一、单项选择题
1．下列果实是仁果类的是（ ）
A 耐贮性 B 抗病性 C 耐病性 D 适应性
8．偏硅酸钠是一种（ ）
Ａ 苹果 Ｂ 葡萄 Ｃ 冬枣 A 防 腐 剂 B 干燥剂 C 消毒剂 Ｄ 柿子
2．草莓在果实的分类上属于（ ）
Ａ 仁果类 Ｂ 核果类 Ｃ 浆果类 Ｄ 坚果类
3．与果实的耐贮性无关的因素是（ ）
A呼吸强度 Ｂ 养分积累程度 C 果皮发育状况 D 果实大小 4．对出口的水果，植物检疫部门通常会要求（ ）
A 清洗 B 包装 C 灭虫 D 涂蜡
5．果实中果胶物质的存在状态不同时，果实表现不同的（ ）
A 硬度 B 香味 C 色泽 D 口感
6．新鲜果实对微生物的侵害有一定的抵抗能力，这称为果实的（ ）
A 耐贮性 B 抗病性 C 耐病性 D 适应性
7．果品在贮藏期间保持自身优良品质的性能，是果实的（ ）
D 清洁剂
9．苹果用薄膜进行单果包装，属于（ ）
A 内包装 B 外包装 D 销售包装
10．抑制果实的呼吸作用，应（ ）
A 降低贮藏场所氧气浓度，增加二氧化碳含量 B 增加贮藏场所二氧化碳浓度，降低氧气含量
C 降低温度，并释放乙烯 D 降低温度，增加氧气 11．果实采收的关键是（ ）
A 适时 B 适法 D 散执防腐
12．温暖地区的通风库常用（ ）
A 地上式 B 地下式 C二层楼式 半地下式
13．乙烯吸收剂是（ ）
C 贮运包装 C 轻装轻放 D A 高锰酸钾 B 活性炭 C 消石灰 溶于水的 （ ），果实变软。若果实过熟时，进一步变为（ ），D 铁粉
14．用于贮藏的葡萄应充分成熟，含糖量达到（ ）
果实呈软烂状态，这时病菌容易侵入，使果实腐烂变质。
6．果实的耐贮性是指新采收的果实对（ ）和（ ）环境有
A 10% B 12% C 13% 一定的适应能力，主要是指水果在贮运期间保持自身优良品质的性能．果 D 15%
15．用于贮藏的葡萄不具备的特点是（ ）
A 成熟期晚 B 含糖量高 C 果皮厚 D 须提前采收 二、填空题
1．未成熟的果实中贮藏了许多（ ），所以果实无太大的甜味，到成熟后期，淀粉迅速转化为（ ），果实开始变甜。果实在贮藏过程中，糖分被不断呼吸作用消耗，随着糖分的减少甜味变淡。
2．果实的含糖量与含酸量的比例称为（ ），这是评定果实风味的一项重要指标。
3．未成熟的果实有强烈的涩味，是因为果实细胞中含有（ ）物质。果实成熟后这种物质被氧化成无涩味的过氧化物或凝结成不溶于水的胶状物。
4．成熟过程中果品的色泽变艳是因为（ ）逐渐被破坏丧失，果皮中原有的类胡萝卜素、（ ）等仍然存在，所以显示红色或黄色。 5．未成熟的果实中含有大量不溶于水的（ ），成熟过程中转化为
实的抗病性是指新鲜果实对（ ）的侵害也有一定的抵抗能力。 7．不同种类的果实耐贮性有差异主要是由于果实生理和结构存在的三个方
面的差异：一是（ ），它反映果实养分消耗的快慢；二是（ ）；
三是（ ），它反映果实对自身的保护能力及对损伤的抵抗能力．
8．选择具有良好（ ）和（ ）的果实进行贮藏保鲜是贮藏运输成功的保证．
9．（ ）是采收工作的关键。果实的适宜采收期的确定目前主要凭经验，可用果实的（ ）来预定采收期，或者用果实的外观、色泽、风味、硬度的变化作为采收的参考指标。
10．果实的清洗最常用的清洁剂是（ ）；清洗时可加入次氯酸钠、漂白粉等消毒剂以减少病菌污染。 三、名词解释 农产品加工：
腹白度： 爆腰粒：
五、综合题
1、大豆吸湿性强，贮藏不当易变质，请简述大豆贮藏时应采取的措施？ 爆腰率： 油料： 四、简答题
1、简述面包生产的工艺流程。
2、农产品的化学组成
3．写出果实在成熟过程中的变化
4．果实采收的参考指标有哪些：
2、随着人民生活的不断提高，蛋糕美味可口，已成为人们喜食的食品，请问蛋糕是怎样生产的？
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