄凋萎，茎杆易于折断。

防治方法：①清洁田园，把收获后遗留在田间被虫草蛀的断株，枯枝等清理干净，集中烧毁。②肃除虫叶虫鞘，在不影响生姜生长情况下，把附有虫害的姜叶、姜地上茎剥除掉。③药剂防治：叶面喷洒80%敌敌畏800倍液，或90%敌百虫800倍液，或50%马拉硫磷1000倍液，或敌杀死2000～3000倍液，也可以用以上药液注入地上茎的虫口。还可在虫卵孵化高峰期，暝虫尚未钻入心叶蛀食之前，及时用2.5%的溴氰菊酯加水2000倍液喷雾。

异形眼覃蚊

是生姜贮藏期的主要害虫，幼虫俗称姜蛆，也能危害田间种姜，对生姜的产量和品质都有影响。该虫具有趋湿性和隐蔽性，初孵幼虫即蛀入生姜皮下取食。在生姜“圆头”处取食者，则以丝网粘边虫粪，碎悄覆盖其上，幼虫藏在里面。幼虫性活泼，身体不停蠕动，头也摆动，以拉丝网。生姜受害处仅剩表皮，粗纤维及立状虫粪，还可能引起生姜腐烂。

防治方法：在生姜入窖前要彻底清扫姜窖，用●80%敌敌畏●1000倍液喷窖，也可以放姜时在姜堆中放置盛有敌敌畏原液的开口小瓶若干个，还可以放好姜盾加热敌敌畏原液进行熏蒸。在田间要注意精选姜种，淘汰被除数害种姜，播前用80%敌敌畏1000倍液浸泡种姜5～10分钟可以杀死姜内的害虫。

二十一、姜的收获

收种姜，又称收娘姜。种姜发芽后，其营养物质完全消耗。也汪不腐烂，仍可回收上市，俗称“生姜不是才老的辣”就在是这个道理。一般在苗高20～30厘米时，具5～6片叶时，即可采收，采收方法；先用小铲将种姜上的土挖开一些，用手指把姜株按住，不让姜株晃动，另一手用狭长的刀子或竹签把种姜挖出。注意尽量少挖土，少伤根，收后立即将挖穴用土填满拍实。回收的种姜比种植时约少20%，若已出现病菌浸染或多雨期则不宜收姜，否则造成伤口易引起姜瘟浸染蔓延。

收嫩姜，又叫收子姜，长江流域收嫩期适宜于白露前后开始。此期姜的幼嫩根茎已迅速膨大，水分多，组织柔嫩，宜于鲜食，调剂秋季蔬菜淡季，也可腌制泡菜，酱菜等。也有提早于立秋开始收获的，但产量较低，采收愈早，产量愈低。通常先采病株上的新姜，但不耐贮藏，每次不能采收过多，以免腐烂。

收老姜，在植株大部分茎叶开始枯黄，地下根状茎已充分老熟时采收。 生姜不耐霜冻，要防止采收过迟受冻，一般均在当地初霜前采收。要选晴天挖收，剪去地上部茎叶，不用晾晒就就可贮藏， 以免晒后表皮发皱。

二十二、语录的良种繁育

姜以根茎进行无性繁殖，但根茎易感染腐烂病等病菌，同时各地串换姜种很勤，品种混杂，退化较严重，很有必要时进行良种提纯和繁育。姜良种繁育的方法，宜采用母系提纯法，其主要程序是：种姜选项植、分系比较、中选优系混合留种供作原种。

（1）种姜选植，种姜选择色泽鲜，有光泽、组织细密，无伤痕、无霉烂、无烦扰解发汗的姜块2000以上，入选择圃单行种植。

（2）单行选留。第一年地选择圃种植的种姜，除按品种的标准性状进行选择外，主要注意抗腐烂病和耐贮藏性的选择，并做好观察记载。

选择时期①生长盛期，选株丛大，全行生长整齐，叶青绿无萎焉，无卷缩的姜行200行以上。②生长末期，照上述标准复选，150行以上。③收获期，选姜块肥大，姜芽无无腐烂、无水渍的姜100行以上，入窖单藏。④出窖催芽后：按种姜选择标准决选，交注意选芽口多而完整的株行（50行以上）的姜种入株系圃种植。

（3）行系比较。①田间设计：各行序按顺序排列，不设重复，每行系为一不区，至少有5行，每隔10个小区设一对照（为原来的生产用种），四周设保护行，按常规栽培技术管理。②比较与选择，以行系小区为单位，进行比较选择，观察记载的优系选择方法与单行选留同。入选优系如特优，则单株贮藏，加快繁育，如性状相似，抗病，整齐一致，则混合收贮，供作原种，若性状和抗病仍不理想，则仍需进行种姜的单行选择和行系比较，直到选出该品种

的抗病优系为止。

（4）观察记载项目。①原种田调查。②发送调查。③病虫害调查。④窖藏观察。 （5）原种繁育的培育技术。与前述栽培管理同，但植株密度稍稀。

二十三、姜的贮藏技术

（1）姜的短期贮藏保鲜，如进行加工利用，需用作短期贮藏保鲜。选室内背后风处先在地面铺一层湿润砂。然后将贮姜竖立密排在上面，每排一层盖5～6厘米湿润砂，如此可堆0.8～1米高，最上部盖湿润砂10厘米，然后覆盖塑料薄膜保湿。注意地面勿进水，前半月可不盖薄膜。

（2）姜的井窖贮藏。选择避风向阳的山坡地或丘陵地，向下挖一坛或井窖。口径60厘米左右，深2～2.5米，下部直径1～1.3米，在井壁上每隔50厘米，由上向下挖脚踏坑，在井下按120度角均匀向三个方面掘进，各挖掘一个顶部圆拱形的洞室，洞室高1.3米，直径1～1.2米，每室可贮藏姜块约400～500千克。贮姜时剔除病、伤、烂萎，将姜块竖摆洞内，每排一层姜，撒盖5～6厘米厚的清洁湿润细沙，湿度掌握以手握成团，落地散开为度，一直摆到期高1米左右，然后用砖块和泥草封闭洞口，在井口搭小雨棚防雨，进窖初期外界气温较高，姜块呼吸热较多，井口须敞开通气散热，到期气温降到0℃左右时，应封闭井口，当气温降到_5℃时，应用草把塞紧井口，上盖薄膜和草帘，气温转暖后又要随时减少覆盖，使之通气。窖藏期间要定期检查，告别是入窖后半月内要检查，如有异常现象要及时翻窖，检查前点灯笼下放，如井口缺氧，则烛火熄灭，待通气后才可下井。经保证人的安全。

（3）姜的半地下室贮藏，在无山坡地，地下水位高，不能挖井窖的地方采用，选避风向阳的较高的平地，挖深1～2米，以不见地下水为度，坑宽4.5米，长随需要贮姜数量而定，一般为10米左右，在坑四周墙高2～2.5米，约有3/4在地下，1/4在地上， 上盖屋顶，用芦苇，稻草隔热，保温在室南边开门，下阶梯入室，中为走道，两边砌贮姜池，室南北两头地上部，各开小窗两个，对应于两个贮姜池，天冷关闭，并在地上部四周围的草帘保温，于暖拆除草帘，并开窗通风。在贮姜池四周围草帘，中间摆放姜块，芽头一律朝上，摆一层姜，加盖一层沙，堆高1～1.3米，上盖10厘米湿沙，再盖草帘保温。在姜堆上，下层插放温度计，监测姜温。

无论采用哪种贮藏方法，前期窖温应保持15～18℃，不能超过20℃，中后期以保持10℃左右为宜，相对湿度宜保持在80%～90%，在入窖后半月内应勤查温湿度的变化对姜块的影响，以后每月抽样检查一次，寒冷期应选晴天中午或下午后下窖检查。

二十四、姜的留种

姜是无性繁殖，长期栽培易发生退化现象。为了保证品种不退化，连年高产，最好选无病害，高燥，肥沃的田块设专门的留种田。生长中期多施钾肥，少施氮肥，防止植株徒长，促进根茎充实，即使去除病株，收获前半个月停止浇水。采收一般在晴天土壤较干时进行，用剪刀齐姜秸内顶芽上部剪平，不在损伤顶芽。剥去母姜，铺于室内晾数天，使其蒸发表面水分，不必洗涤，入室贮藏。贮藏适宜温度为10～15℃，相对湿度为90%左右。

二十五、姜的轮作制度的确定

姜腐烂病危害严重，其病菌可在土壤中存活2年以上，同时姜对土壤养分的吸收较多，若长期在一块地上种植，则土壤缺乏养分，地力得不到恢复和提高，姜的病害也会越来越严重。因而姜必须实行轮作，轮作栽培的作物，时间和方式，各地不尽相同，旱地多实行粮、棉、菜等轮作，水田进行水早轮作，以3～5年为一周期最好。轮作方式如下：

姜→小麦→水稻→绿肥（油菜）→水稻→大蒜；姜→油菜→水稻→萝卜菜等→水稻→蚕豆；姜→小麦→红苕→蔬菜→甘蔗；姜→麻→玉米→油菜→瓜类菜→绿肥；姜→休闲→茄果类菜→蒜薹→黄豆或玉米→青芹菜或花菜。

上述轮作中，注意了各茬作物的前后衔接和地力的培养，避免了土蚕病害的交互感染与传播。姜与油菜，棉花发及其它蔬菜等轮作，这些作物的落花，落叶等潜留在土中，能增加土壤有机质，较姜与禾本科作物轮作消耗地力较少，故能使姜生长好，产量高。

二十六、大蒜类型及常用品种

1、低温反应敏感型品种

金堂早蒜

四川省金堂县地方品种，因主要产于云顶山，又名云顶早蒜。株高60厘，株幅12厘米左右。假茎长25厘米左右，粗1厘米左右。叶片绿色，最大叶长37厘米，宽2厘米左右，全株有11片叶。蒜头扁圆形，直径3厘米左右，外皮淡紫色，单头重12～16克，每个蒜头有8～10个蒜瓣，分两层排列，平均单瓣重1.5克，蒜瓣外皮（蒜衣）2层，淡紫色，抽薹率80%左右，蒜薹长35厘米左右，粗0.6厘米，平均单薹重8克。667平方米（1 亩），产蒜薹100～150千克，蒜头200千克左右。蒜薹和蒜头产量虽较低，但早熟性好，属极早熟品种，生长期约180天。 在主产区于8月工资上旬至下旬播种，11月下旬至12月上旬开始采收蒜薹，翌年2月上中每收获蒜头。蒜薹和蒜头品质俱佳，加之市早，所以产值高。耐寒性差，冬季叶片受

冻后，上部干枯，引至北纬34度地区秋播时，越冬期：间死苗率高。耐热性较好。 软叶蒜

四川省成都郊区、新都、彭州为主要产区，又名新都大蒜。株高86厘米，株高15.3厘米，假茎高41厘米，粗1.5厘米，全株叶片数15片，最大叶长46.6厘米，最大叶宽3厘米，叶片肥厚，叶色鲜绿，质地柔软，叶片上部向下弯曲，加上出苗后生长快，叶鞘粗而长，所以是蒜苗栽培的理想品种。蒜头呈短圆锥形，外皮淡紫色，单头重25克左右。每个蒜头约有13个蒜瓣，一般分4层排列，少数为7层，最外层多为2～3瓣，第二、三层各为3～4瓣，平均单瓣重2.5克。蒜开关的大小不整齐，第四层内的蒜瓣很小，似“楔子”，对单头重影响不大。瓣衣2层，紫色，紧包蒜瓣，不易剥离。该品种是典型的半抽薹品种，适应性强，不易退化。将该品种引至北纬34.3度的陕西杨棱地区栽培，连续种植8年，未发生退化现象。 金山火蒜

广东省开平县一带的地方品种，为广东中部地区大蒜的代表品种。蒜农为了使蔬菜采收后迅速干燥。发提早上市，延长贮藏期，先将蒜头在田间晾干，然后运至库中用烟熏，待烘干后出口东南亚国家及特区，故称火蒜。株高60厘米，株高9厘米，假茎向28厘米，粗0.9厘米，全株叶片数15～16片，最大叶长32厘米，最大叶宽2.1厘米。蒜头长扁圆形，最大横茎：3～4厘米，最小横茎2.7厘米，外皮淡紫色，平均单头重10克左右，每个蒜头有7～10个蒜瓣，分2～5层排列。1～3层每层平均有2～3个蒜瓣，4～5层每层多为一个蒜瓣，瓣衣2层，紫红色，紫红色，平均单瓣重1.5克左右。在当地不抽薹或盛抽薹。当地一般于10月上旬播种。翌年3月上中旬收获蒜头，生育期140天～150天。 新会火蒜

广东省新会地方品种。株高56厘米，株幅9.6厘米。假茎高29厘米，粗0.9厘米。全株叶片数16～17片，最大叶长31厘米，最大叶宽2.1厘米，蒜头长扁圆形，最大横茎5厘米，最小横茎4.3厘米，外皮淡紫色，平均单头重25克左右，大者可达30克。每个蒜头有9～13个蒜瓣，分三层排列，最外层多为1～2瓣，2～3层的瓣数不规则，第二层少者2瓣，多者6瓣，第三层少者4瓣，多者9瓣。瓣衣2层，紫红色，平均单瓣重2.2克，在当地可抽薹。 普宁大蒜

广东省普宁县地方品种。为广东省东部优良品种。株高60厘米，株幅20厘米。假茎高24厘米，粗1.5厘米。全株叶片数12片，最大叶长45厘米，最大叶宽3厘米。蒜头长扁圆形，最大横茎4.6厘米，最小横茎3.2厘米，外皮白色，平均单头重20克左右，每个蒜头有9～12个蒜瓣，一般分三层排列，最外层为3瓣，第二层3～4瓣，第三层3～6瓣，各层蒜瓣的

大小没有明显的差异。瓣衣2层，淡红色，平均单瓣重：2克左右，在当地可抽薹。 广东省

广东省韶关地方品种，为广东北部传统主栽地方品种。株高61厘米，株幅12厘米。假茎高29厘米，全株叶片数片，最大叶长34厘米，最大叶宽2厘米。蒜头近圆形，横茎2～6厘米，纵径2.5厘米，外皮淡紫色，平均单头重13克左右，每个蒜头有5～9个蒜瓣，分2～3层排列，，最外层为1～2瓣，第三世界二层和第三层少者2瓣，多者7瓣，第三世界二层和第二层的单瓣重差异不大，第三层蒜瓣最小，平均单瓣重1.4克。瓣衣2层，紫红色，在当地不抽薹。

2、低温反应中间型品种

二水早

四川省成都市郊区彭州市地方品种,株高74厘米,株幅15厘米,假茎长33厘米左右,粗1.2厘米.全株叶片数12～13片,最大叶长42厘米,最大叶宽2.5厘米.蒜头圆形,外皮淡紫色,横径3～4厘米,单头重13～16克.每个蒜头有8～9个蒜瓣,多分两层排列,外层为6瓣,内层为2～3瓣,平均单瓣重1.8克,瓣衣2层,紫红色,较厚.抽薹率95%左右。蒜薹长42厘米，粗0.6厘米，平均单薹重12克，味浓、品质好。当地于8月份播种，翌年3月上旬收获蒜薹，4月上旬收获蒜头。属早熟品种，生长期210天左右，耐寒性较金堂早蒜强，耐热，抗病力较强，不早衰，适应性强，湖南、湖北、江苏、广西、江西等南方省，自治区引种后反应良好。在湖北襄樊市面上郊区已成为当家品种，占大蒜种植面积伪70%～80%，。8月下旬至9月上旬播种，翌年3月中旬开始抽薹，3月下旬至4月上旬为抽薹高峰期。一般每667平方米产蒜薹400～500千克，干蒜头300～400千克。 彭县蒜

四川省成都市郊彭州市地方品种，有早熟、中熟和晚熟3个品种。植株高75～99厘米，距中熟品种的植株最高，晚熟次之，早熟品种更次之。株幅15.4～27.8厘米，晚熟品种最大，早熟品种最小，中熟品种居中。假茎高34～38厘米，中熟品种最高，晚熟品种次之，早熟品种更次之。假茎粗1.5～1.9厘米，中熟品种最粗，晚熟品种次之，早熟品种更次之。全株叶片数11～13片，早熟品种叶数最多，中熟品种次之，晚熟品种最少。最大叶长47.5～55.8厘米，中熟品种最长，晚熟品种次之，早熟品种最次之，最大叶宽3.06～3.55厘米，品种间差异同最大叶长。蒜闲近圆形，外皮灰白色带紫菜苔色彩条斑，横径4～4.4厘米，中熟品种最大。晚熟品种最小，早熟品种居中。单果重22～23克，中熟品种最高，早熟品种最低，晚熟品种居中。每一个个蒜头有7～8个蒜瓣。分两层排列，外层4～5瓣，内层3～4瓣。瓣形整

齐，内外层蒜瓣大小差异不大，平均单瓣重3～4克。蒜衣2层，紫色，易剥离。抽薹率以中心品种最好，达100%，早熟品种和晚熟品种均达98%以上，蒜薹粗而长，中熟品种薹长50厘米，薹粗0.94厘米，平均单薹重约20克，重者可达30克，早熟及晚熟品种稍差。蒜薹质脆嫩，味香甜，上市早，产量高，在当地种植，每667平方米产蒜薹700千克左右，高者可达900千克，每667平方米产蒜头750～1000千克，该品种适应性较强，故彭州市成为全国很多地区引进蒜种的基地。种植多年，表现很好，特别是蒜薹的上市期早，产量高，是目前比较理想的、主要用作蒜薹栽培的优良品种。 温江红七星

四川省成都郊县地方品种。又名硬叶子，刀六瓣，属中熟品种，生育期230天左右。株高71厘米，株幅15厘米，假茎长31厘米，粗1厘米。全株叶片数11～12片，最大叶长44厘米，最大叶宽2.5厘米。蒜头扁圆形，横径4.5厘米左右，形状整齐，外皮淡紫色，单头重25克左右，每个蒜头有蒜瓣7～8个，分两层排列，内、 外层蒜瓣数及重量差异不大，蒜瓣形状，大小整齐。平均单瓣重3克左右。蒜前2层，淡紫色，是易剥离。抽薹率80%左右，薹细长，长41厘米，粗0.5厘米，单薹重7克，当地于9月中下旬播种，翌年4月下旬收获蒜薹，5月上旬收蒜头。 嘉定蒜

上海市嘉定县名优大蒜品种。嘉定县是我国大蒜出口历史的长、出口量大的大蒜出口基地。嘉定蒜包括两个品种。

嘉定1号大蒜，又称嘉定白蒜。株高80厘米，株幅30厘米。假茎高30厘米，粗1.3厘米。全株叶片数13～15片，叶片绿色，较直立，最大叶长50厘米，最大叶宽2.5厘米，蒜头扁圆形，横径4厘米，开关很整齐，外皮白色，单头重22克，每个蒜头有蒜瓣6～8瓣，分两层排列，，内、外层蒜瓣差异很小。蒜瓣形状、大小整齐，平均单瓣重3克左右。蒜衣两层，色洁白。抽薹性好，蒜薹绿色，长43厘米，粗0.5厘米，单薹重14克，每667平方米产蒜薹250～300千克，产蒜头600～700克，生育期240～245天。

嘉定2号大蒜，又名嘉定黑蒜。其特点是叶色深绿，叶身较宽，假茎较粗，蒜薹粗而长，蒜头大，味稍淡，是目前该产地的主栽品种。生育期240天，成熟期较嘉定1号蒜稍早。株高86厘米，株幅33厘米，株形较嘉定1号蒜略开张。假茎高41厘米，粗1.4厘米。全株叶片数12～14片，叶片较肥大，最大叶长55厘米，最大叶宽2.6厘米。蒜头扁圆形，横径4厘米，形状很整齐，外皮白色，单头重24克。每个蒜头有蒜瓣6～8瓣，分两层排列，蒜瓣形状，大小整齐，内、外层蒜瓣数及重的差异很小，平均单瓣重3.3克。蒜衣2层，白色，基

总略带紫色，蒜衣紧包蒜肉。抽薹性好，抽薹率接近100%。蒜薹深绿色，长51厘米，粗0.7厘米，单薹重15克左右。每667平方米产蒜薹350千克左右，产蒜头650～750千克。太仓白蒜

江苏省太仓县地方品种，出口东南亚国家，株高92厘米，株幅40厘米。假茎高约40厘米，粗1.3厘米。全株叶片树12片，最大叶宽2.8厘米。蒜头近圆形，横径4厘米，形状整齐，外皮白色，单头重25克左右。每个蒜头有蒜瓣6～9瓣，分两层排列，内、外、层蒜瓣数相近，但外层蒜瓣比内层蒜瓣大，平均单瓣重3克左右，瓣形整齐，蒜衣2层，淡黄色。抽薹性好，蒜薹粗而紧实，薹长厘米，粗0.63厘米，单薹重12克。当地于月下旬播种，每667平方米3万株，翌年4月下旬采收蒜薹，5月下旬采收蒜头。每667平方米产蒜薹300千克左右，蒜头700千克左右。 来安大蒜

安徽省来安县相官镇地方品种。又名来安薹蒜，是当地蒜薹栽培优良品种，来安县也是全国蒜薹名产地之一。株高100厘米左右，假茎长约40厘米，粗约1.5厘米。全株叶片数9～10片，绿色有蜡粉，下部4～6叶片多向下弯曲。叶长30～45厘米，叶宽2～3厘米，蒜头近圆形，横茎5厘米左右，形状整齐，外皮白色带淡紫色条纹，单头重35～40克。每一个个蒜头有蒜瓣12～13瓣，分两层排列，一般外层为6～7瓣，内层为6瓣，外层蒜瓣大，内层蒜瓣小，而且夹瓣多，平均单瓣重3克左右，蒜衣2层，黄白色带淡紫色条斑。抽薹性很好，抽薹率达100%，薹生长整齐，可一次采收完毕。蒜薹粗面大，淡绿色，质地致密，长60厘米左右，粗0.9厘米左右，平均单薹重25克，重者达35克，耐贮藏，冷藏蒜薹可有春节前后供应。当地薹用大蒜的适宜播种期为9月下旬至10月上旬。行距27～33厘米，株距6.5～7厘米，或行距17厘米，株距10厘米，每667平方米3万～3.5万株。生育期240天，每667平方米产蒜薹500～600千克，高者可达700千克，每667平方米可产蒜头700～750千克。因蒜衣容易剥离，适宜加工面脱水蒜片，20世纪80年代初蒜片远销欧美，日本、及东南亚等十几个国家和地区，蒜头耐贮藏，在室温下可贮藏至翌年2月份。 苍山大蒜

山东省苍山县地方品种。为山东省传名统名特蔬菜之一。其特点是，蒜头大，色洁白，瓣少而大，味香浓，蒜汁粘稠，蒜薹粗而长，蒜头和蒜薹产量高，适应性强，在国内外颇负负盛名。据报道，苍山大蒜包括3个品种：

浦棵蒜，是目前苍山县蒜区种植面积最大的秋播品种，约占苍山县种植面积的90%以上。植株高80～90厘米，株幅36厘米，假茎高35厘米左右，粗1.4～1.5厘米。叶色浓绿，全株叶

片数12片，最大叶长63厘米，最大叶宽2.9厘米，蒜头近圆形，横径4～4.5厘米，形状整齐，外皮薄，白色，单头重35克左右，重者达40克以上。每个蒜头有6～7个蒜瓣，分两层排列瓣形整齐。蒜衣2层，稍呈红色，平均单瓣重3.5克左右，抽薹性好，蒜薹长35厘米～50厘米，粗0.46～0.65厘米，单薹重25～35克，质嫩，味佳。一般每667平方米产蒜薹500千克左右，蒜头800～900千克，为蒜头和蒜薹兼用良种。生育期240天左右，属中晚熟品种，耐寒性较强。

糙蒜，植株高80～90厘米。假茎高35～45厘米1.3～1.5厘米。全株叶片数11～12片，叶色浓绿，叶片较蒲棵蒜稍窄，最大叶宽1.5～2厘米。蒜头近圆形，折皮，单头重35克，重者达40克，每个蒜头有4～5个蒜瓣，瓣大而整齐，比蒲棵蒜早熟，生育期230～235天，。耐寒性较蒲棵蒜差，后期有早衰现象，适宜作地膜覆盖栽培。

