餐厅卫生标准

（2011-09-01）

食堂工作岗位标准

职工食堂卫生标准

为了确保公司食堂干净、整洁，营造舒适的就餐环境。特制订卫生标准如下：

1、食堂（包括：操作间、餐厅、小库房、门前屋后等食堂场所）确保每日清扫不少于3次，每周一要进行食堂环境大扫除。

2、各种炊具、用具摆放整齐，操作台干净卫生，生熟食品分开，并有明显标记，餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

3、食堂周围墙壁干净，无乱贴乱画和乱搭乱挂、无灰尘蛛网和积淀的油污。

4、卫生工具存放统一整齐，餐厅窗台及墙角不随便摆放杂物，室内无蚊蝇、蟑螂等昆虫。

5、保持售饭、盛食品用具，清洁卫生，菜盆有防蝇罩。主食品有盖布并保持干净。

6、洗碗池清洁，上下水畅通、边角、下水地漏处无卫生死角，排水沟无垃圾、无异味。

7、门窗洁净明亮，吊挂的门帘要及时清擦。

8、食堂周围环境卫生区干净，无杂草，无杂物，无卫生死角。

食堂小仓库卫生标准

1、仓库要有防鼠、防蝇、防火、防盗等措施。

2、仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序。

3、仓库要无腐烂变质和生虫有毒有害的食品和原料。 4、库存食品和原料按类别上架，并分开存放。保持离地、离墙并通风，存放原料有明码标记。

5、出库物品做到先进先出，易坏先用，发现问题及时妥善处理。 6、仓库内无杂物、无易燃、易爆和有毒有害食品。 7、严格执行出、入库单制度。

8、不经批准，非食堂管理人员严禁进入小仓库。

食堂工作人员个人卫生标准

1、 上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽，工作时不得用手接触或沾染食物与食器，尽时利用夹子、勺子等工具取用。 2、 不准穿工作服上厕所和外出，养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服、厨房工作人员工作前、便后，均应洗手，保持双手清洁。 3、工作时不准吸烟，不准戴戒指、耳环、项链、手表，不准抹口红、染指甲，不准赤脚，不准留长发、长指甲。

4、个人遇有拉肚子、感冒发烧、患皮肤病以及受外伤等，要及时报告管理员。感冒、皮肤有外伤及患传染病症时，都应停止食堂工作。

5、 在厨房工作时，不得在食物或食器的附近、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物，用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。

食堂安全管理标准

1、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，防止引起各种危险事故的发生。

2、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。

3、加强职业技能和营养、食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。

4、自觉遵守安全操作规程并接受有关部门和公司的领导和监督。