二十四节气与食疗

二十四节气与食疗

作者：望 岳

来源：《饮食与健康·下旬刊》2010年第04期

节令特点

每年的阳历4月20日或21日为谷雨。谷雨,意为“雨水生百谷”,在二十四个节气中位居第六,是春季的最后一个节气。

常言道“清明断雪,谷雨断霜”,此时,我国大部分地区的平均气温都会上升到12℃以上。谷雨后的气温回升速度加快,雨量也开始增多,丰沛的雨水可以使初插的秧苗、新种的作物得以灌溉滋润,五谷可以很好地生长。

谷雨节气后空气中的湿度逐渐加大,此时我们在养生中不可偏离自然环境变化的轨迹,应通过人体内部的调节从而使内环境(体内的生理变化)与外环境(外界自然环境)的变化相适应,保持正常的生理功能。 天人合一

人体在谷雨时节显得更为困乏,因而要注意锻炼身体。 滋补原则

春季六节气都多风,易使人腠理疏松,迫使津液外泄,从而造成口干、舌燥、皮肤粗燥、干咳、咽痛等症状。因此,在饮食上应多吃些能补充人体津液的食品。常用的有柑橘、蜂蜜、甘蔗等,补充标准以不感口渴为度,但不宜过量。 滋补食谱 酱汁核桃仁

[材料]:核桃仁300克,甜面酱30克,白糖40克,精制盐少许,熟清油0.5千克(实耗50克)。 [做法]:锅放旺火上,下清水500毫升,加盐少许,烧沸,投入核桃仁稍煮5分钟,倒出沥去水。 炒锅置旺火上,下熟清油,烧至沸热时,端锅离火,投入核桃仁油炸,待油温稍低,再将油锅端上火,用中小火炸至核桃仁色泽黄亮相同时,倒出沥去油。锅里留油少许,放入甜面酱炒香,然后加40克清水化开,加白糖、盐熬黏,然后将核桃仁回锅,并端锅离火迅速拌匀,使糖酱汁粘在核桃仁上,盛出放圆盘中里,摊开吹凉,再装大盘里,堆成山形。

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[特点]:香脆甜润,酥香入口。 大蒜焖鱼块

[材料]:青鱼中段肉0.5千克,蒜瓣60克,猪肉丝60克,水发香菇丝30克,葱姜丝30克,绍酒20克,精制盐4克,味精3克,白糖3克,胡椒粉2克,酱油6克,干淀粉80克,水淀粉20克,肉汤0.6千克,熟清油350毫升(实耗150克),香麻油20克。

[做法]:鱼肉切成方块(每块约40克),用盐水(清水20克,加盐3克)拌匀,再放入干淀粉里拌均匀,然后逐块投入热油锅里,炸成金黄色,捞出沥去油。 蒜瓣放入油锅里炸出颜色,倒出沥去油。

炒锅置大火上,倒入熟清油50克烧热,放入姜末、肉丝炒散,加香菇丝炒出味道,烹入绍酒,下肉汤、炸蒜瓣、盐、味精、白糖、酱油、鱼块,用中火焖十几分钟,放入胡椒粉、水淀粉搅拌均匀,淋入熟清油(25克)、香麻油,拌匀后盛装大鱼盘里,撒上葱丝即可。 [特点]:色泽金黄,肉质香酥,蒜味香浓。 炒香酥肉丝

[材料]:上浆肉丝180克,芹菜45克,酱油3克,精制盐3克,米醋13克,白糖3克,味精3克,肉汤55克,葱姜末3克,蒜泥3克,水淀粉13克,熟清油1千克(实耗75克)。 [做法]:芹菜择洗干净,放沸水锅里过水后,切成4厘米长的段。 取小碗,放入各种调味料,兑成调味汁。

炒锅置大火上,下熟清油,烧至6～7成热时,放进肉丝划散呈金黄色,倒出沥去油。 锅里留油45克,放入葱姜末、蒜泥炒香,然后放入肉丝、芹菜段,随即倒入调味汁,炒好后装大圆盘。

[特点]:色泽金黄,肉丝香脆,口味鲜咸带有酸甜。 火腿干丝汤

[材料]:白豆腐干380克,熟火腿丝90克,开洋30克,虾子2克,肉汤745克,绍酒14克,精制盐3克,味精3克,熟猪油45克,豌豆苗12克。

[做法]:豆腐干放冷水锅里煮软后捞出,切成细丝,再将豆腐干丝放入碗中,倒入沸水浸泡几次,至软糯。

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锅里放肉汤,放入豆腐干丝、开洋、绍酒、虾子、盐、味精,烧沸片刻,再放入火腿丝,烧软后放入豌豆苗,盛出装入大汤碗,即可。

[特点]:汤汁浓白鲜嫩,豆腐干丝软柔细糯。 食疗食谱 蜂蜜银耳羹

[材料]:蜂蜜25克,银耳10克。

[做法]:银耳用温水泡发,清除杂质洗干净撕成瓣。

银耳放入炖锅内,加水500毫升,置旺火上烧沸,再用小火炖煮半小时左右,加入蜂蜜即成。 [功效]:补中润燥,美容颜。可用于阴虚、便秘及有更年期症状者食用。 [注意]:每日1次,连续食用1个月。风寒咳嗽者勿食。 枸杞银耳火腿汤

[材料]:枸杞子20克,银耳20克,火腿30克,玉兰片20克,香菇30克,酱油15克,味精5克,胡椒粉5克,姜5克,葱15克,盐5克,鸡油25克。

[做法]:将枸杞子清洗干净;银耳用温水泡发,清洗干净;火腿切薄片;香菇洗净,切成薄片;姜拍碎,葱切段。

将枸杞子、银耳、火腿、玉兰片、香菇、姜、葱同放炖锅内,加入适量的清水,置旺火上烧沸,打去浮沫,加入盐、鸡油、味精、胡椒粉,用文火炖煮25分钟即成。 [功效]:润肺,明目,美容。适于肺热、目暗、更年期患者服用。 [注意]:每日1次,佐餐食用。连续食用1个月。风寒咳嗽者勿食。 人参粥

[材料]:人参3克,粳米100克,冰糖适量。 [做法]:人参打粉备用。

粳米淘洗干净置砂锅内,加入适量清水,放入人参粉。

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将锅置旺火上烧沸,再改用小火熬至米熟烂,加冰糖搅拌均匀即可。 [功效]:益元气,振精神,增白嫩肤。有助于有更年期症状者。 [注意]:人参打成细粉,效果更明显。每日1次,连续食用1个月。 有实寒证、热证、感冒者勿食。 荸荠沙苑子炒猪肝

[材料]:沙苑子20克,猪肝250克,荸荠2个,蛋清1个,淀粉35克,料酒15克,盐7克,味精5克,酱油、姜、葱各10克,素油50克。

[做法]:沙苑子炒香,打磨成粉;荸荠去皮,切成薄片;姜切片,葱切段。 猪肝洗净,切成薄片,放入碗内,加入淀粉、蛋清和调料一同拌匀。

炒锅置旺火上烧热,加入素油烧至六成热时,放入姜、葱爆香,再放入猪肝、沙苑子粉、荸荠片和调料炒熟即成。

[功效]:清除痹热,温中益气,补肾固精,养阴明目。适用于咽喉肿痛、大便下血、高血压、小便不利、遗精、白带、头晕目昏、更年期综合征等。

[注意]:阴虚火旺、阳强易举者勿食。每周3次,连续食用2个月。