餐饮服务类的实训计划书

餐饮服务类的实训计划书　　姓名：

　　学号：　　学校：　　专业：　　班级：　　实习单位：　　实习时间：　　实习部门：　　实习单位简介：

　　贵阳⾦芦笙酒店是集精品特⾊酒店、贵州特⾊餐饮、贵州特⾊购物街为⼀体的综合性旅游接待中⼼。酒店位于贵阳市宝⼭南路（蟠桃宫⽔利电⼒学校门⼝），离贵阳龙洞堡机场约11公⾥，距市中⼼约1公⾥，地理位置优越，交通⼗分便利。酒店按⾼星级标准打造，温馨舒适，宽带⽹线，市内电话，价格实惠。同时酒店配有⼤、中、⼩型会议室，设施精良，适宜召开各种会议。⼊住⾦芦笙精品特⾊酒店，让宾客体验贵州独特风情！酒店开业时间2009年10⽉1⽇，楼⾼22层，客房总数138间（套）。我所在的实习部门餐饮服务部，贵阳⾦芦笙酒店是黔菜⼗景苑，五楼⼤厅可同时容纳300⼈就餐，六、七楼⾦芦笙⼩院，有各类精品包房。浓缩黔菜精华，主营特⾊风味宴、精品黔菜宴、家常特⾊宴。　　实习⼯作计划：实习⼯作计划：　　（⼀）班前准备⼯作

　　1、按时上班，按时签到，不代签，不弄虚作假。（有事必须事先请假）。

　　2、服从领导开档前卫⽣⼯作的安排，保质保量完成充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫⽣等，事前⼀切准备⼯作。我们是⼀个整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。　　（⼆）班中接待

　　1、热情迎客，主动招呼，坚持礼貌⽤语。

　　班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，注意⾃⾝形象。当顾客进⼊餐桌要主动招

呼：“先⽣/⼩姐，中午好/晚上好，⼏位”并拉椅让座。撤筷套，问茶⽔（同时介绍茶叶品种），递菜单。

　　为顾客罩上⾐套，如有⼩孩拿取⼉童座椅，为顾客倒上第⼀杯礼貌茶。　　2、酒⽔介绍，主动推荐，当好参谋。

　　必须掌握菜肴业务知识及酒店关于酒⽔的相关信息，了解当时估清品种及增加品种。　　（1）准备写明台号，⼈数，⽇期及时间，字迹端正，清楚易懂。

　　（2）介绍酒⽔时要注意客⼈的爱好及⾯⼦，多推荐好数顾客反应好的品种。　　（3）不同对象，不同场合推荐不同酒⽔。

　　（4）推销酒⽔时要掌握主动权，争取时间，但也必须尊重客⼈⾃选。

　　（5）确定酒⽔后要做到重复⼀遍，核对⽆误再交收银处且迅速将客⼈点好的酒⽔准备好。　　能让客⼈提起吃饭应酬便想起我们，提起酒⽔介绍就想到你，这就表⽰你的'推销介绍成功了。　　3、按序上菜，操作⽆误。

　　⾸先根据点菜单要了解菜式所需⽤品，做好提前准备，如⼑，叉，所需调料等。　　（1）上冷菜要均匀摆开（⼝味，颜⾊，荤素，造型，盛器搭配摆放）。　　（2）同时征求顾客意见收取茶盅。

　　（3）上菜时必须核对点菜单（点菜单上没有的菜绝不上台，寻找领导的指令），坚持做到A，上菜报名B，摆放到位C，核菜划单。上菜时注意不宜在⽼⼈，⼉童，残疾⼈⾝上上菜，注意平衡，防⽌汤汁外溢滴漏。

　　（4）上酒⽔要注意酒⽔饮料上台当客⼈⾯⽰意再打开。　　（5）凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

　　（6）上菜完毕要对客⼈交代清楚（先⽣/⼩姐菜已上齐，还需要什么请吩咐）。　　（7）根据情况上⽔果盘。　　4、席间提供优质服务。

　　（1）适当的时候调换⾻盆，烟缸。⼿法熟练，动作迅速，操作卫⽣。

　　（2）观察就餐动态，如有超时过长的菜肴，要主动和传菜部门联系或部门领导联系，提醒催菜。　　（3）妥善处理好⽇常供应中的琐碎⽭盾，碰到菜式问题，要态度虚⼼，诚恳，语⾔亲切，耐⼼解答，要记住“⼀句好话使⼈笑，⼀句闲话使⼈跳”的奥理，在处理不了的情况下请⽰领导。　　（4）顾客就餐完毕要核对结帐单，正确⽆误，代客买单。做到收，找，唱票，买单后做到礼貌：“谢谢”。

　　（5）顾客离座，要礼貌道别，提醒不要遗漏所带物品。　　（三）班末收拾

　　1、及时按操作程序收台：（布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐厅⽤品，厨房⽤品，台⾯等）⼩件分类摆放，强调⼤⼩分开，轻拿轻放，及时送到洗杯间和洗碗间。

　　2、轮到值班必须按照“值班⼯作标准要求”操作。检查“⽕苗隐患”，做到安全防范。

　　在整个服务接待过程中，坚持使⽤托盘。要⾃觉习惯性的勤巡台，时刻留意顾客的就餐动态，举⽌，⽰意及时主动提供服务。要有灵活机动性，有应变能⼒性，空闲时间多与顾客沟通建⽴良好关系。　　坚持礼貌⽤语，⾏业操作⽤语，精神饱满，⾯带微笑，尽⼼尽职，遵守餐厅⼯作纪律，做⼀个合格的好员⼯。

　　（四）具体实施

　　1. 客服务⼀直我们服务⾏业的重中之重，所以要约束店内所有员⼯并以⾝作则，严格按照餐厅对客服务流程中的制度去做，微笑服务，将与客⼈的之间的冲突降低为零。

　　2. 成⼀⽉⼀⼤总结，⼀周⼀⼩结的习惯。以1周为周期，来审视上⼀周的⼯作，总结出现的问题，及时调整或解决。不⾄于与指定的计划偏差过⼤，有助于更好的完成本⽉的⽬标和计划。　　3.制定计划书实施情况信息表。