(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 110269222 A(43)申请公布日 2019.09.24
(21)申请号 201810206907.1(22)申请日 2018.03.14
(71)申请人 龙海市格林水产食品有限公司
地址 353105 福建省漳州市龙海市港尾镇
汤头岭口(72)发明人 黄海泉 (51)Int.Cl.
A23L 19/10(2016.01)A23L 7/10(2016.01)
权利要求书1页 说明书3页
CN 110269222 A(54)发明名称
一种芋头深加工食品及其制作方法(57)摘要
本发明公开了一种芋头深加工食品及其制作方法，所述芋头深加工食品采用芋头、紫薯、和玉米等原辅料制成馅料，采用11*11-13*13cm尺
并用宽0.3-0.7cm，寸的春卷皮包裹和塑造外形，
长15cm的春卷皮条进行扎紧束口。本发明为一款新颖的芋头深加工食品，原辅料均是生活常见常食用的，无过多增加添加剂，卫生安全，造型独特新颖，如同一朵绽开的金色花朵；口感上芋头和紫薯的相互中和，口感细软，绵甜香糯，又搭配汁多皮薄，质脆而甜的玉米以及酥脆鲜香的外皮，内绵软外酥脆，浓郁芋头、糯甜紫薯，甘脆玉米，以及酥脆外皮，优良口感和香气相互碰撞出新的味道和火花，多层次的口感叠加和改变，色相味俱佳。
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权 利 要 求 书
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1.一种芋头深加工食品，其特征在于：所述芋头深加工食品包含下述按重量百分数的原料组成：芋头40-50%、春卷皮30-40%、紫薯10-15%、糖浆5-8%、白砂糖7-10%、葡萄糖3-5%、玉米5-8%。
2.根据权利要求1所述的一种芋头深加工食品，其特征在于：所述芋头深加工食品包含下述按重量百分数的原料组成：芋头40-45%、春卷皮30-35%、紫薯10-12%、糖浆5-6%、白砂糖7-8%、葡萄糖3-4%、玉米5-6%。
3.如权利要求1或2所述的一种芋头深加工食品的制作方法，其特征在于：主要包含下述具体步骤：
第一步、原料验收和前处理：挑选新鲜无虫蛀、无腐烂的芋头和紫薯分别洗净后削皮，并切成条状；
第二步、蒸煮切丁：将条状芋头和紫薯分开蒸煮至可穿透后封盖静置5-10min后取出自然冷却并切丁；
第三步、调味成型：将切丁后的芋头、紫薯和糖浆、白砂糖、葡萄糖、玉米等辅料按重量百分数的比例放入搅拌机中，进行调味搅拌后倒入成型机内制成半成品；
第四步、包皮定型：用春卷皮将半成品包裹后春卷皮剩余的四周形成褶皱聚集一处，并用春卷皮裁切成的春卷皮条将开口处扎紧形成下部分为圆形，上部分为花朵结构的成品；
第五步、冷冻保藏：将制作好的成品放入在 -30℃以下平板速冻，使产品中心温度降至 -18℃以下。
4.根据权利要求3所述的一种芋头深加工食品的制作方法，其特征在于：所述第四步的包皮定型中采用11*11-13*13cm尺寸的春卷皮进行包裹半成品，并用春卷皮裁切成的宽0.3-0.7cm，长15cm的春卷皮条进行扎紧。
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说 明 书
一种芋头深加工食品及其制作方法
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技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种芋头深加工食品及其制作方法。背景技术
[0002]芋头口感细软，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。芋头的营养价值很高，含有大量的淀粉、膳食纤维、碳水化合物等，并富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素等多种成分，是一种老少皆宜的一种健康食品；芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力；芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，具有美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；芋头含有丰富的黏液皂角及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时增进食欲，帮助消化。[0003]目前为止，芋头主要新鲜时销售，高附加值的深加工产品较少，主要是芋头肉质丰富， 含水量大，不易贮存，如果处理不及时极易腐烂导致增产不增收。现有的保存方法如热水漂 烫法，在后期速冻冷藏中很容易产生水分流失，使产品干耗，营养严重流失。但是一般的芋头食用方法比较简单，口感粘腻单一，味道不够丰富，尽管芋头具有极佳的食用价值，但很多人却不喜欢食用，无法成为主流的食品之一。芋头的加工产品有很多种类，有芋粉、芋泥馅、芋头条、去皮芋头以及芋头丁等等。随着生活节奏的加快，人们更喜欢烹煮半加工产品，其将越来越受关注和青睐。发明内容
[0004]本发明的目的在于提供一种芋头深加工食品及其制作方法。[0005]一种芋头深加工食品，所述芋头深加工食品包含下述按重量百分数的原料组成：芋头40-50%、春卷皮30-40%、紫薯10-15%、糖浆5-8%、白砂糖7-10%、葡萄糖3-5%、玉米5-8%。[0006]所述芋头深加工食品包含下述按重量百分数的原料组成：芋头40-45%、春卷皮30-35%、紫薯10-12%、糖浆5-6%、白砂糖7-8%、葡萄糖3-4%、玉米5-6%。[0007]一种芋头深加工食品的制作方法，主要包含下述具体步骤：
