商品损耗控制1

商品损耗控制

一、 前言

所谓损耗是帐面库存额与实际盘点库存额中间之差距。

发生损耗的原因很多，大致可将其归纳为三种类：

1、 变价损耗：作竞争促销时，为吸引来客数而作商品降低售价作法，所产生的降价损耗。

2、 废弃损耗：因商品订货过多或保存不当等因素，导致因鲜度不良不堪食用而丢弃所产生之损耗。

3、 不明损耗：除了以上二种损耗，其他无法归类的均列入为不明损耗。管理素质好的商店，不明损耗较低，反之则较高。

二、 损耗发生的原因：

1、变价损耗

（1） 固定促销变价：如月特卖品，定期特卖活动，周年庆、开幕庆等。

（2） 随时促销变价：为对应竞争店随时降价或生鲜品时段降价出清存货。

（3） 厂商调降市面零售价：存货因而产生降价损耗。

（4） 快过期商品促销变价：因商品食用期限或使用期限超过三分之二，为求销售量增加，故成立特价区，降低售价。

（5） 为消耗量大的商品库存之变价：在月底或年关将近时，为减轻库存所作之促销变价。

2、废弃损耗

（6） 节庆商品逾期未售完：例如，粽子、红糖果等因年节已过，无法售出。

（7） 国外进口商品或买断商品：如进口葡萄柚、加州李、美国进口牛肉等，因无法退货，容易产生废弃。

（8） 自有品牌：开发自有品牌，建立企业形象，然亦无法退货产生废弃。

（9） 订货不当：订货不正确，使商品过剩却无法退回而产生废弃。

（10） 管理不当

① 商品管理疏忽，如先进先出未彻底执行，导致商品过期败坏。

② 仓库管理疏忽，使商品可能因潮湿、鼠虫等侵害，致商品受到损害。

（11） 冷藏冷冻库设备损坏：因机器设备发生故障，导致商品败坏产生废弃品。

（12） 偷窃、偷吃：

① 小孩边走边吃，留下空盒。

② 将包装盒留下，拿走里面的商品。

（13） 商品遭破坏无法退回：顾客或员工因一时疏忽、毁损商品却无法退货给供应商。

（14） 商品加工技术不当产生损耗：如因调理不当使商品无法出售，或因作业时间过长使商品鲜度劣败等。

3、不明损耗

（15） 验收不正确

① 商品数量不足

② 厂商作弊，以低价商品冒充高价品

③ 厂商代标价，将高价品低标，使公司受损。

④ 促销赠品未随货入公司（买几赠几）。

（16） 厂商进出管理不当

① 厂商将商品夹藏于空箱内蒙骗带出超市。

② 退回厂商之商品或坏品未确实检查，致夹带其它商品出去。

③ 厂商利用管理疏忽，伪造验收单。

（17） 移库（调拨）作业流程不当

① ② ③ （18）① ② ③ ④ ⑤ ⑥ 店铺间调拨手续不完备。

部门与部门间移库（调拨），帐务处理不当。

使用自用商品未按流程购买。

员工（促销员）管理不当：

员工于店铺内偷吃

员工出入夹带公司商品

员工将商品高价低标，卖给亲朋好友

员工作业疏忽将商品标价错误

特价期间结束后未将商品变回原价

夜间执勤时未恪守职责，导致他人有偷吃偷窃机会

（19） 专柜人员管理不当

① ② （20）① ② ③ ④ ⑤ （21）① ② ③ 专柜人员利用身份偷吃偷窃

专柜人员掩护其他人员偷吃偷窃

收银人员管理不当

利用收入银机退货键或立即更正键消除登打金额，乘机抽取金钱（权限）遇到熟人，故意漏掉部分商品或私自按下较低价格抵充

对收银工作不熟练，按错部门别

特价已结束，但收银小姐仍以特价贩卖

顾客调换商品（或换价签），不能显示真实价格

盘点工作未落实

盘点人员未确实依实际库存量盘点

不堪食用或使用之商品列入盘点（该报损未报损）

月末进货未入帐却盘入库存使帐面存货虚增

④ ⑤ ⑥ 货。

（22）① ② ③ ④ ⑤ （23）① ② ③

他部门借用相关陈列商品未列入

赠品买二送一却计入存货

已办退货商品，厂商未取走或已报废这商品，却尚未处理，盘点时却计入存

作业上疏忽

商品标价错误。

POP不清楚或错误，顾客要求以较低价格购买。

待退货商品因管理不慎遗失或被窃。

商品磅秤机（电子秤）故障，使商品重量价格比实际低。

作业技术不良，造成商品周转率降低。

顾客偷窃

高单价体积小的商品最容易遭窃。

携带背包、手提袋且袋口打开。

在货架转角、死角。

④ 由入口处未结帐即走出。

⑤ 穿着大衣、蓬松衣物者。

⑥ 二 ~ 三人一起购物且常挤在一起。

（10）兑换品券管理不当

①兑换券未确实呈报，而为作业人员窃取私用（例：买百赠八时，赠券存根上的小票无金额。赠券被员工窃取）。

②管理者对兑换券作业流程是否入帐，未尽督导责任。