高脚子蒜，其主要特征是长势强，植株高大，株高85～90厘米，高者达1米以上，假茎高35～40厘米，粗1.4～1.6厘米。全株叶片数11～12片，叶片肥大，浓绿色。蒜头近圆形，皮白色，单头重一般在35克以上。每个蒜头一般有6个蒜瓣，瓣大而高，瓣形整齐，蒜衣白色，。抽薹性好，蒜薹粗而长，长35～55厘米，粗0.7厘米左右，一般每667平方米产蒜产蒜薹500多千克，产蒜头900多千克，蒜薹和蒜头产量在3个品种中是最高的，适宜作丰产栽培。本品种为晚熟品种，生育期240多天，与适应性强，较耐寒。 苏联红皮蒜

1957年从苏联库班瓣蔬菜研究所引进，现已大面积推广，成为目前我国大蒜出口及内销的重要品种之一。有的地区称之为“改良蒜”，有的地区称之为“杂交蒜”。显然，称“杂交蒜” 是不正确的，因为大蒜花蠢退化，一般不结种子，大蒜的杂交育种目前仍然是世界性难题.苏联红皮蒜株为93厘米,株形开张,株幅40厘米左右.假茎长36厘米,粗1.5～2厘米,全株叶片数13～15片,最大叶长厘米,最大叶宽3.5厘米,黄绿色,有白粉.蒜头扁圆形 ,外皮淡紫色至紫色,干燥后外皮呈灰白色带淡色条斑.单头重55克左右,蒜头横径5.5厘米,有80%～90%的蒜头直径大于5厘米,,形状整齐,符合出口标准,每个蒜头有蒜瓣12～13个,分两层排列,外层6～7瓣,内层5～7瓣,外层蒜瓣肥大且瓣形整齐,平均单瓣重4.5克左右.蒜衣一层,淡红黄色,基部带紫菜苔色条斑魔,较薄,有光泽,易剥离.蒜瓣形状较独特,腹面的上部隆起,下部凹入，容易与其它品种区别，肉质较疏松，辛辣味较淡。抽薹率一般为60%～65%，高者可达80%左右，蒜薹黄绿色，总苞基部与蒜薹相连处呈紫红色，组织较疏松，采收蒜薹后的采收后的残桩细而软。蒜薹和平45厘米左右，粗0.7厘米，单株重13克，纤维少，品质优。生育期260天左右。休眠期短。不耐贮藏。在陕西关中地区，6月上旬收获的蒜头，蒜瓣中的发芽叶子8

月里旬便开始生长，10月中旬发芽，肉质变松软，但休眠期短的特性适于在冬季生产蒜黄，山东省淄博市临博区利用淄河地势大规模生产蒜黄，主要选用这个品种，该品种适应性较强，在山东、山西、河南、陕西、江苏等秋播地区种植，普遍表现为丰产性。1993年曾试验将蒜瓣存放于35℃恒温箱中，抑制蒜瓣发芽，然后在陕北神木县（北纬38度53分）大蒜春播地区种植，3月4日播种，7月18日收获蒜头，平均单头重达39.6克，蒜头横径4.6厘米，但不抽薹。该品种的另一特点是个体增产潜力大，有肥水充足，科学管理的条件下，蒜薹和蒜头产量可大幅度提高，一般每667平方米产蒜头1700千克左右，蒜薹150千克左右。 高产田蒜头每667平方米产量可达2500千克，蒜薹可达200千克，不发生外层型2次生长。只有轻度的内层型下次生长发生。从苏联红皮蒜中定向选育面成型的新品种有：山东的“鲁农大蒜”、河南的“宋城大蒜”、江苏的“徐州白蒜”。 鲁农大蒜

从红皮大蒜中定向选项育而成，植株长势强，株高80厘米左右，株形开张，全株叶片数13片，最大叶长73厘米，最大叶宽4厘米。蒜头扁圆形，横径5厘米左右，形状整齐外皮灰白色带紫色条纹，单拳重50克左右。每一个个蒜头有蒜瓣10～13个，分两层排列,外层6～7瓣,内层4～6瓣,外层蒜瓣肥大,内层为中小蒜瓣。蒜衣基部淡红色，平均单瓣重4.5克左右。抽薹率80%以上，蒜薹长60厘米左右，粗0.7厘米左右。休眠期短，播种后出苗快，可利用中、小瓣进行密植作蒜苗栽培。 宋城大蒜

据报道，宋城大蒜又称围蒜，系河南农民从“苏联二号”大蒜中挑选优株，经多年选育而成。因主要在河南开封、中牟一带栽培，故称“宋城大蒜”植株生长势强,叶色深绿,叶片宽厚,株形开张,蒜头直径5厘米左右,单头重50克左右,最大可达120克，抽薹率70%左右，肥地抽薹可达90%以上，蒜薹短而细，平均单薹重5克左右。一般每667平方米产蒜薹150千克左右，蒜头150千克左右，蒜头1750千克左右，高产田每667平方米产蒜薹200千克，蒜头2500千克，。主要用蒜头栽培，也可作冬前早熟蒜苗栽培。 徐州白蒜

江苏省徐州地区的名特大蒜品种。因蒜头大，内层皮色洁白，商品性好，深爱国际市场欢迎，成为该地区出口的主要农副产品之一。1991～1994年观察，其植株形态特征、蒜头及蒜瓣瓣特征，以及生物学特性酷似苏联红皮蒜。株高98.6厘米，株幅41厘米，株形开张。假茎长37厘米，粗1.6厘米。全株叶片数13～14片，最大时长厘米，最大叶宽3.5厘米。幼苗期限及越科期叶片为黄绿色，开春返春后转为青绿色，蒜头扁圆形，80%以上的蒜头横径超过

5厘米，大者可达8厘米，单头重50克左右，大者可达70克以上,刚收获的蒜头外皮为淡紫色,干燥后呈灰白色带紫色条斑,最外面1～2层的皮膜剥落后,则为纯白色。每个蒜头有蒜瓣13～17个，分两岐排列，内、外层蒜瓣数相近，而外层蒜瓣明显比内层大，平均单瓣重4.5克左右，大蒜瓣平均单瓣重5.8克左右。蒜衣1层，淡红黄色，基部色较深，抽薹率77%。薹长49厘米左右。不发生外层二次生长，只有轻度的内层型二次生产发生。 早薹蒜二号

山东农业大学园系艺系和西北大学园艺系选育大蒜有品种，1997年通过山东省品种审定委员会认定，植株生长势强，高75～80厘米，最大叶宽4厘米，该品种的最大特点是抽薹早、抽薹产量高。在陕西杨陵和山东泰安、成武、巨野等地，9月中旬播种，翌年4月中旬采收蒜薹，5月中旬采收蒜头，一般每667平方米产蒜薹600～1000千克，蒜头750～1100千克，高产田每一个亩667平方米可产蒜薹800～1100千克，蒜头900～1300千克。 嘉祥大蒜

山东省嘉祥地方品种，为当地出口传统名土特产品种。植株长中等，株高95厘米，假茎高40厘米左右，粗1.6～18厘米，叶片狭长，直立，最大叶长50厘米，最大叶宽2.8厘米，叶表面有折粉。蒜头外皮紫红色，直径4.5厘米，单头重25～30克。每个蒜头的蒜瓣数多为4～6瓣，少数达8瓣以上分两层排列。蒜衣紫色，蒜头大小均匀，平均单瓣重4.4克肉质脆嫩,香辣味浓,蒜泥粘稠,品质优。抽薹性好,蒜薹长65厘米左右，粗0.7～0.8厘米。一般667平方米产蒜薹500千克左右，蒜头1000千克左右。当地于9月下旬凹月上旬播种，翌年5月中旬采收蒜薹，6月上旬采收蒜头，生育期250天左右。蒜头耐贮藏，在室温下存放时，一般到翌年3朋才开始发芽。 襄樊红蒜斌

湖北省襄樊市地方品种，经襄樊市蔬菜研究所多年连择，成为以采收蒜薹为主的蒜薹的蒜头兼用优良品种。株高87厘米，原幅24厘米，假茎长35厘米，粗1.5厘米，全株有10～11片，最大叶长厘米，最大叶宽3.1厘米。蒜头近圆形,外皮白色,横径4.5厘米,单头重22克.每个蒜头有蒜瓣9～11瓣,分两层排列,内、外层蒜薹数及单瓣重差异不大。瓣形整齐，蒜衣2层，淡紫黄色，平均单瓣重3克左右，抽薹率98%左右，蒜薹长48厘米，粗0.8厘米，单薹重13克。 上高大蒜

江西省著名大蒜地方品种。株高70～90厘米。假茎长25～30厘米，粗1.2厘米，假茎下部紫红色。最大叶长60厘米，最大叶宽2厘米，叶色浓绿，叶片厚，纤维少，表面有白粉。蒜

头扁圆形，横径4～6厘米，外皮紫红色，单头重45～75克。每个蒜头有6～8个蒜瓣，蒜衣紫红色，瓣肥厚，辛辣味浓品质优良。耐涝，耐寒、较早熟，生育期210天。当在作蒜苗栽培时，于8月中旬至9月上旬播种，11月至翌年2月采收，每667平方米产2000～2500千克，作蒜及蒜头栽培时，于9月底10月中旬播种，翌年4月中旬收蒜薹，每667平方米约产250千克，5月中旬收蒜头时，每667平方米产500～600千克。 都昌大蒜

江西省都昌县地方品种。株高60厘米，假茎长15厘米，粗1厘米。最大叶长50厘米，最大叶宽3厘米，叶片深绿色，有白粉，。蒜头扁圆形，横径5厘米，外皮紫红色，单头重30克。每个蒜头有8个蒜瓣，分两层排列，蒜衣紫红色。蒜味浓，品质好，较耐寒，为当地薹、瓣兼用的优良品种。当地于9月中下旬播种，行距13厘米，株距7厘米，翌年3月下旬至4月上旬采收蒜薹。每6667平方米产400千克左右，4月下旬采收头，每667平方米产500千克左右。 四月蒜

湖南省隆县地方品种。株高53厘米，蒜头外皮紫红色，近圆形，整齐，横径4厘米左右，平均单头重127克左右。每个蒜头有蒜瓣8～9瓣，分两层排列，外层多为5瓣，内层3～4瓣，内、外层蒜瓣大小差异不大，瓣形整齐，平均单瓣重3克。瓣衣淡紫红色带紫色条斑，包被紧实不易剥离。抽薹率达100%，蒜薹粗实。在当地为晚熟品种，5月上旬收蒜薹，5月底至6月上旬采收蒜头。 茶陵蒜

湖南省茶陵县地方品种，是湖南省大蒜栽培面积最大的品种，属紫皮蒜，株高61～66厘米。蒜头扁圆形，横径5.9厘米，平均单头重56克，每个蒜头的蒜瓣11～12个。香辣味浓，品质好，在当地为中熟品种。 广西紫皮

广西壮族自治区南宁市郊地方品种。株高72厘米左右，株幅31厘米左右。假茎高24厘米，粗1.5厘米。全株叶片数11～12片，最大叶长48.8厘米，最大叶宽2.8厘米。蒜头扁圆形，横径4.5厘米左右，形状整齐，外皮乳白色带，紫色条纹，平均单头重30克左右，每一个登上蒜头有蒜瓣11～12个，分两层排列，，内、外层的蒜瓣数相近，各为5～7瓣，蒜瓣大小也相近，平均单瓣重2.5克，蒜衣2层，紫红色。抽薹性好，抽薹率90%以上，蒜薹长32厘米，粗0.74厘米，单薹重1.3克。 舒城大蒜

安徽省舒城县地方品种。株高80～90厘米，株幅16～18厘米。全株叶片数8～9片，叶片深绿色，表面无蜡粉。最大叶长46厘米，最大叶宽3厘米。蒜头扁圆形，横径6厘米，单头重50克左右，外皮白色。每个蒜头有蒜瓣6～9个，蒜衣白色，瓣形大而整齐。当地于9月下旬播种，翌年4月下旬至5月上旬采收蒜薹，5月直旬采收蒜头，生育期240天，每667平方米产蒜薹300～400千克，蒜头500千克左右，蒜薹行销东北一些大城市，蒜头和脱水蒜片远销日本、印度、泰国、新加坡等东南亚国家。 余姚白蒜

浙江省余姚倒地方品种,株高70～90厘米,株幅30～45厘米,假茎粗1.6厘米,蒜头外皮为白色,横径4.6厘米,单装重38克左右.每个蒜头有蒜瓣7～9个,蒜衣白色,平均单瓣5克左右,当地于9月下旬至10月上旬播种,每667平方米2.5～3万株.翌年5月上旬采收蒜薹,5月下旬至6月上旬采收蒜头,每667平方米产蒜薹400～500千克,蒜头1000千克.蒜头、速冻蒜薹、脱水蒜薹远销日本及东南亚各国，糖醋蒜头、腌渍蒜头行销辆一些大城市。 陆良蒜

云南省陆良县地方品种。株高67厘米左右。假茎高20厘米，粗1.5厘米。单株叶片数11片，最大叶长55厘米，大叶宽3.5厘米。蒜头近圆形，横径4.5厘米左右，形状整齐，外皮灰白色带淡紫色条斑，平均单头重30克左右，每个蒜头有蒜瓣10～11瓣，分两层排列，蒜瓣形状、大小整齐，内、外层蒜瓣数及重量的差异很小平均单瓣重3克左右。蒜衣2层，暗紫色。微薹率94%以上，蒜薹长29厘米，粗0.8厘米，平均单薹重13克左右。 毕业蒜

贵州省毕节县地方品种，大蒜产区位于贵州西北部云贵高原东部丘陵地带，主要种植在海拔1400～1700地段。株高91厘米，株幅44.6厘米。假茎高32厘米左右，粗1.8厘米。单株叶片数13片，最大叶长63厘米，最大叶宽4厘米。蒜头近圆形，横径5.3厘米，外皮淡紫色，平均单头重50克左右，大者达70克。每个蒜头有蒜瓣11～13瓣，多者达16瓣，分两层排列，蒜瓣间排列紧实，外层蒜瓣数一般比内层蒜瓣数少，但蒜瓣较大，平均单瓣重4克，大瓣重5.5～6克，瓣形肥大，蒜瓣背宽1.5厘米左右，蒜衣1层，淡紫色。抽薹率98%～100%，蒜薹长55厘米，粗0.9厘米，平均单瓣重15克左右。当地于8月中下旬播种，翌年5月下旬采收蒜薹，6月下旬采收蒜头，每667平方米产蒜薹250～380千克，蒜头1200～1500千克。 桐梓红蒜

贵州省红梓县地方品种。植株长势强，株形开张，叶片宽大，深绿色。蒜头外皮紫红色，平均单头重17克左右。每个蒜头有蒜瓣10～11瓣，分两层排列，蒜衣紫红色，蒜薹粗大，长约70厘米，粗约0.7厘米，平均单薹重14克。每667平方米产蒜薹470千克左右，蒜头500千克左右，耐寒性强，除适宜作以蒜薹为主有栽培外，因叶片宽大，苗期生长快，还适宜作蒜苗栽培。 蔡家坡红皮蒜

蔡家坡红皮蒜又称火蒜。陕西省岐山县蔡家坡镇地方品种，，是该县驰名省内外的大蒜良种，该县好是陕西省生产蒜种的重要基地。株高约85厘米，株幅30厘米左右，假茎高33～34厘米，粗1.5～1.6厘米。单株叶片数12～13片，最大叶长63厘米，最大叶宽3.2厘米，叶色深绿。蒜头扁圆形横，横径4.5～6厘米，外皮浅紫红色，平均单头重25克左右。每个蒜头

有蒜瓣8～12瓣，分两层排列，内、外层蒜薹瓣数及单株重差异不大，长约45厘米，粗约0.8厘米，抽薹率100%，抽薹期较整齐，上市早，品质佳，该品种主要用作早蒜薹栽培，同时因生长快，叶片肥大，假茎粗而长，还适宜作早蒜苗（栽培蒜苗）栽培。当地的适宜播种期为9月中下旬，翌年4月中旬采收蒜薹，5月下旬至6月上旬采收蒜头。每667平方米产蒜薹500千克左右，蒜头750千克左右。如栽培早蒜苗，每667平方米米可产3000～3500千克。 兴平白皮

陕西省兴平市地方品种。植株生长势强。株高94厘米，株幅30厘米左右，假茎高42厘米，粗1.7厘米。单株叶片数12～13片，最大叶长68厘米，最大宽3厘米，哩色深绿。蒜头近圆形，横径4～5厘米，外皮白色，平均单头重30克左右，大者可达40克，每个蒜头有蒜瓣10～11瓣，分两层排列，内、外层蒜瓣数及量无明显差异，瓣形整齐，蒜衣1层，白色，平均单瓣重3克左右。抽薹性好，抽薹率100%，蒜薹长约50厘米，粗0.7厘米，平均单薹重11克左右。当地于9月下旬播种，翌年5月下旬采收蒜薹，6月中我采收蒜头。 为晚熟品种，多用于加工成糖醋蒜、白玉蒜（咸蒜肉）外销至省内外及日本。辣味浓，品质好，晚熟，耐贮藏。 普陀大蒜

陕西省南部洋县普陀地方品种。株高85厘米，株幅28厘米。假茎高33厘米，粗1.7厘米。单株叶片数11～12片，最大叶长55厘米，最大叶长55厘米，最大叶宽3.5厘米，蒜头扁圆形，横径4.5～5厘米，外皮淡紫色，平均单头重30克。每个蒜头有8～9个，分两层排列，内、外层蒜瓣数及重量差异不大，瓣形整齐，平均单瓣重3.6克。蒜衣2层，紫红色，抽薹性好，抽薹率99%，薹长46厘米，粗0.8厘米，单薹重克，是以蒜薹栽培为主要的优良品种。 耀县红皮

又土称耀县火蒜,陕西省耀县地方品种,株高85厘米,株幅长44厘米.假茎高36厘米,粗1.4厘米,单株叶片数12～13片,最大叶长53厘米,最大叶宽3厘米,蒜头近圆形,横径4.2厘米,外皮浅黄色,平均单头重27.5克,每个蒜头有蒜瓣7～8瓣,分两层排列,一般外层为2～3瓣,内层为4～5瓣,外层蒜瓣比内层蒜瓣大.蒜衣2层,淡紫色,平均单瓣重3克左右,抽薹性好,抽薹率达100%,薹长46厘米，薹长46厘米，薹粗0.8厘米，单薹重17.3克，为蒜薹和蒜头俱佳的品种。当地于9月一旬播种，翌年5月上旬采收蒜薹，6月上旬采收蒜头，每667平方米洋蒜薹400～500千克，蒜头750～800千克。 天津六瓣红

天津市保坻县地方品种,株高65厘米.假茎高26.5厘米,粗1.5厘米,单株叶片数9片,叶色浓绿,叶面蜡粉较厚,最大叶长50.7厘米,最大叶宽2.4厘米,蒜头扁圆形,横茎5厘米左右，外皮淡紫色，平均单头重30克左右，每个蒜头有蒜瓣数一般为6瓣，少者5瓣，多者7瓣，分两层排列，内、外层各3瓣，蒜瓣大小粗近，瓣形整齐，排列紧实，蒜衣1层，暗紫色，平均单瓣重4克左右，当地于3月上旬播种，翌年5月下旬采收蒜薹，6月下旬采收蒜头。每667平方米产蒜薹280千克左右，蒜头850千克左右。该品种产区位于北纬39度以北39度的

平川叶带，地当地系春播品种，引至陕西省杨棱（北纬34度18分）秋播时，第一年基本可保持其优良种性，但用所留蒜种再播种时便严重退化，蒜头显著变小，抽薹率降低。

3、低温反应迟钝型品种

吉木萨尔白皮

维吾尔自治区吉木萨尔县地方品种，因蒜头大，蒜瓣肥，皮色洁白，品质优良，产量高，耐贮藏而享誉国内外，为出口换汇的秣品种。株高75厘米，株幅34厘米。假茎高15厘米，粗1.4厘米。单株叶处片数14片，最大叶长57厘米，蒜头扁圆形，横径5厘米左右，外皮白色，平均头重37克；大者可达80克，每一个个蒜头有蒜瓣10～11瓣，分两层排列，内、 外层各有5～6个蒜瓣，外层蒜瓣比内层蒜瓣稍大，瓣形整齐，蒜瓣间排列紧实，蒜衣1层，淡黄色，平均单瓣重3.5克。抽薹率95%以上，钽蒜薹短而细。当地于4月中旬播种，7月中旬至8月上旬采收蒜薹，9月上旬采收蒜头生育期150天，为晚熟品种。每667平方米产酸薹100～150千克，蒜头150千克，高产者达2000千克。耐贮藏。 伊宁红皮

维吾尔自治区伊犁州伊宁县地方品种。侏高约90厘米，株幅43厘米。假茎长26厘米，粗1.6厘米。单株叶片数11～12片，最大叶长69厘米，最大叶宽3.7厘米。蒜衣近圆形，横径5厘米左右，外皮紫红色，平均单头重50克左右，每个蒜头有蒜瓣6～7瓣，分两层排列，内、外层蒜瓣数及蒜瓣大小差异不大，蒜瓣肥大而整齐，蒜衣1层，紫褐色，平均单瓣重6.6克，抽薹率虽然可达100%，但蒜薹短而细，产量不高，当地于9月中旬至10月中旬播种，翌年5月下旬至6月中旬采收蒜薹，每667平方米产150千克～200千克。7月中下旬采收蒜头，每667平方米产1600千克左右。生育期285天左右，蒜头耐贮藏性不如吉林萨尔白皮蒜，在当地可贮藏到第二年的3～4月份。 昭苏六瓣蒜

维吾尔自治区昭苏县地方品种。单株叶片数9片，叶色浓绿，叶片蜡粉较厚，蒜头近圆形，横径5～6厘米，外皮淡紫色，平均单头重50克左右，大者达87克，每个蒜头的蒜瓣数多为6瓣，少者4瓣，多者宁瓣，分两层排列，内、外层蒜瓣数及蒜瓣大小的差异不大。瓣形肥大而整齐，蒜瓣背宽达2.2厘米，蒜衣1层，紫褐色，平均单瓣重6.8克。当地于10月10日至10月20日播种，播种过早或过晚，越冬时易受冻害，翌年7月中旬采收蒜薹，8月中旬采收蒜头，生育期320天左右。耐寒性强，耐贮藏，可存放至翌年5月份。辛辣味浓，蒜泥可存放数天不变质。 格尔木红皮

青海省格尔木市郊地方品种。株高82厘米，株幅26厘米，假茎高21厘米，粗1.5厘米，单株叶片数14片，最大叶长63厘米，最大叶宽2.9厘米，蒜头近圆形，横径6～7厘米，外皮褐色带紫色条纹，平均单头重76克，大者可达92克，每个蒜头有展示会瓣10～12瓣，分3～4层排列，最外层多为1个蒜端单瓣重10左右。第二、三四层的蒜瓣依次变小，但第四层的单瓣重仍达5克左右，平均蒜瓣重6.5克，可见其肥大的程度。蒜衣2层，紫红色，瓣形整齐。抽薹性较差，多数不抽薹，靠头形成一个蒜瓣，少数为半抽薹。当地的春播品种，9月份收获蒜头。 江孜红皮蒜

自治区江孜县地方品种，株高23厘米，假茎高35厘米，粗1.2厘米，单株叶片数13片，最大叶长51厘米。最大叶宽2.1厘米，蒜头扁圆形，横径6～7厘米，形态整齐，外皮灰白色带子紫色桥条纹，平均单头重75克，大者可达100克，有蒜瓣7～9个，分两层排列，内、外层蒜瓣数相近，外层蒜瓣略大于内层，平均单头重9.2克，蒜衣2层，紫红色，容易剥离。当地于4月上旬播种，9月上旬收获蒜头。 拉萨紫皮蒜

自治区拉萨市郊地方品种。蒜头扁圆形，横径7.5厘米，外皮紫色，易破裂，平均单头重108克,大者达127克,有8～20个蒜瓣,平均单瓣重10克左右,大者达14克,蒜衣紫褐色。当地一般于3月上中旬播种，7月上中旬采收蒜薹，10月下至11月上旬采收蒜头。 下察隅大蒜

