葡萄栽培新技术
第一章 概述
葡萄是深受大家喜爱的一种传统水果，新疆的葡萄举世闻名。新中国成立以来，我国的葡萄栽培面积和产量持续增加，到2004年，我国的葡萄栽培面积达657万亩，居世界第六位，产量达534万吨，居世界第五位，其中鲜食葡萄量居世界首位，已经跻身葡萄大国的行列。近年来全国许多地方都把发展优质葡萄生产作为一项调整农村产业结构和促进农民脱贫致富、形成农业产业化的重要途径。
第一节 葡萄的分布与市场
一、葡萄广为分布的条件
我国地域辽阔，地形复杂，从北到南横跨寒温带、温带、亚热带、热带几个不同的气候带，山、沟、滩、川均有分布，地形的复杂性和差异性伴随着气候的多样性，为葡萄发展提供了天然的、不同类型的栽培区，也使得品种区域化工作和品种选择工作显得更为重要。
由于葡萄生长受活动积温和降雨量等生态环境的影响，不同的葡萄在长期的适应中形成了各自适宜的生长发育区域，为葡萄广为分布提供了基本的生存条件。
二、葡萄的产区分布
我国长期致力于葡萄研究的专家、学者们，早在20世纪70年代就对葡萄生产进行全
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国性的气候、土壤区划和品种栽培的调查与研究。按照生态条件的不同，可将我国葡萄栽培区归纳划分为以下几个。
1、 东北、西北冷凉气候葡萄栽培区
该区主要包括辽宁的丹东、沈阳以北、内蒙古、新疆北部山区，这是覆盖适宜栽培区北线以北的地区。该区冬季气候严寒，冬季绝对最低温在-30 ℃~-35℃，昼夜温差较大，﹥10℃年活动积温仅为2200℃~2800℃。这一地区以抗寒性强的早熟和早中熟品种为主，冬季较寒冷，栽培葡萄需要下架埋土防寒。该地区生长的葡萄含糖量较高，着色较好，是我国鲜食品种生产基地之一。
2、 华北及环渤海湾葡萄栽培区
该区主要包括京、津地区和河北中北部、辽东半岛及山东北部环渤海湾地区，地势优越，背山环海。夏季炎热多雨，年降雨量500毫米~800毫米，集中在7~9月。秋季天高气爽，﹥10℃年活动积温为3500℃~4500℃，无霜期180天以上，是当前我国葡萄和葡萄酒生产的中心地区，鲜食葡萄、酿酒葡萄产量均在全国占有重要的地位。这一地区的葡萄适种范围很广，为了充分利用优良的自然优势，建议多发展优良的欧亚品种。
3、 西北及黄土高原葡萄栽培区
该区时黄河泛区形成的冲击地带，即我国葡萄栽培历史最为悠久的地区和传统优质葡萄生产区，同时也是目前全国葡萄栽培面积最大的地区，更是我国葡萄产业最具发展前景的地区。
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该区日照充足，生长季节较长，气候温和，年平均气温在15℃左右，年活动积温量高，﹥10℃年活动积温超过4700℃，降雨量偏少，在600毫升左右，而且土层深厚。这种自然条件特别适宜发展优质葡萄生产，尤其是有利于发展抗病性强、成熟期能避开阴雨的欧亚品种和无核品种的生长发育，同时还可以发展部分欧美杂交种鲜食品种和制汁品种。
4 、秦岭、淮海以南亚热带葡萄栽培区
该地区气温较高，上半年阴雨天较多，而导致葡萄生长发育所需的光照不足，年降雨量较大，达900毫米~1500毫米，且常集中在7~9月，年活动积温量高，﹥10℃年活动积温超过4500℃，昼夜温差较小，果实着色不良。以往被认为是不适宜葡萄发展的地区，在20世纪70年代以前，除了农家庭院有零星栽培外，几乎没有生产性的葡萄栽培 。
但是，近20年来，随着新品种选育和引种工作的加强以及科学技术普及，较耐湿热的巨峰系品种在这里得到了长足的发展，形成了一个新的葡萄产区。该区仍然生产鲜食品种为主，而且适应品种以优良的抗湿、抗病的巨峰系品种为主，不宜建立葡萄酒生产园。
4、 云贵高原及川西部分高海拔葡萄栽培区
这个地区的地形地貌复杂多变，水、热、光资源丰富，各个小气候环境多样，其中一些地方的日照充足，年日照在2000小时以上，热量充沛、昼夜温差大，降雨量较少而且多为阵雨，同时云雾少的区时适合发展葡萄生产的。这里的品种还是以鲜食为主。
三、葡萄市场前景
1、 广阔前景
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一是国际市场需求量大。我国生产的葡萄，无论是鲜食还是加工成葡萄酒，或者是进一步的深加工，有相当一部分是流向国际市场的。由于我国的葡萄生产量大、优质、价廉及葡萄生产成本较低的优势，出口已经占领了部分国际市场，目前在国际市场很受欢迎。
二是国内市场潜力巨大。主要体现在目前我国的人均葡萄鲜食和人均葡萄酒的消费还未达到世界平均水平，还有很大的消费空间，因此，国内葡萄发展空间很大。
三是批量生产的优势还有巨大的发展空间。目前我国批量发展名优鲜食葡萄品种，实现了优质高效，在国内外都有一定的市场。但是国内葡萄酒与国外竞争优势不大，从质量上看，国产与进口葡萄酒不相上下，而价格上相差3~6倍。因此只要解决了葡萄酒的批量生产问题，我们的市场优势还有巨大的空间。
2、 市场压力
主要的压力来自两方面，一是国际的压力，另一方面则是国内的压力。
国际的压力主要来自欧洲生产葡萄的传统大国，由于欧洲市场上葡萄酒供大于求，这些葡萄酒生产大国如法国、意大利等就把目光转向了我国，向我国倾销葡萄酒产品，这必然与我国同类产品形成激烈竞争。
国内的压力体现在三方面，一方面是葡萄深加工滞后，如葡萄酒生产不论是资金、技术还是质量均难与欧洲国家相抗争；另一方面是科技含量较低，多为一家一户种植，形不成批量生产，难以与进口的大批量葡萄打赢价格战；第三个方面就是鲜食品种的保鲜与贮运问题，常常会造成大量的鲜食葡萄腐烂，造成巨大损失。
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四、发展葡萄的优势
1、 葡萄适应性强，分布广
葡萄对气候、土壤的适应性远远强于其他树种，全世界从热带、亚热带到温带几乎都有葡萄的分布。
2、 栽培容易
葡萄容易栽培，生长迅速，发根快，成活率高，从育苗到栽植，从管理到保鲜贮藏，各项技术都容易掌握和普及，群众形容葡萄栽培是“一学就会，一栽就灵”，因此普及葡萄的栽培技术是可行的，在全国范围内大力发展葡萄种植业是完全有可能的。、
3、 种植葡萄见效快
葡萄具有高产、稳产的优势，比其他果树收益来得早，资金回笼也快。大部分品种第一年栽植，经过一年生长后，枝条径粗就达10毫米左右，多数品种能形成花芽，第二年即可开花结果，在良好的管理条件下，第二年每亩产量可达1000公斤以上，第三年即可进入丰产期，产量达200公斤以上。
4、 产量稳定
与其他果树相比，葡萄还有一个优点，就是一般无大小年现象，产量相当稳定。另外葡萄嫁接成活率高，极易换种，对已挂果的成年树，若想改换品种，可在初春嫁接换种，管理得好当年既能挂果。因此，葡萄的种植效益较为客观。
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五、葡萄在发展中存在的问题
1、 缺乏科学规划，不了解某些葡萄品种特性，不按照科学的原则进行规划设计，
一切凭热情、凭兴趣，结果常常造成巨大的损失。
2、 盲目跟风，看到别人种什么品种，自己马上跟风，也不作市场调研和产品预销
的判断，最后造成要么产量低看、要么质量差、要么无销路。
3、 过度相信新品种，一是迷信国外的新品种；二是迷信广告上所说的好品种，没
有请教专门技术人员的意见作参考，最后可能导致国外的好品种并不适应我国某地种植，造成严重损失。
4、 炒苗种现象严重，受利益驱动，认为地炒热葡萄苗种，甚至以次充好。还有就
是同一个品种的名称很多，纯粹是为了糊弄果农，以便炒作。
5、 重视葡萄产量，往往忽视质量，对环保、果品卫生、营养、安全等问题重视不
够，造成果实上色差、口味淡，卖不出好价格，导致果农丰产不丰收。
6、 缺乏技术储备，没有专门的技术人员管理种植园，对新模式、新品种、新技术
无法合理应用，直接降低了葡萄生产的经济效益。
第二节、葡萄的价值
葡萄的适应性强，具有广阔的发展前景，经济寿命一般20~30年，若管理精细，可长达50~60年，因此葡萄的生产价值是很高的。葡萄的价值具体可表现在以下几个方面。
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一、 食用价值
葡萄是人们普遍喜爱的果品，其鲜艳美观，汁多味美，香味、色泽俱佳，含糖、有机酸、蛋白质、果胶、矿物质、多种维生素和氨基酸等各种营养成分，因此食用价值很高。另外葡萄用于鲜食时，鲜果供应期长，自7月上旬鲜果陆续上市，直至10月。还可晾成葡萄干、制成葡萄汁、糖水葡萄罐头和果浆、果冻等。
二、 药用价值
葡萄的浆果营养成分丰富，具有一定的医疗价值，不仅含有一般果品所共有的糖、酸、矿物质，而且含有与人类健康密切相关的生物活性物质，如叶酸、维生素等。近年研究表明，葡萄中含有的白黎芦醇和多种维生素有软化血管、降低血压、减少脂肪在血管里的沉寂、减少患心血管疾病的几率，对防治癌症和心血管病有良好的作用，葡萄现已成为国际公认的重要保健果品。从葡萄种子种提取的“葡乐安”(OPC)已成为重要的保健药品，并已投入应用，另外葡萄根也可人药。
三、 出口创汇
我国每年大量出口葡萄酒和葡萄干，换取了大量的外汇。例如山东每年出口的葡萄酒就为当地赚取2000万美元的收入。
四、 观赏价值
葡萄属于蔓生植物，在人为的整形修剪下，可向不同的方向延伸生长，从而有效地利用各种土地和空间，因此也被人们用做绿化树种之一。在葡萄花朵开放时，香气浓郁，清
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香扑鼻，其果粒千姿百态，不但颜色各异，形态也不相同，而且枝叶茂盛，极有观赏价值，目前葡萄已经成为发展庭院果树和盆栽果树中得首选树种之一。近年来我国很多城市和乡村都以葡萄棚来点缀市容，先后兴办了一些观光果园，为城市居民郊游时增添情趣。沈阳、上海等地的盆栽葡萄已进人千家万户，用以美化阳台、走廊、天井等，这是一项有社会效益又有经济效益的新型农业经营方式。
五、 酿酒价值
葡萄可用来酿制葡萄酒，葡萄酒国际上著名的果酒之一，也是世界上重要的饮料酒，具有防暑、止渴、降血脂、降血压的功效，是人们争相饮用的保健酒。随着我国酒类结构由粮食酒向果酒转变和人们对葡萄酒保健功能的认识，葡萄酒的消费量逐年急剧增加，葡萄的酿酒价值越来越重要。
六、 实用价值
葡萄繁殖容易，适应性较强，对土壤条件的适应性强于其他落叶果树，耐旱、耐瘠，也较耐盐碱。适于丘陵山地、沙荒地和滩涂地成片栽培，只要注意土壤的改良，都能发展葡萄生产并获得良好的经济效益；葡萄容易通过整形修剪占领其他果树不宜占领的空间，在路旁、渠沟河旁、禽畜舍旁、房前屋后庭院、闭散空地均可种植，此外更是设施果树栽培的首选树种。在我国，从台湾、福建到西藏，从黑龙江到海南，几乎各省（自治区、直辖市）都有葡萄的栽培。所以说，葡萄的实用性很强。
七、 社会价值
我国每年用于酿酒所消耗的粮食有1000多万吨。因此，多生产葡萄酒可以节约粮食，
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压缩粮食酒的生产，扩大果酒生产（主要是葡萄酒）也是富国利民的策略，具有巨大的社会价值。如每年酿造1000万吨葡萄酒，可为国家节约粮食1800万吨左右。
八、 生态价值
种植葡萄可以有效地改善当地生态环境，例如在养殖场傍边种植葡萄可以起到明显的改善生态环境的效果。在农村除大面积连片种植外，还可以在畜禽、水产养殖场及房前屋后、田边隙地栽培葡萄，能起到遮阴、降温、净化空气的生态效应。
九、 其他价值
葡萄一身都是宝，用途很广，除了果实可以鲜食、加工、制酒、制汁、制干、制罐外，加工剩余的种子和皮渣还可以提炼单宁和高级食用油以及化工原料。】
葡萄的嫩梢叶和皮渣都是良好的饲料，含粗蛋白质16%，脂肪11%。葡萄种子可以榨油，种子含油13%~15%，可提炼芳香清亮的食用油或工业用油。皮渣堆积发酵可沤制成非常好的有机肥，能有效地改良土壤结构，增加肥力。
另一方面，葡萄产业是与工业、农业、旅游、文化等行业结合的综合性产业，世界各大葡萄产区都建有自己的葡萄酒文化博物馆，着不仅是葡萄与葡萄酒文化的展示平台，更是所在城市甚至国家著名的旅游景点。在许多城市，旅游收入甚至超过了葡萄酒销售收入，在我国也可以将葡萄与葡萄酒产业和旅游产业有机结合，做大做强葡萄文化产业。
第二章 葡萄生物学特性及对环境条件的要求
第一节 生物学特性
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一、 根
葡萄的根系很发达，再生能力强，根很大，吸收力强。一般葡萄当年的主根群能扎人地下50厘米~60厘米，以利安全越冬，并给翌年生长贮备充足的营养物质，故葡萄抗旱、耐瘠、耐盐碱，不怕耕作伤根。
二、 茎和枝条
葡萄植株蔓生，落叶藤本，茎粗壮，不能直立，需设支架扶持。枝条称枝蔓，生长迅速，节间长，借卷须向上攀援生长，年生长量可达1米~10米。幼枝带紫红色，具羊毛状细毛及黑褐色腺状刚毛。新稍由单轴生长和合轴生长交替进行形成，使新稍上的卷须呈规律性分布。葡萄新稍不形成顶芽，只要气温适宜，可以一直生长。自然生长情况下，养分不易积累，上部枝蔓多成熟不良。栽培上应勤加摘心，限制其加长生长。枝蔓生长具明显的顶端优势和垂直优势。
三、 叶
葡萄的叶互生，卵圆形，长10厘米~厘米，宽和长几乎相等。先端具不明显的3浅裂，基部深心形，边缘有浅锯齿，齿端具刺，上面暗绿色，沿脉有稀毛或无毛，下面密生灰色或灰褐色绒毛，脉上并有腺毛；；叶柄长5厘米~8厘米，亦密生细绒毛及腺状刚毛。
如果葡萄在促早和延后栽培条件下，葡萄衰老时叶片的叶绿素含量都在缓慢减少，葡萄叶片衰老过程中叶绿素、蛋白质的活性也都表现出相同的缓慢下降趋势。
四、 花
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葡萄的花序为圆锥花序（复总状花序），与叶对生，较叶为长，一般着生在结果新稍的第3~8节上，欧洲葡萄一般有1~4个花序，美洲葡萄一般有3~4个花序。每一花序上有小花200~1500个，依品种而异。不着生花序的节位上，则相应着生卷须。在花序与卷须之间有各种过渡类型。
大部分的葡萄花都是雌雄同株的，开花的时间在5~6月。花很细小，花丝着生于花盘基部；子房上位，2室，花柱短，圆锥形，呈白色。在开花地季节，葡萄农开始捆绑和整理枝叶使日照效果更佳。多余的枝叶也会被剪除，以免浪费养分。开花期间，如果枝叶生长过快或者日照不足，使叶子无法给葡萄花提供足够养分，出现落落果现象，影响葡萄的收成。
五、 果实
大多数葡萄品种能自花授粉正常结实，浆果呈黑色，直径约1厘米，果期8~9月。葡萄落花落果较严重，花后3~7天开始落果，花后9天左右为落果高峰，前后持续约2周，气候一般很少再脱落。除品种因子外，花期低温阴雨，枝梢徒长，或是树势衰弱，土壤缺硼，都会造成大量落果。顺利授粉的子房将会在6月末至7月初结成葡萄。如果枝叶长得太茂盛，必须作修剪，以免葡萄不能获得足够的养分。
六、 芽
葡萄的芽为复混合芽，又称“芽眼”。每节叶腋中存在两个芽，即夏芽和冬芽。一般从枝蔓（结果母蔓）基部第1~2节开始，直至第20节以上，各节均能形成花芽。夏芽是裸芽，随新稍生长当年萌发为副稍，有的品种副稍上可以生有花穗。冬芽卵形，先端钝圆，外有鳞片包裹，一般在第二年春天萌发，其中除主芽外，还可包含3~8个预备芽，其中仅
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2~3个发育较好。葡萄的预备芽和主芽一样，可以发生花穗的分化，但分化程度一般比主芽低，并依品种而异。春季萌芽叶，经常产生双发芽及三发芽的现象，当主芽受损时，预备芽能补充萌芽取代。生长势较弱的品种，花芽着生位置较低；生长势强的品种花芽着生位置较高。
第二节 葡萄对环境条件的要求
葡萄的生长、发育及产量的高低、果实品质的优劣和栽培效益的高低在很大程度上受葡萄产地生态条件的制约，所以在发展葡萄生产时，必须首先考虑到当地的生态条件。
葡萄原产在暖温带及亚热带地区，性喜温暖干燥的气候，属于喜温作物，但是不同品种，其适生的条件和适应性也略有不同。从总体上看，葡萄最适合在日照充足、土壤疏松、气候干旱而又有灌溉条件的地方栽培。葡萄对环境条件的要求主要包括温度、水分、光照、土壤和风力等。
一、 温度
1、 葡萄的适宜温度
葡萄各个种群及品种在生长发育的各个时期对温度的要求是不同的，因此一个地方的温度状况是发展葡萄生产和选择葡萄品种时首先要考虑的关键性因素。一般来说，葡萄的生长理想温度为平均气温14℃~15℃，而且夏天平均气温不能低于19℃。夏天不能太热，秋天不能太凉。
葡萄在不同时期对温度的要求和适应性是不同的，在萌芽时的平均温度为10℃~12℃;
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开花、新稍生长和花芽分化期的最适温度为25℃~34℃；低于10℃时新稍不能正常生长，低于14℃就不能正常开花授粉；葡萄浆果和较大的昼夜温差有利于浆果的着色和提高品质，气温低于16℃或超过38℃时对浆果发育和成熟不利，品质降低。
另外不同的品种对温度的适应性也是不同的。例如欧亚和欧美杂交种在地温达7℃~10℃时开始萌芽；山葡萄及其杂种可在地温5℃~7℃时开始萌芽；而美洲葡萄抗寒性较强，不存在冻害的问题。
2、 葡萄的耐寒性
葡萄是喜温植物，其耐寒性较差，各器官对低温的忍受能力差而且也不同，休眠芽一般可忍受-3℃~-4℃的低温；多年生的老蔓在-22℃时产生冻害；嫩梢在-1℃时即可受冻；根系在-5℃时即可受冻；花蕾在-6℃时就可受冻害。一般认为冬季-17℃是我国葡萄冬季埋土防寒的一个临界温度，如果低于这个温度时，冬季就要埋土防寒严密覆盖，否则将会发生冻害。