③兑换券有效日期已过，无法向厂商求偿。

三、 如何防止损耗

1、后场管理

（1）进货管理

⑦ 厂商进货务必先提示订货单，并将商品一一陈列整齐，由验收人员逐一核对。

⑧ 检查。

检验时务必要拆箱核对，是否与订货商品一致，尤其有拆箱痕迹时，更需要

⑨ 得收货。

验收人员检验时，食用期限超过二分之一以上的食品或有凹凸罐情况时，不

⑩ 商品验收无误后，应立即移至暂存区或卖场，不得任意逗留，避免混淆。

（2）厂商进出入管理

①厂商进入店铺务必要先向后场登记，更换厂商名牌佩挂，离去时经检查后，再缴回识别证。

②厂商从现场或后场更换坏品时，须有退货单或先向后场登记换货单，且经部门主管签认后，方可准予放行。

③厂商送货后的空箱不得覆盖，纸箱则须拆平，避免借职务之便夹带商品。

④厂商车辆欲离去时，要接受督察等人员检查无误后，方可离开。

（3）商品出入库及调拨管理

①店与店调拨时确实填写调拨单，填明商品代号、品名、规格、数量、单价等资料，便于会计部门作帐，避免混淆。＜商品进销存管理办法＞

②调拨时，须先报备店长同意，并且与他店事先取得协议后，方可进行调拨。

③商品出入库及调拨时，程序须与进退货相同，要由验收人员确认验收后，才可认定完成手续。

（4）员工出入管理

①员工上下班时，须由规定出入口出入。

②员工下班离开店铺时，一律要自动打开携带皮包，由督察员检查，店长亦不可例外。

③若有购物者，亦须主动提示收银确认。

⑪ 员工携带皮包，不得带入作业场或卖场，须暂存于员工休息区的衣物柜。

（5）垃圾的清出管理

① 垃圾的拉出必须接受督察人员的检查，方可入池。

② 包装物（纸箱）等物品出卖场必须接受督察人员检查方可入池。

③ 设备导出卖场须经督察人员检查是否有商品藏匿。

2、店铺管理

（24） 夜勤工作管理

① 夜间闭店后，欲在店内从事清洁打蜡或装修等工作，均须事先报店长（督察

中队长）核准。

② 夜勤工作，均须由店长（督察中队长）指定相关人员，负责看守公司财产及

商品。

③ 查。

夜勤人员工作完毕后欲离开时，亦须自动出示携带物品，由负责留守人员检

④ 店长（督察中队长）可派人员或亲自前往抽查。

（25） 专柜人员管理

①专柜人员进出店铺，须按照公司员工进出管理办法。

②专柜厂商进出货时，须按照其它收货办法进行收退货。

（3）员工购物管理要则

① 禁止员工于上班时间内购物或预留商品。

② 休息时间或下班后，员工所购物品不得带入卖场或作业区。

③ 已结帐商品，结帐人员接受督察人员检查，核实商品

（4）顾客偷窃注意要则

① 禁止顾客带背包入内，须存放于服务台保管。

② 加强现场工作人员卖场巡视，尤其特别留意死角及人多聚集之处。

③ 注意由入口处出去之顾客。

④ 顾客边走边吃商品，委婉口头提醒。

⑤ 定期作现场人员防盗讲解，鼓励全体人员共同来防盗。

⑥ 发现有偷窃事实时，须待其结帐离开收银台后才能上前取缔。

⑦ 抓到偷窃者，应依照公司统一处理规则处理。

（5） 换品券管理注意要点

① 制作顾客兑换券登记表，每日由收银主管收集后，交给店长确认。

② 收银主管将收集兑换券凭证及登记表移交验收部门处理。

③ 验收主管再依兑换券折数量打出退货单，凭证交给厂商，以退货处理。

④ 私自窃取兑换券凭证者，以偷窃行为认定。

（6） 鲜度管理注意要点

① 生鲜品有些须当日售完，如生鱼片、绞肉、活虾等，在高峰时刻逐渐折价

出售，避免成为坏品。

② 生鲜人员是否撤底执行翻堆工作，店铺随时抽检，防止新旧生鲜品混淆，

鲜度劣化。

③ 生鲜作业人员留意避免作业时间太长或作业场温度太高使商品鲜度劣化。

④ 00。

冷藏冷冻柜每日须检查三次，时间分别是AM11：00、PM4：00及PM9：

⑤ 任意再开启。

店铺停电时，假如时间较长，须将商品尽量移入冻藏、冷冻库，并且不得

⑥ 店铺可以利用每日帐面库存卡来估计目前库存状况。

参考资料：水产2.8日，畜产3.2日，农产1.2日，日配2.8日，食品16日，糖果饼干13日，日用百货20日，烟酒15日，米3.5日，全店8.2日。

（7） 外送管理要点：

① 每日定时外送作业，务必至服务台填写外送单，清点好袋数，由送货人员

接手将货品推至标准区，送至顾客处所时，清点给顾客并验收入回执。

② 随时性顾客要求外贩外送，一定要先结帐付款完事，将送货单经店长核准

后，始可外出。

③ 外贩、外送尽量不以签单月结或收受支票，把风险降至最低。