自治区下察隅地方品种。蒜头近圆形，横径7.7厘米，外皮紫红色，平均单装头重66克，大者达100克，每头蒜有蒜瓣9～10个，蒜头紫色。当地于8～9月份播种。翌年6月下旬至7月上旬收获蒜头。 拉萨白皮蒜

自治区拉萨市郊地方品种。蒜头扁圆形，横径5厘米左右，外皮白色，平均单头重150克，大者达250克，每头蒜有蒜瓣20多个，蒜衣白色。耐寒、耐旱、抽薹率低。当地可实行春秋两季栽培。3月上中旬或10月上中旬播种，8月下旬至9月上旬收获蒜头。每667平方米产蒜头2500千克左右。 清涧紫皮蒜

陕西省北部清涧县地方品种。蒜头扁圆形，横径5厘米左右，外皮灰白色带紫色条纹，平均单头重约30克，每个蒜头有蒜瓣5～6个，分两层排列，内外层蒜瓣数及单瓣重差异不大，瓣形整齐，平均单瓣重5.4克，蒜衣1层，紫菜红色，不易剥离，当地于3月份播种，6月上

旬采收蒜薹，7月上旬采收蒜头，为早熟品种，每667平方米产蒜薹90～100千克，蒜头约800千克。 榆林白皮蒜

陕西省北部榆林地区品种。株高51厘米，株幅42厘米，单株叶片数7枚，叶面蜡粉多。蔷头近圆形，横茎4.5厘米左右，外皮白色，平均单头重70克左右，每个蒜头有蒜瓣14～17个，分3～4层，蒜瓣小而细长，蒜薹短小，当地为春播，晚熟，较耐寒，耐瘠薄，多在沟台旱地栽培。 阿城紫皮蒜

黑龙江省阿城传统名优品种。株高84厘米，株幅32厘米，假茎高33厘米，粗1.3厘米，单株叶片数8枚，叶色浓绿，叶面有蜡粉。蒜头近圆形，横茎5厘米左右，外皮灰白色带紫色条纹，平均单头重30克左右，每一个个蒜头有蒜瓣6～10瓣，分两层排列，外层蒜瓣数略多于内层，但蒜瓣大小差异不大，平均单瓣重4克左右，蒜瓣间排列紧实。蒜衣1层，紫红色，不易剥离，抽薹率90%以上，但蒜薹产量低。 当地于4月份播种，7月中旬采收蒜头，生育期100天左右，为当地的早熟大蒜品种。每667平方米产蒜头约为600千克。 白皮狗芽蒜

吉林省郑家屯品种。株高厘米，株幅18厘米，株形较直立。假茎长36厘米，粗1.2厘米，单株叶片数22枚，最大叶长51厘米，最大叶宽2.2厘米，蒜头近圆形，横径5厘米左右，外皮白色，平均单头重30克左右，每头蒜有蒜瓣15～25个，分2～4层排列，蒜瓣形态像狗牙，平均单瓣重1.2克，蒜衣1层，淡黄色，不易剥离，抽薹率低，蒜薹细小，无商品价值，当地于3月下旬播种，7月下旬至8月下旬采收蒜头，每667平方米产600～750千克。多做蒜苗生产用或腌渍用。 开原大蒜

辽宁省开原县地方品种。株高厘米，株幅34厘米，。粗1.4厘米，单株叶片数10～11片，最好大叶长60.5厘米，最大叶宽2.7厘米，蒜头近圆形，横径4.7厘米，外皮灰白色带紫色条纹，平均单头重32克，每一个个蒜有蒜瓣7～11个，分两层排列，平均单瓣重3.5克，蒜衣1层。暗紫色，易剥离，当地于3月下旬播种，6月中旬采收蒜头。 海城大蒜

辽宁省海城市郊耿庄地方品种，又名耿庄大蒜品种行销黑龙江、吉林、内蒙古等地，还远销加拿大，罗马尼亚及日本待等国。株高75厘米，株幅47厘米，株形较开张。叶片淡绿色。叶面有蜡粉，蒜头近圆形，外皮灰白色带紫条纹，平均单头重50克左右，大者达100克。每

个蒜头有蒜瓣5～6个，蒜瓣肥大而且均整，香辣味浓，捣出的蒜泥不易泻汤或变味。当地于3月中旬播种，6月上旬采收蒜薹，7月上旬采收蒜头，每667平方米产蒜薹100千克，蒜头1000千克。 应县大蒜

山西省北部应县地方品种，名产地为小石口村。产品除销往大同市和雁北地区各县外，还销往内蒙古，河北等地，并出口日本，有紫皮和白皮两种，以紫色为主。植株长势旺盛，叶片深绿，的蜡粉。蒜头扁圆形，横径5厘米左右，外皮紫色，平均单头重32克，大者达40多克。每头蒜有蒜瓣4～6瓣，少数为8瓣，蒜瓣肥大而且匀整，肉质致密，辛辣味浓，品质好，蒜衣紫红色，当地于3月下旬至4月上旬播种，6月上旬至7月上旬采收蒜薹，7月下旬至8月上旬采收蒜头。 民乐大蒜

甘肃省民乐县地方品种。株高34厘米，假茎高12厘米，粗1.2厘米，单株叶片数16片，最大叶长66.5厘米，最大叶宽2.4厘米，蒜头近圆形 ，横径5.2厘米，形状整齐，外皮灰白色带紫菜苔色条纹，平均单头重50克左右，每头蒜有蒜瓣6～7个，分两层排列、内、外层的蒜瓣数及大小无明显差异，蒜瓣肥大而且匀整，平均单瓣重7克左右。蒜衣2层，暗紫色。当地于4月上旬播种，7月中旬采收蒜薹，8月下旬采收蒜头。 临姚白蒜

甘肃省临姚县地方品种，株高95厘米，株幅24厘米，假茎高41厘米，粗1.1厘米，单株叶片数18片，最大叶长52厘米，最大叶宽2厘米，蒜头近圆形，横径5厘米左右，外皮折色，平均单头重33克，每头蒜有蒜瓣21～23个，分4～5层排列，外层蒜瓣最大，向内逐渐变小，平均单瓣重1.7克左右，蒜衣1层，白色，当地于3月上旬播种，7月中下旬收获蒜头，抽薹性较差，蒜薹短而细，闰要用作蒜苗栽培。 临姚红蒜

甘肃省临姚县地方品种。株高73厘米，株幅28厘米。假茎高21厘米，粗1.5厘米，单株叶片数15～16片，最大叶片长57厘米，最大叶长57厘米，最大叶宽2.8厘米，蒜头近圆形，横径4.5厘米，外皮浅褐色带紫色条纹，，平均单头重30克左右。每个蒜有蒜瓣12个，多者14个，分两层排列，外层瓣数较少，较大，平均单瓣重2.3克，在产地可以抽薹。 土城大蒜

内蒙古自治区乌兰察布盟和格尔县土城子乡地方品种，。株高75厘米，株幅30厘米。假茎高15厘米，粗1.1厘米。单株叶片数8～9枚，最大叶长57厘米，最大叶宽2.6厘米。蒜头近圆形，横径4.6厘米，外皮灰白色带紫色条纹，平均单头重28克左右，大者达50克，每头蒜有蒜瓣8～9个，一般分三层排列，最外层多为一瓣，重4克左右，第二层4～5瓣，平均单瓣重2.克左右，第三层3～4瓣，平均单瓣重1.8克左右，蒜衣1层，紫红色，当地春播夏收，可抽薹。 银川紫皮

宁夏回族自治区银川市郊县地方品种。株高65厘米，株幅25厘米，假茎高17厘米，粗1.7

厘米，单株叶片数13～14枚，最大叶长49厘米，最大叶宽3厘米，蒜头近圆形，横径4.3厘米，外皮灰白色带紫色条纹，平均单头重30克左右，每头蒜有蒜瓣8～9个，分两层排列，外层4～6瓣，内层3～5瓣，内、外层单瓣重差异不大，瓣形态整齐、均匀，平均单瓣重3克左右，蒜衣两层，紫红色崇洋媚外地春播夏收，抽薹性较差，薹细小，而且有半抽薹现象。

二十七、大蒜良种繁殖技术

（1）选种。大蒜选种，应从田间管理开始。在栽培中，应做到选择良好的地块，挑选良好的蒜种。适期播种，合理密植，培育壮苗，加强肥水，适时收薹收蒜，妥善保存，大蒜收获时应从田间开始选种，首先选叶片落黄正常、无病虫害瑰丽的植株。再从中选头大而圆，底平无贼瓣，无损伤，大小均匀，皮色肉色，分瓣数符合本品种的特性的蒜头，单晒，单瓣、单收藏。播种前剧出受冻，受热、受伤、发芽过早，发黄、失水干瘪有蒜头。如果以上措施，年年进行播种，建立种子田，则可提高种性，有条件时，可从产量高，品质好的冷凉山区，高纬度地区产地，引入为种，进行大面积换种，亦可迅速改良种性。

（2）气生鳞茎繁殖。利用气生鳞茎作种，可加速良种繁殖，并有降低病毒积累量，提高品种生活力的作用。气生鳞茎留种时，应不收蒜薹，待蒜头完全老熟、植株干枯时采收，采下成熟的气生鳞茎，筛选直径在0.5厘米以上的贮藏越夏。秋季撒播在平畦内，每亩保苗12万至15万株，覆土厚2厘米左右。其它管理与秋播相同。第二年长成独头蒜，留有余地独头蒜作种。第三年长出正常的蒜头，用此蒜头作种用，产量提高，种性良好。

二十八、大蒜的地和施肥知识

大蒜是弦状须根；吸肥水能力较弱，鳞茎又在土壤中生长，膨大，所以大蒜应选择土壤疏松、排水良好、有机质丰富的地块栽培。尽管大蒜的适应性较大，但还是发砂壤土为好，因砂壤 土疏松，适度根系发达，返青早，抽薹早，蒜头大且辛辣味浓，起蒜容易。

栽培大蒜的地块地前茬作物收获后耕翻晒垡，在播种前要在整地作畦。基肥应在耕翻之前施入。大蒜因生长期长，群体密度高，需肥量大，一般亩施优质有机肥如粪尿肥、厩肥等5000～8000千克，并配合20～30千克磷、钾肥。有机肥料要充分腐熟，若使用生肥，发酵时会烧伤蒜根，还会引起地下虫害，尤其是地蛆严重发生。要精密整地作畦，畦宽1.5～2米，以东西延长为好。

二十九、大蒜储藏和保鲜关键问题

（1）蒜苗、蒜薹和鲜蒜头的贮藏

①冰窖贮藏。选背阴密闭的屋子或地下室为为窖，窖底应有水沟通向屋外，屋子内地面铺冰厚0.8米，墙砌冰0.5米厚，砌至近屋顶处止，将蒜苗或蒜薹按1千克扎成一捆，装入塑料

袋中薄膜内，每袋装15千克，外用绳捆扎入窖堆放，一层包一层冰渣填满，直到离屋顶约2米处止，一面封一层冰，再在上面铺稻壳1米封严，以防冰溶化。这样可使大蒜贮藏半年以上。

②装入无毒塑料袋子中短期贮藏。蒜薹为防断口老化和腐烂，在堆前将断口放入10%的食盐水中杀菌，装入袋后抽去空气封信袋口呈真空包装。每隔半月检查一次，开袋口通风一次，以调节袋内气体成分。 （2）干蒜头贮藏

①挂藏法。选项无散瓣，每100头捆在一起，挂屋内外通风避雨处。可贮藏半年以上。 ②堆藏法。收获后去假茎和根，晒干放干燥通风处，可贮藏半年左右。

③青鲜素贮藏法。用1%的青鲜素水溶液，在收蒜头前1～2周喷洒大蒜茎叶，可抑制大蒜发芽，延长贮藏期。

④糠皮埋藏法。在贮藏箱或筐内的底部铺一层厚约2厘米的糠皮，然后一层蒜头一层糠皮，层积至离容器口5厘米处，上面用糠皮覆盖。这样用糠皮保持较稳定的温度，减少了氧气，增加了二氧化碳，抑制了大蒜的呼吸作用，可延长贮藏期。

三十、种蒜的选择和处理

（1）种蒜选择。大蒜植株生长对种蒜的依赖性较强，大蒜种蒜内含营养物质多，播后出现苗粗壮，生长迅速快，长成的植株高大，蒜薹粗壮，蒜头产量高。而小瓣蒜出苗细弱，生长较慢，叶片窄，即使多施几次肥，一般也难以达到大瓣种蒜的生长迅速，因而产量较低，所在地以播种前需采用大瓣蒜种留种，剔除小瓣种，并将种瓣大小分级，分开播种，使植株生长整齐一致，以便栽培管理。种蒜贮存，运输期间可能会出现霉变，机械损伤、虫蛀等问题，所以在选种时，要凭经验用手捏一下，看是否充实饱满，剔出伤瓣，烂瓣和风干，发软、无花芽，以免造成断垄缺芽苗。秋播大蒜一定要将茎盘，剔除干净，否则将会影响蒜瓣吸水，发根，造成出苗延迟。蒜衣（蒜皮）则可去可不去，俚去蒜皮的种瓣出苗稍早，易感病害和虫害，造成烂瓣，引起植株衰败的死亡，帮一般不去蒜皮。

（2）药剂处理。在大蒜播种前，用50%多菌灵或代森锰锌500倍稀释液浸种，可有效地防止大蒜头表面病菌滋生，蔓延、保护母瓣，减少病害流行。用敌敌畏800～1000倍稀释液喷雾或原液熏蒸，可有效杀灭地蛆等害虫。同时药剂浸种后，种蒜吸收水分，对出苗生根也有促进效果。

三十一、大蒜对环境条件的要求

（1）温度

大蒜是喜冷凉的作物，特别是发芽期和幼苗期适宜较低的温度。发芽的始温为3～5℃发芽及幼苗期最适宜的温度是12～16℃，此温度过高，植株呼吸作用增强，养分消耗较多，生长受抑制，幼苗期极耐寒，可耐-7℃低温，能耐短时间-10℃低温。在0～4℃的低温下，经过30～40天就可以通过春化阶段。在花芽、鳞芽 的分化期适宜的温度条件为15～20，抽薹期为17～22℃，鳞茎膨大期限为20～25℃，温度较低时，鳞茎膨大缓慢，温度过高，膨大迅速加快，但植株提早衰老也会影响产量。在休眠期鳞茎既耐高温，也耐低温，了减少损耗，以贮藏在0℃左右的低温条件下为适宜。 （2）光照

大蒜是长日照作物。在通过春化阶段后，需要长日照才能抽薹，并促进鳞茎的形成。长日照是鳞茎膨大有必要条件，在日照为12小时以下时，不能形成鳞茎。南方的栽培品种需日照13小时，北方则需14小时，较强的光照可提高光合作用，但使叶片纤维增多。因此，培育蒜苗产品时，适宜弱光条件，在无光的条件下，可培育蒜黄。 （3）水分

大蒜的叶面极小，表面在蜡质，耐旱性极好。由于根系小，根毛少，吸收能力弱，所以要示土壤湿度很严格。播种至出苗前，土壤应湿润，否则会因土壤干硬而蒜母被根顶出干旱而死，幼苗期土壤应见干见湿，以减少地下害虫为害，并防止因干旱臻叶片黄尖掏幼苗生长。介一土壤也不易过湿，以免引起烂母。在叶片旺盛生长期需用水较多，要多浇水催薹快长。采薹期前，控制水分，使植株稍蔫，以利采薹顺利抽出而不易折断。采薹后立即浇水，以促进植株和鳞茎生长。鳞茎膨大期必须充分满足水分供应。收获前，节制供水，促进蒜头老熟，提高质量和耐贮性。起蒜时，浇水一次以便起蒜。 （4）土壤营养

大蒜对土壤种类要求不严，但以富含腐殖质的肥沃壤土为最好。土壤酸碱度最适为5.5～6.0大蒜需肥多且耐肥，增施有机肥有显著的提产效果，大蒜施肥以氮肥为主，增进友谊施磷、钾肥可显著增产。大蒜对硫、铜、硼、锌等到微量元素敏感，增进友谊施上述微量元素有增产和发送品质的作用。大蒜苗期需用肥较少，所需的营养多由母瓣供应，在叶片旺盛生长期和鳞茎迅速膨大期，需要的营养较多。大蒜的根系弱，吸收力差，而需用肥又多，根据这一特点，施肥时应本着多次，少量的原则，施肥后注意立即浇水，以利吸收。

三十二、秋播大蒜栽培技术

（1）播种

①适时播种。大蒜播种和最适时期是使植株地越冬前长到5～6片叶，此时植株抗寒力最强，在严寒冬季不致被冻死，并为植株顺利通过春化打下良好基础。长江流域及其以南地区，一般在9月中下旬播种。长江流域9月份天气凉爽，适于大蒜幼苗出土和生长。如播种过早，幼苗在越冬前生长过旺而消耗养分，则降低越冬能力，还可能再进行春化，引起二次生长，第二年形成复瓣蒜，降低大蒜品质。播种过晚，则苗子小，组织柔嫩，根系弱，积累养分较少，抗寒力较低，越冬期间死亡多。所在地以大蒜必须严格掌握播种期。

②合理密植。密植是增产的基础，蒜薹和蒜头的产量是由每株数、单株瓣数和薹重，瓣重三者构成的。应按品种的特点做到适当的密植，使每亩的较多的株数。早熟品种一般植株较矮小，叶数少，生长期也较短，密度相应较大，以亩栽5万株左右为好，行距为14～17厘米，株距为7～8厘米，亩用种150～200千克，中晚熟品种生育期长，植株高大，叶数也较多，密度相应小些，才能使群体结构合理，以充分利用光能。密度宜掌握在亩栽4万株上下，行距16～18厘米，株距10厘米左右，亩用种150千克左右。

③播种方法。“深栽葱子浅栽蒜”是农民多年实践得出的经验。大蒜播种一般适宜深度为3～4厘米。大蒜播方法有两种；一种是插种，即将种瓣插入土中，插后覆土，踏破铁鞋实；二种是开沟播种，即用锄头开一浅沟，将种瓣点播土中。 开好一条沟后，同时开出的土覆在前一行种瓣上。播后覆土厚度为2厘米左右，用脚轻度踏实，浇透水。 为防止干旱，查哨在土下覆盖两层稻草或其它保湿材料。栽种不宜过深，过深则出苗迟，假茎过长，根系吸水多，生长过旺，蒜头形成受到土壤挤压难以膨大，但栽植也不易过浅，过浅则出苗时易“跳瓣“，幼苗期根系容易缺水，根系发育差，越冬时易受冻死亡。 （2）田间管理

①追肥。大蒜幼苗生长期虽有种瓣营养，但为促进幼苗生长，增大植株和营养面积，仍应短期追肥，由于大蒜吸收水肥的能力弱，故追随者肥应施速效肥，以免脱肥而出现叶尖发黄。大蒜追随者肥一般为3～4次，分为：

催肥期：大蒜出齐苗后，施一次举一次清淡人粪肥尿提苗，忌施碳铵，以防烧伤幼苗。 盛长期：播种60～80天，重施一次腐熟人畜肥加化肥，每亩20～30担，硫酸10千克，硫酸钾或氯化钾5千克。做到早熟品种早追，中晚熟品种迟追，促进幼苗长势旺，茎叶粗壮，到烂母时少黄尖或不黄尖。

孕薹期：种蒜烂母后。花芽和鳞芽陆续分化进入花茎生长期，此期旧根衰老，新根大量发生，同时茎叶和蒜薹也迅速伸长，蒜头也开始膨大，因而需用养分多，应重视施速效钾、氮肥（复合肥更好）10～15千克。于现尾前凌晨月左可施入（可剥苗观察到期假茎下部的短薹），以满

足需要，促进蒜薹抽生快，旺盛生长。

蒜头膨大期：早熟和早中熟品种，由于蒜头膨大时气温还不高。蒜头膨大期相应较长，为促进蒜头肥大，须于蒜薹采收前追施速效氮钾肥。如：氮钾复合肥亩施5～10千克，若单施尿素，5千克左右即可，不能追施过多，一溜烟则会引起已形成的蒜瓣返青，又重新长叶而消耗蒜瓣中的养分，追肥于蒜薹采收前进行，当蒜薹采收后即有丰富的养分促进蒜头膨大。若追施蒜薹采收后进行，则易导致贪青减产，若田块较肥，蒜叶肥大色深，则可不施膨大肥。中、晚熟品种由于抽薹晚，温度较高，收薹后一般20～25天左右即收蒜，帮也可免施膨大追肥。 ②水分管理

齐苗期：一般播种1周即齐苗。追施齐苗后，若田土较干，可灌水1次，促苗生长。 幼苗前期：幼苗期是大蒜营养器官分化和形成的关键时期。大蒜齐苗后进入幼苗生长前期，由于齐苗后灌水水一次，加之长江流域地区此期也下值秋雨较多的时期，因此要控制灌水，并注意秋雨后田间的排水工作。

幼苗中后期：越以冬前到退株结束为标志。此阶段较长，也正是大蒜营养生长的重要时期。越冬前许多地方降雨也明显减少，土壤较干，应浇灌一次；越冬后气温渐渐回升，幼苗又开始旺盛生长，应及时浇水，以促进蒜叶生长，假茎增粗。

抽薹期：蒜苗分化有叶已全部展出，叶面积增长达到顶峰，根系也已扩展到最大范围，蒜薹的生长加快，此期是需肥水量最大的时期，应于追孕薹肥后及时浇灌抽薹水。“现尾”后要连续浇水，以水促苗，直到收薹前2到3天才停止浇灌水，以利贮运。

蒜头膨大期:蒜薹采收后立即浇水以促进蒜头迅速膨大和增重,收获蒜头前。5天停止浇水。控制长势，促进叶部的同化物质加速向蒜头转运。 ③中耕除草

可于播种至出苗前喷除草剂，扑草净：对防除草蒜地的马唐，灰灰莱，蓼、狗尾巴草等有效。50%的扑草净亩用药100～150克。西马津和阿特拉津：亩用药120～240克。除草通：亩用药35～6S克。

对以单子叶禾本科杂草不主的蒜田，每亩用大惠利120～150克于播种后5天～7天（出苗前）加水30～50千克稀释，晚间喷雾。以双子叶阔叶草为主的蒜田每亩用25%恶草灵120～150毫升，或24%果乐45～60毫升，于播种后7～10天（出苗前）加水40～60千克，晚间喷雾。蒜苗幼苗生长期，当杂草刚萌发时即进行中耕，同时也除掉了杂草，对中间难以中耕的杂草也要及早拔除，以免与蒜苗争肥。 （3）采收

①采收蒜薹。一般蒜薹抽出叶鞘，并开始甩弯时，是收藏蒜薹的适宜时期,采收蒜薹早晚对蒜薹产量和品质有很大的影响.采薹过早,产量不高,易折断,商品性差;采薹过晚、虽然可提高产量，但消耗过多养分，影响蒜头生长发育，而且蒜薹组织老化，纤维增多，尤其蒜薹基部组织老化，不堪食用。

采收蒜薹最好在晴天中午或午后进行，此时植株有些萎蔫，叶鞘与蒜薹容易分离，并且叶片有韧性，不易折断，可减少伤叶，若在雨天或雨后采收蒜薹，植株已充分吸水，蒜薹和叶片韧性差，极易折断。

采薹方法应根据具体情况来定。以采收蒜薹为主要目的，如二水早大蒜叶鞘紧，为获高产，可剖开或用针划开假茎，蒜薹产量高，品质优、但假茎剖开后，植株易枯死，蒜头产量低，且易散瓣。以收获蒜头为主要目的，如苍山大蒜采薹时方兴未艾尽量保持假茎完好，促进蒜头生长。采薹时一般左手于倒3～4叶处捏伤假茎，右手抽出蒜薹。该方法虽使蒜薹产量子力学稍低，但假茎受损伤轻，植株仍保持直立状态，利于蒜头膨大生长。

②收蒜头.收蒜薹后15～20天(多数是18天)即可收蒜头.短期收蒜头的标准是:叶片大都干枯,上部叶片退色成灰色,叶尖干枯下垂,假茎处于柔软状态,蒜头基本长成。收藏过晚,蒜头嫩而水分多,组织不充实,不饱满,贮藏后易干瘪，收藏过晚，蒜头容易散头，拔蒜时蒜瓣易散落，失去商品价值。收藏蒜头时，硬地应用锨挖，软地直接用于手拔出。起蒜后运到场上，后一排的蒜叶搭在前一排的头上，只晒秧，不晒头，防止蒜头灼伤或变绿。经常翻动2～3天后，茎叶干燥即可贮藏。