3、 葡萄的活动积温
活动积温是反映植物生长的一个重要指数，不同成熟期的葡萄，其活动积温是不同的，因此从气象部门了解一个地区的活动积温多少就可以有目的地进行品种的选择。
例如极早熟品种的活动积温是2100℃~2300℃，植株从萌芽到成熟所需天数为100~120天，可选用的品种有早红、莎巴珍珠；早熟品种的活动积温是2300℃~2700℃，植株从萌芽到成熟所需天数为120~140天，可选用的品种有乍娜、京早晶；中熟品种的活动积温是2700℃~3200℃，植株从萌芽到成熟所需天数为140~155天，可选用的品种
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有巨峰、玫瑰香】里扎马特；晚熟品种的活动积温是3200℃~3500℃，植株从萌芽到成熟所需天数为155~180天，可选用的品种有红地球、球黑、新玫瑰、赤霞珠；极晚熟品种的活动积温超过3500℃，植株从萌芽到成熟所需天数超过180天，可选用地品种有大宝、金皇后等。
二、 水分
1、 葡萄的需水量
葡萄的耐旱性强，忌过湿，年降雨量在350毫米~1200毫米都能满足生长结果的需要，尤其是年降水量在600毫米~800毫米的地区更适合栽培葡萄。
2、 水对葡萄植株的作用
水在葡萄生命活动中有重要作用，是其他养分所不能替代的。一是水分本来就是葡萄植株的重要组成部分，新鲜的植株中枝蔓和根约含水分50%左右，叶片含水70%，而果实含水量超过80%；二是水是营养物质的载体，葡萄植株根部所吸收的营养物质必须经水溶解后才能运输到植株各个器官，完成新陈代谢的作用；三是葡萄通过水分蒸腾作用，能有效地调节树的体温并能促进水、肥的吸收；四是葡萄水分的来源基本上是由根系从土壤中吸收来得，极少数由叶片从空气中或从叶面上获取，因此葡萄根系的吸水能力对于植株的生长发育与开花结果有密切关系。
3、 葡萄对水的反应
葡萄喜欢干燥的环境，但是太干也不行，当然过度湿润也是不行的。
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如果土壤过分干旱，葡萄的根很难从土壤中吸收水分和养分，新陈代谢的能力受到限制，光合作用也会逐渐减弱，这时容易出现老叶黄化、脱落，继而新稍也会枯萎，最后植株凋萎死亡。如果水分过多就会形成渍害，会使根系窒息，这时也会造成叶片黄化、脱落，新稍不充实，花芽分化不良，严重的植株会死亡。因此在汛期或梅雨季节，葡萄种植园内的积水不能超过一周，如果淹水比较严重，要想方设法及时排水。
4、 各物候期的供水与排水
葡萄各物候期对水分要求不同。水对葡萄生长和果实品质以及产量有很大的影响，在早春萌芽、新稍生长期、幼果膨大期均要求有充足的水分供应，如果水量充沛，有利于花序原始体继续分化和新稍生长，一般隔7~10天灌水1次，使土壤含水量达70%左右为宜。葡萄开花期需要晴朗温暖和相对较为干旱的天气，如果天气潮湿或连续阴雨低温，就会阻碍正常的开花和授粉、受精，引起子房、幼果脱落。在浆果成熟期前后水量不宜过多，土壤含水量达60%左右较好。花期及浆果成熟期水量过多，影响着果和浆果品质的提高，会引起葡萄糖分降低，果实烂裂，因此如果水量过多时要注意及时排水，以免湿度过大影响浆果质量。如雨水过少，要每隔10天左右灌1次水，否则久旱逢雨时，葡萄根系大量吸水，浆果迅速膨大，果皮因压力过大而易出现裂果，造成经济损失。葡萄生长后期如果水分过多，新稍成熟不良，越冬时容易受冻。
在过于干旱情况下，葡萄枝叶生长缓慢，叶片光合作用效能减弱，呼吸作用加强，也常导致植株生长量不足，易引起落花落果，果实含糖量降低，酸度增高，浆果膨大。因此，在干旱地区发展葡萄生产时一定要注意灌溉设施的建立。另外多雨还常引起枝叶徒长，组织脆嫩，抗逆性差，病害发生严重，这是长江流域难以顺利栽培大多数欧洲葡萄品种的主要原因。
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三、 土壤
葡萄的适应性较强，对土壤要求不太严格，除了重盐碱土、沼泽地、地下水位不足1米、土壤黏重、通气性不良的地方外，在各类土壤上均能进行栽培。但葡萄最适宜的是排水良好、土质疏松、通气良好的砾质壤土和沙质壤土，尤其是一些配制高档葡萄酒的品种对土壤质地、结构都有严格的要求。沙质土和砾质土昼夜温差大，有利于植株养分的积累，浆果成熟早而含糖量高，所以最适于栽种。不同土壤对葡萄生长发育、产量、风味和品质有不同的影响，对于那些不适宜地区，可以通过农业工程及栽培技术和增施有机肥料得技术进行土壤改良后方可种植葡萄。葡萄对土壤酸碱度的适应幅度较大，一般pH5.8~8.2均能栽培，其中以土壤pH为6.5~7.5时葡萄生长最为良好。
葡萄不同品种其根系抗盐碱和抗缺铁性黄化的能力有所不同，一般欧亚种品种较抗盐碱，而欧美杂交种品种抗盐碱性较差，在盐碱地上易发生叶片黄化症状。但从总体上看，土壤过分潮湿和黏重以及土壤盐碱化程度较重的地方不宜栽植葡萄。
四、 光照
“万物生长靠太阳”，太阳光照是葡萄生命活动中的主要能量能源，有了光照，葡萄才能进行光合作用，制造有机化合物。葡萄是典型的喜光作物，对光的要求较高，对光的反应也敏感，光照时数长短、光量的强弱对葡萄生长发育、产量和品质有很大的影响。在光照充足的条件下，植株健壮，叶片厚而色浓，花芽分化良好，产量高，果实品质好，浆果含糖量高。光照不足时，新稍生长细弱，叶片薄叶色浅淡，花序瘦小，果穗也小，落花落果多，产量低，品质差，冬芽分化不良，枝条成熟度差，直接影响次年的生长发育和开花结果。所以建园时，要求选择光照好的地方，并注意改善架面的风、光条件，充分利用太阳光能，同时，正确设计行向、行株距和采用合理的整形修剪技术，一定要注意过分
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阴湿和光照不良的地方不宜发展葡萄生产。
葡萄的品质不同，对光照的敏感性也不一样，所要求的光照强度不一样，总的来说，欧亚品质比美洲种品种要求光照条件更高。有些品种浆果的充分着色需要有光线的直接照射，例如黑罕、玫瑰香、里扎马特、甲州三尺、赤霞珠等品种时要求直射光的照射才能正常上色，而康拜尔等品种则需要在散射光的条件下能很好着色，直射光对其着色效果不好，用于制造葡萄的优良品种无核白对光照要求更高。
但如果光照过强，也会引起浆果的日灼等现象，对葡萄产生不良后果。
五、其他因素
对葡萄生长造成影响的其他因素也有很多，主要的是气候条件。可以说，气候对葡萄酒的影响是很鲜明的，除了温度、降雨、和光照外，如久旱、洪涝、严重霜冻、大风、冰雹和强降雨都会给葡萄的成长带来很大的威胁，对葡萄生产造成重大损失。例如生长季的大风常吹折新稍、刮掉果穗，甚至吹毁葡萄架；夏季的冰雹则常常破坏枝叶、果穗，严重影响葡萄产量和品质。因此，在葡萄栽培中，除了要考虑葡萄对适宜气候条件的要求外，还要考虑到某项灾害因素出现频率和强度，确定适宜的行向，营造防护林带，注意避免和防护灾害性的气候。
第三节 葡萄的生长周期
一、 葡萄的生命周期
葡萄是多年生果树，在自然状态下，其寿命较长，一般都达到几十年，但是目前人工
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栽培的葡萄寿命则短的多，一般利用20年左右。生产性栽培的葡萄常用枝条扦插育苗或用砧木嫁接苗作为幼树，自栽种人田后，葡萄从生长发育、开花结果到植株衰老死亡，称为一个生命周期。为了方便研究和管理，人们将葡萄的生命周期划分为以下几个阶段。
1、 幼树期
葡萄从1年生扦插苗或实生播种苗定植后到开花结果阶段，时间上经历2年左右，称为幼树期。
幼树是植株根系和树冠迅速生长、快速发育的时期，叶片的光合作用非常旺盛，根系的吸收能力非常强，植株的养分积累也很充分，为第一次开花结果做了充分的物质贮备。这个时期主要任务是加强土、肥、水的管理，完成幼树营养生长阶段，使幼树地上部枝条生长粗壮、充实和根系生长强大，达到根深叶茂的目的。
2、 结果初期
葡萄结果早，经济结果年龄较长，一般栽后2~3年就开始结果，从第一次的结果到进入结果盛期前的时间称为结果初期，一般经历的时间3年左右。这一段时期的特点是根系进一步扩展、深扎，树冠扩大、繁茂，树形的骨架也基本形成，产量会逐年上升。这一时期的管理要点一是合理密度，做好补植或间伐的工作；二是合理的整形方式有助于葡萄由结果初期快速进入结果盛期；三是加强地下河树体的管理技术。
3、 结果盛期
结果盛期是葡萄的主要生长周期，也是果农最乐于见到的时期，一般是从结果初期开
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始，到葡萄产量进入最高峰，然后再从最高峰下降到仅有高峰期1/3产量时的一段时间，就称为结果盛期。盛果期在正常管理条件下可维持20~30年。这一时期的特点是根系已经扩展到最大范围，树冠也达到最大冠幅，树形已经稳定，新稍的生长也趋于平衡。这一时期的管理重点是多施农家肥，加强肥水管理和病虫害的防治工作，对结果枝组和主蔓枝进行及时的更新和修剪，做好保花保果和疏花疏果的工作，才能延长盛果期年限，提高浆果质量，保持高水平地经济效果。如果肥水不足、结果过量时，树体易于早衰，使盛果期大大缩短，尤其期大粒系葡萄品种，更易出现早衰现象。
4、 结果后期
结果后期是指从1/3最高产量进一步下降，一直到葡萄没有经济效益为止，这一时期5年左右。树体的特点是树冠顶部生长萎缩，新稍生长量偏小，开花多但结果少，到最后只开花不结果，根系逐渐衰弱，吸收能力明显下降，树势不断减弱。这一时期的管理要点，一是进行科学间伐，逐步用新的植株取代老园里的植株，做好园区的更换工作；二是对一些发育好一点的可采用重剪回缩树冠、压蔓更新根系的方法，让树体恢复生长旺势，延长结果期限。
5、 衰老期
葡萄进入自然衰老的时期，生长量非常小，产量很低甚至没有，树冠残缺不全，枯枝败叶越来越多，这时要及时挖掘植株，先用豆科植物间两年后，再重新建园。
二、 葡萄的物候期
葡萄是落叶果树，随着温度的变化和四季的更替而呈现出不同的物候期，主要分为两
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个阶段，即生长期和休眠期。生长期又可分为萌芽期、开花期、结果期、成熟期、落叶期等多个时期，人们通常把这种生理变化规律，称为葡萄的年生长周期。
1、 树液流动期
春天当根系分布土层的地温上升到一定温度，达7℃~10℃时，葡萄的根系开始从土壤中吸收水分和无机物质，再由根系将这些营养输送到植株的地上部分，这就叫树液流动期。这时地上部如有碰伤或新剪口，便引起无色的树叶外流，称为伤流。伤流期的时间一般在20天左右，是从根系在土壤中吸收水分开始到展叶后为止，葡萄萌芽展叶后，植株蒸发量增加，伤流停止。由于伤流中含有大量水分和少量营养物质，每升含干物质1克~2克，因此，应尽量避免造成伤流。
树液流动时间的早晚，因葡萄种类、品种、土壤的温度和水分不同而略有差异。一般山葡萄种在地温4℃~5℃时根系开始吸收水分；欧美杂种在地温6℃~6.5℃时根系开始吸收水分；欧亚种在地温7℃~8.5℃时根系开始吸收水分。在这一时期，为了给葡萄提供充足的营养，需要施一次速效氮肥。
2、 萌芽期
从萌芽到开始展叶称萌芽期。在日平均气温10℃以上时，时间40天左右，根系吸收的营养物质进入芽的生长点，花序继续分化，使芽眼膨大和伸长，花蕾中的各个器官逐渐生长充实和趋向成熟，为开花做好准备。在葡萄刚进入萌芽期时，及时喷药、上架和浇水。待芽伸出3厘米~5厘米，能识别有无花序时进行抹芽定枝，以保证主芽正常生长。
3、 新稍生长期
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从萌芽展叶到新稍停止生长称为新稍生长期。最适宜的温度为25℃左右，时间40~50天，出现新稍第一次生长高峰，在果实采收后会进入第二次生长高峰。这个时期，所需用的营养物质，主要由茎部和根部贮藏的养分供给。新稍的生长速度与长势强弱，与上一年植株的营养积累和春季肥水管理有关，如贮藏的养分不足，则新稍生长细弱，花序分化不良，发育不全。如果营养条件良好，早春肥水供应充足，那么植株的萌芽率高而整齐，新稍生长健壮，花序发育良好，对当年的产量、质量和翌年的花芽分化都起着决定性的作用。在这一时期要追施第二次复合肥(以氮、钾为主)，同时在抹芽的基础上进行定枝，将多余的营养枝和副稍及时剪掉，防治消耗养分。
4、 开花坐果期
葡萄从花蕾开放形成始花期到终花为止称开花期，一般品种花期为6天~10天。开花期的早晚、时间长短，与当地气候条件和栽培品种有关。气温高开花就早，花期也短；气温低或阴雨天多，开花迟，花期也随之延长。在气温20℃~27℃时的晴朗上午8时~11时开花量最多，葡萄开花授粉受精最有利，效果最佳。如果遇到长期低温阴雨，则要做好人工授粉工作，提高坐果率和 减少大小粒现象。由于开花时需要消耗大量的营养，因此为了提高坐果率，花期或花后均应加强肥水管理。花前2~3天对结果枝及时采取新稍摘心，控制营养，改善光照条件，并喷0.05%~0.10%硼砂液和追施磷酸二氢钾速效肥，对提高坐果率有明显效果。
5、 浆果生长期
葡萄从子房开始膨大到浆果着色前的这一时期称浆果生长期，由于是果实膨大的主要时期，所以又称为果实膨大期。该期较长，一般可延续40天~90天，包括葡萄的浆果生长、种子形成、新稍加粗、花芽分化、副稍生长等时期。在这一时期的主要管理是做好保
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叶、保果和补肥等项措施，及时喷施1~2次磷酸二氢钾，对副稍加强管理，改善光照条件，防治病虫害，为丰产、丰收创造条件。
6、 浆果成熟期
葡萄从浆果着色开始，经过果实变软的过程一直到果实完全成熟时为止，称为浆果成熟期。这一时期果实的体积增加不明显，主要是果肉的营养物质进行积累和转化，果皮内的芳香物质也逐渐形成，糖分迅速增加，酸量及螺酸相对减少，黄绿色品种果皮由绿色变淡。有色品种的着色能力加强，各品种特有的品质、色泽、香味主要在这个时期形成。这时期的管理工作主要是做好疏剪工作，疏掉影响光照的枝叶，同时喷施磷、钾肥（如磷酸二氢钾），促进果实迅速着色成熟和枝条充实。
7、 落叶期
浆果 成熟至叶片黄化脱落时为止称落叶期。果农的收获季节基本完成，但管理工作仍然不能放松，必须进行秋后施肥，促进叶片的光和作用继续进行，为翌年的生长发育积累营养物质，并运往枝蔓和根部贮藏，做好防冻工作，可以有效地提高葡萄越冬抗寒能力和翌年的产量。
8、 休眠期
葡萄从落叶到第二年树液开始流动前称为休眠期，这是葡萄植株的正常生理现象，时间40天左右。为了使葡萄安全越冬和保证翌年有充足营养贮备，在休眠期的管理工作也不克放松，主要是做好施基肥、修剪、埋土防寒防冻害和防治病虫害等。
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第三章 葡萄栽培种类与品种
世界各地的葡萄种类很多，品种更是数不胜数，在本章中，对我国常栽种的一些品种作重点介绍，其余的不作详细介绍。
第一节 葡萄栽培种类
葡萄味葡萄科葡萄属的植物，是一种多年生的藤本果树，根据按其原产地的地理分布不同，葡萄大体上可分为三个种群，即欧亚种群、北美种群和东亚种群。
一、 欧亚种群
我们所说的欧亚种群的葡萄就是指欧洲葡萄，是目前栽培价值最高的种群之一，广泛分布于世界各地。欧亚种葡萄的抗寒性较弱，在抗旱、抗盐及对土壤的适应性等方面，不同品种之间有差异。世界上著名的鲜食、酿造和加工用的品种多属本种。
二、 北美种群
品种较多，但仅有几种在生产上和育种上加以利用。果实品质逊于欧洲葡萄，栽培范围较小，多为强健藤本，生长在北美东部的森林、河谷中。
三、 东亚种群
品种最多，目前大多数为野生资源，其中山葡萄及其杂种已渐被栽培化，主要生长在中国、朝鲜、日本等地的森林、山地、河谷及海岸旁。其变种多，主要用作砧木、供观赏及作为育种原始材料。
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四、 杂交品种
严格意义上讲，杂交是一种育苗手段，期形成的品种不可能成为一个类群，在这里为了方便阐述，故将其单列。
目前广为种植而且效果明显的多为杂交品种，生产上常见栽培的葡萄，主要为欧洲葡萄和欧美杂交种葡萄，少数为山欧杂交种葡萄。在我国主要是利用我国原生的山葡萄或刺葡萄等作为砧木，经过杂交、嫁接后培育出的新品种，为我国的葡萄生产做出了巨大贡献。
第三节 葡萄主要栽培品种
1、 美人指
日本最新育成的晚熟葡萄品种。果实一端为鲜红色，润滑光亮，基部颜色稍淡，恰如染了红指甲的美女手指，故此得名。穗重500克~600克，果粒大，长椭圆形，平均粒重10克~12克，果实皮肉不易剥离，皮薄而韧，不易裂果；果肉紧脆呈半透明状，含酸量极低，口感甜美爽脆，在华东地区一般8月上旬着色，8月下旬成熟；在华北地区8月下旬着色，9月中下旬成熟。树势极旺，主稍直立性很强，一年生扦插苗可长到4米以上。栽后第2年即挂果，株产平均4千克~5千克，3年后进入丰产期，株产可达10千克~20千克。宜用棚架，以便于控制旺长，株行距2米*3米，亩栽110株。抗病性较弱，易感黑痘病和白腐病。
2、 沙巴珍珠
果穗平均重300克~500克，圆锥形，黄绿色，充分成熟时浅黄色；肉质稍脆，多汁，
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味甜酸。果酸中等，平均粒重5克，果实7月中旬成熟，为极早熟品种，品质优，抗病性较强，产量中等，是优良的鲜食品种。
3、 山东早红
山东酿酒葡萄研究所育成，丰产、品质好，是我国育成的早熟鲜食品种之一。果穗中等大，重350克~500克，圆锥性，果粒中小，重3.4克~4克，卵圆形，紫黑色，肉软多汁，有玫瑰香味，果实7月下旬成熟。
