个人卫生管理：
①、 男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁。
②、 在厨房不得随意脱下工服。 环境卫生管理
①、所有清洁工具用具：包括拖把、簸箕、扫帚、刮板、刷地刷等必须指定存放地点， 使用完毕要清洁干净放回原处。
②、 按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。而且所有人员都必须参加星期一的卫生大清除。
③、 定人定时检查厨房泔水的清理及用具的清洁工。；
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