三十三、青蒜苗栽培技术

（1）品种选择。为了达到蒜苗早熟丰产，供应期长的目的，以免早熟二萌芽发根早，叶肥嫩，蜡粉少的品种为好，如成都的云顶早、二水早、上海的崇日月大蒜、广西的全州肉蒜。 （2）播种。不论在露地还是保护地内，均做成1.5～1.7米宽的平畦。畦内施腐熟的有机肥，每亩3000千克，浅翻10厘米。

为提早和延长蒜苗的上市时间，使迷宫陆续不断地供应市场，各地要利用早熟品种早萌芽发根的特点，采取促早处理，尽量提早播种，提早采收，长江流域6～8月份正值高温炎热天气，因而蒜瓣须经过浸渍种和低温处理，才能促使蒜瓣早萌发根。处理的方法有：①将蒜瓣在井水中浸1昼夜后播种，但浸渍种时间不能过长，以免引起种瓣腐烂。②浸种后剥去蒜皮播种，可提早半月左右采收。③将已剥皮有蒜瓣用清水淘洗，取出后立即放地地窖中，保持15℃的温度和一定的湿度，使之在较密闭的条件下发根，约经10天左右大部分蒜瓣发根后即可播种。④用清水或尿液浸种1昼夜后平摊地湿润的地面或湿草上，上面在湿草，促使早萌芽发根。

⑤将蒜瓣喷湿后，有条件的可存放冷藏库或冷藏柜中，以2～4℃低温处理2～4周，以促使种瓣内酶的活动，使之及早促芽发根。播种后出苗早而整齐，可提早15～20天采收。 播种密度应根据品种的特点和播种时期而定，如品种选云顶早蒜，夏至大暑期播种，密度为4～5厘米密栽，播后两个月选收，品种选二水早，立秋至处暑栽培，株距6～7厘米或措位栽，70天左右收获，播种后，把蒜种瓣竖直密排在畦上。播完后上面覆盖土3厘米，浇透水后再撒土1～2厘米，用稻草盖种效果更好。

（3）肥水管理。播种后若土壤过于，须立即灌水，使土壤湿润，确保蒜苗早出并整齐。齐苗后薄膜施速效肥1次提苗，播后40天内进行2次追肥，若土壤较干，追肥后接着再灌水1次促苗。坡地不能灌水者，追随者肥要勤、要淡、要多以保持土壤湿润，利于蒜苗生长。 （4）采收，蒜苗长到20厘米以上时，可陆续分批选收，或者隔株采收，收后再施追肥促长。采收的方法，一般是1次连根拔起，洗净泥土杂物后上市，辄可选晴天在离地面3厘米年刀割苗采收。，收后加强肥水管理。这样2次采收，亩产可达以由2000千克提高到3500～4000千克。

三十四、大蒜套作栽培技术

蒜苗与其它作物的间种套作。若以蒜苗为主，则以对蒜苗出苗有利，促进蒜苗的生长为提前。间种套作时蒜苗有密度要考虑设株行距，使之即适于间套作物生长，又能在蒜苗出土前起遮荫防晒作用.如:蒜苗套播白菜秧,(又称小白菜),苋菜、菠菜、芜荽等到生长期短，植株开展度小的叶菜，蒜苗行距今应为10～15厘米，株距应缩短为4～5厘米占株行距为8～10厘米见方也行。间套作物应在栽完蒜后立即播种，这种播套方式才能农称为“飞一点种籽”，即播量要少，要播均匀，未播匀的，现2～3片真叶时，须及时匀密，匀后薄施腐熟人粪尿促苗。 大蒜生姜套种。选择生育期长的白皮蒜，行行垄栽，垄台上栽蒜，垄沟里栽姜。大蒜50厘米大垄双行，每个垄沟里栽单行姜。姜需要遮荫，大蒜植株在垄台上起遮荫作用。春天蒜一般于2～3月播种，姜5月播种。

三十五、大蒜在生产中存在的问题及解决方法

大蒜生产中存在的问题很多,有的的属于生理异常现象,有的属于栽培技术不当,有的带普遍性,有的则是在少娄数地区,少数年份发生。其中发生最普遍、对大蒜生产影响最大的问题是二次生长，其它还有：裂球散瓣、抽薹不良、“葱头蒜”、“瘫苗”“干梢”“管叶”“开花蒜”、“变色蒜”及“棉花蒜”等。 （一）二次生长

大蒜二次生长是蒜头收获前蒜瓣就萌发生长的异常现象。因内外对这种现象采用的名词

很多，除二次生长期外还有：次生蒜、马尾蒜、胡子蒜、分株蒜、分杈蒜、复瓣蒜、背娃蒜、再生叶薹、收获前萌发、母子蒜、分球、带侧枝蒜等。笔者认为，二次生长的植物学概念比较明确，为避免名词太多造成的混乱，统一采用二次生长一词比较好。

我国前是世界上大蒜出口最重要的国家之一，国际市场竞争激烈，对大蒜质量的要求很高。我国的出口大蒜要求蒜头白净，外皮完好、形状圆整，直径在4～5厘米以上，无畸形，无霉变、无虫蛀、无泥土杂质、无须根、秆（叶鞘）长不超过2厘米，发生二次生长的蒜头形成畸形，蒜瓣排列错乱、而且易松散脱落，既达不到出口标准，又满足不了国内市场的需求，使蒜家蒙受重大的经济损失。

在我国秋播蒜区，大蒜二次生长现象相当普遍，发生严重的年份，有的蒜区二次生长发生株率高达 80%以上，严重影响蒜头出口任务的完成。

笔者等自1980年以来对大蒜二次生长进行了比较系统深入的调查研究，发现大蒜二次生长有不同的类型，发生的原因错综复杂，初步找到了一些综合防治措施。 1、大蒜二次生长类型

根据二次生长在大蒜植株上发生的部位，可分为以下3个类型： （1）外层型二次生长

大蒜植株外层叶片的叶腋中萌生1个数个鳞芽，鳞芽延迟进入休眠而继续分化和生长，形成独瓣蒜，或没有花薹的分瓣蒜，或有花薹的分瓣蒜，结果在蒜头外围着生一些排列错乱的蒜瓣或小蒜头，使整个蒜头形成畸形，这种类型的二次生长对商品品质有的影响最大。 （2）内层型二次生长

在大蒜植株内层的叶片的叶腋中，正常分化的鳞芽延迟进入休眠，鳞片芽外围的保护叶继续生长，从植株的叶鞘 口伸入，开成多个分杈，有的分权发育成正常的蒜瓣，有的分杈发育成分瓣蒜，基中有少数分瓣蒜还形成花薹。轻度有内层型二次生长对蒜头的外型影响不大，发生严重时，蒜薹变短，薹重降低，蒜瓣排列松散，蒜头上部易开裂、所在地形成的分瓣蒜外观酷似一个肥大的正常蒜瓣，常被选作蒜种，但播种后由一个种瓣中长出2至多株蒜苗，从而影响所生蒜头的产量和质量。 （3）气生鳞茎型二次生长

蒜薹总苞中的气茎生鳞片茎延迟进入休眠而继续生长的小植株，甚至抽生细小的蒜薹，发生气体生鳞茎型二次生长的植株，常使蒜薹短缩，丧失商品价值，但对蒜头的影响不大，这种类型的发生一般很低。

除了上述的3和种二次生长类型外，有时在同一植株上还会出现两种类型混合发生的情况。

2、大蒜发生二次生长的原因

据目前所知，与大蒜二次生长有关的影响因素有以下8个方面： （1）品种遗传性

大蒜二次生长类型及发生的严重程度与品种遗传性有关。归纳起来有以下3种情况： ①只发生内层型二次生长，不发生外层型二次生长的品种有软叶、温江红七星、苏联红皮蒜系列的品种（“改良蒜”、徐州白蒜、鲁农大蒜、宋城大蒜等）、天津红皮、上海嘉定蒜、伊宁红皮、吉木萨尔白皮、青海格尔木红皮、甘肃民乐大蒜，乐都大蒜、临洮白蒜、辽宁开原犬蒜、江苏太仓白蒜、内蒙古土城小瓣、土城大瓣、延安白皮、银川紫皮、白皮狗牙蒜、黑龙江阿城白蒜、阿城紫皮、广西紫皮、陕西耀县红皮、榆林折皮、商南笨黑皮、陕西陇县大蒜、清涧紫皮等。

②内层型及外层型二次生长均可发生的品种有金堂早、二水早、彭县蒜、蔡家坡红皮、兴平白蒜、苍山大蒜、普陀大蒜、商品黑皮、白河白皮、襄樊红蒜、毕业大蒜、山西紫皮、宝鸡火蒜、呼沱大蒜等。

③不发生二次生长的品种有陕西宁、强山蒜、广东新会火蒜、广东金山火蒜，广东普宁大蒜、广东韶关忠信蒜等。其中的宁强山蒜如果在播种前将种瓣用5℃低温处理40天或才在鳞茎分化期至收获期给予8小时短日照处理，均会发生内层型二次生长。

以上情况表明，大蒜产区对当地的大蒜品种或引进外地品种时，在了解其丰产性和商品性的同时还应了解其二次生长情况，尽量重返不易发生二次生长，特别是不易发生外层二次生长的品种。

大蒜二次生长类型虽然主要取决于品种的遗传性，但不同品种间的遗传稳定性有差异，一般只发生内层性二次生长，不发生外层型二次生长的品种及不发生二次生长的品种，遗传性较稳定，在田间栽培条件下，在不同年份中，均可保持其遗传特性，而且层型和外层型二次生长均可发生的品种，遗传性不稳定，有时二者同时发生，有时只发生外层型二次发生或只发生内层型二次生长，至于二次生长发生的严重程度则与栽培技术和气候状况有密切关系。 （2）蒜种贮藏期间的温度和湿度

蒜种贮藏期间的温度对二次生长有显著影响，低温有促进作用，但不同品种对低温的反应程度有差异。

（2）蒜种贮藏期间的温度对二次生长有显著影响，低温有促进作用，但不同种对低温的反应程度有差异。

蔡家坡红皮蒜对低温（0～5℃）和冷凉（14～16℃）条件的反应最敏感，外层型和内层型二

次生长均大幅度增加，其中内层型二次生长的增加幅度更大。苍山大蒜对低温和冷凉条件有反应次之，外层型和内层型二次生长也有较大的增加，其中之一外层型二次生长的增加幅度较大。“改良蒜”对低温和冷凉条件的反应较迟钝，内层型二次生长有所增加不发生外层二次生长的特性仍未改变。

秋播轩区蒜头收获后，多在室温下贮藏，贮藏期间不会遇到容易诱发二次生长的低温和冷凉条件，但秋季播种后，从蒜期到花芽、鳞芽分化发育期限都会遇到低温和冷凉条件，所以蒜种即使不进行低温和冷凉处理也有发生二次生长的可能，只是发生的严重程度比进行过低温和冷凉处理的要轻一些。

春播地区蒜头收获后要贮藏到翌年3～4月份播种，为了使蒜头不致受冻，贮藏场所的最低温度多控制在0℃左右，在长达7～8个月贮藏期间以及早春露地播种后一段时间，都具备诱发二次生长的低温和冷凉条件。

蒜种贮藏场所除温度对二次生长有影响外，空气相对湿度也有影响，而且温度与湿度之间有互作关系。据陈智慧等（1992）报道，苍山大蒜于播种前30天在5℃和75％～100％空气相对湿度下贮藏的蒜种，秋播后，翌年旬层型二次生长指数比在5℃和25％～50％空气相对湿度下贮藏的蒜种增加3.3倍，内层型二次生长指数增加1.9倍。而在15℃和25℃和25℃下贮藏的蒜种，不同空气对湿度（25％～100％）间，无论是外层型二次生长还是内层型二次生长的发生程度均无显著差异。所以，为了减少二次生长的发生，在蒜种期间不但在避免低温，而且要避免75％以上的空气相对湿度。 （3）播种期

国内有关大蒜二次生长的报道，多认为播种期早发生下次生长的重要原因之一。据多年的调查研究，发现播种期与二次生长的关系因品种，蒜种休眠程度、蒜种贮藏环境，播种后出苗快慢以及土壤湿度的不同而异，而且播种期早晚相同一品种的不同的二次生长类型的影响也不尽相同。

在外层型的内层型二次生长均可发生酌。品种中，如蔡家坡红皮蒜、在陕西关中地区，较正常播种期（9月中下旬）提早播种，同时蒜种的休眠期已结束，播种后出苗快，苗的长势强时，外层型二次生长严重发生，如果播种虽然提早，但蒜种尚在休眠状态，播种后迟赃官不出苗，苗的长势弱，则早播并不会造成外层型二次生长的大发生。容易发生状内层型二次生长的品种，如苍山大蒜、在陕西。关中地区，播期早晚对外层型二次生长的发生无显著影响，但在10月中旬以前，晚播比早播更容易发生内层型二次生长，蒜种如果经过冷凉处理而且提早播种时，则会促进个层型和内层型二次生长的发生。

播种期对二次生长的影响还和土壤湿度有关，1991年发苍山大蒜为试验材料所作的播种期与土壤温湿度双因子试验结果表明，播种期和土壤湿度对外层型二次生长的发生影响不大，但对内层二次生长的发育有影响，播期限无论早晚，土壤湿度高（土壤相对含水量为90%）时，内层型二次生长发生株率比土壤湿度低（土壤相对含水量为50%）的极显著增高。土壤湿度高而且播种早时，对内层型二次生长的发生更有利，播期虽然早，但土壤湿度低时，则不利于内层型二次生长的发生。

因此，在调查研究播种期与大蒜二次生长的关系时，应综合考虑上述各种因素，从而确定当地的适宜播种期。当然，大蒜适宜播种期的确定，既要考虑防止二次生长的需要，又要兼顾生产目的的需要。在以外贸易出口为主的大蒜产区，为了达到出口质量标准，播期的确定应防止二次生长、提高蒜头质量为主的要依据。 （4）蒜瓣大小

国内外有关蒜瓣大小与二次生长的关系，有3种不同的报道，一是，大蒜瓣的二次生长率比小蒜瓣高，二是，小蒜瓣的二次生长株率比大蒜瓣高，三是蒜瓣大小与二次生长之间没有多大关系，1992年以苍山大蒜为试验材料的研究结果表明，蒜瓣大小与二次生长间的关系，因播种蒜种贮藏条件和种植密度不同而有不同。

在室温下贮藏的蒜种，大蒜瓣（重3～4克）比小瓣蒜（重1～2克），易发生外层二次生长，而蒜瓣大小对内层型二次生长的发生没有显著影响。播种前25～30天进行冷凉处理（温度为16～17℃，空气相对湿度为95%），蒜瓣愈大，外层型二次生长愈严重，而小蒜瓣一般比大蒜瓣容易发生内层型二次生长。

种植密度（行距22厘米，株距15厘米、10厘米和7厘米）以对外层型二次生长的发生没有显著影响，但对内层型二次生长的影响很显著，稀植（行距22厘米，株距15厘米）对内层型二次生长的发育有极显著的促进作用，而且较小的蒜瓣（重1～4.5克）比大蒜瓣（重5～6克）容易发生内层型二次生长，密植（行距22厘米，株距7厘米，）时，内层型二次生长株率极显著降低，而且蒜瓣愈小，内层型二次生长株率愈低。

总之，研究蒜瓣大小与二次生长的关系时，首先应了解品种的二次生长类型，并综合考虑蒜种贮藏条件、种植密度等因素，根据生产目的选用适当大小的蒜瓣播种，以达到产量和品质的统一。 （5）灌 水

灌水时期和灌水量对大蒜二次生长的发生有重要影响。全年育期，特别是鳞芽分化以后，灌水后，灌水次数多，每次的灌水量又大，土壤湿度高（相对含水量为80%～95%）轰动外层型

二次生长和内层型二次生长的发生都有促进作用，不过对前者的促进作用大于后者，土壤湿度低（相对含水量为50%）外层型二次生长和内层型二次生长都不发生，但蒜薹和蒜头产量降低。 （6）施 肥

在施用有机肥作底肥的基础上，氮肥的使用次数对二次生长也有影响，氮肥施用量大，二次生长株率增高。同样数量的氮肥，施用次数不同时，二次生长的发生情况也不同，据试验，每667平方米施尿素30千克，分别在播种期、烂母期力返青期和退母期各施1/3的处理期，外层型二次生长和内层型二次生长都比分两次在播种期和退母期各施1/2，或在播种期作为基肥施用的处理区增多，陕西大蒜产区的农民认为，早春大蒜返青后期施用的速效性氮肥量愈多，二次生长愈严重。 （7）覆盖栽培

大蒜覆盖栽培有两种方式，一种是地膜覆盖栽培，另一种是塑料拱棚覆盖栽培，目前应用较普遍的是前一种方式。生产实践证明，大蒜地膜覆盖栽培有增产增收的效果，俚有时会出现二次生长增多，蒜头形状不整齐，蒜瓣数增多，蒜薹短缩，发育不正常等现象，究其原因是与地膜覆盖后土壤温、湿度及养分的变化有关。

秋播地区，覆盖地膜后，土壤温度上升，含水量提高，有效养分增多，肥力增高。所以大蒜的整个生育进程都提前，植株生长旺盛，花芽和鳞茎分化期提前。花芽和鳞茎分化后常处于日照时间较短，土壤温、湿度适宜多肥等有利于二次生长发生的环境中，使二次生长增多。 春播地区由于同样的原因，植株生长旺盛，但经受的低温程度和低温持续期不够，花芽和鳞芽分化期推迟，蒜薹和蒜瓣发育不正常，从而产生蒜薹短缩，苞叶特别长、不能伸出叶梢、二次生长增多，蒜头畸形，蒜瓣数增多等现象。

实行薄膜拱棚覆盖栽培时，覆盖时间和去膜时间对二次生长都有影响，秋播大蒜早春盖膜时间早，去膜时间晚，二次生长增多。 （8）气 候

大蒜二次生长发生的程度,在不同年份往往有很大差异.气候包括温度、降水、空气湿度、日照等因素，有半气候变化与二次生长关系的研究还很不够，就现有研究资料来看，以花芽和鳞芽分化为中心的气候状况，对二次生产发生有较大影响。秋播地区冬季温暖，橙株生育迅速，早春气温回升，花芽和鳞芽分化早，分化后日照较短，如果又遇连续降温和降雨天气，土壤湿度大，温度低，鳞芽再次感应低温，再次分化出鳞芽和花芽，以后在常日照高温条件下形成二次生长植株。

此外，大蒜在花芽和鳞芽分化期地上部或地下部受到损伤，对二次生长有促进作用。

3、防止大蒜二次生长的途径

大蒜产区，特别是商品蒜出口基地，对当地主栽品种的二次生长类型要有所了解。从外地引种时，最好进行以防止二次生长，特别是外层型二次生长为主要目的的品种试验，秋播地区可在栽种前将蒜种放在地道（16～17℃）或冰箱（0～5℃）中处理30天左右，并适当提早播种。收获时调查统计不同类型二次生长株率和指数，则可比较准确，快速地筛选出对诱发二次生长条件反应不敏感的品种，如果采用常规办法，连年种植观察，由于各年的气象条件不一定对二次生长的发生有利，所以不易正确判断其二次生长特点，而且费时费力。当然，大蒜品种的选择还考虑生产目的及其它经济性状。

蒜种贮藏所应保持20℃以上的温度和75％以下的空气相对温度。秋播地区宜有通风良好的室友内挂藏，春播地区要解决蒜种贮藏期间低温期过长的问题。以生产商品蒜头为主要目的时，不可盲目提早播种。尤其是不可为了促进播种后快出苗而将蒜种进行冷凉处理或低温处理。应根据不同大蒜品种二次生长的特点，经过不同年份的田间试验，确定适宜酌播种期范围。容易发生外层型二次生长的品种，如蔡家坡戏皮蒜，应适期晚播，易发生内层型二次生长的品种，如苍山大蒜，应适期早播。

根据不同品种的二次生长特性，不同的生产目的，选择大小适宜的蒜瓣播种，并采用适宜的种植密度。例如，苍山大蒜，以生产商品为主要目的而选用大蒜瓣（重5克以上）播种时，要适当密植，行距22厘米，株距10厘米，大蒜瓣稀植时，对内层型二次生长的发生有促进作用，以生产蒜薹为主要目时，采用行距22厘米，株距7厘米，不但可以提高蒜瓣产量，而且可减轻内层型二次生长的发生。

基肥采用有机肥和氮肥磷钾复合肥，用速效性氮肥作追肥时，忌多次多量施用，特别是返青期要少施或不施速效性氮肥。全生育期，特别是花芽和鳞芽分化期，不要多次大量灌水。当然大蒜的水，肥管理与其它技术措施一样，应将丰产与优质统盘考虑，争取在最大限度降低二次生长的同时；达到丰产丰收和优质。 大蒜实行覆盖栽培时，应注意以下几点：

第一，秋播林蒜的播种期应比不覆盖栽培的推迟5～10天，使苗期生长不过旺，使花芽和鳞芽分化后处于温度持续升高和日照时间逐渐加强的环境中，以利花薹和鳞芽的正常发育。春播大蒜的播种期应比不潭盖栽培的适当提早，使生育的各个时期；提前，使分化后花芽和鳞

芽在高温，长日照条件来临以前有较充分的生长时间，以后在高温=、长日照条件下顺利抽薹和形成鳞茎。

第二；施用长效性有机肥和化肥作基肥，在作畦时一次施入。氮肥用量较不覆盖栽培者减少1/3左右。磷、钾肥用量与不覆盖栽培相同。揭膜前冰施追肥。

第三，采用薄膜拱棚覆盖栽培，无论秋播或春播，盖膜时间不宜太早，使苗期经受足够的低温，促进花芽和鳞芽分化，最好在花芽和鳞芽开始分化后盖膜，以提高棚内温度，与此同时，日照时间逐渐加长，花芽和鳞芽可正常发育。揭膜时间不可过迟。一般当气温稳定在15℃以上，蒜薹行将露出总苞时，便可揭发去栅膜膜和地膜。揭膜时间晚，二次生长增多，同时花薹迅速生长时气温和地温过高，对花薹发育不利，畸形蒜薹增多。 第四，田间操作时尽量避免对植株的地下部或地上部造成机械损伤。 （二）裂头散瓣

蒜关外面原来由多层叶鞘（蒜皮）紧紧包裹着，蒜瓣不易散裂。如果包被蒜头的叶片数少，蒜瓣肥大时会将叶鞘胀破，或叶鞘破损、腐烂、蒜瓣外部压力减小，或蒜头的茎盘发霉腐烂，蒜瓣与茎盘脱离，这些都会造成蒜头开裂，蒜瓣散落的现象。产生这种现象的原因有以下几个方面。 1、品种特性

有品种，蒜头的外皮薄而脆，很容易破碎。

2、地下水位高，土质粘重

在地下水位高、土质粘重的地块种植大蒜，由于排水不良，土壤温度大，叶鞘的地下水部分容易腐烂，造成裂头散瓣。可采用高畦栽培或选择地下水位较低的壤土，或砂质壤土栽培。在轻松土壤上实行地膜覆盖栽培时，应在蒜瓣萌发期分两次将畦面轻轻拍实，然后覆盖地膜，使苗的生长稳定，以免蒜瓣露出地面，发生裂头散瓣。

3、播期不当

播种过早时，在蒜头膨大盛期植株早衰，下部叶片多变枯黄，蒜头旬围叶鞘提早干枯，蒜头肥大时易将叶鞘胀破，造成裂头散瓣。播种过晚时，花芽分化时的叶片数少，蒜头膨大时也容易将叶鞘胀破。播种期适宜时，花芽分化时有较多的叶片，可发较好地保护蒜头。

4、田间管理措施不当

中耕，灌水、追肥不当都会引起裂头散瓣。

秋播大蒜早春返青早，要浅中耕，蒜头肥大期应停止中耕，以免损伤蒜头外皮。蒜头收获前半个月左右浇水过多或降雨过多或排水不良时，由于土壤湿度大，地温又高，蒜头外皮容易腐烂，造成裂头散瓣。所以，收获前稍大根据土壤墒发情和天气情况，适当控制灌水，并做好开沟排水工作，降低土壤湿度。