4、 郑州早红
郑州果树研究所育成。果穗中等偏大，平均穗重390克~450克，果粒着生紧密，果粒中小，重3.1克~3.8克，近圆形，紫红色，果肉软而多汁，味酸甜，品质上等。7月末至8月上旬成熟。丰产，喜肥水，是一个优良的红色早熟鲜食品种。
5、 郑果大无核
郑州果树研究所育成，是目前国内无核葡萄中果粒最大的品种。果穗极大，平均穗重650克，果粒着生紧凑，果粒大，椭圆形或近圆形，单粒重5克~7克。成熟时绿黄色，肉质脆，汁液中等，味甜爽口，品质优。7月下旬至8月初成熟，适合长稍修剪。喜欢大水大肥，后期注意防治霜霉病。
6、 巨星
杂交育成的特早熟、果粒巨大、无核葡萄新品种。单粒重14克，鲜红色果型美观。7月下旬成熟，果味清香，肉质硬，口感好、风味佳。扦插比巨峰易生根。一年生苗定植后
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第2年平均每株结果2.2千克。
7、 早玫瑰
是我国当前果实成熟最早的品种，果穗中等大，圆锥形，穗重220克~290克，果粒中等，平均3.2克~3.7克，紫红色，肉厚多汁，味酸甜，玫瑰香味浓郁。7月末成熟，品质上等，抗病力中等，适宜疏松的沙壤土和有灌溉条件的地段栽培。
8、 奥古斯特、
果穗大，圆锥形，穗重800克，着色一致，果色金黄，果粒短椭圆形，晶莹剔透，单粒重10克，果肉硬脆，味甜爽口，品质上佳。一般种植第2年株产5公斤，适宜篱架或小棚架栽培，中长梢修剪，每亩定植300株。7月中下旬成熟。品质优，长势强，极易形成花芽，结果早、结实力强，二次结果能力强，丰产，较抗病，是一个早熟耐运输的好品种。
9、 早玛瑙
北京市林果所育成。果穗中等大，平均重340克，圆锥形，果粒大，单重4.5克，长椭圆形，紫红色，肉脆味甜，品质上佳。果实8月上旬成熟，产量较高，是优良的早熟品种。
10、 香妃
果穗中等，平均重325克，果粒大，近圆形，绿黄色，单粒重7.6克，品质上等，7月中下旬成熟，是一个非常典型的早熟品种。一般来说，香妃葡萄在定植的第二年85%以
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上的植株开始结果，到第三年就能全部结果，而且丰产。具有较强的抗病性，对褐腐病和霜霉病有很好的抗病作用。适宜在干旱、半干旱地区种植，其他地区可作保护地栽培。
11、 绯红
果穗大，圆锥形，平均穗重500克左右，果粒大，椭圆形，单粒重6.7克，果皮薄，紫红色，果肉黄绿色，肉质脆，酸甜适中，7月下旬成熟，是极早熟品种。树势强，坐果率高，早果丰产，单株产量14.4公斤，较抗炭疽病，感霜霉病，轻感白粉病，是一个非常好的早熟鲜食品种。该品种极适合保护地栽培，在潮湿多雨的江南地区采用大棚避雨栽培，生长势强，加强夏季修剪及肥水管理，提倡应用果实套袋技术。
12、 凤凰51号
大连农科所育成，果穗中等，圆锥形，平均穗重410克，果粒大，扁圆形，鲜红色，平均重7.5克，肉稍脆，汁多，具有浓厚的玫瑰香味，味酸甜。7月下旬至8月上旬成熟，品种极优，是良好的早熟鲜食品种。该品种树势健壮，易形成花芽，坐果率高，抗病性强，早期丰产性较好，对霜霉病、白腐病、日烧病等地抗性均优于其他欧亚种。该品种成熟时易遭鸟害，生产上要予以注意。
13、 黑奥林
果穗中等，圆锥形，平均穗重510克，果粒极大，平均重12克，近圆形或椭圆形，紫黑色，成熟度较一致，果肉较脆，味甜多汁，微具草莓香味，8月中旬果实成熟。树势旺盛，结实力强，产量高，是中晚熟品种，品种中上。落花落果较少，产量高，耐压耐贮运，抗病力较强。适于棚架、篱架栽培，生产上应注意疏剪花序，适当控制负载量。
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14、 乍娜
果穗大，圆锥形，常带复穗，平均穗重450克~800克。果粒大，圆形或椭圆形，粉红色至紫红色，平均重9克，肉脆，为酸甜，稍有清香味。7月下旬果实成熟，产量较高，但易裂果，不抗白粉病和黑痘病。负载量过大时，易落果，果穗松散，越冬性弱。在设施栽培中表现十分突出，不仅早熟性好，而且穗大、粒大，丰产性强。
15、 瑰香怡
辽宁省农业科学院园艺研究所育成，四倍体，是巨峰系列中具有浓郁玫瑰香味的优良品种。果穗大，短圆锥形，平均穗重800克，果粒中等大小，单粒重6克，黑紫色，果肉紧密，口感好，具有浓郁玫瑰香味。坐果率高，丰产性状好，9月上旬成熟，属中熟品种。果实成熟后不裂果、不落粒、耐运。
16、 玫瑰牛奶
果穗较大，圆锥形，平均穗重850克，果粒极大，长椭圆形，单粒重11克，成熟时果皮呈现蔷薇色到鲜红色，最后紫红色，肉脆厚，汁多，味甜美。8月初充分成熟，为早熟品种。树势旺，丰产，抗病性差，易感染黑痘病、白腐病、霜霉病等。成熟前遇雨易发生裂果，是适宜我国北部冷凉、干旱地区的最佳鲜食品种之一，宜用大篱架或棚架栽培，长稍修剪。
17、 新玫瑰
果穗大，圆锥形，平均穗重535克。果粒中等偏大，绿黄色，椭圆形，平均穗重5.5
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克。肉质脆而多汁，味酸甜，有玫瑰香味。9月下旬成熟，植株生长势强，适合棚架栽培，对土壤适应性较广，是丰产、鲜食与酿造兼用的品种。果实耐储藏和运输。
18、 玫瑰露
果穗中等偏小，圆柱形，平均穗重400克，果粒小，单粒重1.5克。果皮薄，紫红色，果肉软而多汁，味甜而香，品质中等。8月中下旬成熟，是制汁、酿造和鲜食兼用品种。
19、 京玉
中国科学院北京植物园育成。果穗很大，圆锥形，平均穗重680克，果粒大，椭圆形或长圆形，平均重6.9克，黄绿色，肉质硬脆，汁多味浓，酸甜适口，品质佳。8月上旬成熟，为早熟品种，可一年两熟，无裂果和脱粒现象。抗病力较强，对霜霉病、白腐病抗性较强，易染炭疽病。果实较耐运输，是当前早熟、大粒、黄绿色、较抗病得优良品种之一。
20、 金手指
果穗巨大，长圆锥形，平均穗重750克，果粒性状奇特美观，长椭圆形，略弯曲，呈弓状，头稍尖，色泽金黄，故名为金手指。平均粒重8克，果肉甘甜爽口，有浓郁的冰糖味和牛奶味。7月下旬成熟，属中早熟品种。果肉硬，果柄与果粒结合牢固，捏住一粒果可提起整果穗，不易裂果，耐挤压，耐贮运。抗涝性、抗干旱性均强，对土壤、环境要求不严格，全国各葡萄产区均可栽培。
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21、 香悦
四倍体的杂交品种，果穗大，圆锥形，穗重620克，果粒大，球形，粒重10克，蓝黑色，着色一致。浓甜多汁，具有浓郁桂花香味。9月上旬成熟，是中晚熟品种。
22、 玫瑰香
果穗中等偏小，圆锥形或分枝形，平均重320克，果粒中等偏大，椭圆形，紫红色，平均重5克左右，有大小粒现象，果肉多汁，汁无色，玫瑰香味浓郁。8月下旬成熟，为品质优良的中晚熟品种，树势中等，在良好的管理条件下很丰产，是目前世界葡萄主要产区种植比较普遍的鲜食和酿酒、制汁兼用的品种，也是我国分布最广的品种之一，各主要葡萄产地均有栽培。玫瑰香适宜在丘陵山地、排水良好的肥沃土壤和海滩沙壤土栽培。栽培上必须加强管理，通过花期摘心和增施磷、钾肥促成优质高产。
23、 龙眼
果穗大，圆锥形，平均穗重700克，果粒中等偏大，近圆形或椭圆形，紫红色，平均重6克，果肉多汁，汁无色，味酸甜。9月中下旬成熟，为晚熟鲜食及酿酒品种。树势极强，棚架整形极丰产，抗寒、抗旱、耐盐碱能力较强，但易感黑痘病。成熟前不落粒，果实极耐运输和贮藏。用龙眼葡萄酿酒酒质优良，酒香浓郁，是酿造香槟酒、干白葡萄酒和半甜葡萄酒的优良品种。
24、 巨玫瑰
由大连市农科院育成，是四倍体大粒欧美杂交品种，果穗大，平均穗重675克，果
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粒大，单粒重11克，紫红色，着色好，果肉脆而多汁，有纯正浓郁的玫瑰香味，香气怡人，口感特别好。该品种坐果率高，抗病性强，易管理，耐储藏，耐运输，且储后品种更佳。
25、 吐鲁番红葡萄
果穗大，双肩圆锥形，平均穗重360克，果粒中等，卵圆形，粉红色，平均重4.5克左右，肉脆汁少，汁乳黄色，果皮极薄，不耐贮运，8月中旬成熟，为中晚熟品种。
26、 巨峰
该品种属四倍体，果穗大，圆锥形，平均穗重480克，果粒极大，椭圆形，紫红色，单粒重12克，果肉较软，味甜酸，多汁，有草莓香味，8月下旬成熟，为中熟品种。外观美丽，丰产性能好，适应性强，抗病，抗寒性能好，喜肥水，产量高，效益好，适合庭院栽培，特别是目前采用冬暖式大棚栽培，效益更佳，备受栽培者与消费者欢迎。
27、 夏黑
嫩梢绿黄色，幼叶浅绿色，果穗圆锥或圆柱形，果重800克，果粒大，圆形，着生紧密，排列整齐，单粒重9克。是一种抗病、丰产、极早熟的品种，易着色、耐贮运、含糖高及口感好、适应性广，既可露地栽培也可设施栽培，是一个较有发展前景的早熟无核优良葡萄品种。
28、 滕念
果穗中等或大，圆锥形，平均穗重650克，果粒极大，近圆形，紫黑色，单粒重16
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重，含糖16%~18%，味甜，有草莓香味。8月成熟，为中早熟品种。产量明显高于巨峰，坐果率高，裂果轻，抗病力强，是一个很有前途的大粒型品种。
29、 京秀
果穗圆锥形，穗重450克，果粒中等偏大，椭圆形，平均粒重5克~6克，果皮鲜红色，肉脆，味甜，酸低，含糖15%~17.5%，品质上等。生长势中强，结果枝率中等。较丰产，不裂果，无日灼，落花轻，坐果好。形色秀丽美观，属高档次葡萄，易栽培管理，篱架棚架均可栽培。8月初充分成熟，比巨峰早熟20~25天，是一个优良的早熟鲜食品种之一。
第三章 葡萄的建园
第一节 葡萄的建园
园地是生产的基础，是规模化生产、经营葡萄的必要条件，葡萄的园地建设是有一定原则的，并不是适宜栽培葡萄的区域就一定能栽好葡萄，必须在适宜的区域内，满足一定的理化条件才能建设葡萄种植园。在选择园地时还要注意不与粮棉争地，尽量开发利用农村庭院空地和机关单位的零散土地。光照条件不好、土壤过分黏重、潮湿和通风透光条件不良的地块不宜栽植葡萄。
一、 园地选择
经营葡萄园也和栽培、经营其他果树一样，目的在于较少的收入获得更大的产出，达到高产、高效、优质的目的。所以发展葡萄生产既要考虑生态条件，又要考虑社会条件及
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经济条件的影响，因此葡萄生产要想获得高产、稳产，在建园时就要科学选择、统筹安排。尤其是建设大规模的葡萄种植园，首先要选择好适合的葡萄园，对所选的园地场所进行客观、正确的评价，达到建园条件后，才能进行后期的规划施工。
1、 园地选择的原则
一个好的葡萄种植园应具备适于生产的 生态环境条件，有利的地形地势，方便的交通运输，优良的品种资源，良好的土壤地质背景，较深厚的土层和疏松透气的物理特性。园地最好能集中连片，以利于采用先进技术，利于果品的流通及加工利用。
2、 产地生态环境要适宜
葡萄栽培较易，适应性也较强，但并非任何地方都能栽培葡萄。一般来说，在山地、滩地或平地建园都可获得较好的收成，但在不同的土壤、不同的地势、不同的坡向条件下，葡萄的生长、产量、品质等都互不相同，这和葡萄生长所处的生态条件密切相关。生态环境就是考虑所建园址的生态条件是否适合葡萄的生长发育，这些因素包括当地气象、地势、地势、温度、光照、水分、土壤、风向等。葡萄性喜阳光和疏松的土壤，最忌光照不足和潮湿黏重的土壤，在园地的选择上必须考虑葡萄对环境要求的这一特点。在产地条件适宜时，克连片大规模栽植。种植葡萄时，要注意按照生长发育要求的环境条件，做到适地栽培，以获取优质高效。灌溉水和空气质量应符合生产要求。
另外，要根据当地的自然条件，充分利用小区域、小气候特点，克服和缓和不利因素。例如，在降雨偏多、夏秋湿度较大的地区，可选择开阔的山坡地建园，以利于通风和排水；在气候炎热地区，可在海拔较高的地方选择园址。具体要求是地势高燥、阳光充足、排灌方便，在平地要求地下水位1米以下，附近有充足的水源。土层深厚、土壤肥沃、土质疏
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松，土壤pH值6.5~7.5为宜。
3、 根据市场需要确定建园规模和发展品种
现代农业一个最突出的特点就是产业化生产，没有一定的规模，就形不成产业，不能培育自己的市场，打不出自己的品牌，就很难参与市场竞争，取得更大的效益。为了取得较好的经济效益，避免因盲目发展而造成的重大经济损失，在建园前要对市场进行调查和预测，根据市场需求和经济效益确定发展规模和栽培品种，做到品种对路、供需协调。
4、 电力保障
在发展葡萄种植、选择葡萄园基地时，必须考虑电力保障问题。因为葡萄的果实含水量大，属于易腐果品，大型的种植园区，必须配备相应的贮藏实施，温室、冷库是必不可少的，这些都离不开电力的支持。所以说，电源建设是葡萄园规划中的重中之重。
5、 交通、通讯的选择
葡萄园的位置不仅影响葡萄生产，还会给后期的葡萄采收、运输、贮藏、销售等方面带来影响，很有可能决定将来的经济效益。因为葡萄浆果不耐贮运的特点，及时运往市场销售是生产中得一项重要环节，因此，在葡萄园地的选择时，考虑这方面的因素，将园地建在交通方便的地方，如城镇郊区、铁路、公路沿线，以保证产品及时外运，供应市场和进行加工。
鲜食葡萄的发展多在城镇和工矿周围。对于酿酒葡萄，一般要求葡萄园建在离酒厂20千米~30千米的范围内，以避免运输中得损失，若产地与酒厂过远，则可在产地建立发酵
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站，经初步加工后再运往酒厂。在满足交通、通讯以便的前提下，园地应选择在城市远郊区，园内及其周围无工业企业的直接污染，上风口没有污染源对园地构成污染威胁，葡萄园四周的河流或地下水的上游无排放有害物质的工厂，无工矿企业排放的“三废
”对葡萄园区的空气、灌溉水和土壤环节造成污染。
二、 园地规划
在选择好园地后，对园区进行合理规划和设计、统筹安排，以发挥葡萄园的最大经济效益和生态效益。园地应根据地形、地貌等自然条件、栽培方式和社会经济条件做规划工作，主要包括：品种选择与配置、栽植密度与方式、道路设施、作业区、防护林、土壤改良、水土保持、病虫害防治、灌溉系统和排水系统的完善等工作。还有部分果农，为了方便看管，还要筹建看管房等。合理的规划与设计是保证葡萄园丰产、优质、高效益的必要条件。
1、 小区规划
面积较小的葡萄园不必划分小区，大型葡萄园为了管理方便，根据葡萄园区的面积、方位、地势、地形以及方便管理的原则，将园区划分若干个作业小区，小区的大小视葡萄园具体情况而定。山地应根据梯田的自然地形划地区和确定小区的大小，一般以80亩~100亩为一小区；平地机械化程度较高的，小区可稍大，以150亩~220亩为宜。小区的边长应尽量不短于200米，短边应为长边的1/3~1/2，以便于机械作业。每个小区作为一个基本管理单位，要求集中连片，其气候、品种、土壤特性等保持一致性。规划好的作业区对提高工作效率、减少或防止果园水土流失、果园风害具有重要作用，同时也便于统一管理、统一机械作业。
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2、 修建道路
对于那些集中连片、面积大、规模效应明显的葡萄园，本着既方便于栽培管理和交通运输，又有利于节省土地的原则看，确定道路的等级及配置，做好道路修建工作，这不但是为了方便运输，也是为了方便管理和肥水的供应。在种植规模大得园区，要设立主干道、支道和田间小路等，一般主道贯穿全园，宽2米~2.5米。小型葡萄园因地制宜，可以不设支道，只要方便管理和运输就行了。
3、 营造防护林
在有风害地区，葡萄园区内一定要营造防护林，具有一定的实用意义，一是可以适当阻挡台风的侵袭，降低风速，减轻风害的损失；二是冬季可适当防冻，减少葡萄植株的冻害；三是调节生态小环境，具有保持水土的作用，有利于葡萄的水分供给；四是可以改善果园的小气候，对葡萄的生长具有良好的防护作用。
防护林可根据葡萄园规模、地形、地势和主风向等多种因素进行统一规划。防护林最好与道路结合，主林道要与当地主风向垂直，一般种植园区达100亩以上就可以营造一个防护林带，林带宽8米~15米，林带间的距离为500米。防护林树种一般选用树体高大、生长迅速、枝繁叶茂、寿命长、抗逆性强的树种，同时要求该树种与葡萄没有共同的病虫害。最好该树的经济价值也很高，以乔木为宜，常用杨树、松树、榆树、柳树、柏树、核桃树等，灌木可用紫穗槐、荆条、月季、花椒等，一般林带面积占葡萄园面积的10%。
4、 灌溉系统的完善
葡萄种植不能缺水，也不能长期受涝，因此灌溉系统的配备必需完善，在选好水源的
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基础上，建立提水、蓄水、灌水、排水一整套的系统工程，做到旱能灌，涝能排。葡萄园灌溉系统的设计应首先考虑水源、水质和水量。水源主要包括地下水（井）、河水、湖水和山泉水，水质是符合农业灌溉用水的要求，水量是否能满足葡萄生长所需用的数量，应根据这些条件设计灌溉的方法和系统。
在水源充足的地方可采用自流灌溉系统，设计干渠、支渠和田间毛渠三级，小型葡萄园可只设灌溉和灌水沟二级。在水源不太充足的地方，可采用喷灌、滴灌等节水灌溉系统。
在地下水位1米以内的低洼地、地表径流大、易发生冲刷山坡地，应设置排水系统。排水系统也可以分三级或二级。各级水渠多与道路系统相结合，一般设在道路两侧，一侧的路沟为灌水渠，另一侧为排水渠。在条件许可时，可设置暗排系统，以节电省水，效果更好。