3、收银部门管理

（1）收银基本动作确定

① 收银员替顾客结帐时，一定要念出商品价格，并且注意与显示幕数字是否

一致，若不一致要登记商品代号、品名及价格。

② 收银员收取顾客金钱时要先置于钱柜上并且念出收取金额数。

③ 大钞入柜。

交付零找钱至顾客手中时，再念出“找您**元”，待顾客确认无误后，才将

（2）收银员移动安排

① 收银员每天轮换不同收银台，包装员亦不得固定，避免滋生弊端。

② 新收银员上机时务必要由资深收银员陪同，防止紧张发生错误。

③ 收银主管要随时在收银台后管理，注意是否有异常状况。

④ 要特别注意。

吃饭休息时间，常是有意图之收银员趁机大作手脚的时刻，主管在此时

（3）收银机管理

① 避免收银员使用退货键或立即更正键来消除已登录之商品之记录。

② 收银主管要注意时段各收银台金额进度，假使有异常时要先停止该机台，进

行查核。

③ 记录纸卷缴回存档时，注意有否断裂或短少等情况。

4、部门管理

（26） 部门变价时机及权限

① 固定促销活动变价，促销计划须在前一个月提出，由采购部负全责。

② 单店促销活动变价，促销计划亦须在前一个月提出，由采购部主管负责。

③ 随时变价，由采购部主管随时提出计划，由采购部经理负责。

④ 正常商品变价，可随时提出计划，经采购部同意后公布实施。

⑤ 价格变动时，须填写变价单，通知网络，调整售价及会计帐务。

⑥ 价格变动前，现场应盘点库存数量，促销结束后，再作残量盘点，交给网络

登录（进价变动折库存）。

（27） 盘点工作注意要点：

① 盘点一定要先将盘点计划拟出，如区域划分、盘点人员、复盘人员及注意事

项逐一列出。

② 盘点前作一次讲解及工作分配，支援人员分配及盘点的方法。

③ 盘点时要依据盘点作业规定，盘点过后之商品将数量写在盘点单上或粘贴于

商品前，以便复盘人员抽检，亦可辨认盘点与否。

④ 营业中盘点要将盘点前营业额记下，等盘点结束后，再将营业额登记，扣除

盘点前营业额，除以2，可得可能产生误差值。

⑤ 盘点时店铺主管要随时了解盘点进度，人员工作进行是否按照计划执行。

⑥ 盘点人员容易将同类商品或售价相同商品，登录在同一货号，或者单价小、

但数量高的商品以概估情况。

⑦ 盘点工作结束时，每组人员须先经过主管验收无误后，方可离开。

（28） 自用商品使用注意要点

各部门自用品须自行请款购买，任何人不得以任何理由从卖场调拨商品。

（29） 损坏品登记注意要点

① 损坏品登记表每日由部门负责者填写，并且加上原因说明，由店长抽查确认。

② 生鲜品如水产、畜产、果菜、日配可于登记后立即丢弃，杂货可每周一次集

中报废，但须会同及驻门店防损员、督察监督执行。

③ 损坏品金额愈少，表示管理愈好，坏品登记可提供给部门管理者参考。

（30） 条码电子秤操作注意要点

① 条码电子秤最忌讳的是任何人都可以操作，如此将无法区分责任，一般而言，

只有负责人及指定人员才能操作，避免错误发生。

② 标价错误之废弃标签，不得任意丢弃，防止有人冒用。

③ 条码电子秤操作完毕后，以设定锁住，避免他人操作。

（31） 订货工作注意要点

① 订货前，要确定检查卖场及后场存货状况。

② 订货时，要注意未来的天气，气温及是否有促销活动或竞争店动静如何，才

能避免疏忽。

③ 过去历史订货薄资料保管与参考。

④ 单笔大量订货或一个月内订货量超过某一标准时，将该商品列为重点订货商

品，部门组长、、店长或采购人员须掌握其销售状况，以防弊端。

结论

由于超级市场是开放式贩卖型态，毛利又低,如损耗不断发生，对超市经营便将产生不

良影响，美国希尔斯摩天大楼就是因为员工偷窃严重，使财务陷入困境。因此，如何降低损耗，无疑是业者必须注意且极力追求的目标之一。

不过，损耗管理并不容易，它牵涉了太多人为的疏忽，唯有更加了解各种防范措施，做好完善的管理，才得以杜绝损耗产生，降低成本，赢得更大的经营优势。

本文摘要说明

商品损耗是超市获利的一大剋星，必须尽量加以缩减，才能使超市的运作正常，而这也正是一家营运上轨道的公司所必须达到的基本要求。

所谓商品损耗即帐面库存额与实际盘点库存额中间之差额，通常损耗发生的原因不外是：变价损耗、废弃损耗、不明损耗三种，而无论产生损耗的原因为何，超市业者都有必要详查一下问题的来龙去脉，并加以防堵，以达到预防二次错误发生的目标，如何才能真正地防患于未然，而将商品损耗降至最低。