第一步、原料验收和前处理：挑选新鲜无虫蛀、无腐烂的芋头和紫薯分别洗净后削皮，并切成条状；
第二步、蒸煮切丁：将条状芋头和紫薯分开蒸煮至可穿透后封盖静置5-10min后取出自然冷却并切丁；
第三步、调味成型：将切丁后的芋头、紫薯和糖浆、白砂糖、葡萄糖、玉米等辅料按重量百分数的比例放入搅拌机中，进行调味搅拌后倒入成型机内制成半成品；
第四步、包皮定型：用春卷皮将半成品包裹后春卷皮剩余的四周形成褶皱聚集一处，并用春卷皮裁切成的春卷皮条将开口处扎紧形成下部分为圆形，上部分为花朵结构的成品；
第五步、冷冻保藏：将制作好的成品放入在 -30℃以下平板速冻，使产品中心温度降至
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说 明 书
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-18℃以下。
[0008]所述第四步的包皮定型中采用11*11-13*13cm尺寸的春卷皮进行包裹半成品，并用春卷皮裁切成的宽0.3-0.7cm，长15cm的春卷皮条进行扎紧。[0009]与现有技术相比，本发明具有以下优点：
本发明为一款新颖的芋头深加工食品，原辅料均是生活常见常食用的，无过多增加添加剂，卫生安全，通过芋头和紫薯等各个原辅料的搭配和配比后采用适宜厚度，尺寸为11*11-13*13cm的春卷皮和宽0.3-0.7cm，长15cm的春卷皮条进行包裹和束口，可增加芋头加工食品的口感和风味，简单的操作即可完成造型和外观，造型独特新颖，如同一朵绽开的金色花朵，适用于素食者和礼佛等。
[0010]口感上芋头和紫薯的相互中和，口感细软，绵甜香糯，又搭配汁多皮薄，质脆而甜的玉米以及酥脆鲜香的外皮，内绵软外酥脆，浓郁芋头、糯甜紫薯，甘脆玉米，以及酥脆外皮，优良口感和香气相互碰撞出新的味道和火花，多层次的口感叠加和改变，色相味俱佳。具体实施方式
[0011]为了便于本领域技术人员理解，以下通过实施例对本发明作进一步详细描述，但本发明不仅限于此。[0012]实施例一
一种芋头深加工食品，所述芋头深加工食品包含下述按重量百分数的原料组成：芋头40%、春卷皮30%、紫薯10%、糖浆5%、白砂糖7%、葡萄糖3%、玉米5%。[0013]一种芋头深加工食品的制作方法，主要包含下述具体步骤：
第一步、原料验收和前处理：挑选新鲜无虫蛀、无腐烂的芋头和紫薯分别洗净后削皮，并切成条状；
第二步、蒸煮切丁：将条状芋头和紫薯分开蒸煮至可穿透后封盖静置5-10min后取出自然冷却并切丁；
第三步、调味成型：将切丁后的芋头、紫薯和糖浆、白砂糖、葡萄糖、玉米等辅料按重量百分数的比例放入搅拌机中，进行调味搅拌后倒入成型机内制成半成品；
第四步、包皮定型：用11*11-13*13cm尺寸的春卷皮将半成品包裹后春卷皮剩余的四周形成褶皱聚集一处，并用春卷皮裁切成宽0.3-0.7cm，长15cm的春卷皮条将开口处扎紧形成下部分为圆形，上部分为花朵结构的成品；
第五步、冷冻保藏：将制作好的成品放入在 -30℃以下平板速冻，使产品中心温度降至 -18℃以下。
[0014]实施例二
一种芋头深加工食品，所述芋头深加工食品包含下述按重量百分数的原料组成：芋头45%、春卷皮35%、紫薯12%、糖浆7%、白砂糖9%、葡萄糖4%、玉米7%。[0015]一种芋头深加工食品的制作方法，主要包含下述具体步骤：
第一步、原料验收和前处理：挑选新鲜无虫蛀、无腐烂的芋头和紫薯分别洗净后削皮，并切成条状；
第二步、蒸煮切丁：将条状芋头和紫薯分开蒸煮至可穿透后封盖静置5-10min后取出自然冷却并切丁；
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第三步、调味成型：将切丁后的芋头、紫薯和糖浆、白砂糖、葡萄糖、玉米等辅料按重量百分数的比例放入搅拌机中，进行调味搅拌后倒入成型机内制成半成品；
第四步、包皮定型：用11*11-13*13cm尺寸的春卷皮将半成品包裹后春卷皮剩余的四周形成褶皱聚集一处，并用春卷皮裁切成宽0.3-0.7cm，长15cm的春卷皮条将开口处扎紧形成下部分为圆形，上部分为花朵结构的成品；
第五步、冷冻保藏：将制作好的成品放入在 -30℃以下平板速冻，使产品中心温度降至 -18℃以下。
[0016]实施例三
一种芋头深加工食品，所述芋头深加工食品包含下述按重量百分数的原料组成：芋头50%、春卷皮40%、紫薯15%、糖浆8%、白砂糖10%、葡萄糖5%、玉米8%。[0017]一种芋头深加工食品的制作方法，主要包含下述具体步骤：
第一步、原料验收和前处理：挑选新鲜无虫蛀、无腐烂的芋头和紫薯分别洗净后削皮，并切成条状；
第二步、蒸煮切丁：将条状芋头和紫薯分开蒸煮至可穿透后封盖静置5-10min后取出自然冷却并切丁；
第三步、调味成型：将切丁后的芋头、紫薯和糖浆、白砂糖、葡萄糖、玉米等辅料按重量百分数的比例放入搅拌机中，进行调味搅拌后倒入成型机内制成半成品；
第四步、包皮定型：用11*11-13*13cm尺寸的春卷皮将半成品包裹后春卷皮剩余的四周形成褶皱聚集一处，并用春卷皮裁切成宽0.3-0.7cm，长15cm的春卷皮条将开口处扎紧形成下部分为圆形，上部分为花朵结构的成品；
第五步、冷冻保藏：将制作好的成品放入在 -30℃以下平板速冻，使产品中心温度降至 -18℃以下。
[0018]以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属于本发明的涵盖范围。
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