植株期间要避免多次大量施用速效性氮肥，防止由于发生二次生长而造成的裂头散瓣，已发生二次生长的植株要适当提早收获，否则易裂头散瓣。

5、采收时期及方法不当

过早抽取蒜薹或抽薹时蒜薹从基部断裂，造成蒜头中间空虚，也容易散瓣。

蒜头采收过迟，蒜头外皮滗而薄，特别是当土壤湿度大时，外皮易腐烂，茎盘易枯朽，造成裂头散瓣。除了要掌握蒜头成熟期标准外，蒜头收获后应主时将根剪去，则残留在茎盘上的凌在干燥过程中呈黄色，而且坚实紧密，对茎盘起保护作用，不易散瓣。

6、蒜头收获后遇连阴雨

蒜头收获后遇连阴雨，无法晒干时，如果堆放在室内，茎盘易霉烂，造成散瓣。量少时可将大蒜植株移至室内，蒜头朝上摆放在地上晾 。量多时可将蒜头朝下摆在秫秸架上，上面用苦席和防雨布遮盖，周围挖排水沟，待雨停后立即揭席子通风。

7贮方法不当

蒜头经晾晒后移至室内挂藏时，如果过于拥挤，而且离地面又近，在多雨季节蒜头会返潮，茎盘发霉糜烂，引起裂头散瓣。 （三）抽薹不良

大蒜的抽薹笥主要取决于品种的遗传性，有完全抽薹，不完全抽薹及不抽薹品种之分。但有时原来是完全抽薹的品种，却出现大量不抽薹或不完全抽薹的植株。这是由于环境条件为适或栽培措施不当造成的。贮藏期间已解除休眠的蒜瓣，或播种后的萌芽期限和幼苗期，在0～10℃低温下经30～40天以后就在于可以分化花芽和鳞芽，然后在高温和常日照条件下便可发育成正常抽薹和分瓣的蒜头。如果感受低温的时间不足，就在于遇到高温和常日照条件，花芽和鳞芽不能正常分化，就会产生不抽薹或不完全抽薹的植株，而且蒜头变小，蒜瓣数减少，瓣重减轻。秋播地区将低温反应敏感型品种或低温反应中间型品种放在春季播种时，便会出

现这种情况。

将从春播地区引进伪低温反应迟钝型品种在秋季或春季播种时，一般都不抽薹，其中也有少数品种，如伊宁红皮，无论秋播或早春播，完全抽薹率可达100%。

秋播或春播时间越晚，低温感受应不足，植株瘦弱，营养不良时，不分化花芽，。犬的种瓣则会形成不抽薹的分瓣蒜，小的种瓣则形成不抽薹的独瓣蒜。 引种时应了解品种的抽薹习性及原产区的纬度和海拔高。

三十六、大蒜生产茬口和种植期知识

大蒜忌连作，与葱蒜类蔬菜重茬,植株细弱,叶片变黄,主量降低,还容易遭受病虫害.大蒜除了避免重茬外峄前茬选择不严格,秋播大蒜发玉米、豆类、瓜类、番茄、马铃薯等比较好，春播大蒜以秋菜豆，南瓜、茄果类蔬菜以及棉花、豆类等大田作物为宜，大蒜喜肥，所以施肥量较大，根的分泌物有一定的杀菌作用，是其它蔬菜的理想前茬。

大蒜的栽培季节,既取决于当地的气候条件,也与品种有关。不同生育对对温度有不同的要求，根据当地的自然条件，和大蒜对温度的要求来确定栽培季节，另外不同的品种的耐寒性和生长期长短存在差异，也要考虑，大蒜的栽培季节随南北各地气候而异。在北纬35度以南地区，冬季不寒冷，幼苗可以露地越冬，一般行秋播，北纬38度北地区，冬季严寒，秋播幼苗易受冻害，宜早春播种；北纬35～38度之间的地区，春秋播均可，长江流域一般进行秋播，由于秋播生育期较长，产量明显高于春播，所以如温度环境许可，最好行秋播。

三十七、大蒜地膜覆盖栽培知识

大蒜利用地膜覆盖栽培技术有显著的增产作用。

（1）地膜覆盖和效应。大蒜利用地膜覆盖后，有如下明显的效应：

①改善了环境条件。地膜覆盖后，在冬季可提高5厘米处的地温2～3℃，因此加速了大蒜冬前幼苗的生长，秧苗健壮，，抗寒力强。加上冬季地温较高，故越冬因低温冻死率大大减少约5倍左右。翌春，由于地温高2.6～3.7℃大蒜幼苗返青早，生长快，植株生长量大，叶面积大，为丰产奠定了基础。地膜的不透水性，降低了土壤水分蒸发量，有利于土壤的保墒防旱。所以大蒜进行地膜覆盖后，可减少浇水次数，土壤墒度适宜，早春避免了浇水降低地温之弊，为植株生长创造了有利条件。地膜覆盖后增强了土质保水保肥能力，提高了养分利用率，保持了土壤疏松，防止了浇水过多发生的地面板结，有效地改善了土壤环境条件，大蒜进行地膜覆盖后还减轻民病虫害的发生。地膜阻挡了种蝇向蒜根周围产卵，减少了根蛆为害。地膜

拜的覆盖也抑制了杂草的发生和危害。

②促进了大蒜的生长发育。由于环境条件的改善，大蒜地膜覆盖条件下，植株生长健壮，根系发达，叶面积大。叶面积指数可提高0.025。

③早熟和高产，由于地膜覆盖的温度效应，所以大蒜地膜覆盖栽培后，抽薹期可提前6～10天，成熟期提出来前5～8天。早熟为早腾地创造了条件，可有效地调节下茬作物有栽培期。利用地膜覆盖，大蒜可增产蒜薹55.35%，增产蒜头44.8%。 （2）栽培技术

①整地、施肥。精细整地，可提高地膜覆盖的效能，地膜覆盖后，大蒜吸收增多，故应增施有机肥，减少以后追肥的用工麻烦。进行地膜拜覆盖一般用小高畦。畦宽因地膜宽度而定。

②盖膜。五笔用武之地播种，后盖膜。膜耍盖严、压紧。做到膜紧贴地；无空隙，膜无皱纹，有洞及时用土堵上。

③播种。由于地膜覆盖后生长期延长，所在秋播大蒜可适当晚～7天。密植应适当稀一些，每亩35000～38000株为宜。播种方法同秋播。

④苗期管理。播种覆盖后，立即浇水，促进蒜瓣扎根。近出苗时，再浇1次水，以利幼苗出土，顶破地膜，继续生长。有顶不出膜来的幼芽，可帮其行人工破膜，人工破膜的口越小越好。在幼苗生长阶段灌一次促苗水，浇一次越冬水。在生育期内应经常巡视，发现幼苗压在膜下时，要立即扶出膜外，防止苗在膜下生长。

⑤中后期管理。在花芽、鳞芽分化期，仍然要保护好地膜。以挥其保温作用，直至抽薹前期方可去掉地膜。其它管理同秋播大蒜栽培。

三十八、大蒜的病虫害及防治方法

1、病害防治

病毒病

病毒病又名花叶病。大蒜病毒病是世界性病害，也是对大蒜危害性最大，发病率最高的一种病害，病毒一旦侵入植株体内，不但对当代有影响，而且多鳞茎母体带毒后便以垂直传染方式传递给出后代，导致种性退化，此外，田间还有许多传毒媒介，如蚜虫、蓟马、线虫及瘿螨等，又可将病株中的病毒传给健康的植株，因此，病毒传染率不断扩大，导致大蒜严重减产。

（症状）据鉴定，目前已知大蒜病毒病伪病原病毒有9种，大蒜病毒是由于多种病毒复合侵染引起的，其症状不完全相同，归纳起来有以下几种：①叶片出现黄色条纹。②叶片扭曲，开裂、折叠、叶尖干枯，萎缩；③植株矮小，瘦弱、心叶停止生长；根系发育不良，呈黄褐

色；④不抽薹或抽薹后蒜薹上有明显的黄色斑块。

只有识别病毒在田间植株上的种种带病毒症状，才能淘汰病株，减少毒源、降低大蒜带毒率。这是做好大蒜病毒病防治工作必备的知识。

（传毒媒婆介的传毒方式）蚜虫和蓟马的传播方式是用剌吸式口器从病株中取带毒液汁，成为病毒携带者，再通过剌吸式口器将病毒传送到其它植株中，线虫的传毒方式用吻针剌人病株组织吸取营养汁液时带毒，再为害健株，将病毒传人。瘿螨主要危害贮藏的蒜头，其传媒方式是以螨体前端的缘，剌人带毒蒜瓣后，螨体带毒，再危害其它蒜瓣，将病毒传人，据观察，将被瘿螨危害的蒜瓣播种后田间幼苗功植株呈现各种带病症状者高达90%以上。 （发病规律）被病毒浸染的蒜头，当年并不是表现带毒症状，而是在播种后长出的幼苗上或成年植株上表现出病毒病症状，因此，要及时清田间带病毒植株。高温干旱，植株生长不良时，症状严重，水、肥充足，植株生长健壮时，症状较轻。 （防治方法）

第一、采用脱毒大蒜生产种

第二、消灭大蒜植株生长期间及蒜头贮藏期间的传毒媒介。 第三、大蒜四周不要种植其它葱属作物，如大葱、洋葱、韭菜等。 第四、实行3～4年轮作，避免与大蒜及其它葱属作物连作。

第五、播种前严格选择，淘汰有病，虫的蒜头，再将选出的种瓣用80%敌敌畏乳剂1000倍液浸泡24小时，以消灭螨类。

第六、从幼苗期开始，对种子田进行严格选择，及时排除发病植株，以减少病害传播。 第七、 加强大蒜生产田的水，肥管理，培育健壮植株，增强抗病力。

第八、发病初期喷20%病毒A2加湿性粉剂500～1000倍液，或1.5%植病灵乳油1000倍液。 灰霉病

大蒜灰霉病在武汉郊区及三峡地区发病逐年加重，发病率在50%～80%，高者达90%以上，另据报道，山东省苍山县大蒜产区近年来灰霉病的危害逐年加重，导致大蒜产量和质量大幅度下降，常年发病面积占大蒜种植面积的70%，发生严重的年份一般减产20%～30%，严重地块减产30%～50%，可见，对灰霉病的防治应引起走路钟摆重视。 （症状）

大蒜灰霉病多发生在植株生长的中后期和不蒜薹贮藏期。从下部老叶尖端开始发病。病斑开始为水渍状，以后变为白色至浅灰褐色，病斑扩大后成为沿叶脉扩展听梭形或椭圆形，后期边接成和长条形大病斑，湿度大时，病斑表面密生灰色至褐色，线毛状的霉层。严重时全枯

死。枯叶表面有不规则形的黑色菌核。下部老叶发病后，可继续蔓延至叶鞘及上部叶片，乃至整株叶片，使假茎甚至鳞茎腐烂，病部可见灰霉及黑色菌核。冷库贮藏的蒜薹先从梢部开始发病，以后向下蔓延，造成蒜薹腐烂。

（病原）病原菌属半知菌亚门葡萄孢属葱鳞葡萄孢菌真菌，菌丝透明，有隔，分枝基部不缢 缩。分生孢子梗由叶部组织内伸出，开始为淡黄灰色，透明，以后变为暗褐色，有分隔1～6个，孢子梗顶端多分枝，枝梗顶端膨大，其上着生分生孢子。分生孢子久卵形至椭圆形，透明。田间病叶上大量形成不规则形、黑色、坚硬的菌核。

（传播途径及发病条件）大蒜灰霉病菌主要以菌核在无声无息度中越过冬，夏、以后借散落在土壤表层或附着在病株残体上的灰霉（分生孢子梗和分生孢子）在田间传播蔓延。风雨流水、工具及田间操作都可以成为病菌传播的媒介。大蒜灰霉病的发生除了与品种抗生性有关外，还受气流、土质及栽培技术的影响。春季降雨多，田间湿度大，土质粘重，透水性差，种植密度过大，田间通风透光不良，播期过晚，苗子长势差，偏施氮素化肥，植株抗病原体力减弱等到利于病菌繁殖和传播。在冷库中贮藏的蒜薹，当库温变化大、塑料袋中湿度大结成水滴时，也易发生灰霉病。 (防治方法)

第一、选用抗病品种。据报道，苍山大蒜中的高脚子品种抗性较强，其次是蒲棵和鲁山白、二水早、嘉定白蒜，安丘磊大蒜。感病品种有糙蒜和苏联红皮蒜二号。

第二、选择地下水位低、土壤排水性良好的地段种植。整平畦面，设排水沟，防治田间积水。 第三、施用有机肥作基肥，增施磷、钾肥、避免过量施用氮肥及灌水，合理密植，防止植株徒长。

第四、田间发现中心病株后，及时拔除并喷布50%托布津可湿性粉剂500～600倍液，或50%速可灵可湿性粉剂1500倍液，或50%扑海因可湿性粉剂1000倍液。

第五，贮藏蒜薹的冷库和其中的货架，在使用前喷1%～2%的溶液或0.3%～0.5%的漂白粉溶液水消毒。 叶枯病

叶枯病不但危害大蒜，而且危害大葱、洋葱、韭菜等葱蒜类蔬菜，在全国分布广，危害重，90年代以不曾在陕西、江苏、云南等大蒜产区暴发流行，损失很大。

（症状）叶枯病主要危害叶片和蒜薹，多从下部老尖湍开始发病，发病初期病原体斑呈水渍状，叶色逐渐减褪，叶面出现灰白色凹陷的圆形斑点，病斑扩大后变为灰黄色至灰褐色，空气湿度大时为紫黑色，病斑表面密生黑褐色霉状物，即分生孢子梗和分生孢子，最后散生小

黑点，即子囊壳。病斑开关不整齐，有棱形和椭圆形，病斑大小不一，小的直径仅5～6毫米，大的可扩展到整个叶片。发病原体部位由下部叶片向上部叶片扩展蔓延。蒜薹一抽出就可染病，病斑和叶片上的一样。发病严重时，地上部提早枯死，花薹不易抽出，甚至枯黄，使蒜头和蒜薹产量降低；蒜头因未充分成熟，不耐贮藏，染病蒜薹不但外观品质大大降低，而且在冷藏期间病部失水凹陷或腐烂断条。

（病 原）病原菌属半知菌亚门匐柄霉真菌。分生孢子长棒形或圆筒形,褐色或黑褐色,有7～13个横隔膜,人分生孢子的上部有细长,五角的顶胞。

（传播途径及发病条件）病菌以菌丝体或分生孢子附着在病株残体上及土壤中越冬，或直接以分生孢子越冬。分生孢子萌芽后，借风、雨从植株叶片的气孔或伤口入侵，阴雨多的年份发病较重。 （防治方法）

第一、播种前瓣用40～45℃温水浸泡1.5小时，或用50%多菌灵粉剂拌种，药剂乃是为种瓣重量的0.5%，或用40%多菌灵胶悬剂50倍液浸种4小时，预防种瓣带菌。 第二、实行3～4年轮作，避免与葱蒜类蔬菜连作。

第三、发病初期喷布70%代森锰锌可湿性粉剂400倍液，或75%百菌清可湿性粉剂500倍液，或40%灭菌丹可湿性粉剂400倍液，或%杀毒矾M8可湿性粉剂400～500倍液。 白腐病

大蒜白腐病是蒜田的主要真菌性病害之一，自1992年以来危害日趋严重，秋播蒜区也有发生。

（症 状）染病植株一般先从外部叶片的叶尖出现黄色或褐色条斑并向叶鞘及内叶发展，植株生长缓慢，较正常植株矮小，假茎变软、腐烂，后期整株发黄枯死，受害组织是灰黑色并出现灰白色菌丝层和黑色菌核。染病蒜瓣的受害处，初期表皮出现水浸状病斑，病斑组织下陷，边缘无色或浅褐色，凹陷处有白色菌丝，以后在组织内外产生黑色菌核。根部染病后，最初呈水渍状，以后变软，腐烂。病原菌属半知菌亚门小核菌属，菌核多为圆形，表面光滑，黑色，大小为0.5～1毫米，单生可相互重叠，菌核萌发时表面破裂，从中伸出菌丝。菌丝上生小瓶梗，小瓶梗上着生分生孢子。孢子圆形，透明。

（传播途径及发病条件）白腐病病原菌核在土壤和病株残体内越冬，翌年春秋季菌核萌发产生菌丝，借雨水或灌水传播，再浸入大蒜组织，造成根系变软腐烂或组织干腐。但田间病株上的新菌核，当条件适宜时可不休眠，继续萌发产生菌丝，形成再浸染。种瓣带菌远距离传播的主要途径。

白腐病菌的菌丝在6℃下水生长，最适宜生长温度为12～19℃高于25℃生长受抑制。菌丝在高温条件下很快萌发，干燥环境使菌核的生活力大大降低。所以，春末夏初多雨时，病情发展较快，夏季高温干燥时，病情发展较慢。长期连作，排水不良的地块发病较重严重。 （防治方法）

第一、避免连作，实行3～4年轮作。

第二、选择地下水位较低、排水沟不良的地块种植大蒜，加强松土保墒，降低地表湿度。 第三、经常进行田间检查，及发现中心病株，在未形成菌核时连根带土挖出深埋。 第四、播种前，种瓣用15%粉锈宁可湿性粉剂，或50%甲基托布津可湿性粉剂拌种，药剂用量为种瓣重量的0.3%，拌种的方法是，先将药粉用适量水溶液，装在喷雾器中喷拌种瓣，晾干后播种。

第五、田间发病初期，喷50%速克灵可湿性粉剂1500～2000倍液，或25%多菌灵可湿性粉剂400～500倍液。

2、虫害防治

蚜虫

为害大蒜的蚜虫有葱蚜、桃蚜、棉蚜、豆蚜和萝卜蚜。

（发病规律）蚜虫以卵在蔬菜，棉花或桃树枝条上越冬，也可以成虫和若蚜在温室、大棚，菜窖等到比较温暖的场所越冬并继续为害，靠有翅蚜迁飞扩散，温暖、干旱的气候有利于蚜虫的发生，春、秋两季为害严重，夏季高温多雨为害减轻。

（防治方法）蚜虫的防治要采取农业防治，化学防治，物理防治与生物防治相结合的综合防治措施。

①农业防治 基本方法是清洁田园，要秋季蚜虫迁飞前，清除田间地头的杂草、残株、落叶并烧毁，以减少虫害密度。

②化学防治 及早喷药防治，把蚜虫消灭在点片阶段，用于喷布的农药有：40%乐果乳剂1500～2500倍液，或50%敌敌畏乳剂1500～2000倍液，或50%辛硫磷乳剂2000倍液。还可用1.5%乐果粉在清晨有露水时喷撒，每667平方米用量1.5～2千克，最好用不同药剂轮换喷施，以免蚜虫产生抗药性。

③物理防治 利用蚜虫对不同光线的趋、避性进行诱蚜或拒蚜。诱蚜的方法是：用木板、玻璃或白色塑料薄膜制成长1米、宽0.2米的长方形牌子，正反面两面都涂上橙黄色涂料，再刷上10毫米机油。把黄片插在田间，引诱的翅蚜飞到黄牌上被粘住，每667平方米设黄牌30块，拒蚜虫的方法是：将银灰色塑料薄膜剪成宽20厘米左右的条带，两端拴在竹杆上，插在田间植株的上方，可以起到避蚜作用，减少有翅蚜的迁入。

④生物防治 在田间分诱人工繁育的七星瓢虫。食蚜蝇幼虫等天敌，以扑食蚜虫，减轻危害。 根蛆

又叫蒜蛆、地蛆、粪蛆。常见的是种蝇，和葱蝇的幼虫。种蝇为害葱蒜类、瓜类、豆类、菠菜及十字花科蔬菜，葱蝇只为害葱蒜烃蔬菜。

（形态特征）种蝇的成虫比家蝇小，体长约6毫米，暗褐色、头部银灰色，胸背上有3条褐色纵纹，全身的黑色刚毛、翅透明、翅脉黄褐色。卵长。椭圆形，稍弯曲，乳白色，表面有网纹，乳黄色，体长7～9毫米，尾端有7对内质突起。蛹长4～5毫米，椭圆形，黄褐或红褐色，尾端有6对突起，葱蝇的形态与种蝇相似。

（发病规律）种蝇和葱蝇地北方1年发生3～4代（由卵→幼虫→蛹→成虫，称为一代）南方5～6代。一般以蛹在土中或粪堆中越冬，成虫和幼虫也可以越冬。翌年早春成虫开始大量出现，早、晚躲在土缝中，天气晴温时很活跃，田间成虫数量大增。

种蝇的葱葱郁郁蝇都是腐食性害虫，成虫喜欢群集在腐烂发臭的粪肥、饼肥及圈肥等有机物中，并在上面产卵，或在植株根部附近的湿润土面、蒜苗基部叶鞘缝内及鳞茎上产卵，卵期3～5天，孵化为幼虫后便开始为害，幼虫期约20天，老熟幼虫在土壤中化蛹。

幼虫在葱蒜部类蔬菜地下部根与假戏真做茎间钻成孔道，蛀食心叶部，使组织腐烂，叶片枯黄，萎焉乃至成片死亡。受害轻者，植株生长衰弱，植株矮小，假茎细，叶片小而少，生长点不能分化花芽，或者花芽不能正常发育成蒜薹，抽薹率降低，独头蒜增多，以增量影响很大。

一般春季为害重，夏季较轻。大蒜在烂母枝时期发出特殊臭味，招致种蝇和葱葱郁郁蝇地表土中产卵，所以大蒜在烂母期受害最严重。 （防治方法）

第一、选用麦茬地，深耕晒垡。

第二、有机肥必须经过高温发酵，充分腐熟后再施用。在堆制有机肥时，用90%敌百虫粉剂150克，对水50升，稀释后喷洒在750千克的有机肥中，充分混匀，可收到杀膦及预防种蝇的效果。

第三、施用有机肥作基肥时，要深埋入土中并与种瓣隔离。

第四、播种前剔除发霉、受伤、受热、受冻的蒜瓣，以免腐烂时招致种蝇和葱蝇产卵。选出健康种瓣用80%敌百虫粉剂20倍液拌种，每50千克种瓣用药液5千克。出可以用50%辛硫磷乳油100～150豪克，加水25～30升稀释，拌种瓣200～250千克，随拌随播。

第五、幼虫发生初期用2.5%敌百虫粉剂撒在植株基部及周围土壤中。也可以将90%敌百虫粉剂800～1000倍液或40%乐果乳液1000倍乳液,或除虫菊酯400倍液.或硫酸亚佚(黑矾)300～400倍液,装在喷薄欲出雾气中,将喷头中的旋水片取出 ,把药液注入根部土壤中,可消灭早期幼虫。

第六、成虫发生盛期用糖醋液诱杀成虫。糖醋液的配方为；糖6份，醋3份，白酒1份，水10份，90%敌百早粉1份，装在盆中调匀，加盖，分放在田间，等晴天开盖诱杀。 第七、在大蒜栏母期前追施两次氨水，可减轻种蛆为害，同时烂母期要少灌水，减少成虫产卵量。 葱蓟马

又叫烟蓟马，棉花蓟马。主要危害葱葱郁郁蒜类蔬菜，还可以为害瓜类和茄果类蔬菜。 （形态特征）成虫虫体细长，长约1.3毫米 ，宽约0.3毫米，翅展0.8毫米 ，体色从淡黄色到深褐色。翅细长，透明，浅褐色，翅脉黑色，翅的周缘密生细长毛。卵极小，椭圆珠笔形，一侧向内弯曲，乳白色。若虫如针尖大小，肉眼花不易以现，全体呈淡黄色，形状似成虫，无翅或仅有翅芽，蛹深褐色，形似若虫，生有翅芽。

（发生规律）葱蓟马地华东地区一年发生6～10代，华北地区一年发生3～4代，华南地区达20多代，主要以成虫和若虫潜藏在葱、洋葱、蒜的叶鞘内及杂草、枯枝、落叶和土缝中越冬，翌年春季开始活动，继续为害。