5、 其他配套设施
其他的配套设施还有许多，主要包括看管房、仓库、贮藏冷库、温室、工具房等。
第二节 葡萄园整地和建园方式
一、 葡萄园的整地
整地可以有效改善产地条件，提高土壤理化性质，增加肥力，蓄水保墒，有利于提高成活率和幼树生长。葡萄园的整地方式，常用的主要有以下几种。
1、 全园深翻
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这种方式适用于平原、河滩地、沙滩和坡度较小的地块，通过深翻将土层翻起，然后施加足够的基肥，可以有效地提高土壤的肥力，同时也有助于土壤保肥性能和保水性能的改善，促进土壤颗粒结构的分解，最后有利于葡萄的根系扎得深、长得快、须根多、吸水吸肥和运输能力旺盛，直接决定葡萄的生长更旺盛，结果更大，高产才能得到保证。
对于面积较大的丘陵缓坡地种植园，可以使用大型机械作业。深翻前将有机肥、；绿肥或切碎的秸秆或清除的杂草，按所需数量均匀地撒在地表上，然后在地面上用大型机械对地面进行耕耙两次，犁地深度50厘米，将有机肥、绿肥或切碎的秸秆、杂草深埋土中，这样既可以清除杂草，也可以达到施基肥的目的。对于面积较小的种植园，则用小型机械作业，面积更小的可以人工或畜力开垦或等高垒畦，也应尽量深耕，深度35厘米。
2、 采用水平沟整地
葡萄大多栽于丘陵山地，对坡度25°以下的丘陵山地适用。先沿等高线随山就势开挖深宽各1米的环山水平沟，表土放在上沿，生土放在下沿，回填时从上沿刨土，将上沿的表土、杂草填于沟内。回填后田面保持宽1.5米左右，边沿留高30厘米的土埂，田间等高差4米，形成外高里低的台面状况，以利大雨时排水和拦截降水，回填后田面保持2米宽。有水浇条件的要浇水沉田，无水浇条件的要等过一个雨季再栽植，如果利用机械整地，随土层破坏较大，最好过两个雨季再栽植。
二、 葡萄的建园方式
根据全国各地葡萄种植园的经验总结，葡萄的建园方式通常有以下几种。
1、 直插建园
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葡萄直插建园是近年来我国北方葡萄产区广为采用的一种不经过育苗阶段，而将插条一次性插定于植株栽植穴中，直接培育成苗的一种快速建园方法。该法省去了设置专门的育苗地进行育苗，苗木不需要移栽，没有缓苗期，可提前嫁接，不会造成伤根，因而根系发达，抗旱能力强，苗木长势旺盛。由于插条到建园一次到位，方便简单，施工容易，建园成本低，在管理良好的条件下，苗木生长迅速健壮，一般第二年即可结果。
由于直插建园枝条扦插的地方不仅是苗木培育的场所，也是今后植株生长的地方，所以一定要准备好栽植沟。先挖好宽0.6米~0.8米，深0.8米的定植沟，沟底填入切碎的玉米秸秆，然后再用混合好的表土与有机肥将沟填平，并灌1次透水使沟内土壤沉实。按植株行距要求将定植沟内土壤翻锄、整平，做成宽度为60厘米的平畦。直插建园多用长条扦插，即一个插条上至少要保留2~3个芽眼，有利于插条发根和幼苗生长。在扦插时可按规定的株距在定植沟的覆膜上先用前端较尖的小木棍在扦插穴上打2~3个插值孔。为了保证每个定植穴上都有成苗的植株，一般每个插穴上应沿行向斜插2~3个插条，插条间距离10厘米，形成“八”字形，插条上部芽眼与地膜相平，扦插后及时向扦插穴内浇水。为了保证良好的育苗效果和促进苗木健壮生长，直插建园时定植带应铺盖地膜，膜的周边用细土压实。覆膜能有效提高地温，并有保墒和减少杂草危害的作用。
2、 栽实生苗建园
栽苗建园是整地后按一定的密度定植实生苗的建园方式。栽苗建园的优点是建园的成本低，定植实生苗成活率高，品种搭配比较容易掌握，株行距规范，树体大小一致，生长旺盛和整形和集约化经营管理，早期丰产、稳产。确定是后期管理麻烦，费时费工。适于大面积发展，尤其适于荒滩山地。
3、 直接定植嫁接苗
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在适于种植葡萄的地区，直接按规划好的行距、株距定植嫁接苗建园。这种方法的优点是省略了嫁接环节，直接栽培，缺点是缓苗的时间长，前期树的长势不旺。适用于大面积的葡萄园。
4、利用野生葡萄就地改接建园、
利用自然界中生长着很多的野生葡萄或自然生长的实生葡萄幼苗，主要是山葡萄和刺葡萄，充分利用这些资源作砧木，嫁接优良品种葡萄接穗，成活后不需移栽，通过适当的管理建成的葡萄园，这种方法是山区建立葡萄园的有效途径之一。建园后，必须根据地形地貌做好土壤管理和水土保持工作。
这种建园方式的优点，一是可以充分利用野生葡萄资源，变资源优势为经济优势；二是建园不需要整地、挖穴和移栽，既省钱又省工；三是山区的野生葡萄大多已生长多年，树干较粗，根系发达，通过嫁接良种接穗，生长旺、成形快、结果早。
6、 式管理的葡萄园建立新园
许多地方的葡萄园管理很粗放，没有很好地进行花果管理，导致园区内的树龄差异大、行距和株距不等、病虫害严重，产量和经济效益低下。对这些葡萄园区进行科学细致的改造，实现品种优良化，再利用栽、伐相结合的方式，改造成为集约化、丰产、稳产的葡萄园。这种方式可以很好地利用现有资源，但是后期的管理工作一定要到位。
7、 不同地势下的葡萄园建园要点
山地葡萄园光照充足，空气流通，昼夜温差大，葡萄浆果品质好，病虫害轻。但是
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山地水土容易流失，受干旱影响较大，因此山地建园要注意保持水土和增施有机肥料，以使葡萄根系有一个良好的生长环境。
河滩地葡萄昼夜温差大，葡萄成熟早、果实品质好。但滩地肥水更易流失，而且通风透光状况较差，后期营养供应不上时植株生长不良，病虫危害严重。因此，沙滩地建园要选择地下水位不高、园地不积水的地方，并通过增施有机肥等措施改良土壤和病虫害防治，为葡萄生长与结果创造一个适宜的环境。
平地葡萄园优点是土壤肥沃，水分充足，植株生长旺盛，产量高。但光照、通风、排水条件不如山地优越，浆果品质和耐贮性相应较差，病虫为害也较为严重。
第五章、 葡萄的栽培
第一节 优质种苗的特性与选择
一、 优质种苗的特征
葡萄种植园在品种选择时，应选丰产、稳产、优质，贮藏性能良好，适应性强，对于干旱和主要病虫害有一定免疫力和抵抗力的品种，达到丰产栽培的目的。
1、 丰产性能要高
要求单株产量高，植株的发枝力强势，新稍上的结果枝不低于50%，最好达到70%以上，优质品种要比普通实生株平均产量高出0.6倍以上。当然在不同的土壤上栽培，具体的产量要求还是有一定差异的。
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2、 果实品质要高
要求果形较大，果粒大小均匀整齐，有光泽，有色品种着色良好，单粒重在8克左右，果实含糖量达到16%~18%。
3、 耐贮藏性要好
葡萄采收后在一般的贮藏条件下，要有相当好的耐贮藏性能。
4、 抗逆性要好
抗逆性是指对生长发育不利的环境条件的抵抗能力。葡萄的抗逆性好要求葡萄具有以下几个特点：一是要求葡萄对水涝、干旱和瘠薄地有较强的适应能力；二是要求葡萄的抗虫害的能力，特别是对葡萄红蜘蛛、葡萄透翅蛾、金龟子等虫害能力要强；第三要求葡萄对葡萄黑痘病、葡萄白腐病、葡萄霜霉病等病害的抗御能力要强。
二、 科学选用优良品种
葡萄的品种很多，优良的品种也不少，但并不是所有的优良品种都适宜在全国各地栽培，因此各地果农在建立葡萄园，选择优良品种时，应考虑以下几个方面。
1、 合理做好葡萄园的市场定位
根据周围酒厂的有无和鲜食市场的大小，决定生产酿酒品种，提供加工原料，还是鲜食品种，或用于加工食用兼用的，从而确定栽培类型。例如酿酒品种的选择应取决于酒厂产品的类型，不同类型的产品要求的品种不同。
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2、 根据市场进行早中晚熟搭配
以当地选出的优良品种为主栽品种，而且主栽品种不宜过多。为了对本地葡萄的栽培起促进作用或者是为了示范优良品种和种植模式时，需要适当引入外地有特殊性状的优良品种。在引种前一定要通过区域性对比试验和省级以上品种审定委员会的审定，确定引种价值，确定待引种的品种对本区域的自然资源是否具有较强的适应性和丰产性。切勿不加试验地盲目引种，否则很有可能会给种植户造成不必要的经济损失和浪费人力物力。
3、 因地制宜选择品种
根据果园的气候、土壤条件、当地和周边人民的生活习惯及国外市场需求，因地制宜选择适宜的栽培品种。气候条件主要是由降水和温度决定的，当地葡萄成熟季节降雨量是决定葡萄种类选择的关键因素。夏、秋雨量适中或较少的地区，有利于生产欧亚种葡萄；高温多雨的地区，则适宜以欧美杂交种为主；生长季节长得地区早、中、晚熟品种均可选择，而积温较低的地区只适宜中、早熟品种。
4、 在同一葡萄园内选择成熟期尽可能一致的品种
这样便于统一采摘、集中管理，减少人力物力资源的浪费。因此种植户在引进不同的品种时，一定要了解该品种的生物学特性，了解它的成熟期和产果性能，可有效减少看护时间和劳动强度。‘
5、 在可供选择的品种中选则最适宜当地栽种的优良品种或品系
确定品种组合必须对所选品种的丰产特能，包括生态适应范围、品种特性、丰产性、
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品质表达能力等有全面了解，最终确定3~5个主栽品种。
6、 要走出选种时的误区
这些误区主要有以下四点：一是认为本地没有良种，凡由外地引进的都是好品种，这是不正确的认识；二是仅从品种的某一种特性来判定期优劣，而不是全面、客观地评价葡萄的生产性能；三是没有经过当地科技部门和业务主管部门的品种对比试验筛选和小范围试验，就盲目大批量引种建园，往往会造成严重的后果；四是认识不到用“良种是相对的，市场是绝对的”的辩证法观点来看待良种，有一些良种在一定的时间和空间里，确实是优良的品种，但随着时间的推移和市场的变化就可能落伍而不再是人们喜爱的好品种了，所以需要不断地更新优良品种。
第二节 种苗的来源
葡萄种苗的来源主要是采用各种繁殖方式获得的。葡萄的繁殖方法主要有实生苗繁殖和嫁接繁殖两种，当然还有压条繁殖等方法。
一、 实生砧苗培育
将收集的种子，用清水除种皮汁液，阴干后放在-3℃~5℃的低温和含水5%以内的湿沙里干燥保存。播种前两个月，将种子与3倍~4倍净河沙混合后，放在适宜的温度、湿度和空气条件下沙藏。
播种前7~10天对沙藏的种子进行催芽，是提高出苗率的有效措施。催芽时的温度要保持在20℃~25℃。在催芽过程中每隔1天上下翻一次，经过5~7天后，种子即可裂嘴
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露白，30%左右的种子露白时就可播种。
在3~~4月，将种子进行播种，畦宽1米，没畦开2~3个小沟，按株距8厘米~10厘米，在沟内点播或条播，种子上覆盖1.5厘米~2厘米厚的沙壤土。种子发芽出土后就成为实生砧苗。
二、 硬枝嫁接育苗
选择生长健壮、无病虫害和成熟充实的纸条做砧木和接穗。根据劈接要求，选粗度相近的枝条，用清水浸泡24小时充分吸水后剪截，接穗一般留1~2个芽，在接穗饱满芽的上方1厘米~2厘米处剪截。再用切接刀在接穗芽下0.5厘米~1厘米处的两侧向下削成楔形，将削好的接穗至少一边形成层与砧木形成层对齐，关键要形成层对准，插入砧木的切口内。然后堆土覆盖，在温度15℃~28℃℃,空气湿度为80%左右时，15~20天切口即可愈合，成为一个新的葡萄植株。
三、 陆地扦插育苗
以当地15厘米~20厘米处的地温稳定在10℃以上时开始进行陆地扦插育苗。将贮藏的枝条取出后，先在室内用清水浸泡6小时，然后剪截成20厘米左右的一截，每截有2~3个芽的插条。在处理好并施肥的育苗苗床进行扦插，苗床的畦宽长8米~10米，株距12厘米~15厘米，行距30厘米~40厘米，每畦内插3~4行。先用地膜覆盖苗床或育苗地垄，插时先用较粗的带尖木棍在苗床上插个洞，然后将插条放入洞内，然后加强管理就可以得到新的葡萄苗种。
四、 压条育苗
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如果母本树生长正常良好，2~3年生即可繁殖压条苗，从而获得大量的葡萄幼苗。压条育苗的时间一般在6月进行，先把当年基生枝下部距地面20厘米~25厘米高地叶片摘除，然后把母株基生枝用油毡纸围起来，做成一个穴子，穴高20厘米~25厘米。在穴圈内填充湿木屑，使压条枝在湿润和黑暗环境中生根。木屑保持湿润，一直到秋季起苗时为止。一般2年生平均每个母株繁殖4株苗，3年生平均每个母株繁殖8~10株苗。
五、 温室营养袋育苗
主要是采用电热催根、营养袋扦插、温室育苗，可快速、大量地繁殖苗木。
对种条按2~3个芽进行剪截成若干个小枝条，放于清水中浸泡12小时~24小时，使枝条吸足水分，然后用吲哚丁酸或生根粉配制的药剂进行催根处理，时间是在枝条基部2厘米处处理5秒~10秒，有利于提高成活率。把处理好的小枝条放在电热温床催根是目前常用的催根方法，催根温度控制在25℃~28℃，经14天左右，插条基部发出小白根。这时可以取出枝条插到塑料营养袋中，以顶芽刚露出土面为宜，插完后，再均匀地喷一遍水。当幼苗长出3~5片叶时就可进行苗木移栽到苗圃或直接定植。
六、 组培育苗
组织培养育苗是植株具有全息性的特征，采用植株的某一器官、组织或者细胞，通过在培养室内专门培养，就可以培育成具有母体基本性状的新的幼体。通过组织培养法可在短期内获得大量种苗，这是解决新种植区和新品种快速扩种的有效措施之一。
组培方法是以葡萄的各种芽体或植株中部叶片基部的白色组织、花蕾、幼果的果肉组织作为外植体，以Ms为基本培养基，添加2,4-BA\\萘乙酸，在室温25℃~28℃、光照10
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小时~12小时或自然光照培育室内培育，可诱导较多的芽苗。
先选取品种优良无病虫害、个体健壮的植株，然后去掉叶片、根及部分茎，留下茎尖部分作为接种材料，然后在无菌操作台上切成外植体，再将外植体切成3毫米*5毫米的小块供接种。最后将小块接种到诱导培育基上进行芽体诱导，大约45天就有不定芽长出，此时及时将其放在专用的培育室内进行组织培养，经20天左右，分化出小植株。
七、 苗木出圃
葡萄幼苗在秋季叶片脱落后即可开始出圃，如果气温适宜可立即进行秋栽，这样不但利于根系恢复，而且也可以使苗圃地在起苗后种绿肥或种植其他作物以恢复地力。如果不能立即栽种时，一定要将苗木假植于地窖或假植沟中，以备第二年春季再行起苗，进行栽植。挖苗时将根系上附着的土轻轻抖散，注意尽量多地保留支根和须根，减少根系损伤。
第三节 葡萄的栽种
一、 土壤改良
首先对葡萄园进行植被清除，将那些杂树木、多年生宿根杂草等自然植被连根清除。然后对土壤进行消毒处理，同时进行深翻熟化处理，深翻可以疏松土壤，提高土壤肥力，扩大根系分布的范围，葡萄园定植前翻耕的深度通常为80厘米~100厘米。对一些生土的园地，可先开挖定植沟，在沟底铺垫约60厘米的有机质或绿肥，然后回填肥沃细土，灌水沉实后再进行栽植。
二、 葡萄架式
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葡萄架的建立是葡萄建园的一项主要基础工作，葡萄支架的选择应该坚持坚固耐用、取材方便的原则。由于葡萄的枝蔓比较柔软，设立支架可使葡萄植株保持一定的树形，枝叶能够在空间合理分布，获得充足的光照和良好的通风条件，并且便于在果园内进行一系列的田间管理。因此在葡萄园中设立架式是必须的。葡萄的架式虽然有很多种，但目前在生产中应用较多的大致上可分为两类，即篱架和棚架。
篱架也叫立架，形似篱笆墙，目前是国内外应用最广的一类架式，根据具体的特点又可分为以下几种篱架，即单臂篱架、双臂篱架、篱棚架、宽顶篱架等。
棚架就是先形成一个棚状，然后将葡萄枝蔓 分布在棚面上，这种架式在我国葡萄老产区广泛应用，根据其实际应用，又可分为小棚架、大棚架、漏斗式棚架水平式棚架、层脊式棚架等几种。
三、 开挖定植沟
为了促进葡萄早结果、早丰产，要大力提倡沟栽，全园深翻、挖定植沟和施用栽植肥，均应在初冬进行，12月完成。在沟栽前首先要挖好合适的定植沟。定植沟要提早挖，挖好后进行一段时间的处理，可以使沟内土壤充分风化、熟化，达到土壤改良的目的。一般篱架栽培时可按行距南北方向挖沟，栽埋水泥架杆或其他固定物的地方可空开约1米的地方不挖，棚架栽培宜东西方向挖沟。在规划设计好的定植沟按行距和株距测量出定植沟的位置，一般沟宽、沟深为90厘米~110厘米，最少应保持在80厘米左右。当然土质不同，深度和宽度有一定的差别。例如土质疏松的沙壤土，定植沟的规格为100厘米*100厘米，而在土壤黏重的地区或沙土需要进行改良的地方或在山坡石板土上建园，更应注意适当加大栽植沟的宽度和深度。定植沟的规格为120厘米~120厘米，以利于根系的生长；地下水位较高的田地宜开挖浅；地势高则宜开挖深。
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挖土时注意40厘米左右的表土和下面的底土分开堆放，栽植沟挖好后使土壤充分风化，并在底层填入切碎的厚约20厘米的作物秸秆，例如玉米秸秆、麦桔等。然后在上面施农家肥，每亩需施厩肥等有机肥4000千克以上，再混入磷肥100千克，与表层土混合回填，或者采用一层肥料一层土的方法填土，最后用底土在定植沟两侧筑埂，成为龟背形的栽植畦，灌水土面下沉后再行定植。注意高浓度的肥料勿与葡萄根直接接触。
四、 施足基肥
基肥的准备工作一般要在12月底前完成，基肥以农家肥为主，辅以长效的化肥。有机肥主要包括猪牛等厩肥、堆肥、塘泥、墙土、灶土和大粪等，饼肥和家杂肥要沤熟后使用，磷肥要充分细碎，禁用城乡垃圾肥。对酸性较重的土壤，还要施少量石灰进行改良。
