酒水员工作流程

酒水员工作流程

一、签到(8：55)

整理好仪容仪表（妆容、头花、工装及工牌的佩带），提前5分钟到岗，准时至四楼宴会厅签到 ，以饱满的精神状态迎接一天工作的开始。[四楼如有宴会，签到地点则为三楼多功能厅]

二、卫生清理（9：05-11：00）

（1）检查区域设备设施是否可以正常运转，如有损坏及时报修。

（2）清理各自的分担区域卫生（刷地、清理死角、擦浮灰）。

（3）检查点菜宝是否有破损，电池是否电源充足。

（4）将本部门各楼层销售酒水记录表上交财务。

（5）根据各类酒水，饮料每天的消耗量、填写出库单。

（6）出库后将所有出库酒水的卫生清理好，如瓶身、瓶口、瓶颈等。

（7）清理干净后，应分类进行检查并摆放入酒水箱内。

（8）吧台内的物品按标准摆放整齐。

（9）酒柜上的酒水与价签内容相符，玻璃断面要保持明亮且无灰尘。

三、餐中服务（11：00-13：00 17：00-20：00）

（1）按标准站姿立岗，调整好个人心态、面带微笑，以饱满的精神面貌完成一整天的工作。

（2）按照要求准确地为前台服务员支付酒水。

（3）加酒水用点菜宝，先按ENT键几秒钟开机或关机。

（4）开台，输房号，再进行点酒水，点菜过程中用编号或英文进行查找。

（5）点菜成功后，发送打印单据。

（6）付酒后一定核对单据，保持清醒的头脑，以确保酒水换退的准确性。

（7）如遇特殊情况，酒水支出量超出平均每日消耗量时，应提前通知上级主管进行二次补货。

（8）将每日出库、入库、销售填写在日报表上，字体工整，数字清晰。

（9）如客人寄存酒水的，先通知领班，然后写清楚寄存酒水的名称、数字、是否开封、寄存时间，请楼面领班签字，方可寄存。

（10）收餐后，自盘酒水，认真核对实数与帐面数量有无差价。

（11）在自盘的同时，检查酒水保质期以确保酒水先进先出。

（12）如有数量差异及时汇报上级，查明原因，不可私藏或私补。

四、安消工作

（1）将吧台内的柜门及抽屉锁好。

（2）扫清地面杂物。

（3）关好吧台内电器设备的电源开关，并检查所负责区域是否存在安全隐患。

（4）回想整天的工作是否有所遗忘，如有遗忘及时将工作完以做到日清日洁。

（5）关好库房门，准备下班。

五、注意事项

（1）贵重酒水一定轻拿轻放，以免破损。

（2）缺货一定及时补上，以免因缺货影响营业额。

（3）点菜宝加酒水一定检查酒水数量是否输入的正确，以免在买单时，造成核算不准，引起客诉。

（4）如果酒水出现质量问题，一定第一时间通知酒水主管及楼面领班，通知供商解决

纠纷。

（5）及时给点菜宝电池充电，以免在服务时电池没电，影响服务。