成虫性活泼，善飞翔，可借风势传播到远方，怕阳光直射，白天躲在叶背面或叶鞘内。早晚和阴天转移到叶面取食。成虫在叶和叶鞘组织中产卵，卵散产生。

成虫和若虫以剌吸口器吸取叶处中的汁液，被害叶片上形成许多长形的灰白色斑点，严重时叶片扭曲，皱缩，叶尖枯黄，影响叶片的光合作用，使产量降低，品质变差。

葱蓟马喜温暖干旱的气候，多雨季节活动受到，在大蒜生长期间在北方葱蓟马主要发生在5月上旬至6月上旬，在南方主要发生在10月下旬至11月上旬，在此期间气候温暖，如

果少雨干旱，则有利于葱蓟马的繁殖，造成严重危害。 （防治方法）

第一、不与其它葱蒜类蔬菜连作，实行3～4年的轮作。 第二、及时清除田间杂草及枯枝落叶。

第三、温暖干旱季节勤灌水，抑制葱蓟马的繁殖和活动。

第四、勤检查、发现情后，及时喷40%乐果乳剂与80%敌敌畏乳剂1500倍液混合液。 螨虫害虫

观察研究，初步明确了为害大蒜的3种螨虫类害虫及基本形态牲、生物学特征，危害症状、并提出了有效明确的防治方法。

（1）根 螨 颁布广，繁殖快，危害重，是大蒜田间及贮藏期间的危害虫，成螨体长0.58～0.81毫米，宽卵圆形，似洋梨状，表面白色，光滑发亮。有4对短而粗的足卵椭圆形，长0.2毫米，乳白色，较透明。以成螨及若螨在大蒜植株内或土壤中越冬,也可以卵在鳞茎内越冬,成螨在大蒜鳞茎基部的凹陷处产卵，多为单粒或数粒，每个雌螨约产卵600粒。一般为20～30天繁殖一代，发育适温为20～25℃，易发生在有机质丰富的酸性沙质土壤中，成螨及若螨蛀食大蒜植株的鳞茎，使被害鳞片茎腐烂发臭，地上部枯萎死亡，贮藏蒜头被害时也会腐烂发臭或干燥成为空壳。

（2）腐嗜酪螨 为世界性害虫，颁布广、繁殖快，危害重。主要为害贮藏蒜头，近年来在大蒜田间也有发生。成螨卵圆形，体长0.51～0.6毫米 ，宽0.27～0.29毫米。体表光滑，乳白色，有4对短而粗的足，卵长椭圆形，长0.09～0.12毫米，宽0.05～0.08毫米，乳白色。以卵、若螨在大蒜鳞茎茎盘上的蒜瓣基部缝隙处产卵，或在被害部位的孔洞若观火中产卵，多数产卵成堆，少数为单粒。每头雌螨产卵85～100粒。繁殖适温为20～24℃，最适空气相对湿度为80%～90%，腐嗜酪螨具群居性，喜生活在潮湿霉烂的环境中。成螨胶若螨为害蒜头时，初实蛀食，蒜薹表面，以后逐步景蛀入蒜瓣内部，形成许多不规则的孔洞，被害蒜头在潮湿环境下腐烂，在干燥条件下则枯干瘪。在田间，植株鳞茎基部受害后，则引起腐烂发臭，导致植株枯死。

（3）瘿 螨 又叫郁金香螨，分布广，为世界性害虫，除危害葱蒜类蔬菜外，还危害麦类，玉米扩树木等。成螨体形小，为胡萝卜状，乳黄色蠕形虫，雌螨在蒜瓣表面产孵，多为单粒，极少数产卵成堆积。卵近球形，乳白色，略透明，初孵出的薹螨五色，半透明，。脱皮后逐渐变成乳白色，随着螨龄的增大，体争略有加深，系列的最适气温为15～20℃，最适空

气相对温度为70%～95%，气温低于3℃、空气相对湿度低于60%时，生育停止，以成螨及若螨危害贮藏的蒜头，有时田间蒜头也可变危害，多人蒜头茎盘边缘的缝隙处入侵，在蒜瓣基部的肉质部剌吸汁液，以后逐渐转移到蒜瓣的尖端部为害，使蒜瓣逐渐萎焉，变褐、干枯，蒜头成为空壳，因温度高的条件下，被害蒜头的伤口还会感染许多细菌，使蒜头发臭。瘿螨还是病毒病原体的传染媒介，带子毒量大，传毒快，毒期长，危害重、对大蒜传毒率达100%。凡被瘿螨危害过的大蒜，播种后才出的幼苗呈现多种病毒病症状，生长缓慢，不抽薹，不形成蒜头，或形成独头蒜。

螨类害虫防治方法：根据大蒜螨类害虫可在蒜头贮藏期间发生，又可在田间生长期间发生的特点，防治工作可以从以下几个方面进行。

第一、蒜头贮藏期间如发现螨类为害时，可用硫黄粉熏蒸，每1立方米用硫黄粉100克，加入少少量锯木屑，拌匀后装入容器中，放在蒜头贮藏室内，点燃后将门窗封闭，熏蒸24小时，杀螨效果达100%，但对卵无效，可待卵孵化后再熏蒸一次。

第二、不与大葱、洋葱、韭菜连作，也不要毗邻种植，实行3～4年轮作。

第三、播种前严格选种淘汰有病虫的蒜瓣，再将入选中瓣用80%敌敌畏乳剂1000倍液浸泡24小时，休螨效果可达100%，掰蒜后剩下的蒜皮，蒜根、蒜薹残桩及茎盘要全部集中燃毁，以减少浸染原。

第四、播种时先在播种沟均匀撒入乙拌磷颗粒剂，每667平方米3～4千克。 第五、大蒜有田间生长期间用80%敌敌畏乳剂300～400倍液灌根。 第六、及时清除田间被害植株，烧毁或深埋，以减少螨根。 圆葱茎线虫

除为害葱蒜类蔬菜外，不为害豆科、茄科、伞形科、葫芦科、菊科、藜科及十字花科的一些植物。

圆葱茎线虫的雌、雄成虫均具有均匀线状躯体，两端明显变细，头部微钝，尾端锐尖，形状似小蛔虫、白色透明，蠕动爬行。成虫体长平均1.5毫米，雌成虫体宽0.3～0.4毫米，雄成虫体宽0.25～0.3毫米,圆葱茎线虫以成虫和幼虫朋大蒜植株的茎盘,鳞茎及叶片气孔入侵并产卵,卵孵化出的幼虫为害大蒜植株的根、鳞茎和叶片的柔嫩组织，阴雨天可借助植株表面水流，爬向蒜薹和气生鳞茎为害，被害大蒜植株的新叶变扭曲、卷缩，不能展开，植株生长缓慢，类似病毒病的危害症状，叶鞘变短粗，叶鞘外部变褐色并破裂，叶鞘内部向外膨胀，出现“破肚”症状。蒜头被害后，初期被害组织变白，呈水浸状，以后逐渐变软腐烂，最后整个蒜头外皮全部被蛀食，烂掉轵剩下着生在茎盘上的裸露蒜瓣，甚至蒜薹上的嫩皮也被蛀食，

烂掉，出现“脱皮”症状。该线虫主要在蒜头中越冬，或在贮藏的蒜头中继续系列后代，。基传播方式可通过受害种瓣传播繁殖后代，也可以土壤为传播源，借助水流传播系列后代，该线虫有避光性，怕阳光直射曝晒，喜欢在散射光下活动，不耐高温，在55～57℃下经3～5分钟即死亡。 甘薯茎线虫

除危害葱蒜类蔬菜外；，还为害马铃薯、萝卜、甜菜及甘篮等。成虫乳白色，开似小蛔虫，休长0.9～1.5毫米，体宽025～0.39毫米，头部稍钝，尾部锐尖，蠕动爬行。卵椭圆形，乳白色，半透明，该线虫以成虫及幼虫借助水分经过叶片的气孔或细胞间隙，侵入大蒜的组织为害，引起植株叶片褪绿、变褐、畸形。以后叶片是产生明显的黄斑或溃疡。甚至枯死。蒜头受害后变褐、腐烂。该线虫多在土壤中的残体内越冬，或在蒜头内越冬。

马铃薯茎线虫

分布范围广，为世界性害虫，除为害葱蒜类蔬菜外，还危害马铃薯、胡萝卜、萝卜、甜菜及甘篮等。成虫体长0.8～1.4毫米，体宽0.23～0.35毫米，头部稍钝，尾部锐尖，乳白色，半透明，形似小蛔虫，蠕动爬行。雄虫比雌虫略小，。该线虫捎钝以成虫及幼虫及大蒜植株茎盘内的生根部位入侵，在鳞茎盘周围繁殖为害，被害大蒜植株靠近根部组织带有稍凹陷的灰褐色或黄褐色病斑，，然后植株下部叶处片黄化，假茎变腐烂，最后植株变黄枯死，造成田间缺苗断垄。被害鳞茎下部首先出现褐色斑点，，以后逐渐向上部扩大，致使鳞茎腐烂。该线虫在田间将蒜瓣的肉质全部耗尽后，再借借土壤早的水分转移到其它大蒜植株的鳞茎组织中繁殖为害，大蒜收获后，就在土壤中残留的根上越冬。

大蒜茎线虫的防治方法：

第一、，选择未经大蒜茎线虫污染的土壤种植，或实行3～4年轮作。 第二、选择健康种瓣，掰蒜后的蒜皮，蒜根、茎盘及蒜薹残桩集中烧毁。

第三、播种前进行种瓣消毒，用38℃水浸种1小时，然后投入1%溶液中；温度保持49℃，浸20分钟后再用冷水洗净，晾干后播种，可消灭线虫，同时不妨碍发芽，或用80%敌敌畏乳剂1000倍液，浸种24小时，其杀虫效果可达100%。

第四、播种前每667平方米用2.5%敌百虫粉剂1.5～2千克，加细土30千克。混合均匀后撒入播种沟内。然后播种。

大蒜粪蚊

是属于双翅目粪蚊科的害虫，对吉林省栽培的一些大蒜品种造成危害，在大蒜整个生育期都可以危害，是大蒜生产上的危险害虫。

[形态特征]雌性成虫体长2.5～2.8毫米，体宽1～1.1毫米，雄性成虫休长2.1～2.5毫米，体宽0.8～1毫米，翅宽4.5～5毫米。全身身黑色，有光泽、头小，有一对复眼，3个单眼，角短而粗，黑色，。头下有短而粗的喙。中胸两侧具有能飞翔的前翅，翅膜五色透明，后翅退化成为平衡棍。腹部不筒形，雌虫可见8个腹节，雄虫可见7个腹节。 卵长椭圆形，长约0.2毫米，初期乳白色，以变为黄色。

老熟幼虫体长3.9～4.1毫米，宽0.6～0.8毫米，黄褐色，头部后缘的很深的纵切痕。腹节无足，蠕动行走。虫体表面有刚毛。

蛹体长.5～3毫米，宽0.5～0.8毫米，头部很像幼虫，无刺。蛹末节钝圆形。成虫：由蛹皮背面的“T”字形垂直裂缝中钻出。

[发生规律]大蒜粪蚊以蛹或老熟幼虫地土壤或被害蒜头中越冬。成虫在大蒜植株根部土壤表层内产卵，多数产卵成堆，少数散产。孵化后幼虫聚集在大蒜假茎部，由外向内蛀食，破坏假茎组织，使植株萎焉枯死，当蒜瓣形成时，幼虫具群性，在被害植株内常在数条乃至数十条聚集在一起。

生育期适温为15～27℃适温的土壤湿度为土壤相对持水量的70%～95%，成虫具趋腐性，喜欢在潮湿、弱光及有腐烂物的环境中活动。 [防治方法]

第一、避免连作，实行3～4年轮作。

第二、春播地区于秋季深耕翻地，消灭越冬虫蛹及幼虫。秋播地区于夏季深耕翻地实行晒垡，消灭残留在土壤中的虫蛹及幼虫。

第三、大蒜生长期间加强除草、松土、使植株根际周围的表土干燥，抑制虫卵孵化及幼虫活动。

第四、成虫期喷晒80%敌敌畏乳油1000倍液，幼虫期用50%辛硫磷乳油800倍液灌根。

俗称夹叶虫、叶蛆

主要危害豌豆、蚕豆、油菜、大白菜、芥菜，雪里蕻、甘蓝、莴笋、芹菜及葱蒜类蔬菜。

[形态特征]成虫是一种小型蝇子。体长2～3毫米，翅展5～7毫米，翅透明，腹部灰褐色，背部暗黄色，复眼椭圆形，红褐色。 卵椭圆形，灰白色，略透明。

幼虫为长圆筒形，体表光滑柔软，初孵出化时为乳白色，以后娈为黄褐色。 蛹为卵圆形，略偏、，最初为黄色，后变为褐色。 [发生规律]

豌豆潜叶蝇1年发生多代。北方多以蛹越冬，南方以蛹或幼虫越冬，早春转暖后，成虫出现，在大蒜叶片背面产卵，多数产在叶背面边缘的叶阿组织里，1头雌虫可产卵45～90粒，卵孵化后，潜入叶片上下表皮间食取叶肉，使被害叶片出现许多灰白色，弯弯曲曲的潜道，。随着幼虫的长大，潜道由细变粗，最后在潜道末端化蛹，或在叶表皮破裂时落在土里化蛹。严重时1片叶中有幼虫数十头，叶肉几乎全部被吃光，仅剩下两层表皮，至使叶片于枯。春秋两季为害较重，夏季高温不适宜潜叶蝇的生长发育，为害较轻。 [防治方法]

第一、 清除田间受害叶片，集中深埋或烧毁，消灭幼虫和蛹。

第二、在成虫产卵盛期至卵孵化为幼虫的初期，喷洒40%乐果乳剂1000倍液，或80%敌敌畏乳剂800～1000倍液，或2.5%溴氰菊脂乳剂3000倍液。

大蒜轮紫斑跳虫 主要危害蒜苗。

[形态特征]成虫近球形，紫黑色，柔软、体长约1毫米，头部的聚生跟和触角各1对，为咀嚼口器，腹部近球形，后腹有发达的弹跳器，弹跳非常迅速。

若虫形态与成虫相似。

[发生规律]该跳虫多群集于低洼潮湿地带的腐殖土壤内，以成虫及若虫土块下越冬，抗寒性较强，当气温上升至10℃左右时，便开始活动为害。一般是群集在蒜苗下部1～5片叶上，主要啃食叶下面的叶肉，先将叶尖上的叶肉吃成小孔洞，再向叶基部啃食。为害严重时，每株受害蒜苗上有虫数十只乃至近百只，将叶肉啃食殆尽，只留下叶脉，使叶片成为网状，最后

叶脉也干枯，致使整个蒜苗枯死，造成缺苗断垄。 [防治方法]

第一、实行轮作，深翻地，消灭越冬的成虫和若虫，减少虫源。

第二、使用经过充分腐熟的有机肥作基肥，进当控制灌水，加强松土保墒，防止土壤表层过分潮湿。

第三、喷洒80%敌敌畏乳剂1000倍液，或50%乐果乳油1000倍液，重点喷洒植株下部叶片及植株周围地面，消灭其中的成虫及若虫。

3、草害防治

轮作制度

有利于防除杂草的轮作制度

南方水田的水稻与大蒜轮作,旱地方的红薯与大蒜轮作,北方春播地区实行的土豆或黄瓜或西葫芦—白菜+大蒜轮作,都有利于减少蒜地杂草。

机械及人工除草

用机械耕翻土地时，将许多年生宿根性杂草的根、茎清除干净。大蒜生长期通过锄地去除午间及株间杂草，株距较小时还需要辅以人工拔草。

化学除草剂

目前使用化学除草剂是防除大蒜田间杂草的有效途径，理想的蒜田化学除草剂应具备的条件是：低毒，无残留，安全成本低，能兼除阔叶草，禾草和沙草，播种后发芽前至全生长期，只要避开大蒜1叶至2叶期，均可使用，对于大蒜间作套种的作物，如玉米、棉花等无毒害作用。

我国从20世纪80年代至今，结蒜地除草剂的研制和推广应用进行过一系列田研究，据报道，目前比较理想的蒜田除草剂有旱草灵，蒜草醚，恶草灵及果尔等。 （1）旱草灵

40%旱草灵乳油可用作土壤处理或出苗后喷施。露地栽培大蒜从播种后出苗前及1～2叶期以后生长期间，都可以施用。最佳施用期为大蒜开始零星出苗时，每667平方米用旱草灵90～1t0毫升，对水40～43升。施用期早时用低药量，2叶期以后喷施的，由于杂草量，较大，用高药量。喷药应选晴天进行，高温干旱时应在傍晚喷，以免阳光曝晒使除草剂挥发损失。 已出苗的杂草，一般喷旱草灵后2～3天便被杀死，如果4～5天之内有的杂草还未被杀死，

说明旱草灵对它无效。对发芽前的杂草，旱草灵的药效期较长，当土壤湿度适宜时，可达140天以上，如果土壤干旱，药效期仅有60～90天。

施用旱草灵1天以后，如果小到中雨，不需要重新喷药，如果喷药后在1月以内遇到大暴雨，叶面的药液会被冲刷掉，应在雨停后补喷，药液浓度为原来浓度的一半。

地膜覆盖栽培的大蒜，在播完大蒜后灌水，待不渗完后喷旱草灵，每667平方米用旱草灵，55～75毫升，对水40～50升，喷药后2～3小时盖膜。施药后遇大雨，应立即排水，防止积水流入膜内，以防天晴后温度突然升高药液会伤害大蒜。 （2）蒜草醚

蒜草醚乳油可用作土壤处理或出苗后后喷施，露地栽培后大蒜，蒜●草醚可用于土壤处理，或1～2叶期以后处理，按有效万分计算，每667平方米用蒜草醚12～16克（土壤处理用高限，出苗后处理用低限），对水30升，如在间套作田中喷药，应按照大蒜实际面积计算用药量。

喷蒜草醚4小时以后如降小到时中雨，一般不会降低药效，如在喷药后4小时之内降大到暴雨，土壤表层的蒜草醚可能被冲掉，使药效降低，需在雨停后补喷，药液浓度为原来浓度的一半。

地膜覆盖栽培的大蒜，播种后先灌水，等水渗完后喷施蒜草醚溶液，每667平方米用蒜草醚8.6克，对水40升，喷药后2～3小时盖膜。

（3）恶草灵

25%恶草灵乳油可用作土壤处理或出苗后喷施，露地栽培大蒜在播种后出苗前及2时期以后的生长期均可施用。最好在播种后15～22天喷药，此时有一部分杂草已出苗，但苗小，易被杀死同时可消灭土壤中已发芽尚未出土的杂草。一般每667平方米可用恶草灵110～120毫升，对水40～60升，实际用药量及对水量应根据土质及土壤湿度决定，粘土土度湿度大时少用些，砂土，土壤湿度小时多用些。

地膜覆盖栽培的大蒜，每667平方米用恶草灵80～100毫升，对水40～60升。施用方法同旱草灵。

（果 尔）

据研究报道，以二渠早大蒜为试验材料，在大蒜播种后，发芽前或2叶1心期至3叶1心期，每667平方米用24%果尔，50～60毫升，加水50～60升稀释后喷施，对蒜在杂草的防效达90%

以上，而且对大蒜安全。地膜覆盖蒜田每667平方米用36～40毫升。 蒜地使用化学除草剂应注意的事项：

第一、蒜地的杂草种类很多，有单了叶杂草，双子叶杂草，1年生杂草和多年生杂草，所以应当选择能兼除几类杂草的除草剂，。如果长期使用某一种除草剂，则会使蒜地杂草的种类和群落（或称种群）发生变化。从而增加除草的难度，80年代初，我国多用48%氟乐灵、50%大惠利及33%除草通等除草剂，这些除草剂对单子叶杂草的防除效果很好，但对双子叶杂草的防除效果较差，长期使用这些除草剂后，蒜地舶单子叶杂草减少，但双子叶杂草增加。以上介绍的4种除草剂虽然是目前推广的，能兼除单子叶和双子叶杂草的除草剂，但它们对具体的杂草种类的防除效果不完全相同。例如：恶草灵对防除石竹科杂草效果不大，在以石竹科杂草为主的蒜地，必须采用旱草灵或蒜草灵或蒜草醚。因此，除草剂以轮换施用或混合施用较好。 第二、目前蒜地禁用的除草剂有：绿、黄隆，甲黄隆、百草敌、2甲4氯、莱达松、嘧黄隆、巨星、拉索、2- 4-D、乙草胺和西玛津。据研究，这些除草剂对人、畜健康有害。 第三、除草剂的保存年限和保存方法会影响到防除效果。上述几种除草剂在室温下可以保存2～3年，原装乳油一般3～4年不会失效，粉剂或分装过的乳油最好地2年以内甩完。蒜草醚、恶草灵、旱草灵和果乐均需装在棕色玻璃瓶中保存，不宜存放在透明玻璃容器或塑料容器中。每次用过后要盖紧瓶盖并包扎塑料薄膜，防止药液挥发。

四十、大蒜的营养价值及医疗保健作用

（一）营养价值

蒜头中的碳水化合物、蛋白质、磷、维生素B1（硫胺素）及尼克酸含量，蒜苗中的蛋白质、钾、胡萝卜素（维生素A原）维生素B1、维生素B2（核黄素）、维生素C（抗坏血酸）及尼克酸含量，蒜薹中的蛋白质及维生素C含量，蒜薹中维生素B1及磷的含量在大蒜蔬菜中是比较高的。并含有人体开发利用的多种安基酸。

据研究，新鲜蒜头中微量元素硒的含量在蔬菜中是最高的，达到0.276微克/克，一般蔬菜的含硒量仅为0.01微克/克。硒是人体必须的微量元素，并具有抗氧化作用，被认为有防癌作用。大蒜中储的含量为73.4毫克/100克，在植物中也是比较高的。

大蒜含有0.2%的挥发油，内含蒜胺酸，蒜胺酸没有挥发性，也没有臭味，只有在切蒜时蒜氨酸在蒜酶的作用下才分解成的臭味的蒜辣素（大蒜素）。

大蒜的独特辛辣气味可以解除鱼，肉的腥味，增进食欲，是膳食烹调中不可缺少的调味品。有些菜肴的烹调更是不加蒜就味不正，如烧茄子，炒苋菜、炒菜豆，闵拌菜、麻辣豆腐，鱼

香肉丝，炒猪肝，糖醋排骨，红烧鱼等等。北京的灌汤，陕西的酿皮、凉粉、豆腐脑、不调上蒜汁就在于没有什么味道。陕西的涮羊肠，羊肉泡馍离不开糖蒜。南方人一般不爱吃生蒜，但在炒青菜时必须用蒜，大蒜烧排骨更是别有风味。

四十一、洋葱的类型和品种

1、黄皮品种

北京黄皮

北京黄皮是北京地方品种,成株的功能叶有9～11枚,叶为管状,叶面的蜡粉,深绿色,鳞茎外皮浅棕黄色,脂厚的鳞片为黄白色,鳞茎盘较小,鳞茎形态不一,扁圆形者纵,黄径比为1:1.5～1.6,劲部较细(约2厘米),单球重100克.圆球形者其纵,横径比1:1.2,颈部较粗,(约3厘米),单球重150～200克,鳞茎细嫩,纤维少,辣味较轻而略甜,鳞茎含水量较少,耐贮藏,每666.7平方米产鳞茎1500～2000千克。 大水桃

大水桃是天津农家优良品种。株高约60厘米，管状叶的横断面为大半圆形，叶面微有蜡粉，深绿色，叶鞘（假茎）部分浅绿色。鳞摹呈高桩圆球形，纵、横茎比约为1：1，中等大小的鳞茎比为5厘米，大型鳞茎可超过7厘米，单球重约200克，鳞茎外皮橙黄色，肥厚的鳞片为黄白色，鳞茎辣味较浓，纤维少，品质好，但水分含量比荸荠扁品种高，故不如荸荠扁耐贮藏。每666.7玉平方米产2500千克左右。 荸荠扁

荸荠扁是天津农家优良品种，管状叶长40厘米，成株的功能叶有9～10枚，绿色，蜡粉多。鳞茎扁贺圆形，纵茎4.5厘米，横茎7厘米，单球重100克以上。鳞茎外皮土黄色，肉质鳞片淡黄色，水分少，辣味重，耐贮藏，品质好。产量略低于大水桃。 黄玉葱