定植沟的底层要填入切碎的作物秸秆，例如玉米秸秆、麦秸等，厚度约20厘米，待其腐熟发酵后就成为优良的基肥。同时还要施农家肥，每亩需施厩肥等有机肥4000千克以上，再混入磷肥100千克。肥料与表土混合后填入下层，底土填在上层，回填后浇水沉实等待栽植。还可按有机肥1500千克、秸秆或杂草2500千克、饼肥250千克、磷肥150千克的比例施用基肥。
在施基肥时，要控制肥料污染，要求农家肥必须经过腐熟发酵，城市生活垃圾未经无害化处理不准进入葡萄园，化肥可与有机肥、复合微生物肥配合使用。
五、 苗种质量及处理
葡萄苗种的选择，应根据各个栽培地区气候品种区划、土壤种类、葡萄基地的生产任务来综合确定。最好选用适宜本地气候、土壤的无病毒品种、砧木组合苗种，一般选择这
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样的种苗，在建园以后，管理起来就要轻松的多，基本上没有大的后顾之忧。种苗准备的数量一般是再按每亩计算出得数量基础上加5%的预备量，供选苗和第二年春季补苗所用。
用于栽种的种苗，优质的种苗应该根系不发霉、苗茎皮层不发皱、芽眼和苗茎用刀削后断面鲜绿、色泽新鲜、品种纯正、枝条健壮、无损伤和病虫害。同时葡萄苗应具备6条以上直径2毫米~3毫米的侧根和较多须根，苗茎直径6毫米以上而且完全木质化，有3个以上饱满芽。对于嫁接苗来说，除以上各项标准外，嫁接苗的砧木类型应符合要求，接合部应愈合良好。
并不是将合格的种苗直接栽人定植沟中就算结束，为了提高种植成活率和将来的树形、树姿完美，一般在种植前，要对所有的种苗进行简单的处理。首先进行适当修整，剪去枯枝、过长的根系和发黑霉烂的根系，根系剪留长度10厘米~15厘米；其次将苗木置于1000倍液多菌灵药液中浸泡8小时杀菌，同时使苗木吸足水分，然后可以直接栽植，对成活率有极大的帮助；再次在栽种前将种苗进行埋沙催根和催芽，待根系已长出愈伤组织或幼嫩小根时，再进行栽植；最后在种植前用生长刺激素蘸根能有效地促进新根生长，通常用25毫克/千克的萘乙酸溶液浸根1~2分钟，增加新根数量，对于提高种苗的成活率是有利的。
六、 从理论上说，葡萄种苗从落叶以后一直到第二年春季萌芽以前，只要气温和土壤状况适宜都可进行栽植，因而栽植时期较长。但是在生产实践中，主要在春秋两季栽培，北方冬季寒冷，多采用春栽，而2我国中部和南部地区则多采用秋栽。
春栽在土壤解冻后进行，在冬季寒冷、冻土深度大的地区，最好再春季定植，当根层土壤温度达到7℃~10℃时进行，如园地面积较大或劳力紧张时，也可适当提前。在春栽时一要注意利用覆盖、勤灌等措施防止春旱；二要注意适时，万万不可拖到苗木萌芽才匆匆栽植，这样不但容易碰伤幼芽，而且对苗木成活和生长影响很大。由于春季干旱多风，
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春季定植的园地必须具备灌水条件。
秋季栽植一般在10月进行，栽后种苗的成活率高，根系当年即可恢复生长，并能长出部分新根，能及早吸收土壤中得水分和养分，第二年一开春，幼苗即可转人迅速生长，有利于提早萌芽、提前生长、早成形、早结果、早丰产。从栽后生长情况来看，在冬季气温稍暖的北方地区还是以秋栽最为适宜，但须埋土越冬。‘
利用塑料袋快速育苗的，在5月中下旬带叶移栽，尤其在干旱地区，营养袋育苗栽植时期避开了晚春大风干旱时期，起到了“以育代栽”的作用，成活率很高。但栽植时一定要注意连同营养土一起定植，并防止土地松散，栽后要立即灌水并注意适当遮阴和覆盖。
还有一种在冬季栽种的，在12月下旬至1月下旬，通常年前种植，主要适用于南方，相对来说，成活率较低。
七、 栽种密度
我国各地葡萄栽植架式多以篱架和棚架为主，由于地理位置不同、架式不同、冬季是否需要下架防寒、土壤肥力状况、肥水条件、；整形方式、品种的生长特性等不同，单位面积的株数也有很大差异。
紫色温暖多雨、土壤肥沃、肥水条件好的地区，为了改善光照条件，宜稀植，株行距可大些；而气候冷凉、干旱、肥水较差的地区，株行距可小些；严寒地区葡萄需要培土防寒，栽植密度应小一些；高温、高湿的环境病害严重，栽植密度也要小一些；山地比平原光照充足，山地栽植密度应比平原大；生长势强的品种，应稀栽，行距可大些；生长势弱的品种，株距可小些；肥土栽植密度应比贫土小。
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目前生产上常用的株行距，篱架株距一般为1米~2米，行距2米~3米，每亩栽植140~330株；小棚架株距1米~2米，行距4米~6米，每亩栽植60~150株。
为了充分利用土地和空间，获得早期丰产，很多葡萄产区在栽植初期采用加密栽植方法。采用密株行的办法，株距可以根据需要而适度缩小，可以在短期内达到成龄葡萄园的叶幕厚度和土地覆盖率，这样既增加了单位面积上的株数，又无需增加架材，并且管理方便，通风透光良好，待结果4~5年后，再隔株间伐达到原设计的密度。葡萄适宜的密植是提高葡萄早期产量的重要措施，可以将密度调整为株距1米~1.5米，行距2.0米~2.5米，密植时一定要注意选用适当的架式和抗病品种，同时要加强树体及水肥管理，及时防治病虫害。
例如北方一些干旱地区酿酒葡萄栽植密度已增加到每亩350~530株，采用行距2.5米，株距0.5米~0.75米，这样管理良好时看，第二年产量可达到1000千克以上，而第三、第四年隔1株去除1株，每亩株数保持在175~270株，产量仍然维持在1700千克左右。
八、 栽种方法
葡萄栽种时，一般是按以下程序进行的。
1、 确定栽植行向。平地以南北走向为宜，有利通风；山坡地栽植应按等高线行向为宜，顺坡栽植会加剧土壤冲刷，不宜采用。
2、 挖好栽植穴。按株行距的要求挖深、宽各30厘米栽植穴。
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3、 基肥入穴。穴底部施入有机肥约5千克或50克有机复合肥，上覆细土，做成半圆形小土堆。
4、 种植。将苗木轻轻地放在施好基肥的种植穴内，将根系均匀散开，然后慢慢覆土，填土一半时轻轻提苗，再仔细填土，与地面相平后踏实。栽植深度以原苗木根颈部与栽植畦面平齐为准，过深土温较低，氧气不足，不利新根生长，缓苗慢甚至出现死苗现象；过浅根系容易露出畦面或因表土层干燥而风干。
5、 覆盖地膜。栽植后及时覆盖60厘米~80厘米宽的黑色地膜，用地膜全垄条形覆盖，四周用土压实、不透风，苗木露出的破口处用细土压实。具有土壤保湿、保肥、增温、防杂草的作用，对提高成活率和获得早期丰产有良好的效果。
6、 及时浇定根水。栽植后及时灌1次透水，立即浇半桶至一桶水，待水渗下后，即将定植穴完全填满，以促进根系的生长和根部发育。
7、 培土。待定根水浇好后，用铁锹进行培土，高度以苗木顶端不外露为宜。
8、 营养袋绿苗移栽时，应带好土团。一般早上或傍晚移栽，边栽边灌水，以保证成活。
9、 用插条定植时，为避免出现缺株，多在一定植穴中顺行向或呈一定角度插入2~3根插条。如全部成活，部分多余苗可移走另行栽植于别处或用不缺株。扦插后可踩实并覆土。
10、 科学掌握定植深度。对增加植株抗寒的能力和提高第二年的植株成活率具有决定
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性意义。由于大多数欧亚种葡萄品种的根系在-5℃~-6℃时受冻；抗寒力低的东方品种群，如龙眼在-4℃时即受冻。因此，定植时应使主要根系分布的深度，达到冬季温度不低于-4℃~-5℃的土层。在通透性能强的沙土地及冻土深的地区，应栽得深些。根据这种土温要求，葡萄种苗的定植深度宜在30厘米~40厘米。
九、 栽后管理
1、 及时覆土
秋栽的苗木入冬前在小苗上堆土厚20厘米~30厘米，把苗木全部覆盖在土中，开春后再把土堆扒开，只在顶芽上留2厘米~3厘米松土。春栽时待水渗完后也应进行覆土。
2、 适时浇水
葡萄的生长离不开水。除了自然界的雨、露、雪、霜外，还要及时浇水，葡萄栽种时及栽种后的浇水主要包括：一是在栽后立即浇足、浇透定植水；二是在开春后，在萌芽后浇一次小水，在前期干旱情况下，可浇3~4次水；三是在夏季高温季节，因树体蒸腾作用强，水分需求量大，要适时浇水或灌溉；四是在越冬前，灌溉1次，可提高树木的抗寒力。
3、 补植缺株
在春季葡萄发芽展叶后，要及时检查树木成活情况，发现死苗，要立即补植。补植的苗木与原种苗木的品种和树龄要相同。
4、 除草松土
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生长期中要经常进行除草松土，特别是进入雨季，高温多湿，杂草繁茂，如不及时除草，将严重影响幼苗生长。通过中耕除草、保墒，改善了土壤结构，提高土壤通透性，防止土壤在浇水后或下雨后板结，有利于根系生长发育。
5、 及时追肥
新稍展叶后，生长势弱时，很可能新根尚未长出，应及时采用0.1%~0.3%尿素液进行叶面肥，或追速效氮、磷、钾2次，用量为每亩3千克~5千克，补充营养，防止因新稍生长耗尽苗木本身贮藏营养而影响发根，导致苗木死亡。后期叶片较多时，可根为追肥，用0.2%尿素及0.3%磷酸二氢钾，每隔7~10天喷施1次。
6、 设置支架
在定植后，第一年可设置简易支架，至第二年即须设立永久支架，这是达到早期丰产的必要条件。
7、 立杆棒稍
待苗木新稍长达30厘米~40厘米以上时，在苗旁立杆绑稍，以加强顶端优势，促进苗木快长。
8、 在7月份去除表层浮根，促进底层根的发展
嫁接苗，则同时去除砧木上长出的萌蘖枝，以免消耗苗木贮藏营养，影响苗木发新根和新稍生长。
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9、 对树体管理
苗木发芽后，定植苗木的新稍长到10厘米左右时，按整形要求选出主蔓加速培养。直插条的新稍长到约30厘米时即可进行摘心，每株保护一个健壮新稍，其发出的副稍留2~4个，各留3~5叶摘心，这样可促使主梢基部生长粗壮。冬剪时根据一年生枝粗壮程度，留2~3芽短截，第二年可形成健壮的结果母枝。
第六章 日常管理
第一节 土肥水管理
一、 土壤管理
葡萄园土壤管理的主要目的是保持土壤的良好状态，促进根系的良好生长，增加土壤有机质含量，提高土壤肥力以及防除杂草等。良好的土壤管理可以达到增产、增收、增效的目的。葡萄园的土壤管理一般有以下几种。
1、 清耕法
又称耕后休闲法，其做法是幼龄葡萄树盘休闲、成龄葡萄园全园休闲，葡萄园内全年只进行除草松土工作，使土壤保持疏松无杂草状态，不种植任何作物，控制杂草生长，这种土壤管理方法叫清耕法。
清耕法需要对全园常年进行粗浅翻耕和中耕除草松土工作，深度一般15厘米~20厘米，有利于提高土温，促进葡萄发根和营养吸收。
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2、 地膜覆盖
在葡萄园地进行覆盖地膜，可以减少地面蒸发，避免杂草丛生，防止水土流失，改善土壤团粒结构，稳定土壤温度和湿度等作用，对提高产量和果实品质有重要意义。
3、 生草栽培
在葡萄园的行间实行人工种草或自然生草，这是国外比较流行和采用的土壤管理方法。生草后，可以有效地防止葡萄园区内的水土流失和肥分得流失，在生草后要及时做好补充施肥和浇水工作。
4、 合理间作
通过合理间作，可以有效地提高葡萄园区的土地利用率，是增加物质生产和经济效益的一项有效的土壤管理措施。但是要注意间作作物的选择；第一、不与葡萄争空间；第二、不与葡萄争养分；第三、不与葡萄争水分；第四、与葡萄没有共同的病虫害；第五、在生长上与葡萄有时间上的差异。
5、 免耕法
对土壤不进行任何耕作，通过除草剂灭除杂草。优点是功效高，节约劳力，降低生产费用，但是葡萄园区的土壤容易板结，肥料补充能力差。
二、 施肥的作用
葡萄的适应性较强，植株一生需要消耗大量的营养，要想达到稳产、丰产，在生长过
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程中必须有充足的营养和矿物质。一般情况下，这些营养物质一方面依靠根系从土壤中吸收矿质养分，另一方面依靠叶片光合作用同化大气中得二氧化碳制造有机养分，供给根、茎、叶、花果的生长发育，是葡萄植株营养生长和生殖生长的物质基础。但是，由于土壤的养分不一定齐全，而且比例也不一定协调，因此土壤的肥沃程度、施肥量的多少、肥料的质量以及科学施肥技术，都是直接影响葡萄植株正常生长和获得高产稳定的重要因素之一。
总之，合理的施肥管理可促进树体健壮，增强抗性和延长葡萄树结果年限，也是获得高产稳产的重要措施。
三、 施肥的必要性
首先，是增产增收的需要，葡萄对肥料的要求是比较多的，在生长过程中需要不断地补充养分。只有矿质养分充足了，新稍才能旺盛，叶片光合作用才能顺利进行，有机养分的制造才有可能。根据试验表明，葡萄在合理施肥后可增产一倍以上乃至数倍。因此，为提高葡萄产量，应广开肥源，合理施肥。
其次，葡萄是一次种植，多年收获的木本果树，每年的生长发育需要肥料提供的营养。
再次，葡萄植株固定在某地块生长几年、几十年，葡萄在每次成熟收获后，都会有大量的营养物质被转化成浆果而被带出种植园，土壤中再多矿质养分也要被吸尽，造成种植园的土壤渐渐地缺少多种营养。所以必须要有新的营养补充，才能满足葡萄每年生长发育所需，否则将对葡萄的生长河结果产生严重影响，这就是施肥的意义所在。
最后，也是植物生长的需求决定的，如土壤缺乏各种矿物质营养供应，会直接影响
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植株的营养生长和发育，使植株生长变得缓慢，瘦弱早衰，生殖细胞的生长因而也受影响，造成花小、穗小、粒小、产量低。因此，为了保证植株营养生长旺盛，持续高产稳产，应合理进行施肥。
在生产中，发现有一些地区由于土壤板结、肥力差，有的地区在葡萄进入收获季节后忽视施肥管理，造成了产量较低、质量较差、效果较差，挫伤了群众对发展葡萄生产的积极性。因此，在葡萄生产中一定要注意做好施肥工作。
四、 葡萄对肥料的需求量
葡萄树以氮、磷、钾需要量最多，钙、镁、锰、铁、硼、锌等微量元素不可缺少。树体内缺少某种元素或元素之间不协调，会出现缺素症，一般酸性土应补充钙、镁元素，多施钙镁磷肥，pH值6以上的土壤应补充锰、硼元素。了解各种元素对葡萄生长发育的作用及其相互之间的依存关系，以及葡萄各器官营养元素的含量，是合理施肥的重要条件。
1、 氮
氮元素是葡萄植株的最主要元素，是葡萄的蛋白质、叶绿素、酶、核酸、维生素和激素的主要组成部分，是葡萄生命存在的基础。其主要作用是促进葡萄的营养生长，使树体生长旺盛，增加叶面积和叶绿素的含量，提高光合作用的效率，促进花芽分化和果实发育。
葡萄的需氮量较高，以叶片中最多，占树体总氮量的40%左右，其次是果实中得含量也比较高，老枝中氮的含量最低。葡萄一年中均可吸收氮，但是前期为主要的吸收时期，尤其是开花期以前的吸收量可达总吸收量的51%，因此氮肥施用以前期为主。
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葡萄如果缺少氮，刚萌发的新稍生长弱，皮层变为红褐色，叶片小而薄、叶色淡绿、叶易衰老、干枯或脱落，光合作用的效率也很低，对果实生长发育和产量影响较大，果实个体偏小但着色好，对树势和翌年产量影响很大。
葡萄缺氮时，一是在施用有机肥时混入含氮量肥料；二是在生长季节追施速效氮肥3次；三是在生长季节，叶面喷0.3%~0.5%的尿素溶液3次。
2、 磷
磷是葡萄体内磷脂、核、核蛋白的重要组成部分。磷可提高葡萄的抗逆性和对不良环境的适应性，及时供应充足的磷，促进花芽分化和新根的发生，生长，提高根系吸收能力和坐果率，促进氮的吸收，可提高产量和果实品质。但要注意施磷肥需要在施足氮肥的基础上进行，才能发挥作用，施磷肥过多，易发生缺铁、铜症。
葡萄在新稍生长旺期和果粒增大期对磷的吸收达到最高。葡萄的浆果中含磷最多，其次是新稍、新根和叶片，老枝中含磷最少。
施磷肥的时间一般在10月至12月上旬，可以用过磷酸钙（或钙镁磷肥）3公斤~4公斤与农家肥25公斤（或杂草）混匀后施入。
3、 钾
钾集中在葡萄的幼嫩组织，是多种酶的活化剂，可激活酶的活性，促进葡萄体内的同化作用、碳水化合物的合成一件运输转化蛋白质。适当使用钾肥，可提高果实品质和贮藏性，果实单粒重增大，提高产量。可促进枝条加粗生长，使树体健壮，提高抗逆性，如抗
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旱、抗病、抗寒能力。葡萄开花后吸收钾量迅速增加，到果实膨大期吸收钾量最多。缺钾时，叶缘失绿变黄，叶片边多坏死斑点，在脱落后形成许多小洞，从而影响光合作用，果实变小，品质和耐贮性降低。
葡萄的需钾量很大，也称钾质果树，在其生长发育过程中对钾的需求和吸收显著超过其他各种果树。在一般生产条件下，其对氮、磷、钾需求的比例为1:0.5:1.2.若为了提高产量和增进品质，对磷、钾肥的需求比例还会增大，生产上必需重视葡萄这一需肥特点，始终保持钾的充分供应。
4、 钙
钙是葡萄细胞壁的组成部分，也是葡萄需要量较大的元素之一，是某些酶或辅酶的活化剂。树体缺钙时，首先在新叶、新根、顶芽、果实等生长旺盛的新器官和蒸腾低的组织中表现出来。表现为枝条顶芽枯死，新根尖端死亡，幼叶叶脉和叶边缘退绿，叶缘处出现坏死斑点。酸性过重的土壤及砂质土一般都易缺钙，应注意施用钙肥。
5、 硼
硼在葡萄体内能改善有机质供应情况，促进碳水化合物的运转。另外，硼对授粉受精具有重要的作用，能促进花粉形成，花芽萌发和花粉管的生长，可防止花而不实，从而提高坐果率。缺硼时，葡萄幼树生长衰弱，枝条顶端节间较短，坐果率低，畸形果和无子小果增多。施硼肥时常用硼砂或硼酸。
