所属科目：果蔬加工工艺学
院系：生物与食品工程学院
专业：09级食品科学与工程
姓名：王金城（200906010011）
吕留庄（200906010025）
吴 昊（200906010022）
指导老师：杨卫军
2012.4.7
香菇酱罐头加工
王金城，吕留庄，吴昊
摘要：香菇具有较高的营养价值和保健功能，素有“山珍”之称，高蛋白、低脂肪的营养保健食品。但新鲜香菇不宜保存，容易腐败变质。以新鲜香菇为原料，加工成罐头，具有货架期长，食用方便卫生，风味和营养价值与鲜品相差不大的特点。
关键词：香菇酱 罐头 加工制作
The processing technology of canned mushroom sauce
Wang JinCheng ,Lv LiuZhuang ,Wu Hao
Abstract: Mushroom known as \" Shan Zhen \" called has a high nutritional value and health care function and is high protein, low fat food nutrition and health.but fresh mushrooms should not be saved, easy to spoil. The canned food processed by fresh mushroom as raw material, has a long shelf life, convenient and sanitary to eat , flavor and nutritional value of fresh goods similar characteristics.
Key words: Mushroom sauce ,Can , Processing production
香菇（Mushroom or Forest mushroom ）香菇隶属于担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一, 味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。香菇是人们重要的食用、药用菌和调味品,其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。
香菇含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分-----香菇多糖，含有降低血脂的成分-----香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇还含有抗病毒的成分------干扰素的诱发剂----双链核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治疗有良好效果。
经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。
香菇中所含香菇太生（lentysin）可预防血管硬化，可降低人的血压，从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分（C8H1104N5，C9H1103N5）。
香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性食品中毒的理想食品。
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