黄玉葱是河北省承德市地方品种，东北地区已有引种栽培。株高50厘米，植株开展度约40厘米，管状叶深这绿色，叶面有蜡粉，单株有叶片9～11枚，叶身长约30厘米，粗度小于1厘米，鳞茎扁圆形，纵茎5～6厘米，横茎7厘米以上。鳞茎外皮黄褐色，鳞片淡黄色，单个鳞茎重150～200克，。肉质细嫩，甜辣适中，品质好，耐热、较耐贮运，每666.7平方米可

产1250～1750千克。 熊岳圆葱

熊岳圆葱由辽宁省熊岳农业专科学校于1966～1982年育成，辽宁省农作物审定委员会已通过审定。植株生长旺盛，株高70～80厘米，成株有功能叶8～9枚。管状叶深绿色，叶面有蜡粉，成熟鳞茎扁圆形，纵径4～6厘米，横茎6～8厘米，外被橙黄色有光泽的半革质鳞皮。肉质鳞片5～6层，外层淡黄色，内层乳白色。单个鳞茎重130～160克，适应性、抗逆性和抗病性均强，且具有耐盐碱和不易早期抽薹的特点。每666.7平方米产量为3500千克左右。

福建黄皮洋葱

该品种地福建省漳州市已有20多年有栽培历史。株高近60厘米，管状叶斜生，深绿色，叶面的蜡粉。叶身长约50厘米，横断面1.5厘米，叶鞘长约10厘米，上部浅绿色、下部白色，鳞茎外皮半革质，棕黄色，肉质鳞片白色，横径8～8.5厘米，纵径8～9.5厘米，单个重300克以上，鳞茎扁四形或高桩圆球形。耐寒、耐旱、抗病性也强，但耐热、耐涝性中等，系中晚熟，短日照型品种，每666.7平方米可产3400～4500千克。除供食用外，还可脱水干制。

台农选3号

台农选3号是省农业试验所风山热带园艺试验分所于1985年选育命名的新品种。植株高大、直立、叶色青绿。鳞茎扁圆形，外被褐色半革质鳞皮，鳞茎外观好，劲部细，合格率高，而且品质好，早熟定植后95～120天收获，发球短日照型品种。 千金

千金是省最近培育的杂交广代品种，植株生长势强且抗紫根病。鳞茎扁圆形，纵径约8厘米，横茎10.5厘米，球大劲细，鳞皮棕黄色，鳞片浅黄色，单个鳞茎平均重300克左右，耐贮运，品质好，属于早熟，短日照型品种，定植后110天收获，适于出口外销。 万金

万金农友公司新培育有品种,适于南部栽培。植株比较高大,直立,叶色较浓.鳞茎扁圆形,纵茎平均9.3厘米，横径11.2厘米，单个鳞茎平均重600克，紧实，抗紫斑病，耐黑斑病。定植后120～140天收获，属中熟、短日照型黄皮品种。

2、紫（红）皮品种

北京紫皮

北京紫皮洋葱是地方品种，植株高60厘米以上，开展度约45厘米，成株功能叶9～10枚，深绿色，有蜡粉；叶鞘较粗，绿色。鳞茎肥厚，但不紧实，含水分较多，品质中等。中晚熟。每666.7平方米产2500千克左右，高产田达4000千克。生理休眠期短，耐贮性较差。 高桩红皮

高桩红皮洋葱是陕西省农业科学院蔬菜研究所从西安红皮洋葱中选育而成的。植株生长健壮，管状叶深绿色，有蜡粉，鳞茎纵径7～8厘米，横径9～10厘米，成熟的鳞茎外皮半革质，紫红色，肉质鳞片白色带紫晕，单个鳞茎重150～200克。中晚熟，耐肥水，分蘖少，搞寒性强，但耐贮性较差。一般每666.7平方米可产3500～4000千克。 甘肃紫皮

甘肃紫皮洋葱株高70厘米以上，成株有功能叶10枚左右，叶色深绿，有蜡粉，叶鞘（假茎）较粗，鳞茎扁圆形，纵径4～5米，横径9～10厘米，鳞皮半革质，紫红色，肉质鳞片7～9层，呈淡紫色。单个鳞茎重250～300克，辣味浓，水分多，品质中等。抗寒、耐旱、但休眠期短，萌芽早，易腐烂，一般每666.7平方米可产3500千克以上。 南京红皮

南京红皮洋葱株高约70厘米，管状叶绿色，有蜡粉，叶鞘上部绿色，下部黄白色，鳞茎扁圆形，外表的鳞皮紫红色，肉质鳞片白色带紫红色晕斑，内有鳞芽2～3个。鳞茎单个重100～150克。抗寒性强，休眠期短，耐贮性较差，每666.7平方米可产1750～2000千克。 江西红皮

江西红皮洋葱株高50～70厘米，株展45厘米。管状深绿色，蜡粉少，鳞茎扁圆形，纵茎约7厘米，成熟鳞茎外被半革质紫红色鳞皮，肉质鳞片浅紫红色，单个鳞茎平均重200克以上，辣味较浓，质地松脆，易失水，耐贮性较差，每666.7平方米可产1750～2000千克。 广州红皮

广州红皮洋葱是广州地方品种，植株直立性强，株高50厘米，叶展2S厘米。管状叶中下部较一般红皮品种粗，横径可达2厘米，深绿色，叶面有蜡粉。鳞茎扁圆形，纵径4～5厘米，横径约7厘米，外皮半革质紫红色，每一个个鳞茎重100～150克，耐寒性、抗病性强，但不耐高温，属于短日照型品种。 福建紫皮

福建紫皮洋葱是福州、永泰、长乐等地区主栽品种。植株较直立，株高约50厘米。管状叶深绿色，叶面蜡粉多，鳞茎扁圆形，纵径约5厘米，横径约8厘米。成熟的鳞茎外皮（鳞片）半革质，紫红色，肉质鳞片淡紫色前偏白，单个鳞茎重120克左右。风味甜辣适中。葱香浓郁，可鲜食。休眠期短，不耐贮藏。每666.7平方米可产1000千克。属于短日照型品种。

3、白皮品种

白皮

白皮洋葱是地方品种，主栽区为石河子市。植株生长势强，株高60厘米左右，植株开展度约20厘米。成株生有功能叶片13～14枚，管状叶深绿色，叶面蜡粉中等，叶鞘部分较粗，直径可达2厘米，上部为绿色，下部为白色。鳞茎扁圆形，纵径将近5厘米，横径约7厘米，成熟鳞茎的外皮白色。膜质、肉质鳞片白色，约15层，单个鳞茎重约150克。质地脆嫩，甜味重，辣味轻，纤维少，品质优，既可生食，也可熟食，更易于脱水干制，早熟休眠期短，每666.7平方米可产2000千克。 江苏白皮

江苏省白皮洋葱是江苏省扬州市地方品种。植株较直立，株高60厘米以上，管装叶较细长，叶身部分深厚感情绿色，叶面有蜡粉，叶鞘上部为浅绿色，下部为白色，鳞茎多为扁贺形，纵径6～7厘米，横径约9厘米。成熟鳞茎外皮半质状，黄白色，肉质鳞片白色，只有鳞芽2～4个，单瓣鳞茎重100～150克，质地脆嫩，甜而淡辣，耐寒性强，每666.7平方米产1500～1750千克。 系选美白

系选美美白是天津农业科学院蔬菜研究所从美国引进的白皮洋葱，经过5人系统选择现在性状已经稳定有新品系。株高60厘米左右，成株的功能叶有9～10枚，叶色绿，蜡粉多少，叶

鞘浅绿色。鳞茎圆球形，球径10厘米左右，外皮白色，膜质，肉质鳞片缠白色，紧实，单个鳞径平均重250克以上。鳞径质地脆嫩，甜辣适口，适于生食和加工干制。其搞寒性、耐贮性、不易抽薹性和对盐、碱土壤的适应性比原种有所提高。小区测产每666.7平方米可达到4000千克的水平。

4、分蘖洋葱和顶球洋葱的品种

分蘖洋葱

在湖北省房县，四川省奉节，巫山等县栽培较多，当地称为果子葱。此外，吉林省双阳县也有栽培，但目前均未形成园艺专用品种。植株丛生，分蘖力强，单株可形成7～9个球形小鳞茎。其管状叶比普通洋葱细，叶片长约30厘米，深绿色，叶面有蜡粉。鳞茎圆球形，外皮半革质，紫红色，肉质鳞片白色，带有微紫色晕斑。品质中等，单个鳞茎重约150克。

东北顶球洋葱

东北顶球洋葱又叫毛子葱，头球洋葱，埃及洋葱。在黑龙江省哈尔滨市郊，吉林省双阳县均的栽培。植株丛生，叶呈细管状，长约30厘米，断面为半圆形，绿色，叶面有蜡粉，植株分蘖力强，但不规则，每株可生成多个鳞茎，鳞茎多为纺缍形，外皮半革质，黄褐色，单个分蘖鳞茎150～300克。花薹上着生气生鳞茎球，有黄皮和紫红皮两种类型，有的气生鳞茎在薹上即生出小叶，可以作为种球进行繁殖。鳞茎耐贮藏，辣味中等。 河曲红葱

河曲红葱又叫旱葱,楼子葱.是山西省河曲县地方品种,栽培历史悠久。红葱均属于顶洋葱变种,植株丛生,叶呈细管状,深绿色,有蜡粉,在当地5～6月份分株,抽薹、薹上着生不鳞茎，其中1～3个不生叶而呈花薹状，上面着生气小鳞茎，花薹重叠，呈楼层状，故又名楼子葱。耐旱、抗寒、分蘖力强，适应性广。 陕北红葱

陕北红葱是延安、榆林地区多年栽培的地方品种。株高60～78厘米，管状叶深绿色，中等粗细，叶面有蜡粉。鳞茎扁柱形，长23～31厘米，外皮半革质。赤褐色。在当地5～6月份抽薹，上面丛生紫菜色鳞茎3～14个，其中1～3个鳞茎芽呈花薹状，上面再着生气生鳞茎，鳞

茎辛辣及芳香味均浓。具有分蘖力强，抗寒、耐旱和耐瘠薄等特征,但极晚熟，当地在第一年立秋播种气生鳞进行育苗，第二年寒露定植，第三年采收时单丛生重370千克，每666.7平方米可产2500千克。

甘肃红葱

甘肃红葱又叫楼子葱，栽培于甘肃省河西走廊及其它干旱地区，甘肃宁夏交界地区与陕北地区株高80～90厘米，鳞茎长30厘米，粗近2厘米，外皮为褐黄色从育苗至收获需2年，每666.7平方米可产2500千克。 红葱

红葱也叫藏葱，楼子葱。在自治区的拉萨，日喀则，南木林和萨嘎等地均有栽培。株高60～75厘米，株丛叶展40～60厘米，管状叶中等粗细，深绿色，有蜡粉，叶鞘部分长约30厘米，粗1.5厘米，不膨大生长，外皮半革质、红褐色，内部鳞片白色。每株可发生分蘖5～8个，每个分蘖着生管状叶4～8枚，在在区6～7月份抽薹，顶部着生气生鳞茎10～16个，并间有小花，但不结籽，也有花薹重叠呈楼层的特征，红葱抗寒，耐旱、耐热、适应性强，可以安全越冬。在拉萨和日喀则地区6～7月间采集生鳞茎育苗，第二年3月下旬至4月上旬定植，在6月中下旬至11月上旬可陆续采收。每666.7平方米可产1000～1500千克。

四十二、洋葱对环境条件的要求

（1）温度，洋葱对温度的适应性较强。种子和鳞茎在3～5℃下可缓慢发展芽，12℃开始加速，生长适温幼苗为12～20℃，叶片为18～20℃，鳞茎为20～26℃，健壮幼苗可耐-6～7℃的低温，鳞茎在15℃以下不能膨大，21～27℃生长最好。温度过高就在于会生长衰退，进入休眠。 （2）光照。洋葱属于日照作物，在鳞茎膨大期和抽薹开花期需要14小时以上的长日照条件。在高温短日照条件下只长叶，不能形成蒜头。洋葱适宜的光照强度为2万～4万勒克斯。 （3）水分。洋葱在发芽期，幼苗生长盛期和鳞茎膨大期应供给充足的水分。但在幼苗期和越冬前要控制水分，防止幼苗徒长，遭受冻害。收获前12周要控制灌水，使鳞茎组织充实，加速成熟，防止鳞茎开裂。洋葱叶身耐旱，适于60%～70%的湿度，空气湿度过高易发生病害。 （4）土壤和营养。洋葱对土壤的适应性较强，以肥沃疏松、通气性好的中性壤土为宜，沙质壤土易获高产，但粘壤土茎充实，色泽好，耐贮藏。洋葱根系的吸肥能力较弱，要高产需要充足的营养条件。每1000千克葱头需从土壤中吸收氮2千克，磷0.8千克，钾2.2千克。施

用铜、硼、硫等微量元素的显著增产作用。

四十三、洋葱的选地与整地施肥

洋葱根系吸水吸肥能力较弱，故以选择土壤肥沃，有机质丰富的沙壤土为好，粘土地不利于发根和鳞茎膨大，沙土地保水保肥能力差。洋葱忌连作，最好选择施肥较多的茄果类、瓜类、豆类蔬菜前茬。

大田亩施腐熟农家肥2000～3000千克，过磷酸钙和复合肥30千克，耕深20厘米，耙平，耙细，做畦。长江流域及南方做成深沟高畦，畦宽1.5～2米，畦沟宽40厘米，沟深20厘米左右，以利于排水。北方做成宽1.6～1.7米平畦。

四十四、洋葱的秋播露地越冬栽培

（1）播种准备。应选择适于当地栽培的洋葱品种，并要选用当年新收的种子,因洋葱种子寿命较短,不宜使用陈种子,播前需要选择土质肥沃、疏松、保水性强、2～3年未经种过葱蒜的蔬菜地块，施足基肥，浅耕细耙，作成1～2米宽的畦，在长江流域及其以南地区需做深沟高畦，沟深20厘米左右。

(2)播种期和播播种种方法。洋葱秋播需选择适宜的播期。播种过早则冬季前幼苗过大，第二年春季易选抽薹，不能正常形成肥大的鳞茎。播种过晚，则幼苗太小，越冬易受冻，成活率低，据试验，一般越科上冻以前苗长到茎粗0.5～0.6米，具3～4片叶，株高达18～24厘米为宜。这样先期抽薹率低，可获得较高的鳞茎主量，长江流域多在9月中下旬播种，11月下旬定植，洋葱播种采用撒播法，在整平耙细的畦面上均匀撒籽，每亩苗床播种3.5～4千克，播后再用细齿耙浅耙，使种子落入表土中，稍加，盖草浇水，防止干旱和暴雨后土壤板 结，当幼苗出土时及时揭去盖草。

（3）细苗期管理。要栽培适龄期壮苗，既要防止幼苗长得过快，引起先期抽薹，又要避免生长细弱，幼苗难于越冬。可通过控制水肥，调节幼苗生长的措施，使幼苗达到适龄壮苗标准，出苗前保持土壤湿润，使幼苗顺利出土。整个出苗期约需10天。以后根据天气情况的酌情浇水一般每隔10天浇一次水，若发现幼苗生长瘦弱，可施0.5%尿素等稀化肥水，每亩用肥5～10千克，或施10%的腐熟粪尿1000～1500千克，苗期注意除草1～2次，注意检查防止地下害虫。

（4）严格选苗定植。洋葱定植时要严格选苗，剔除无根，地生长点。过矮、假茎粗在0.4厘米以下的细小苗和假茎粗在0.7厘米以上的过大苗。选用假茎粗在0.5～0.7厘米（筷子至铅笔粗）的适中壮苗，将苗按大小分级，分别栽植，可使田间植株生长整齐一致，便于管理，对小苗多施水肥促进生长。定植覆盖土深度以埋入小鳞茎，浇水后不倒苗为度。定植过深，

鳞茎膨大受到土壤挤压，栽植过浅，根系生长不良，越冬易出现冻土“拔根”现象，使苗受冻死亡。有的甚至使鳞茎见光变绿，影响其商品质量。

（5）越冬管理。冬前定植幼苗随即浇水，成活后施少量越冬肥，使植株恢复生长一定时间，并能长出1～2片新叶后过冬，如土壤干旱应浇足水，以全部渗入土中，地面无积水为度。 （6）春夏管理。开春后，当平均气温达15～16℃时，植株进入旺盛生长时期，需保持土面湿润，此期要勤中耕、松土、加大浇水量，并追施肥1～2次，每亩施入腐熟粪尿肥500～800千克或尿素10～15千克，硫酸钾5～7.5千克，保证植株旺盛生长的需要。随着气温上升，植株地上部生长减慢，鳞茎开始膨大，当小鳞茎增长至3厘米左右（荸荠大）时，已进入鳞茎膨大期，应保证水肥供给充足。为促进鳞茎膨大，要及时浇施一次稀粪水，每亩施入腐熟粪肥700～1000千克或尿素10～15千克。当鳞茎继续长到4～5厘米（核桃大）时，再追随者一次化肥，每亩施入尿素15～20千克，硫酸钾5～10千克，遇到干旱勤浇水，每天浇水1次，保持土壤湿润，雨后及时排除积水，严防受涝，在收获前10天停止灌水，使洋葱组织充实，充分成熟，利于贮藏。

（7）采收。洋葱鳞成熟适于收获的标志是：植株基部第一至第二片叶枯黄，第三至第四片叶尚带绿色，假茎失水松软，地上部自然倒伏。收获易选晴天进行，全株连根拔起，在田间晾1～2天，晾晒时叶子遮住葱头，可以促进鳞茎后熟，外皮干燥，利于贮藏。

四十五、洋葱如何储藏保鲜

洋葱在夏季收获后，即进入休眠期，一般休眠期为1.5～2.5个月。通过休眠期后，采用低温干燥条件可使洋葱继续保持休眠状态，即年于强迫休眠期，洋葱贮藏的适宜温度为-3～0℃，相对湿度为80%以下。湿度过大易腐烂，还易生根和发芽，常用的贮藏方法有：

（1）室内堆藏法。选地势高燥，通风背阴的地方，用枕木、秸秆等到作物铺垫，将晒好的洋葱辫交错摆在上面，铺成中间略高的长方形垛，垛顶盖几层苇席，严防雨水淋入，保持垛内干燥。入冬前倒垛1～2次，入科后转入室内，温度控制在0～3℃之间。温度高时，可开门通风降温。低于适温时，应增加覆盖，防寒保温。

（2）筐藏法。洋葱收后晾晒，待叶子变黄捆成小圆垛，葱头向外，叶向里，内部形成空心的圆锥体，每4～5天倒垛一次，切忌淋雨。待葱头干燥后，去掉叶，装入筐或箱中，每筐20～30千克，堆放在窖内或普通库房。

（3）泥封贮藏法。把丰满夫伤的洋葱裹在泥球内，供其阴干，码放或装筐置于干燥处保存，或者用木板做成一个长36厘米，宽21厘米，高6厘米的坯模子，然后用沙土和泥混合，

把洋葱剪去茎叶，与泥混合托成土坯。方法是在模底先铺一层泥，泥上摆一层洋葱，上再盖一层泥，如此托成土坯，经充分晾晒后，放入室内存放。

（4）挂藏法。将经过晾晒的洋葱编成辫子，每条长约1米，两条合为挂，每挂约80～100头。将编好的洋葱辫于挂在架子上，使辫子离10厘米，四周用席子围上，注意防雨，入冬后在室内或贮藏库内挂藏。

（5）马来酰肼处理法。洋葱在收前10～15天，田间喷0.2%～0 .25%的马球来酰肼，每亩喷50千克，喷药前3～5天停止浇水，喷药后1天内薹遇雨需重新喷布。可抑制贮藏洋葱呼吸，延迟发芽。

四十六、洋葱的栽植密度

洋葱叶片直立，阳光可照射到期叶层基部，密植增产潜力较大。在一定的范围内密植，产量随着密度的加大而增产加。确定栽植密度时，应考虑品种的熟性早晚，生育期的长短，地力的强弱和水肥条件。一般行距15～18厘米，株距10～13厘米，每亩保苗3万～4万株为宜。红皮品种的栽植密度应比黄皮品种为稀。

四十七、洋葱的留种与采收种技术

洋葱是雌雄同花的异花授粉植物，多采用成株留种法。从种子播种到产生新的种子，需经3年，即将第二年收获的鳞茎贮藏越夏后，于秋季或第三年春栽植作为母鳞茎，夏季采收种子。 选取母鳞茎要大小适中，形状圆正，假茎细而紧实，外皮光滑，色质纯正等，在长江流域一般于9月～10月定植留种田中，留种田块整地施基肥做畦同一般大田。定植母株行距55厘米，株距35厘米左右。田间管理要注意及时施肥、浇水和除草，每个洋葱头可发生3～6逐步形成花薹，较易徒长倒伏，需用设立支架围绳，保护花薹，防止倒伏。开花后喷施0.2%磷酸二氢钾2次，因洋葱花薹表面有蜡质，叶面喷施不易被吸收，故在喷磷酸二氢钾时可加入等量和泡沫洗衣粉，增强附着性。到种子成熟，种皮坚硬发黑时，分批采收、晒干、扬净后，干燥贮藏。一般每亩种子产量50～100千克。

四十八、洋葱在生产中常出现的问题及对策

（1）先期抽薹现象。在洋葱鳞茎还未达到信用成熟期即抽薹的现象，称为先期抽薹。先期抽薹其产量大大降低，质量变劣，是目前生产中较大的问题。在有生产经验的老产区，先期抽薹率约为5%左右，而无经验的新产区，先期抽薹率达20%以上，先期抽薹的原因是，幼苗长到天下一定的营养积累后（小鳞茎直径0.8厘米以上，5～6片叶以上），连续的低温使其在长日照高温条件下抽薹。防止先期抽薹的措施有：选择合适的品种（白皮品种先期抽薹率高，而黄皮品种则较低）；掌握适当的播种期，严格把握定植时细苗的标准，培育壮苗，适期定植，

肥水管理，利用激素（用2500毫克/千克的乙稀利溶液喷洒幼苗，可减少抽薹率）摘花薹。 （2）引种问题，洋葱鳞茎形成期对温度和日照有严格的要求。北方的中、晚熟品种，在高温14小时以上的光照时间鳞茎方能膨大，南方的中、早熟品种，在高温13小时内的日照的条件下才能形成鳞茎，所以北方品种引入南方以后，在短日照条件下，鳞茎不能膨大，只长叶片，而南方品种引入北方后，则鳞茎膨太早，表现更早熟，因叶片不发达，以致葱头太小，产量不高，所以洋葱引种时应注意从同纬度地区引种。

（3）密度问题。有人为了追求单个洋葱的重量和直径，往往栽培过稀。密度不足而大大降低了产量，这是目前各地存在的通病，今后株行距应严格控制在15厘米×15厘米，这样方能获得高产。

（4）品种的商品性状。目前的洋葱生产，多为商品性生产，很多地方用于出口，世界不同的进口洋葱国家和地区对洋葱的性状要求不同，如地区和欧美国家，要求折皮、纺锤形，单球较大的品种，日本、南韩则要求黄皮扁圆形品种，国内各地喜欢红皮圆球形品种，生产者应根据市场的要求选用适当的品种。

四十九、洋葱的病虫害防治

1、侵染性病害

霜霉病

霜霉病是危害洋葱的一种病害，流行性强，且各地普遍发生。

病 症：根据环境的条件和发病原体时期的不同可分为一次浸染（系统浸染）和第二次浸染，第一次浸染发生在秋季苗床或早春本用，冬季菌丝发展，翌年春季出现病斑，幼苗感病原体后生长不良，叶片无泽，叶身扭曲，春转暖后病斑扩展快，并可危害新生叶，当空气湿润时，病斑生出稀疏的白色或灰紫色霉状物，病株作为发病中心继续蔓延，形成再次浸染，主要危害叶部和采种株的花薹。症状表现有5种类型：①叶处被害部位的表面覆有淡紫色绒状霉。②叶部发生长卵形或椭圆形淡黄色绿色病斑。表面长出白色或灰紫色霜霉，经雨水冲刷后病斑变为灰白色叶片枯死。③产生大小不同形状的黄色病斑，但不着生霉状物。④椭圆形病斑周围有宽2～3毫米，稍凹陷的灰白圈带，⑤在持续干旱的条件下，；呈现灰白色小形病斑。后期往往在病部又被灰霉病、黑斑病等半腐生菌浸染而产生灰色或黑色霉状物。鳞茎受害后，外部鳞片变软，皱缩，有时混发软腐病。本病的特征为病斑较大，长椭圆形、黄白色、雨后病斑变为灰白色，潮湿时病斑上长出稀疏白霉，高温时长出灰紫色霉。 （病 原）属鞭毛菌亚门、霜霉病、葱霜霉菌。