葡萄缺硼时，一是增施有机肥料，改善土壤性质；二是施入硼砂，每亩施2千克；三是在花前10天叶面喷施0.1%~0.2%的硼砂；四是在生长季节每株根施硼砂30克。
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6、 镁
镁是葡萄叶绿素的中心金属离子，子葡萄生产中，镁能促进浆果中维生素A和维生素C的形成，提高果实品质。葡萄缺镁时，老叶的叶脉间退绿，然后变化成黄化斑块，最后叶片的肌肉组织坏死，失去光合作用的能力。
葡萄缺镁时，一是减少钾肥的施用量；二是增施有机肥缓解缺镁症状；三是在生长季节叶面喷施0.3%~0.4%硫酸镁3~4次。
7、 铁
铁在葡萄体内能影响树体的光合作用、呼吸作用和硝酸还原作用，缺铁时可引起葡萄的失绿症。
8、 锌
葡萄体内的锌可参与生长素的合成，虽然量少，但是对葡萄的生长却有巨大作用，锌还具有增加植物抗逆性的作用。葡萄缺锌时，首先叶片变小，有时引起果穗稀疏，大小粒不整齐和种子少的现象。氧化锌、硫酸锌是常用的锌肥。
葡萄缺锌时可采用叶面喷肥，在花前2~3周喷洒硫酸锌，每100千克水加入硫酸锌117克，完全溶解后喷施。
五、 施肥原则
正确施肥是保证葡萄优质、高产、稳产的重要措施之一。肥料施用适当与否，直接影
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响葡萄树的生长和结果，按土壤所含营养元素的多少和树体营养状况诊断结果指导施肥，因此一定要遵循以下几个原则。
1、 需求至上的原则
葡萄在生长发育过程中，不仅需要大量的氮、磷、钾等三大基本肥料，还需要钙、铁、硼、锰、镁等一些少量元素，因此施肥时一定要适时、适量地按比例补充土壤的养分，满足葡萄的生长需求。
2、 配合施用的原则
在施肥过程中，一定要坚持有机肥料和无机肥料配合施用，氮、磷、钾配合施用，不可单施一样，可以充分发挥肥料之间的协助作用。不同地区可根据当地的具有情况和经验确定本地区适宜的氮、磷、钾配比，建议有条件的地区可以开展测土配方施肥技术。配合施肥不仅可以取长补短，平衡供应葡萄生长发育需要，有利于实现稳产和优质，而且还能互相促进，提高肥料利用率和增进肥效，节约肥料，降低生产成本。
3、 科学施用原则
一年之中，随着葡萄植株不同的生长时期，对不同营养元素的需求种类和数量有明显的不同，施肥技巧也略有不同。在萌芽至开花需要大量的氮素营养，侧重勤施、薄施，防止肥重烧根；开花期需要硼肥的充足供应，肥料则要重视，为植株生长提供充足的养分；浆果发育、产量品质形成、花芽分化需要大量的磷、钾、锌元素，果实成熟时需要钙素营养，而采收后还需要补充一定的氮素营养，所以在后期则侧重于补施、追施的原则。
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4、 不同施肥方法结合运用
以基肥为主。施肥方法一般分为基肥、根部追肥和根外追肥3种。基肥应占施肥总量的50%~80%，可根据土壤自身肥力和施用肥料种类而定；根部追肥作为有机肥的补充，是生产中广为采用的方法；对葡萄需要量少、成本高地微量元素，可通过叶面喷施的方法。另外，结合喷施、滴灌，加入尿素、磷酸二氢钾等，也可起到事半功倍的效果。
5、 无害化使用肥料的原则
这类肥料包括充分腐熟的有机肥、经批准使用的微生物肥、化肥和叶面肥。
（1） 有机肥。包括堆肥、沤肥、厩肥、沼气肥、绿肥、作物秸秆肥、泥肥、饼肥、腐殖酸类肥料、人粪尿加工而成的肥料等。
（2） 微生物肥。包括微生物制剂和经微生物处理的肥等。
（3） 化肥。包括氮肥、磷肥、钾肥、钙肥、镁肥及复合（混）肥等。
（4） 叶面肥。包括大量元素类、微量元素类、氨基酸类、腐殖酸类肥料等。
六、 施肥方法
葡萄的施肥方法可采用条沟状施肥、放射状施肥、穴状施肥、环状施肥、全园施肥、灌溉式施肥等方式，具体的施用方法可以根据肥料的性状、施肥的目的、施肥后的管理等灵活掌握。
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1、 穴状施肥
在葡萄根系分布的范围内，挖6~8个直径20厘米~30厘米、深50厘米的筒状穴，填入肥水或尿泡透的杂草1千克左右，再加入少量有机肥和化肥，灌水7.5千克左右，回填土后再盖地膜，中间打眼，以便施肥、浇水。这种施肥方式对基肥和追肥都适用，是较为先进的施肥方法，特别适宜颗粒肥料和液体肥料的机械施肥，肥料分布面广，很少伤根，孔穴复原后通透性好。而且这种方法肥效高，省水保肥，利于发根，很值得推广。
2、 放射状沟施肥
以树干为中心，离主干40厘米~50厘米处，在主干边缘下边开4~6条放射状浅沟，宽、深各30厘米左右，具体深度在靠近树干处要浅，以免伤大根，向外加深，沟长依树冠大小而定，以便沟长的1/2在冠内，1/2在冠外，在沟内施肥后覆土封沟。以后每1~2奶奶轮换开沟位置。
3、 环状沟施肥
生产实践表明，施肥采用环状沟施肥方法最好，即在葡萄主干外围30厘米~40厘米挖环状2~4条，宽约40厘米，深约30厘米，将肥料均匀地撒在沟中，覆土封沟。这种施肥方法操作简单，经济用肥，有利于葡萄根系的扩大和吸收，一般多用于幼树。
4、 条状沟施肥
在树冠枝梢外的位置上，在行间、株间或隔行人工或用机械开沟施肥，挖深30厘米~50厘米、宽30厘米~50厘米的条状沟，长视树冠大小而定，可以在树两边挖或四边挖。
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然后将肥料施入沟内，如遇秋旱则需灌水，以促进肥料分解，最后上面覆土。挖沟的位置逐年向外扩展。
5、 全园施肥
将肥料均匀撒布园内再翻入土中，从而达到施肥的目的。这种施肥方法适用于成年树或密植园，如果与放射状施肥隔年更换，可发挥肥料的最大效用。
6、 灌溉式施肥
主要是施用液肥，也叫叶面喷肥、根外追肥，可作为土壤施肥的一种辅助措施。将液肥的施用与喷灌、滴灌和渗灌结合施肥的效果更佳，肥分分布均匀，不损伤根系，不破坏耕作层土壤结构，具有用量少而收效快、肥料利用率高、成本低的优点，尤其在水费条件差的山地、坡地的成年园和密植园更为适合，效果更显著。
七、 水分管理
葡萄对水分要求的适应性很强，表现既能耐干旱，但对于年降雨量小于400毫米地区或雨量较多地区的干旱季节，也必须进行灌水。成龄葡萄园的主要灌水时期，是在葡萄生长的萌芽期、花期前后、浆果膨大期和采收后期。一般来说，葡萄在冬季休眠期对水分的要求较低，在新稍生长发育的需水量和降水分布情况而定。灌水最好与追施肥的次数和时间一致。
1、 灌水管理
（1） 葡萄定植后到成活前的水分管理很重要，千万不能缺水，必须浇足浇透定根水，
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条件良好时可进行全区域灌溉。春季干旱少雨地区，还要灌1次透水，以满足葡萄萌芽抽枝的需要，目的是促进根系的萌发、生长、扎根。
（2） 当生产进入干旱季节或月降雨量少于50毫米时，须及时灌溉或淋水，以保证植株正常生长和果实发育。尤其出现在夏季，气温高、土壤水分蒸发量大、葡萄枝叶需水多，如果长期干旱，新稍的生长出现明显的受抑现象，出现枝叶枯黄，因此要及时浇灌。在生长季灌水最好采用滴灌或喷灌，这两种方法具有省水、省工、保肥的作用，在盐碱地可以防止返盐。特别是在山区丘陵地和缺水的干旱地更为有利。
（3） 秋冬和刚刚入冬的地区，在封冻前浇足水分，对植株的生长、养分的积累和提高越冬能力都大有好处，确保安全越冬。灌冻水应该采用地膜灌溉。
（4） 春季葡萄各器官迅速形成期，需要大量的水分运输营养物质，并参与各器官的建造及进行新陈代谢，因此在春季一定要浇足萌动水。这次浇水有利于雌花分化和新稍生长，如果不及时浇水，既影响了当年产量也会影响到下一年的结实率。在萌芽前灌水基础上，北方地区若干旱，土壤含水量少于田间最大持水量的60%时需要灌水，须进行灌水。
（5） 花期要控水。在花前10天左右，及时浇灌1次开花水，采取适当淋水或灌溉的方式。在后面的花期则要控制灌水，如遇降雨时，要注意排水，对提高授粉、受精和坐果率有明显作用，有利于高产、稳产。
（6） 进入结果期时，要保证葡萄浆果增重水的供应。如果水分不充足的话，直接影响植株果实发育滞后，造成果实小、果肉水分少，对产量影响较大。这时如果遇上干旱要对种植园进行及时灌溉或微喷滴灌，才能保持植株旺盛的生命力，有利于果实的正常发育，确保丰收。
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（7） 将抗旱和施肥、施药结合起来，既能降低劳动力和生产成本，又有利于种植园的保水、保肥、治病和省工、节水。
2、 灌水方法
葡萄园灌溉的时间、次数和水量应根据树体需要、气候变化、土壤含水量等确定。
（1） 漫灌。在葡萄园中开挖明沟，将水引入葡萄园中进行全区域灌溉。由于漫灌用水量大，而且易引起土壤板结，现在已经用得少了，但其对满足葡萄的水分要求是十分有利的，在水源充足的地方可以使用。
（2） 沟灌。是葡萄园传统的灌水方法。在葡萄树的行距间开一条灌沟，沟深、宽各25厘米~30厘米，或利用葡萄栽植畦，进行沟或畦灌，将水引入沟中达到灌溉的目的，在灌溉结束后将沟填好。沟灌具有节约用水、省工、灌溉均匀的优点，是目前主要的灌溉方法。
（3） 穴灌。在葡萄主干外围挖一条深1米，长2米左右的深沟，将水引入沟中进行灌溉，适用于山地、丘陵等浇水比较困难的地方。在生产操作中可采取“一树一沟”的方法，兼收贮水、囤土的作用，效果很好。
（4） 喷灌。利用喷灌机械将水喷到空中，形成雾状细水珠再降落到地面。这种喷灌方式用水量少，而且可以伴随叶面喷肥、喷除草剂、喷杀虫剂等一起进行，缺点是设备成本很高。喷灌起源于20世纪30年代，50年代以后快速发展起来，发达国家在农业生产上愈来愈多地应用喷灌，我国果园中也常用。
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（5） 滴灌。滴灌利用滴灌系统设备，将灌水或溶于水中的化肥溶液加压后，通过一定的管道系统输送到果园。长度控制在80米~120米，通过滴头，将水以细流或水滴缓慢浇于根系土层的一种灌溉方式，使土壤经常保持在适应葡萄树生长的最佳含水状态，这种灌溉方式是目前世界上最先进的节水灌溉技术，水分可被植株吸收利用95%以上，特别适用于缺水地区。实践表明，滴灌可提高葡萄产量30%~80%，如滴灌结合施肥，还能发挥更大的作用。
（6） 渗灌。将水引入到深层土壤，通过毛细管壁的毛细孔，以渗流的形式将水浇灌到植株的根部。这种方式用水量少，全年节约水量近70%,而且可提高果实产量和品质，效果很好。
3、 排水
春季南方雨水多，必须认真疏通排水渠道，防止积水，其时正值梅雨季葡萄开花期和生理落果期，如果果园的土壤排水不良，葡萄长期涝水和积水，不但会导致真菌病害和缺素症等发生，而且对树体造成严重不良后果，葡萄须根大量死亡，侧根也逐渐衰亡，大大降低坐果率，同时引起叶片黄化，最后脱落。
葡萄从初花期至谢花期10天~15天，应停止供水。花期灌水会引起枝叶徒长，过多消耗树体营养，影响开花坐果，出现大小粒和严重减产。
在葡萄园规划、设计、开园整地时除修筑排灌沟外，还要加强排水系统管理，大雨或暴雨后须及时疏通排水及灌水沟，清理沟泥，清除杂草，以排除积水，勿使葡萄园积水，在梅雨季节，雨停田干不积水。及时排水的目的是避免因长时间积水造成植株根系缺氧呼吸困难，导致烂根甚至死亡。
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第二节 树体管理
葡萄是藤本果树，长期在自然条件生长下，靠攀援周围物体向阳光处生长，如果没有人工控制的话，葡萄上部因阳光充足，上部和外围的各种枝条生长过长、过多、过密、造成大量的徒长枝形成。这种后果一是密生的枝条导致主干内膛的光线严重不足，影响了葡萄的光合作用和生长发育，主干下部的枝条会枯死；二是葡萄下部因为光照不足，枝芽发育不良而形成光秃带，导致结果部位不在正常位置，随着外围枝条的发育而迅速外移，结的果实越来越少，品质越来越差，结果期越来越迟。为了促使葡萄尽快形成牢固的枝架和发育良好的结果母枝，并维持合理的丰产、稳产、优质的树体，充分利用架面空间和光能，调节树体生长和结果的关系，有必要对树体进行科学的有计划的整形修剪，对于提高葡萄产量和质量、延长结果期是很有利的。
一、 葡萄整形修剪的作用
葡萄的整形修剪是两个不同的概念，而且适用对象也不同。整形主要是用于幼年树体，促进幼年葡萄尽快形成丰产、稳产的树体结构；而成年葡萄尤其是结果期葡萄则是通过各种修剪措施和调整树形相结合的方式，提高果实产量和质量。因此，整形修剪是葡萄栽培管理中一项重要的技术措施。
1、 调整树体结构，扩大结果空间
葡萄和其他果树一样，也需要根据其生长发育的特性进行适时的整形修剪、平衡树势、调整生长与结果的关系，这也是葡萄集约化经营的要求。因此，可以通过整形修剪控制骨干枝的分布均匀，主枝和副主枝的分配结构合理，层次清楚，疏去过多过密的枝条，保证内膛有良好的光照条件和良好的通风性能，有利于形成连年丰产的树形，防止内膛光秃，
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减缓结果部位外移，增大树冠有效结果容积。
2、 提早结果，早期丰产
通过整形修剪，可以促进分枝，增加叶面积系数，促进形成粗壮的结果母枝，提早形成，提早结果，增加果枝比例，有利早实丰产。
3、 调节营养分配，稳定产量
长年不修剪，任其自然生长的葡萄树，营养生长过旺，大枝数量多，外围结果，内膛不结果，结果面积小，产量低。而通过修剪的调节，可以平衡树势和树体养分的分配，调节营养生长和生殖生长的关系，使树冠内外枝条分布均匀，促进内膛结果，提高结果面积，达到连年提高产量、高产稳产的目的。
4、 减少病虫害
葡萄通过修剪，可以起到增加树势，增强葡萄机体抗御自然灾害的能力，减少病虫危害的作用；另一方面有一部分病虫害得卵和病菌孢子在葡萄枝干上越冬，通过修剪可消灭大量虫卵和越冬病菌，是除病灭虫的基本措施之一。再有就是通过修剪减少病害，可以有效地减少打药次数和对环境的污染，为生产无公害产品创造条件。
二、 修剪时期
葡萄整形修剪的时间主要分两个时期，一个是冬季修剪，另一个是夏季修剪。不同时期的修剪方法、修剪程度不同，对葡萄造成的效应也不一样，这是由树体不同时期的营养特点和环境条件不同所导致的。目前在生产上最常用的还是冬季修剪，葡萄最佳的冬剪时
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期，南方在落叶后，而北方在秋冬叶片霜冻后进行。
三、 修剪方法
葡萄的修剪方法很多，可以根据不同生长季节、不同的发育阶段而采取相应的方法。目前在果农中广为使用的修剪方式介绍如下。
1、 枝蔓引缚
引缚是对葡萄枝蔓在架面上进行定向、定位的一种作业。当新稍长至40厘米左右时，通过引缚可以及时使枝蔓均匀合理地分布在架面上，使枝蔓固定，又给枝蔓加粗生长留有空间，形成合理的叶幕层，使树体均匀受光，以便通风透光和避免被风吹折断，从而促进树体生长，并提高坐果率。一般水平引缚能缓和生长的极性，控制新稍徒长，用于一般结果枝和发育枝；而垂直引绑有促进生长的作用，适用于延长枝和弱枝的处理。引缚材料常用的是玉米棒皮、稻草、布条、麻绳、塑料条等。引缚的时间在冬季修剪后进行，如果枝蔓引缚过早，由于顶端优势，导致下部的芽眼萌发不齐，而引缚过晚，容易碰掉嫩芽。
引缚的枝蔓主要有两种：一是主、侧蔓的引缚；另一种是结果母枝的引缚。而引缚的方法主要有：单立架自由扇形枝蔓上架法、单立架上双臂双层水平型树型引缚、丰字型架及“V”字型的引缚、棚架单双龙蔓型的引缚等。无论采用哪一种引缚方式，葡萄绑蔓都采用“∞”字型绑缚，以防枝条在铁丝上擦伤或磨断。
2、 短截
短截是指截去一年生枝条的一段。根据短截的程度和截去枝条的部位不同，可以将其
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分为轻短截、中短截和重短截三种。
轻短截，就是截去当年生枝条的1/3，有利于促使雌花序的发育，对提高结果能力有重要作用，有利于早结果。
中短截，就是截去枝条1/2，这种方式在用徒长枝培养结果枝时应用，对成龄树的内膛修剪和恢复有重要作用。
重短截，就是截去枝条的2/3，常用于对结果母枝的修剪，目的是为了能有效地控制结果部位的外移。一般来说，短截程度越重，对侧芽的生长刺激越大，新稍生长越旺，不利于当年结果。
3、 疏剪
疏剪又称疏枝，就是将枝条从基部剪除的一种修剪方法。必须疏剪的枝条应为病虫枝、重叠枝、干枯枝、细弱枝以及无利用价值的徒长枝、下垂枝、交叉枝等。通过疏剪，可达到的目的有：一是通过疏枝恢复树势，促进枝梢的有效生长；二是改善树体通风透光的能力，增强树冠内部的光照强度，扩大光合效应，增加了养分积累，提高果实的产量和品质；三是减少枝条数量，缓和树势，有利于形成花芽和开花结果，促进早实。
4、 摘心
摘心是指在葡萄幼树新稍生长到一定长度时，摘去旺枝新稍先端的幼嫩部分，摘心是一项很重要的树体管理措施，对幼树和嫁接当年树非常必要。摘去的长度一般为0.5厘米~1厘米。如果预计到生长后期达不到该长度，则应在结束生长前两个月摘心，以促进主蔓
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加粗和枝条成熟。摘心的目的是暂时抑制植株的顶端优势，缓解了树势，促进养分较多的进入花序，从而促进花序发育，提高坐果率，促使幼龄树早成型、早结果，对丰产大有好处，又增加了第二年的产量。摘心一般在夏季进行，主蔓新稍上发出的副稍，留前端2个副稍各3~4片叶反复摘心，其他副稍可留1片叶摘心。根据葡萄不同的枝条差异，可将摘心分为结果蔓摘心、营养蔓摘心、延长蔓摘心和主梢摘心四类。
