公共营养师四级强化试题-1

1.公共营养师国家职业标准，规定了职业守则，正确的选项是( ABCD ) A.遵纪守法 诚实守信 团结协作 B.忠于职守 爱岗敬业 钻研业务 C.认真负责 服务于人 平等待人 D.科学求实 精益求精 开拓创新

2.职业道德是增强企业凝聚力的要求手段，主要通过( AC )来实现 A.协调企业员工与员工之间的关系 B.协调企业管理与市场之间的关系 C.协调企业职工与领导之间的关系 D.协调企业职工与企业之间的关系

3.发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，应当( AC ) A.采取抢救措施

B.及时向所在地公安部门报告 C.及时向所在地卫生行政部门报告 D.及时向当地民政部门报告

4.大豆中含有对人体健康有益的物质有( D )更适于老年人食用 A.大豆油 B.磷脂 C.植物固醇 D.大豆异黄酮

5.老年人易出现缺铁性贫血，其原因除对铁吸收利用率下降外，还可能与( ABC )有关

A.蛋白质合成减少 B.缺乏维生素B12、B6 C.缺乏叶酸 D.缺钙

6.人乳中脂肪的营养价值比牛乳高，原因有( ACD ) A.人乳的脂肪含量和种类比牛乳多 B.人乳与牛乳提供的能量想等

C.人乳含有丰富的脂酶，使人乳脂肪比牛乳脂肪易于消化吸收 D.人乳比牛乳含二十二碳六烯酸(DHA)比牛乳多 7.膳食营养指导和管理的主要内容包括( ABCD ) A.食物选择 B.计划膳食 C.膳食评价 D.膳食改善

8.《中国居民膳食指南》的核心包括( ABD ) A.平衡膳食 B.合理营养 C.治疗疾病 D.促进健康

9.糖尿病营养治疗的原则是( ABCD ) A.总能量以维持理想体重低限为宜 B.碳水化合物供能比为50-60% C.脂肪占20-25%、蛋白质占10-20%

D.合理安排餐次

10.下列关于蛋白质供给标准的叙述正确的'是( BCD ) A.蛋白质供给热能一般占一日总热能的10%-14% B.按照保证机体氮平衡供给蛋白质

C.成年男子轻体力劳动者，每日蛋白质供给75克 D.按照人体重供给

11.必需脂肪酸在人体生物学作用( ABC ) A.构成细胞膜的成分 B.合成前列腺素的原料

C.参与胆固醇酯化的必需原料，有利于脂质的利用和代谢 D.缺乏会出现生长发育迟缓和皮肤损伤(皮疹) 12.食物中抑制铁吸收的因素主要有( B ) A.膳食纤维 B.草酸 C.维生素C

D.肉类食物中的肉因子

13.维生素E的作用主要有( ABCD ) A.抗氧化 B.预防衰老

C.与动物生殖功能有关 D.调节血小板的凝集作用

14.食品变质的鉴定指标有( ABCD ) A.感官指标

B.物理指标 C.化学指标 D.微生物指标

15.下列属于有机磷农药的是( ABC ) A.敌敌畏 B.乐果 C.马拉硫磷 D.溴氰菊酯

16.主要以神经系统症状为主的食物中毒有( ACD ) A.肉毒梭菌食物中毒 B.沙门菌食物中毒 C.霉变甘蔗中毒 D.河豚鱼中毒

17.食物中毒的发病特点是( ABC ) A.发病潜伏期短 B.发病与食物有关 C.中毒患者临床表现相似 D.人与人之间传染

18.鱼油和鱼肝是( AB )的重要来源。 A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素K

19.茶叶中( A )属于不发酵茶。 A.绿茶 B.红茶 C.黑茶 D.乌龙茶

20.保健食品具有以下特点( ACD ) A.具有一般食品的共性 B.以治疗疾病为目的 C.适于特定人群食用 D.调节人体功能 21.平衡膳食是指( AC )

A.使摄食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食 B.全面达到了营养供给量的膳食

C.在各种营养素之间建立起一种生理上平衡的膳食 D.使三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相等 22.关于安排高血压病人饮食，正确的是( ABD ) A.限制食盐、适当补钾 B.限制热量 C.限制钙的摄入 D.限酒

23.下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的是( BCD ) A.土豆 B.鸡肉

C.牛肉 D.大豆

24.为了尽量减少米中营养素的丢失应做到( AC ) A.减少淘洗次数 B.热水浸泡 C.用凉水淘洗 D.反复搓洗

25.锌缺乏的儿童常出现( BCD ) A.味觉提高

B.味觉下降，厌食甚至异食癖 C.易患感染性疾病 D.生长迟缓

26.《中华人民共和国食品卫生法》规定食品应当( ABCD ) A.无毒无害

B.符合相应的营养要求

C.符合规定的净含量及允许负偏差 D.具有相应的色、香、味等感官性状

27.维生素C在下列哪些食物中含量丰富( AB ) A.新鲜蔬菜 B.新鲜水果 C.新鲜肉类 D.奶粉

28.佝偻病典型症状有( ABC )

A.方头 B.鸡胸 C.“O”型腿 D.骨质密度增加

29.下列元素中属于微量元素的是( ACD ) A.碘 B.硫 C.硒 D.铁

30.促进铁吸收的因素有( ABCD ) A.维生素B B.牛肉 C.鱼虾 D.维生素C