（传播途径和发病条件）主要以卵孢子随病残体在土壤中存活，秋季浸染幼苗或种株鳞茎内

的菌丝体，形成系统浸染，在南方地区因气候温暖病菌可随株在田间存活。此后，病斑上长出胞子囊借风雨传播，自气孔侵入形成再次浸染。本病遇低温、阴雨或时常出现重雾天气时，则行较快，在重茬地，地势低洼以及以大水漫灌，过度密植等条件下，发病也较重。 （防治方法）实行2～3年轮，作并注意清理和烧毁病残组织。定植前严格选用健壮秧苗，淘汰病苗。合理密植，适量浇水加强田间雨季排水，在发病初期，辅助设计时进行药剂防治，可用75%百菌清，可湿性粉剂对水600倍液，58%甲霜灵锰锌，、70%代森锰锌，%杀毒矾、70%乙锰可湿性粉剂或：60%琥乙磷铝，可湿性粉剂对水500倍喷施，或用1：1：240波尔多液，每10千克药液中加中性洗衣粉5～10克作为展着剂。隔5～7天喷一次。连续防治2～3次，以后可根据病情再进行喷药。 菌核病（小菌核病）

1909年在台省湾省首先发现菌核病。这种病菌主要危害洋葱，也危害大葱，主要产区连作地病情严重，常造成减产，感染后的洋葱不耐贮藏。

（病 症）叶片发病时。初期为水浸状，机时后变为淡褐色或灰白色，病斑形状不定，最后变为白破裂，叶片枯死下垂。剖开菌叶里面有白棉絮状菌丝体，困潮湿条件下，病部散生先为乳白色至黄褐色，最后变为黑色小菌核。种株的花梗上也产生同样的病症，从病部折断下垂。本病以病部产生黑色不菌核与其它病害相区别。 （病 原）属于囊菌亚门、核盘菌盘、大蒜核盘菌。

（传播途径和发病条件）病原菌的菌核在病残体上或土壤中存活时间较长。春季在多湿条件下形成子囊盘和子囊孢子，借气流传播。菌核也可产生菌丝进行初次浸染，以后以菌丝扩大传染，一般4～5月份和10～11月间易发病，在重茬，排水不良和生长较弱的情况下发病较重。

（防治方法）用非葱类作物实行2～3年轮作。对病残体和发病初的病株要集中烧毁或深埋。雨季加强排水，减少土壤水分，药剂防治应在育苗后期进行。农药可选用40%菌核净可湿性粉剂、50%乙烯菌核利（农利灵）可湿性粉剂，50%托布津可湿性粉剂、40%多硫悬溶剂对不500倍液，或50%多菌灵可湿性粉剂对水300倍在发病初期边治2～3次。 紫斑病

本病发生普遍，北方地区多在5～6月发病，华南地区发病期为4～5月。严重时可影响鳞茎生长和种子的质量。

（病 症）主要危害叶片及花梗，也可危害鳞茎。危害初期呈水浸状魄点斑，病斑扩大快，迅速形成宽1～3厘米，长2～4厘米纺锤形的凹陷斑，先为淡褐色，随后变为褐色至晴紫色。

周围具有黄色晕圈。此后有逐渐褪色并形成同心轮纹。湿度大时斑面上产生黑褐色霉粉状霉，。如病斑围绕叶或花梗扩大，可使之从病斑年折断。鳞茎多在颈部发病，病原体部皱缩，变成淡红色或红黄色，潮湿时也发生霉状物。本病特征是病斑呈纺锤形，上部及下部细长，病斑颜色较深，很少发生全叶枯死，可以此与霜霉相区别。 （病 原）属半知亚门，链格孢属，病原菌称为葱链格孢菌。

（传播途径的发病条件）南方 地区多以分生孢子在葱类作物上辗转危害，北方 寒冷地区以菌丝全寄生主体内可病残体上越冬后，产生分生孢子，借气流、雨水传播，经气孔，作品入侵，发病条件淡温暖多湿，低于12℃则不发病，葱蓟马刺吸的伤口是病菌侵入的门户，故此，蓟马严重发生的地段，此病也较重。

（防治办法）此病菌半腐生性强，发病重的地段与非葱蒜类作物实行3～4年轮作。因病菌可附着在种子上传播，可用50%福美双、50%多菌发或50%托布津，可湿性粉剂，按种子重的0.4%进行药剂拌种，在发病初期，可喷洒75%百菌清可湿性粉剂，%杀毒矾可湿性粉剂、70%代森锰锌，40%大富丹可湿性粉剂，58%钾霜灵锰锌对水500倍液，或50%扑可因可湿性粉剂对水1500倍。强有葱蓟马同时危害，可在上述农药中选择能与2.5%溴氰酯或20%速灭杀丁乳油混用的，以兼治葱蓟马。 灰霉病（灰霉病、洋葱瘟病）

灰霉病虽在田间危害叶鞘，花薹和小花梗，但也是贮藏和运输的主要病害。

（病 症）在田间发病主要危害叶鞘、花梗及鳞茎颈部形成淡褐色的病斑，内部腐烂，潮湿时病原体满灰色粉状霉，若在叶尖发病，先为白色椭圆或近圆形斑，直径1～3毫米，病斑不断扩大，能连成片叶卷曲枯死，温度大时可发生灰霉，在花薹和小花上的病症，与叶尖发病相同。贮藏期发病，先在颈部可肩部出现稍凹陷的病斑，而后变软，呈淡褐色，鳞片间的梗色霉层，后期产生黑色小菌核。鳞茎感病后常被染腐病原体苗再次侵入，招致腐烂、发臭。此病发高湿条件下发生灰色霉层，后期病部产生褐色不菌核为特征，可与炭疽病和软腐病相区别。

（病 原）此病以属半知亚门的葱腐葡萄孢菌，致病力最强。此外，还可从病株上分离葱鳞葡萄孢菌和细丝葡萄孢菌。

（传播途径和发病条件）遗落于田间的病残体和土壤中的菌核，可较长期地存活，初次浸染后地病斑上再产生大量分生孢子，借气流、雨水或灌溉水传播，从伤口侵入后，再蔓延到鳞茎的劲部和肩部。低温、高温是流行、发病的条件。收获前不能充分琼晒，也会招致发病。 （防治方法）在栽培管理方面，在注意清除病原体残体和适时收获，发病初期可喷洒50%多菌

灵，50%甲基硫菌灵可湿性粉剂500倍液，75%百菌清可湿性粉剂600倍液，或50%速克灵，50%扑海因、50%农利灵可湿性粉剂1000～1500倍液，连治2～4次。因病原菌极易产生抗药性，故应轮换用药。 炭疽病

炭疽病主要发生在南方地区，除田间发病外，在贮藏过程中仍可继续发病，若防治失时，会造成直接经济损失成较大的损失。

（病 症）叶部初生近梭形淡褐色至褐色斑，后轮生许多小黑点，由于病斑的发展，可使病斑以上部位枯聂。鳞茎感病时,开始先在外侧鳞部或颈部下言发生淡灰色褐色斑纹，扩大后连接成大病斑，上面轮生黑色小粒点，侵害嫩鳞片时，则先出现黄色凹陷小斑，而后扩大成圆形病斑，病部可探入内部，引起腐烂。此病的特征是轮生的黑色小粒点会突破表皮，，用扩大镜可看黑色刚毛，湿度高时，可产生乳白色孢子堆。 （病 原）属半知菌亚门，炭疽菌属，称为葱疽菌。

（传播途径和发病条件）病原体菌随病残体在土壤中存活，也可附着在被害鳞片上越冬。翌年春暖高温时产生分生孢子，可借雨水或地面流水传播。在多雨年份，尤其在鳞茎生长期阴雨连绵或排水不良的低洼地，发病较重。

（防治方法）洋葱白皮品种感染炭疽病较重，有包品种鳞茎的外皮含有邻苯二酚，可以低制病菌侵染， 故栽培时可选用抗病品种。与葱蒜类作物实行2～3年轮作。进入雨季前喷洒50%炭疽褔美，50甲基硫菌灵要湿性粉剂500倍液，40%硫悬浮剂、75%百菌清或50%托布津可湿性粉剂600倍液，或1：1：160～240等量式波尔多液进行预防，一旦发现中心病株，可连治2～3次。 黑粉病

黑粉病在较寒冷地区发生，一旦发生会年年发病，还会使韭菜等到作物感病。因此，对本病不容易忽视。

（病 症）主要在2～3片叶期时幼苗上发生。当病苗长至约15厘米晨，叶微黄第一二叶鞘有扭曲，、萎蔫。仔细观察叶及示膨大的鳞片茎上，生有银灰色、稍隆起的条纹，严重时条斑变成促瘤状，表面破裂后散发出黑褐色粉末，本病的征是感染后期为银灰色泡状肿瘤，内部充满黑褐色粉末，容易与其它病害相区别。

（病 原）属担子菌亚门、条黑菌属，称为洋葱条黑粉菌。

（传播途径和发病条件）病菌的厚垣孢子可在土壤中长期戚是初次浸染的来源。种子发芽后20天内，病菌从了叶基部等到处侵入，以后再产生厚垣孢子，借风雨胶流水传播。播种后气

温在10～25℃时发病，20℃为发病适宜温度，超过29℃不发病。

（防治方法）用生茬地育苗，杜绝苗期感染。选无病大苗定植，药剂防治：播种前先用商品甲醛稀释50倍喷洒床面，每平方米稀释药液75毫升。或在捞种前按每平方米用50%褔美双可湿性粉剂1克处理床土。 软腐病

软腐病在田间均可发病，我国南方地区发病较重。

（病 症）田间多在鳞茎膨大期发病。在外叶下部产生灰白色、半透明的病斑。使叶鞘期部软化而倒伏，鳞茎颈部出现水漫状凹陷，不久出鳞茎内部腐烂，有汁液溢出并有恶臭。贮藏期多从鳞颈部开始发病，手压病部有软化感，鳞片呈水浸状并流出白色带臭味的汁液。本病有特点是鳞茎颈部水浸状凹陷，并引起腐烂发臭。 （病 原）病原菌为胡萝卜软腐欧氏杆菌。

（传播途径和发病条件）病菌在病残体和土壤中长期腐生。借水流传播，从作品侵入，葱蓟马和种蝇等昆虫也可传播，低洼地、基肥腐熟不充分成熟造成燃根瓣收获期遇雨等均为诱发条件。

（防治方法）注意肥、水管理，防止氮肥过量，除治虫害以减少侵入染条件。在田间发病初期，喷洒50%琥胶酸铜、77%可杀得微粒可湿性粉或30%DT硒剂500倍液。或喷农用链霉素、新植霉稀释4000倍液。视病情连续进行2～3次防治。 白腐病

白腐病主要危害大蒜，但也危害洋葱和大葱。

（病 症）洋葱的幼苗及成株的叶片，鳞茎和花薹均可发病。最初叶片先端变黄，继而向下蔓延，在鳞片茎和不定根上上生出绒毛状白色菌丝，随呈水浸状而腐烂，后期在菌丝层中产生芝麻粒大小的黑色菌核。本病的特征是：地上部的外观似生理病害，拔出后在不同发病期会看到水浸状病斑、白色菌丝层或已产生菌核。

（病 原）属于囊菌亚门、不菌核属，名称为白腐小菌核菌。

（传播途径和发病条件）以菌核在土壤中长期存活，可借灌溉和雨水传播，长出菌丝浸染寄生。在20℃发病较重，故多在春末夏初多雨时发病，不同品种之间抗性差异不明显。 （防治方法）发病原体严重的田块必须实行3～4年与非葱蒜类作物轮作。加强田间检查，发现病株及时拔除并烧毁。在药剂防治方面：播种前用相当种子重量0.3%的50%扑海因可湿性粉剂拌种，田联间在拔除中心病株后再用50%甲基硫菌灵600倍液，或50%扑海因可湿性粉剂

1000倍灌根。此外，也可用20%甲基立枯磷乳油1000倍液喷布植株及畦面。 锈 病

锈病原体危害多种葱蒜类作物。

（病 症）主要发病部位是叶和花薹，很少在花器上发病。发病初期病部表面稍凸出，中心带有橙黄色病斑，以后表皮破裂散出橙黄色粉末（冬孢子堆和冬孢子）。

（病 原）病原菌葱柄锈和香葱锈菌，前者多在寒冷地带致病。两者均属于担子菌亚门、柄锈菌属。

（传播途径）主要以冬孢子在病残体上越冬，而后冬孢子萌发可产生担子和担孢子，借气流传播。南方地区以夏孢子或菌丝体在田间病株上越冬，第二年春季以夏孢子飞散传播。在春、秋两季低温多雨时期容易发病，肥力不足，生长不良的植株发病较重。

（防治方法）增施家家肥，附加磷、钾肥，提高作物健康水平。药剂防治：在发病初期可用15%防锈宁可湿性粉剂2000～2500倍液，650%萎锈宁乳油700～800倍液、65%代森锌可湿性粉剂500～600倍液，或1：1：200的石灰等量式波尔多液喷洒，连续防治2～3次。 黑斑病

（病 症）初发病时，在叶片和花茎上形成黄白色长圆斑，而后扩展较快，边缘处为黄色晕圈，内部为黑褐色，即或病斑相连仍保持椭圆形。发病初期，病斑上密生黑色短绒状霉层并具的同心轮纹。鳞茎多在鳞片前发病，初发时呈水浸状，而后病斑上生出霉层而变黑。 （病 原）属半知菌亚门匐柄霉菌，有性阶段则属子囊菌亚门枯叶格孢腔菌。

（传播途径和发病条件）寒冷地区，病殘钵在土壤中越冬后以子囊孢子进行初浸染，而后则产生分生孢子，进行再次浸染时借风传播。在温暖地区，主要是靠分生孢子反复浸染蔓延，在长势不良、管理不善的田块易发病，因受冻害成长势不良时，也会感病。

（防治方法）此病多在梅雨季节发病，尤其是长势弱的植株更易染病，故须加强间管理和注意做好排水工作。在发病初期，可喷洒75%百菌清可湿性粉剂600倍液，50%扑海因可湿性粉剂1200～1500倍液，或%杀毒矾可湿性粉剂500倍液，一般隔7～10天再喷药，最好按期喷药3～4次。

2、生理性病害

氮缺乏与过剩

氮素不足，生长受抑制，先从外叶开始黄化，严重时会枯死，但根系仍保持生活，在植株的营养体（叶和鳞茎）形成的初期，对氮素的要求较高，边时也是需要氮素的关键时期。进入鳞茎形成期后，如氮肥素供给不足，会使鳞片茎生长不良，外形瘦长，甚至肥大生长期受到

遏制，不能充分发挥固有的丰产能力。反之，如果氮素吸收过剩，则叶色深绿，发育进程迟缓，叶部贪青使之延迟成熟，而且容易感染病害。一般土壤中氮素在30～60毫克当容易发生生理障碍，因为当氮素供给过多时，由于鳞片内水溶液积累过多，就表现出缺钙，也就容易发生心腐（内部鳞片缺钙而腐烂）和肌腐（外部鳞片腐烂）。 磷缺乏与过剩

磷肥对洋葱幼苗期的发育十分重要，可以直接影响株高和叶数的增加，甚至根系也会缺磷而发育不良。在磷肥茎肥大期缺磷，也会减产。如果磷素吸收过剩，则磷肥茎外部的鳞片会发生缺钙，内部鳞片会发生缺钾，鳞茎盘（底盘）会表现缺镁，于是肌腐，心腐和根腐等生理病害则由之发生。

必须指出的是，一旦出现缺磷的症状岳再向土壤追施磷肥已无济于事，因此，必须事先有基肥中配加磷肥，或用磷肥酸二氢钾液喷洒叶面补肥，作为应急措施。 钾缺乏

苗期缺钾,当时不表现出明恳筋瘟歇,但对龋卿茎的肥大生长会有影响,在鳞茎肥大生长期缺钾,不仅容易感染霉霜病,还会降低耐贮性,一般在洋葱植株达到最大高度后应适当控制氮肥肥而增施钾肥,以满足洋葱生长发育的需要。 钙缺乏与过剩

钙吸收不足，则根部和生长点的发育机能会受到影响，组织内的碳水化合物会降低，从而影响鳞茎的生长和品质，这也是导致发生心腐和肌腐的直接原因。若钙吸收过量，会导致微量元素的失调。 镁缺乏

缺镁症状是嫩叶先端变黄，继而向基部扩展，以至枯死如发现缺镁，可在叶面喷施1%的硫酸镁溶液，经2～3次后即可收到显著的效果。但这种方法是应急措施。 硫缺乏

洋葱缺硫叶片变黄，生育不良。另外，硫是维生素B的丙烯基硫化合物有成分之一，这足以说明洋葱需要一定有硫，施用硫酸根化肥，可以收到一举两得的效果。 铜缺乏

洋葱缺铜鳞茎外皮薄，颜色淡。在泥土地带曾发生过缺铜的报道，采取每666.7平方米施用8～22千克硫酸铜的措施后，鳞茎外皮增厚，颜色转浓，鳞茎紧实。

硼缺乏

洋葱缺硼叶片弯曲，生长不良，嫩叶发生黄色和绿色镶嵌，质地变脆，叶鞘部分发生梯形裂纹，鳞茎则表现疏松，严重时发生心腐病。叶面补硼可喷洒0.1%～0.3%的硼酸溶液。在土壤中补硼每666.7平方米可施用硼1千克。施用过量或施用不均肢发生严重烧根，应予注意。

3、虫害

葱蓟马

葱蓟马属缨翅目、蓟马科，俗称金帐子，是洋葱的主要害虫这一，除危害百合科蔬菜外，还危害烟草，棉花等。

（为害特点）成虫的若虫均以锉吸式口器为害寄主的叶部和嫩芽，使之形成黄白色斑纹，，严重时叶片生长扭曲、枯黄。

（生活习性）华北地区1年3～4代，华东地区6～10代。华南地区20代以上，幼虫期6～7天，成虫寿命8～10天，，雌虫可孤雌生殖。以成虫越冬为主，尚有少数蛹在土壤越冬，但在华南地区无越冬现象，初孵幼虫集中在叶基部为害，稍大即分散，成虫极活泼，善飞，怕阳光，在早、晚或阴天取食强烈。气温25℃，相对湿度在60%以下时，有得蓟马其顿的发生。暴风雨可降低发生量。在华北地区4～5月危害最重。

（防治方法）可喷施21%增效氰马乳油6000倍液，10%菊马乳油，10%溴马乳油1500倍液，或50%辛硫磷乳液，25%增效喹硫磷乳油1000倍液进行除治，。再用50%杀虫丹可湿性粉剂800倍液对蓟马防效高，对于敌安全，还兼有促进植株生长的作用。 葱潜叶蝇（葱斑潜蝇）

葱潜叶蝇属双翅目、潜蝇科、俗称肉明。 不同年份危害程度差别大，1995年京津地区大发生年，曾造成一定损失。

（为害特点）幼虫在叶组织中蛀食或隧道，呈曲线状，严重时成乱麻状，影响作物生长。 （生活习性）幼虫在蛀食的隧道中化蛹，成虫活泼，在植株上栖息，在辽宁省南部及华北地区1年发生4～5代，江西省12～13代，福建省13～15代，广东省18代，且世代重叠发生，以蛹越冬或越夏。成虫白天活动，对甜汁趋性强。

（防治方法）做好田园卫生，及时清除殘株，杂草，可降低下代及越冬的虫源基数。越冬代成虫羽化盛期，利用其对甜汁的趋性，可用甘薯，胡萝卜煮汁按0.05%的比例加晶体敌百制成诱杀剂，按每平方米有1个诱杀株的比例喷布诱杀剂，可每隔3～5天喷一次，共喷5～6次，当幼虫开始为害时，及时用40%乐果乳液和80%敌敌畏乳油（1：1）对水2000倍液除治。如

用25%喹硫酸乳油1000倍液除虫，须在收获前15天停止使用，以免商品菜残毒超标。 葱地种蝇

葱地种蝇属双翅目、花蝇科，俗称葱（蒜）蛆或根蛆。

（为害特点）幼虫有苗期为害，蛀食鳞茎，引起腐烂或叶片叶蔫。枯黄。

（生活习性）要华北地区1年发生3～4代，以蛹在地下或粪堆中越冬。5月上旬成虫盛发，在叶部或植株周围1厘米深的表土中产卵，孵化的幼虫很快即入土为害。老熟幼虫在土中化蛹。

（防治方法）种蝇类对生粪有趋性，粪肥须充分腐烂。成虫发生期可喷洒治征%溴氰菊脂、20%菊马乳油3000倍液，20%氟杀乳油，10%溴马乳油2000倍液除治。除治幼虫不地老虎，蝼蛄、蚜虫和火蜘蛛。

如发生危害，可参照相应常规方法除治。

4、化学除草

除草通（杀草通、胺硝草）

此药不选择性土壤处理除草剂，主要通过植物的幼芽和根部吸收，在植物体内传导性差。施用于土表时，因挥发和光解可损失一小部分，但因与土壤的附着力强，在施药4～7天后再混土（盖土）也影响不大，甚至施药后也可不进行混土。在土壤中的残效期（持效期）一般为42～63天。

洋葱育苗时，可浇底水后用33%除草通乳油，按每666.7平方米80～100毫升对水喷洒，而后再上底土，播种、再覆土。因在定植后和采种田用其它除草剂的效果更好，故多不用此药。 捕草净

该药到病除为选择型内吸传导小型除草剂对种子发芽和根系生长基本无影响，而是在叶片进行光合作用时发挥药效，中毒的杂草产生失绿症状，逐渐干枯死亡。药物残留期20～70天。 在洋葱育苗期前用50%捕草净可湿性粉剂处理，每666.7平方米用量为100克，定植时和采种田的用药量（芽后处理）和芽前处理相同。

可以对水稀释后喷洒，也可掺土后撒畦面，配制的药土一定要拌匀，撒匀，否则容易产生药害捕草净在土壤中移动较深，砂性强的土壤不起作用，喷过此药的喷雾器，要反复冲洗干净后才能再用。

除草剂一号（南开一号）

该药到病除为传导型土壤处理除草剂，由植物部吸收并向体内传导，在土壤中的残药效期50～120天，在粘土中的残效期比在砂土中长。育苗可采用芽前处理，在本田的采种田可用于芽后处理。以50%除草剂一号可湿性粉剂对水喷洒的方法处理土壤，每666.7平方米的用量均为150克。但砂质土壤的用量可酌情减少。 氟乐灵

该药到病除为选择性芽前处理土壤除草剂，既有触杀作用又有内吸作用。其杀草特点是抑制次生根的生长，并对幼芽有明显的抑制作用。对单子叶禾木科杂草的作用，大于双子叶杂草，氟乐灵施入土壤后不易流失和淋溶到土壤下层，但它的挥发性和光解性都很强。

洋葱在播种育苗时不能应用.在定杆的本田,每666.7平方米可施用48%氟乐灵乳油100～125毫升，对水后采用喷雾法处理土壤，施药后立即混土，深3～5厘米。不宜在大风天施药。在北方地区，春季施药混土后，间隔5～6天后再进行栽植则更为安全，另外 ，本药对鱼类毒性较大，如菜田排水出口是鱼塘，则不宜应用。 异丙隆

该药为选择性内吸传导型除草剂，主要由根部吸收，叶处吸收很少，在土壤中的半衰期为20天左右。洋葱本田在缓冲后，每666.7平方米可用15%异丙隆可湿性粉250克，对水喷雾处理土壤。

五十、洋葱的栽培季节

洋葱在长江流域多秋播，近冬栽植，第二年初夏采收。华北地区多秋播，细苗冬前栽植，露地越冬，夏季采收，也可幼苗假植苗床越冬，早春定植，夏季采收。东北地区多秋播，幼苗假植越冬，春栽夏收。华南地区多秋播秋栽，第二年春季采收。