（1） 结果蔓摘心。目的是通过摘心把养分集中供给花序坐果，提高坐果率，促进丰产、稳产。结果蔓摘心的最适宜时间在开花前3~5天或初花期，一般结果蔓常在花序以上5~6片叶处摘心，摘去小于正常叶片1/3大的幼叶嫩梢。摘心强度和早晚与品种、树势等有关。
（2） 营养蔓摘心。在葡萄生长期低于150天的地区，当葡萄展开8~10片叶时，就可以进行摘心，只要摘去嫩尖1~2片小叶就可以；如果葡萄的生长期比较长，达到150~180天的种植区，当葡萄展开第15片叶左右时，才能进行摘心操作，可摘去嫩尖1~2片小叶；而对于生长期特别长，达到180天以上的地区，可在葡萄展开第16片叶时摘心。
（3） 主、侧蔓上的延长蔓摘心。一般在8月下旬以前摘心。
（4） 主梢摘心。利用副稍二次结果时，在夏芽尚未萌发之前及时摘心，以利于促进形成花芽。以促进二次结果为目的地主稍摘心的时间比一般摘心时间早约1周，同时结合一个地区的具体环境和品种花芽形成的状况进行确定，关键的是一定在摘心部位以下有1~2个夏芽尚未萌动时进行。
5、 定稍
一般在展叶后20天左右，当新稍长到15厘米~20厘米、能看到花序时进行，对新稍
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进行选择去留称为定稍。定稍时可选留带有花序的粗壮新稍，除去过多、过密的发育枝、结果枝和弱枝，保留一定数量的健壮结果枝和营养枝，同时注意留下的新稍生长基本整齐一致。定稍可以决定植株的枝梢布局，调节葡萄体内的营养状况和新稍生长方向，也是决定果枝比、果实品质和产量的一项重要作业。另外，通过定稍减少不必要的枝梢，使架面上的新稍分布合理，改善树体通风透光条件，从而提高坐果率和果实品质。‘
定稍量一般母蔓上每隔10厘米~15厘米留一新稍，棚架每平方米架面留12~15个新稍，篱架架面每平方米留9~12个新稍，整体结果枝与发育枝的比例1:2，坐果率高，果穗大的品种，一般每亩留4500条新稍。
6、 掐穗尖
在开花前抓紧进行，争取2~3天内完成。进行时间过早，易造成果穗横向生长，穗形不美观，把穗尖掐去全穗的1/4左右，欧美杂种葡萄宜留小穗12~14个。欧亚种葡萄穗大，宜多留。
7、 抹芽
又叫疏芽，当枝条上的幼芽已萌动但尚未展叶时，对萌动进行选择去留的做法称为抹芽。此时芽体大约有花生粒大小。抹芽的部位在主干（包括砧木）、大枝背上，以及冬剪大枝的剪口附近，这里经常萌生一些隐芽和不定芽，这些芽要随时除去。可根据着生枝条的强弱，使1个芽眼只保留1个壮稍，同时也要抹掉枝条上的弱芽和老蔓上萌动的无用隐芽以及主干基部发出的萌芽。
抹芽的原则掌握“去上留下、去小留大、支里留外、去疏留密”的原则。
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一般分两次进行。第一次抹芽在萌芽初期进行，此次抹芽主要将主干、主蔓基部的萌芽和已决定不留稍部位的芽以及三生芽、双生芽中副芽抹去，注意要留健壮大芽。第二次抹芽在第一次抹芽后10天左右进行，此时基本能清楚地看出萌芽的整齐度，对萌芽较晚的弱芽、无生长空间的夹枝芽、靠近母枝基部的瘦弱芽、部位不当的不定芽等根据空间的大小和需枝的情况进行抹除，抹芽后要保证树体的通风透光性。
通过抹芽，可达到的目的有：一是恢复树势，促进枝梢生长，促进雌花形成；二是减少冬剪的工作量，并减轻修剪伤口对葡萄树的影响；三是及时抹去不需要的芽体，可以减少徒长枝的生成，增加树冠内部的光照强度和通风性能，扩大光合作用的效果，提高果实的产量和品质；四是节约树体的营养，端正树形，缓和树势，促进早实。
8、 葡萄疏花序
通过葡萄疏花序可以调整葡萄产量，节省营养，提高坐果率和改善果实质量，也是提高葡萄品质的关键性技术之一。疏花序时间一般在新稍上能明显分出花序多少、大小的时候进行，主要是疏去小花序、畸形花序和伤病花序。进行疏花序，可以节省养分，如果葡萄有落花落果现象，疏花序则要推迟几天进行。
疏花序要根据葡萄品种、树龄和树势进行，不可千篇一律。短细枝和弱枝不留花序，鲜食品种长势中庸的结果枝上留1个花序，强壮枝上留1~2个花序，一般以留1个为多，少数壮枝留2个。
9、 花序整形
花序整形已经成为鲜食葡萄生产不可缺少的一道工序，目的是通过花序整形处理，在
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疏花序的同时还要将留下的花穗的1~2个副穗和穗尖摘除，使葡萄的果穗穗形紧凑和大小成为整齐一致的短圆锥形或圆柱形等，节省营养，提高坐果率。这对提高果品的品质尤其是出口品质是非常有好处的，同时也有利于包装。
研究表明，每500克果实需30~40个正常叶片制造营养，才能保证浆果的质量和产量。花序整形措施是在果实膨大期疏掉过挤和较小的果粒，而在成熟采收时疏掉裂果、绿果，使果粒大小整齐。
10、除卷须
由于卷须对葡萄的生长发育没有什么大的帮助，仅仅在自然条件下起到缠绕、固定枝蔓的作用，在栽培生产中，必须及时将其除去，以减少植株的水分和养分的消耗。同时由于卷须喜欢缠绕到果穗和枝蔓上生长，影响果穗和枝蔓的生长，造成结果不良、果穗形状不美，而且给采收和修剪等工作带来不便，因此可在日常管理中用剪刀沿卷须的基本剪掉。
10、 葡萄环剥
葡萄的环剥是树体一项重要的管理工作，通过环剥，可以有效地提高坐果率、增大果穗和果粒、提早浆果成熟期的等作用。所谓的环剥就是结果枝上选择在花序下或果穗下的节间进行，将一圈的皮剥除。一般宽3毫米~5毫米，深达木质部。将剥皮拿掉后，立即用洁净塑料薄膜条包扎严紧即可，过窄起不到环剥的作用，过宽环剥口不易愈合，枝条不易正常老熟。由于结果枝的皮被剥去了一周，导致植株在短期内阻止上部叶片合成的碳水化合物向下疏送，使养分在环剥口以上的部分贮藏，这些养分就被用于结果，从而促进结果的快速进行和果穗与果粒的壮大。当然为了不同的目的，剥皮的时间也有一定的差异，例如为了增大果粒，提高单粒过重，宜在花后幼果迅速膨大期进行；为了提高坐果率，可在
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开花前5天~6天进行环剥，使营养充分用于改善花器营养；如果是为了增进品质、提高浆果的糖分、促进早熟上市，宜在浆果膨大停止后、开始着色期进行。
第三节 其他管理
一、 果穗套袋
葡萄果穗套袋的发展与苹果、梨等水果的套袋相比，还是近10来年的事情，起步虽然晚但是发展速度很快。从20世纪90年代开始，葡萄种植经营者借鉴利用苹果、梨等水果的套袋经验，在栽培生产红地球等晚熟欧亚品种时广泛应用，随之一套成熟的套袋技术得到推广，逐渐运用到巨峰系列的葡萄和其他的优良葡萄的生产上。
1、 套袋的作用
（1） 对葡萄进行套袋，能明显提高葡萄的商品性，尤其在南方多雨地区，易发病，对鲜食葡萄进行套袋，是一项必不可少的保护性措施。
（2） 葡萄通过套袋可以预防和减轻病虫和鸟等对果穗的为害机会，如防止鸟、兽、蜂、蚁、蝇、粉介、蓟马、金龟子、吸果夜蛾等为害；有效地防止黑痘病、炭疽病、日灼病、白腐病和霜霉病等病害在葡萄果实上的发生次数和程度。
（3） 经过套袋的果穗病虫害明显减少，而且果粒色泽良好，果粉保存完整，果面光洁度高，肉厚汁美味甘，能充分体现出该品种特有的自然美，提高葡萄外观商品价值。
（4） 葡萄套袋具有防止灰尘污染的作用、
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（5） 葡萄套袋后可以减少农药使用量，避免果实受药物污染和积累残毒，从而降低农药残留。
（6） 套袋是保证果穗穗型美观的重要措施，通过套袋可以起到避免和减少裂果的发生、提早成熟的作用。
（7） 套袋后的葡萄对冰雹等自然灾害的侵袭具有明显的防护作用。
但是套袋是一项费工的作业，对于大面积就来讲，在短期内要集中一批劳力进行套袋，有一定的困难。此外，套好袋后的葡萄由于袋内光照差，其着色度比不套袋的要低20%~30%，尤其对需直射光着色的红色品种有严重影响；成熟期比不套袋的要迟1周左右是其主要缺点。因此对套袋的使用主要集中于优良品种，而且是鸟类容易侵害和日灼病侵害的品种。
2、 套袋的选用
袋子是套袋生产的重要工具，最初的袋子是用废旧报纸或质地略好的纸手工制作而成，在京亚、巨峰等早熟葡萄品种中应用效果很好，至今仍大量使用；但是用于红地球、美人指等晚熟品种时，效果不理想，所以人们开始使用耐雨水淋洗、韧性好的木浆涂蜡纸袋。现在随着生产的发展和生产实践的丰富，又生产了专门供葡萄用的商品袋，也可以依据种类品种、果穗的大小定订制，例如专为提高葡萄上色的带孔玻璃纸袋和塑料薄膜、专防鸟害的无纺布果袋。
葡萄套袋的长度一般为35厘米~40厘米，宽20厘米~25厘米，具体长度、宽度按所套品种果穗成熟时的长度和宽度而定，但一定要大于其长和宽，袋子除上口外其余全部
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密封或黏合。当然不同品种的袋子规格还是有一定差别的，例如欧美杂种葡萄中的大果穗可用30厘米*20厘米：欧亚种的大果穗多，如红地球等品种可用40厘米*30厘米，果穗小的品种25厘米*20厘米，对于果穗更小的品种可用更小的规格。
3、 套袋品种
当前在我国的葡萄生产中，套袋生产还远远比不上苹果、梨等水果的普及率，目前主要可用于套袋生产的品种有巨峰系葡萄、红地球、美人指和无核白鸡心等。
4、 套袋时间
由于不同葡萄品种的抗性不同，各品种的具体套袋时间也有一定的差异，例如欧亚种的品种可以适当早套，欧美杂交品种则可适当晚套。葡萄套袋通常在谢花后2周坐果、稳果、疏果结束后（幼果黄豆大小），应及时进行，江南地区在6月上中旬进行。
5、 套袋前的处理
首先，在套袋前5~6天须对全国灌一次透水，增加土壤的湿度。
其次，在套袋前1~2天，可先在全园的果穗喷一次杀菌剂和杀虫剂，防止病虫在袋内为害，如波尔多液或甲基托布津，做到穗穗喷到、粒粒见药，待药液干后即可开始套袋。
6、 套袋操作
先将纸袋端口浸入水中5厘米，湿润后，袋子不仅柔软而且容易将袋口扎紧。也可套袋时将纸袋吹涨，小心地将果穗套进，袋口可绑在穗柄所着生的果枝上。要注意两点：一
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点是喷药后水干就套袋，随干随套；二是在整个操作过程中，尽量不要用手触摸果实，损害果粉。
7、 套后处理
(1) 度。
在果实套袋后，全园再灌一次透水，目的是降低园内温度，减少日灼病的发病程
(2) 在田间管理时注意不要碰动纸袋，以免影响果穗和果粒。
8、 取袋
在葡萄采收时连同纸袋一同取下。有色品种在采前几天可将纸袋下部撕开，以利充分上色。
二、 及时催熟
葡萄早熟具有重要意义，一是可以抢占市场先机，明显增加鲜食葡萄的销售价格；二是可避免因成熟过分集中给采收、销售、贮运带来的困难；三是通过化学催熟可以保证果实成熟度一致，果期相同，确保一次性采收，便于采收和加工，降低生产成本；四是明显提高效益，由于我国各地鲜食葡萄多集中于8月中下旬高温期成熟，此时若遇阴雨就会给生产带来很大损失。因此，利用催熟剂不但可以促进果实提前上市，而且可以明显提高葡萄栽培的经济效益。
在葡萄生产上常用的催熟剂是乙烯利，效果较好。乙烯利的化学名称为2-氯乙基磷酸，是一种植物生长刺激素，易溶于水、酒精，一般含量为40%的液体。能促进叶绿素的分解、
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色素的形成及有机酸的转化和果实芳香物的形成，由于乙烯利在配制和使用上具有简单方便、没有药害、安全可靠的优点，而且催熟效果好，因此葡萄种植者催熟用的主要植物生长调节剂就是乙烯利。试验表明，巨峰等品种在果实开始成熟时，果穗上喷布或浸蘸250毫克/千克~300毫克/千克的乙烯利，能提早成熟6~8天，而且喷后第五天即可食用。
利用乙烯利催熟葡萄时要注意：一是使用浓度要科学，浓度过低效果不明显，而浓度过高于500毫克/千克时，容易导致落果。另外使用浓度与气温有密切关系，在气温高时浓度可低一点，气温低时浓度则高一点；二是药剂处理时间以果实开始成熟时为最适时期，即有色品种开始上色、白色品种果粒微微开始转黄时，处理效果最佳；三是喷洒时要在晴天进行；四是不同品种的应激性不同、生理特征也有一定差别，其在催熟最适宜浓度上也略有所不同，生产上要经过试验以求最佳的浓度与方法；五是由于乙烯利有促进离层形成的作用，所以单独使用乙烯利催熟时常常导致果粒脱落，使葡萄果穗不耐贮藏和运输。为了减轻这种副作用，在使用乙烯利时可加入10毫克/千克~20毫克/千克的萘乙酸，有良好的防果粒脱落的作用；六是喷果要均匀，以湿润为度。
三、 提高葡萄坐果率
1、 葡萄落花落果的原因
葡萄少量落花、落果时，是植物的一种自然进化现象，因为少量落去的是有缺陷的花和果，其由于不能继续完成发育而落下枝条，留在枝蔓上的才是健康和完善的花和果。但是如果葡萄落花、落果非常严重，已经直接影响果园的产量和经济效益，就要对落花和落果现象进行认真研究，找出问题，并迅速解决。
经过众多的专家和果农的生产实践，认为形成大量落花、落果的原因主要有以下几点。
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（1） 葡萄品种的生理缺陷造成。这种生理缺陷通常与葡萄品种本身的特性有关，例如有的品种胚珠发育异常率较高，从而造成大量落花、落果。雌蕊发育不健全，雌花的花粉没有发芽孔，花粉粒内的生殖核和营养核退化，导致花粉不育，造成坐果较难，坐果率较低，从而形成落花、落果现象，这种情况在某些巨峰品种中常常出现。
（2） 树体养分分配不当而造成。葡萄开花前到开花期是植株体内营养生长与生殖生长共同进行的时期，其互相争夺营养物质。而葡萄新稍的生长具有明显的极性，树内的营养大部分流向稍尖和幼叶，如果抹芽、定稍、摘心等管理工作不到位，就会浪费大量的树体营养，使植株内营养生长和开花坐果处于不平衡的状态，树体的主要营养流向了树梢和树叶。而流向花序等生殖部位的养分不足，导致了花序器官分化不良，造成授粉受精不良，直接加剧了落花落果现象的发生。
（3） 气候异常。葡萄和其他果树一样，对温度还是有一定要求的，尤其在开花、结果时对温度的要求更严格。例如葡萄开花期要求白天在22℃~27℃，最低气温在15℃以上，相对湿度在65%左右。光照条件也要良好，如果这时突遇气候异常，例如发生持续阴雨、长期干旱、大风、持续低温等气候条件时，就会对花器官的分化和生长有严重影响，破坏正常授粉和受精进程，甚至使授粉和受精无法进行，导致大量落花、落果。
（4） 树体营养贮备不足造成。葡萄在开花、结果时是需要消耗大量能量和营养物质的，这些营养物质主要是通过植株根部和茎部吸收并贮备的养分来供给的，如果在葡萄开花期是树体营养临界期而上一年树体内贮藏的营养已经用完。或者是上一年度植株负载量过多或病虫害严重，造成枝条成熟不好或提早落叶。而这时当年新稍叶片制造的营养只能维持新稍本身生长发育所需，这几种情况都会导致树体的营养贮备严重不足，缺乏开花坐果所需的足够营养，导致花序分化不良、发育不健全，授粉、受精受阻，必然导致开花期落花、结果期落果。因此在葡萄采收后要及时加强葡萄树体的管理，做好充足的能量贮备是确保
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第二年高产、稳产的基础。
（5） 不合理栽培技术和管理措施造成。这些不合理的栽培技术和管理措施主要包括：上一年超量结果，早期落叶，引起树体贮藏营养严重不足；开春后对树体的定稍、摘心、抹芽工作没有及时到位，导致葡萄植株通风透光不良；新稍徒长或极度衰弱，吸收的养分不足；花期灌水方法不到位或施肥不科学，尤其是氮肥过量，导致新稍徒长；病虫害防治不利，穗轴病、霜霉病等病虫害发生严重，导致营养浪费。这些情况都不利于开花、坐果，最终造成大量落花、落果现象。
2、 提高坐果率的措施。
葡萄生产的最终目的，既不是长新稍，也不是赏花朵，而是收获大量的果实，因此提高坐果率是管理工作的最终目标。通常提高果园坐果率的技术方案可以归纳为以下几种。
（1） 对园地进行土壤改良。通过增施有机肥，及时追施氮、磷为主的速效性肥料的措施，保持土壤肥力，提高土壤有机质含量，使土壤团粒结构好，增加通透性和保肥、保水，保证营养元素的均衡供应，为葡萄根系创造良好生长发育条件，增加根系的吸收能力，为葡萄开花、结果时的能量供应提供保障措施。
（2） 控制产量贮备营养。根据当地土壤的肥力特点、经营者的管理水平、气候条件、种植品种和不同的种植目的等因素，综合考虑，严格控制葡萄的产量，不要过度追求一年的葡萄产量，而把植株的能量消耗过度。科学的方法是在控制产量的基础上，加强管理，保证果实、枝条的正常成熟，花芽分化良好，树体的营养积累和能量贮备要充分，能够满足下一年的生长发育。
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（3） 在开花前10天左右，喷洒1~2次的浓度0.3%硼砂溶液，促进花粉管生长，提高受精率，对提高植株坐果率、增加产量，严防落花落果有重要意义。另外在开花前7天左右，喷布0.3%~0.5%比久溶液，也可以控制新稍生长，促进开花结果。
（4） 合理密植和密枝，通过对新稍的及时抹芽、摘心和定稍等操纵，减少植株养分的消耗，既保证适宜的叶面积和营养积累，有利于架面通风透光，促进花芽分化，保证开花、授粉受精对营养的需求。
（5） 加强病虫害防治，保持青枝绿叶，增强光合效率，促进营养平衡，提高树体营养水平。
（6） 实行花前环剥，在花前对结果母枝进行环状剥皮，暂时阻止营养向下输送而流向花序，可以提高坐果率。
（7） 在花前做好中耕除草工作，要暂时停止灌水，疏松土壤，加强土壤通透性，提高地温，加速根系吸收养分、水分.
