律师分析：
外资办事处能够和员工签订劳动合同。
【法律依据】：
《中华人民共和国劳动合同法》 第十六条 劳动合同的生效，劳动合同由用人单位与劳动者协商一致，并经用人单位与劳动者在劳动合同司文本上签字或者盖章生效。劳动合同文本由用人单位和劳动者各执一份。
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