（8） 疏掉副穗和缩剪穗尖，在花序选定后，对果穗着生紧密的大粒品种，要及时剪除果穗上部的副穗和2~3个分枝，对过密的小穗及过长的穗尖，也要进行疏剪和回缩，使果穗紧凑，果粒大小整齐而美观。
四、 葡萄采后管理
有不少果农只注重葡萄生长期前的管理，一旦丰收了，就对葡萄采摘后的管理忘记了，这种种植习惯很不好，如果不对采后的葡萄园进行科学合理的管理，那么第二年葡萄
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园的生产很可能就会陷入减产、歉收的状况中。因此特别提醒广大果农，一定要做好采摘后的管理工作。
1、 增施肥料
由于葡萄生产带走大量的能量和矿物质，葡萄植株体内的能量也很缺乏，需要外源性的能量和营养补充，增施肥料是唯一有效的措施。生产实践表明，秋施基肥愈早愈好，一般情况下，每亩用土杂肥、圈肥、堆肥等有机肥3000千克加过磷酸钙30千克，混合后开沟施入，施后覆盖好沟，并浇透水，对第二年的葡萄生长量大有好处。
2、 修剪枝蔓
葡萄浆果收获后，仅留下枝蔓和枝叶，如果任由秋后枝蔓的徒长，将消耗树体大量的养分。可采取摘心、剪除老叶、抹除副稍等措施控制其生长，以减少养分的无效消耗，促使主蔓及被保留的副稍粗壮，芽体饱满充实。同时，还应对枝蔓进行合理的修剪，粗壮的枝多留，瘦弱的枝少留，过密枝、细弱枝、病虫枝应及早疏除。
3、 中耕松土
经过一年的生长，加上采摘管理等操作频繁，土壤易被踏实，透气性差。因此，在采果后及时中耕松土，并进行深翻，既有利于园内土壤疏松，改善通气条件，促进微生物活动，增加有效营养物质和减少病虫害，又可保水保肥，促进新根新稍生长。此时中耕可略深一点，一般为6厘米~8厘米。
由于秋后葡萄已经收获，可采用化学除草除去葡萄园内的杂草。化学除草药剂的种类
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较多，根据园内杂草种类，选对葡萄根系无影响的药剂。现在应用的主要药剂有茅草枯，能杀死多种禾本科杂草，对双子叶杂草和葡萄药害较轻。其次是草甘膦，对1年生及多年生杂草的地下组织破坏力较强，叶面喷布可导致全株死亡。但不要喷到葡萄植株上，以免受害。
4、 防病除病
在秋冬季，葡萄可能易受霜霉病、黑痘病、褐斑病的危害。因此，葡萄果实采摘后可用70%甲基托布津可湿性粉剂1000倍液等喷施，或喷1:2:200倍波尔多液，或喷80%必备400倍液，每隔10天喷施1次。
另外还要做好全园的清洁工作，集中深埋或烧毁落叶、枯枝、病虫僵果、病叶等，尽可能杀灭病源，减少病虫害越冬数量，减轻翌年病虫的为害。
第七章 葡萄栽培月历
葡萄的栽培工作月历是种植葡萄园制定的每月对葡萄进行养护管理的主要内容，具有指导性意义，对一般的葡萄种植户也适用。由于葡萄的生长范围广泛、品种众多，所以各地的葡萄栽培月历工作的内容也不尽相同，在参考本节内容时考虑当地的生态环境和所种植的品种，进行适当修正。
一、 一月
1、 节气。小寒大寒。
2、 物候期。葡萄的根、茎、叶处于休眠期。
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3、 管理工作。
（1） 做好防寒防冻工作，对耐寒性较差的品种采取适当的防寒措施。
（2） 做好清园灭虫工作，对园内的杂草和枯萎的乔灌木进行一次集中防除，并完成培土工作。在未开垦的土壤上均存在树木、多年生宿根杂草等自然植被，建园前必须首先连根清除。
（3） 选择合适的葡萄架式及做好立架准备工作，葡萄架的建立是葡萄建园的一项主要基础措施。
（4） 对葡萄园进行翻土，深度通常为60厘米~100厘米，整修梯田的梯壁梯埂，及时整理疏通排灌渠道，清理拦洪沟、排水沟及道路，在葡萄行间种植牧场或其它豆类作物，控制水土流失。、
（5） 备好春季肥料的储备，收集好猪粪、牛粪、羊粪、火烧土、堆肥、草木灰及其它的土杂肥，用于以后定植葡萄的基肥。
（6） 检修喷药机械器具等，做好一切准备工作。
4、 病虫防治
（1） 对病害多发的多年葡萄园，应在本月中旬喷1次0.8%~1.0%波尔多液，以起防治病虫害，消灭越冬虫卵的作用。
（2） 对越冬虫卵、黑痘病、炭疽病、霜霉病、白粉病、褐斑病等疾病进行提前预防。
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防治方法：一是剥净主干、主蔓的老皮，剪除病虫枯枝，清扫落叶，集中烧毁；二是喷5波美度的石硫合剂。
二、 二月
1、 节气。立春雨水。
2、 物候期。葡萄的根、茎、叶仍处于相对休眠期。
3、 管理工作。
（1） 做好防寒防冻工作和清园灭虫工作。
（2） 对葡萄园进行翻土，深度为60厘米~100厘米，整修梯田梯壁梯埂，及时整理疏通排灌渠道，清理拦洪沟、排水沟及道路，在葡萄行间种植牧草或其它豆类作物，控制水土流失。
（3） 做好葡萄架式的选择和立架工作。同时对多年生地葡萄园进行修整葡萄架面和支柱、更换破损架干、扶正歪斜的葡萄支柱的工作，防止葡萄生长期因负载量增加或刮风而引起葡萄架面倒塌。
（4） 备好春季肥料的储备，收集好猪粪、牛粪、羊粪、火烧土、堆肥、草木灰及其他的土杂肥，用于以后定植葡萄的基肥。
（5） 做好温室营养袋育苗工作，可采用电热催根、营养袋扦插、温室育苗等方法，可快速、大量地繁殖苗木。
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（6） 采用硬枝嫁接育苗，利用葡萄优良品种冬剪下来的成熟休眠枝为接穗，接在抗性砧木硬枝段上，从而获得新的优良苗木。
4、 病虫防治
(1)对病害多发的多年葡萄园，应在本月中旬喷1次0.8%~1.0%波尔多液，以起防治病虫害，消灭越冬虫卵的作用。
(2)对越冬虫卵、黑痘病、炭疽病、霜霉病、白粉病、褐斑病等疾病进行提前预防。防治方法：一是剥净主干、主蔓的老皮，剪除病虫枯枝，清扫落叶，集中烧毁；二是喷5波美度的石硫合剂。
三、三月
1、节气。惊蛰春风。
2、物候期。葡萄的根、叶已经开始生长，进入萌芽期，枝蔓修剪时形成伤流期。
3、管理工作
（1）在防寒埋土的地区，葡萄在树液开始流动至芽眼膨大以前，必须撤除防寒土，及时解除防寒措施，恢复葡萄自由生长的状态。
（2）撤除防寒土后，为了防止芽眼抽干，使芽眼萌发整齐，将枝蔓在地上先放几天，等芽眼开始萌动时再把枝蔓上架，并均匀绑在架面上，进入正常的生长期管理工作。
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（3）由于支架、铁丝受上年枝蔓、果实、风雨等危害，有松动现象，在葡萄上架前必须修整，扎紧铁丝，对倾斜松动的架面扶正扎紧。
（4）对嫁接苗定植的葡萄园，进行逐蔓检查一次，并对所有主蔓基部彻底清土、清根。
（5）为了防止葡萄伤流的发生，发芽前不要修剪，并且注意在发芽前后的各项果园农事操作中如枝蔓出土、上架等，要特别小心和细心，避免枝蔓受伤。
（6）做好枝蔓的引缚工作，主要做好主、侧蔓的引缚工作和结果母枝的引缚工作。
（7）做好葡萄园的地膜覆盖工作，具有减少地面蒸发，防止水土流失，稳定土壤温湿度等作用。
（8）考虑在葡萄园内进行合理间作的问题，利用春季植株较小的优势，进行行间套种。幼龄葡萄园覆盖率低，可以进行行间种植浅根、低矮作物，如豆类、薯类、花生、瓜类、草莓、苕子、田青、绿豆等；成龄葡萄园可以间作绿肥作物，还可以间种耐阴的药材、食用菌等。间作物应与葡萄植株定植点相距0.5米。
（9）施好催芽肥，经过一个冬季的越冬后，植株开始生长，需要大量的养分供应，这时施肥有助于提高产量。肥料应以尿素、硫酸铵、人粪尿等为主，用量为全年追肥量的10%~15%，一般离葡萄树根30厘米~50厘米以外，开深15厘米~30厘米的浅沟或穴，施入化肥后立即覆土。
（10）利用新的生长季节，对葡萄园进行全面检查，发现有死株、衰老株时，及时通过压条补缺株。
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(11)对一些品种已不能满足加工和市场供应需要的葡萄园，可以考虑通过劈接换种的准备工作。
（12）加快建园进度，做好园地的统一规划、科学选择，按不同品种对种植小区进行科学划分，同时做好道路、排灌系统及防护设施的建立。
4、病虫防治
（1）注意防治红蜘蛛，经常检查，尽早防治，药剂可选用久效磷1500倍液或40%1000倍液杀螨剂。3月中下旬注意防金龟子，可以在傍晚时组织人工捕杀或毒杀。
（2）重点防治黑痘病，可喷洒3波美度~5波美度石硫合剂。
（3）葡萄出土上架后的病虫害防治极为关键，重点杀灭清除在田间和葡萄架上的枝条、卷须、叶柄、树体、果园地面和支架上的越冬病菌、卵块、害虫等。
（4）出土上架后，及时剥除老树皮，涂刷5波美度石硫合剂杀灭病菌和虫卵。
四、四月
1、节气。清明谷雨。
2、物候期。葡萄处于萌芽、展叶现蕾期和新稍生长期，植株生长旺盛。、
3、管理工作
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（1）实行清耕的葡萄园，在整个萌芽抽稍期，及时做好中耕工作。在杂草出苗期和结籽前进行除草效果更好，中耕深度15厘米左右为宜，里浅外深，促进葡萄根系的生长。
（2）葡萄园杂草多达100余种，要做好除草工作，以人工除草为主，减少养分消耗。必要时可以用除草剂，可选择41%草甘膦，使用浓度用150克药兑水100千克，在杂草幼嫩时喷施，有很好的防除效果。其他的除草剂可选用43%甲草胺乳油0.5千克，加水50千克~75千克喷洒或5%精禾草克乳油800倍~1000倍液喷洒。
（3）葡萄萌芽开花需消耗大量营养物质，要及时施肥，满足葡萄生长发育所需的养分，施复合肥15千克~20千克，有利于生长和开花坐果。
（4）抹芽与定稍工作，4月抹芽程度为50%。在展叶后20天左右，新稍长至10厘米~20厘米时开始定稍。
（5）结合中耕除草与施肥，做好植株的培土工作，对一些根系不牢的植株要加强培土。
(6)在葡萄树行下或稍远处的地面覆盖杂草和秸秆，可保持水土，改良土壤。
（7）春季是葡萄栽培的好季节，温室营养袋育苗可在生长期带土定植，棚架栽培株行距一般为（1.5~2.0）米*（3.0~6.0）米，每亩栽植60~150株。
（8）同时，露地扦插育苗工作也开始展开。把枝条分别剪成有2~3芽的插条，插条一般长20厘米左右，节间长的品种每个插条上只留1~2个芽，然后扦插在育苗地上。
（9）加强水分管理，北方地区遇天旱要灌水，春季雨水过多时要排积水。
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4、病虫防治
（1）喷洒铲除剂杀灭越冬的病菌和害虫，把越冬后害虫的数量降到最低水平。
（2）捕捉金龟子。
（3）喷洒3波美度~5波美度石硫合剂。
（4）喷洒80%必备300倍液+机油乳剂（或柴油乳剂）200倍液防治白粉病、黑痘病。
（5）喷洒10%歼灭2500倍液。
（6）用80%喷克600倍液~800倍液或78%科博600倍液~800倍液，隔10~15天各喷一次。雨水多的年份，在开花前补喷一次农利灵1000倍液。
五、五月
1、节气。立夏小满。
2、物候期。葡萄处于开花坐果期、新稍快速生长期。
3、管理工作
（1）果园继续进行多次的中耕除草工作，雨后中耕，深5厘米~10厘米，里浅外深，规模较大的果园多采用小型旋耕机中耕。
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（2）及时施花前肥，在新稍开始生长时，喷施0.3%尿素加磷酸二氢钾混合液2次，促进营养生长和花芽补充分化。
（3）每株添加0.05千克~0.1千克硫酸镁和0.05千克~0.1千克硫酸锌的谢花肥，同时加强硼砂和磷酸二氢钾等的跟外施肥。
（4）施好硼肥，在开花期连续喷施0.2%~0.3%的硼砂或硼酸盐，中间间隔1周左右。
（5）花期灌水会引起枝叶徒长，过多消耗树体营养，影响开花坐果，出现大小粒和严重减产，所以从初花期至谢花期10~15天，应停止供水。
（6）通过摘心可抑制葡萄顶端生长而促进养分较多地进入花序，从而促进花序发育，提高坐果率，主要做好营养蔓和主、侧蔓及延长蔓的摘心。
（7）葡萄开花时做好疏花工作，同时做好除卷须工作。
（8）对于行间套种的作物做好除草追肥工作。
（9）坐果后及时疏果，用80%喷克800倍液喷后即套袋。、
4、病虫防治
（1）花前若有害虫，在杀菌剂中加10%歼灭1000倍液一起喷洒。
（2）防治金龟子的幼虫——蛴螬，可用90%的晶体敌百虫800~1000倍液灌淋葡萄植株。
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（3）灰霉病和穗轴褐枯病发生较重时，可喷78%科博800倍液+50%扑海因1600倍液。、
（4）灰霉病严重时，花前用50%的速克灵800倍液专喷花序，也可用铜帅1000倍液，每10天喷一次，连喷2~3次。
（5）炭疽病比较严重的果园，可使用78%科博800倍液+10%美铵600倍液+20%速乐硼2000倍液喷洒。
（6）黑痘病、白粉病、白腐病比较严重的果园，可使用78%科博800倍液+40%稳奸菌8000倍液喷洒.
(7)霜霉病比较严重的果园，可选用70%的甲基硫菌灵800倍液+10%美铵600倍液+50%科克2500倍液喷洒。
（8）对果园喷洒50%多菌灵600倍液或70%甲基硫菌灵800倍液。
六、六月
1、节气。芒种夏至。
2、物候期。葡萄处于果实生长期。
3、管理工作。
（1）做好疏穗和疏粒工作，中庸果枝留1穗，强枝留2穗，弱枝不留穗，每平方米
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架面上留4~5穗。然后在选好的穗上进行疏粒，主要疏去畸形果和小粒果。
（2）做好果实的防止烈日暴晒保护工作，夏日烈日会灼伤葡萄的果皮和果肉，必须加强防护工作。通常用果穗套袋的方式，套袋后要加强管理。
（3）加强管理，采用夏芽副稍争取二次结果。
（4）果园继续进行多次的中耕除草工作。
（5）加强施肥管理，重施磷、钾肥，主施尿素30千克、过磷酸钙30千克、硫酸钾15千克。
（6）叶面肥主要喷施0.2%~0.3%的磷酸二氢钾。
（7）北方少水时注意在施肥后及时灌水，南方水多时注意及时排除园内积水。
（8）增加隐蔽，防治日灼病。
4、病虫防治
（1）蚂蚁和蟋蟀是为害葡萄果实的主要害虫，其对渐渐成熟的葡萄特别感兴趣，开始咬食果实，影响收益。同时蟋蟀咬开的伤口易遭受病菌感染，还为其他的害虫如蚂蚁等提供入侵的便利，因此在蟋蟀为害严重的园地，用敌百虫或其他有机磷农药炒香米糠拌成毒饵，方在蟋蟀出没的地方诱杀。
（2）全园撒石灰粉，每亩30千克~40千克.
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(3)喷80%喷克800倍液+10%美铵600倍液。
（4）喷70%百菌清500倍液~800倍液和50%多菌灵600~800倍液。
（5）喷布1:1:200倍波尔多液，每10~15天喷一次；未用波尔多液的果园选用80%必备400倍液。
七、七月
1、节气。小暑大暑。
2、物候期。葡萄的果实生长着色期，早熟品种开始进入成熟期。
3管理工作
（1） 在降雨和灌水后中耕1次，深度10厘米左右。
（2） 利用稻草、绿肥、秸秆等覆盖果园，防止雨季雨水对田畦土壤的冲刷，减少土壤中肥分得流失和防止水分的蒸发具有重要作用，同时也有利于防止种植园内杂草丛生。
（3） 着色期的施肥以磷、钾为主，有利于提高果实糖分，改善浆果品种，每亩施磷肥70千克，钾肥40千克，同时追施少量人畜肥，促进幼果迅速膨大。
（4） 叶面肥主要喷施0.2%~0.3%的磷酸二氢钾，既可防病，又可促进果实成熟整齐一致。、
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（5） 加强水分管理，注意浇水抗旱，如果连续5天以上晴热天气，要灌水抗旱，晚上灌水，清晨防水，一直到葡萄成熟采收前。同时对于长期受涝的低洼地加强排水。
（6） 及时处理好结果蔓、营养蔓上的副稍，对这些枝梢反复摘心，。同时及时绑稍和摘除卷须，促进枝蔓生长。
（7） 修理及准备采果工具、包装箱、清洁贮藏等，做好早熟品种的采收准备工作。
（8） 防止鸟害，科学驱鸟。
5、 病虫防治
（1） 套袋后，使用1次78%科博800倍液，间隔15天后再用药一次，
（2） 防治蟋蟀。
（3） 喷洒1:0.7:200倍波尔多液。
（4） 积极防治白腐病、霜霉病，喷洒1：1:200倍波尔多液，每15~20天一次，可持续到10月份。
（5） 用80%必备400倍液加歼灭3000~5000倍液一起喷洒，同时摘除透翅蛾幼虫蛀食的嫩梢、
（6） 防治鼠害和蚂蚁。
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（7） 早熟品种在采收前10天禁止用药，套袋果实摘袋后禁止用药。
八、 八月
1、 节气。立秋处暑。
2、 物候期。这个月大部分的葡萄陆续成熟，属于果实成熟采收期。、
3、 管理工作。
（1） 不施氮肥、增施磷、钾肥，每亩施磷肥70千克，钾肥40千克。
（2） 叶面肥主要喷施2~3次0.2%~0.3%的磷酸二氢钾，促进上色和枝条成熟。
（3） 注意防旱、抗旱的工作。中晚熟品种做好控制灌水、加强排水的工作，早熟品种采收后及时灌水，以恢复树势。
（4） 用稻草、绿肥、秸秆等覆盖果园，防止雨季雨水对田畦土壤的冲刷，减少土壤中肥分的流失和防止水分的蒸发。同时也有利于防止种植园内杂草丛生。
（5） 处理好结果蔓、营养蔓上的副稍，对这些枝梢反复摘心，同时及时绑稍和摘除卷须，促进枝蔓生长。
（6） 为了促进着色，对需要直射光线的品种，将贴近穗轴的老叶摘去，露出果穗。
（7） 对嫁接苗加强管理，施一次壮蔓肥，每亩施硫酸钾15千克，尿素20千克。
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（8） 做好果实的采收。可根据需要及时采收，采收时可以刀切断果梗，也可以用手抓住葡萄果穗，然后轻轻折断果梗。但注意两点，一是小心操作，动作轻盈，尽量避免机械损失，以免影响贮藏和销售；二是掌握时机，在露水干后开始采收，雨天不能采收。
（9） 对葡萄裂果做好预防工作，减少损失。
4、 病虫防治
（1） 最大的病害就是白腐病，主要做好预防工作，在采收和放置等时轻采轻放，避免机械损伤。也可以用药物进行预防，在采果后将果实浸泡在25%的多菌灵可湿性粉剂800倍液或75%甲基硫菌灵可湿性粉剂1200倍液里，时间一二分钟，然后取出，自然晾干后就可以贮存、运输。
（2） 防治蟋蟀。
（3） 在雨水多的年份，用80%必备400倍液隔10天连喷两次，或25%百菌灵800倍液喷一次。、
（4） 在雨水较少的年份，喷洒80%喷克800倍液一次。
（5） 喷洒50%退菌灵800倍液。
九、 九月
1、 节气。白露秋风。、
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2、 物候期。早熟品种采收后营养积累、花芽分化期。
3、 管理工作
(1) 翻。
土壤要深翻，一般60厘米，方法可采用3种，即深翻扩穴、隔行深翻和全园深
(2) 对中熟品种施好基肥，每亩用人粪尿800千克、饼肥200千克、磷肥60千克，
施肥后及时覆土并灌水会。
(3) 对采收后的葡萄园施用采后肥，每亩用有机肥4000千克，并与80千克过磷酸
钙或钙镁磷肥混合使用。
(4) 加强水的管理，防止因干旱影响晚熟葡萄的生长和果实膨大，对于晚熟品种正是
灌水时期，同时要防止裂果的产生，可在采收强10天灌水一次。
(5) 对嫁接的葡萄种植园加强巡查，如果发现有缺株现象，及时给予补植。
(6) 加强枝蔓管理，及时处理副稍，去老叶、病枝、病叶、果穗梗等，及时绑蔓。
(7) 做好贮藏保鲜工作。
4、 病虫防治
（1） 葡萄采收后，使用1次保护性杀虫剂，喷洒80%必备600倍液，也可喷洒1:0.7:200倍波尔多液。
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（2） 霜霉病、黑痘病发生时，喷1:2:200倍波尔多液，或0.2~0.3波美度的石硫合剂加300倍液硫酸铜或50%甲霜铜600~800倍液。
十、 十月
1、 节气。寒露霜降。
2、 物候期。葡萄进人营养积累、花芽分化、根系生长及落叶期。
3、 管理工作
（1） 做好晚熟品种的适时采收和保鲜工作，对贮藏和运输工作也要做好，确保经济效益。
（2） 晚熟品种采摘后，及时施基肥，每亩用人粪尿800千克、饼肥200千克、磷肥60千克，施肥后及时覆土并灌水，促进树势恢复。
（3） 结合施肥清除全园杂草、落叶等。
（4） 深翻作业，做好中耕除草工作。
4、 病虫防治
（1） 喷1:2:200倍波尔多液，或喷80%必备400倍液，防治可能发生的黑痘病、霜霉病、褐斑病。
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（2） 喷洒石硫合剂，浓度为0.3~0.5波美度。
（3） 深埋或烧毁落叶、枯枝、病叶等，尽可能杀灭病源，减少病虫害越冬数量。
十一、十一月
1、 节气。立冬小寒。
2、 物候期。葡萄处于落叶期和休眠期。、
3、 管理工作。、
（1） 利用冬季的休眠时机进行一次全园的除草活动，并把杂草堆在一起沤制成有机肥待用。
（2） 所有的葡萄果实采完后应及时完成施基肥工作，增施部分农家肥，结果多的可适当施一些水肥。
（3） 做好葡萄的贮存、销售工作。
（4） 北方园区及时浇封冻水，提高植株越冬抗旱能力，南方适时灌水，尤其是最后一次施基肥后，更要灌水。
（5） 做好冬季修剪的各项工作，尤其是主、侧枝的修剪和结果枝组的修剪与培养。
（6） 在霜冻前做好埋土防寒工作。
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（7） 做好插条的采集和贮藏工作，为第二年的苗木提供条件。
4、 病虫防治
（1） 结合冬季修剪，剪除有病的枝蔓和寄生虫卵的枝条。
（2） 将园区内的落叶、落果、病枝和杂草，集中深埋或烧毁，尽可能杀灭病源，减少病虫害越冬数量、。
（3） 喷1:2:200倍波尔多液，或喷80%必备400倍液，防治黑痘病、霜霉病、褐斑病。
十二、十二月
1、 节气。大雪冬至。
2、 物候期。葡萄进入休眠期。
3、 管理工作
（1） 认真做好冬季清园工作，及时剪除病虫、枯叶，集中烧毁或深埋。
（2） 铲除园内杂草、深翻园土。
（3） 做好当年种植幼苗的防寒防冻工作。
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（4） 南方葡萄园最好做好土壤翻耕、培土工作，增加地力。
（5） 做好冬季修剪工作。
4、 病虫防治
（1） 喷0.8~1波美度的保护剂。
（2） 将园区内的落叶、落果、病枝和杂草，集中深埋或烧毁，尽可能杀灭病源，减少病虫害越冬数量。
（3） 对越冬虫卵、黑痘病、炭疽病、霜霉病、白粉病、褐斑病等疾病进行提前预防。防治方法：一是剥净主干、主蔓的老皮，剪除病虫枯枝，清扫落叶，集中烧毁；二是喷5波美度的石硫合剂。
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