D.饮茶歌诮崔石使君 2.00/2.00
2单选（2 分）陆羽写的第一部关于茶的著作是 A. 《茶录》 B. 《茶经》2.00/2.00 C. 《吃茶养生记》 D. 《大观茶论》
3单选（2分）
陆羽亲自设计的技术之道是 A. 茶艺之道
B. 茶园生产、茶叶加工、贮藏保管、饮用方法等 C泡茶之道 D.喝茶之道
4 单选（2 分）
日本茶道以（）为核心思想 A. 和 B禅 2.00/2.00 C道 D.敬
5 单选（2 分）
“君子爱茶，因为茶性无邪”出自于当代茶圣 A. 林语堂 B庄晚芳 C. 陈宗懋
D. 吴觉农 2.00/2.00 6 单选（2 分）
关于“茶道”一词描述不正确的是
A. 茶道是含丰富文化内涵的茶饮质量技术标准
B. 唐代皎然首次提出了以“精”为技术标准，以“俭”为道德规范的茶道理念 C. 茶道是一种以茶为媒的生活礼仪，一种以茶修身的生活方式， D. 茶道包括技术之道、仪礼之道、修身之道 7 单选（2 分） 日本茶道的四规是 A. 和、敬、俭、真 B和、敬、清、寂 2.00/2.00 C怡、清、和、真 D.清、敬、怡、真
8 单选（2 分）下面四个选项中那一个不属于茶的物质属性？ A. 解渴之饮。
1
2.00/2.00
是一种有益身心的和美仪式
2.00/2.00
B. 喝茶治病。2.00/2.00
2
C有益健康。 D.风味天成。 9单选（2分）
庄晚芳先生倡导的茶德是？ 得分 / 总分 A. 廉、洁、和、美
B. 廉、美、和、敬 2.00/2.00 C敬、俭、美、和 D俭、洁、美、和 10单选（2分）
下面那个不是皎然在《饮茶歌诮崔石使君》中提出的关于“茶道”概念？ 得分 /总分 A. 饮茶有道
B. 描述了茶道下的物质形态 C表述了茶道下的精神享受 D.饮茶礼仪 2.00/2.00 11多选（2分）
茶渗透在百姓生活的方方面面，具体表现有 A. 以茶待客0.50/2.00 B. 以茶馈赠0.50/2.00 C婚嫁喝茶0.50/2.00 D.祭祀茶礼0.50/2.00 12 多选（2分）
《茶经》中主要在哪些部分描述涉茶所用器具得分 /总分 A. 七之事
B. 二之具 1.00/2.00 C. 四之器 1.00/2.00 D. 三之造 13多选（2分）
中国茶道与日本茶道在形式上的不同包括以下哪些方面得分 /总分
该题无法得分 /2.00 A. 所用烹茶器具
B. 中日茶道参与者不
同
该题无法得分 /2.00
该题无法得分 /2.00
C. 所选环境的不同 在表现形式上 该题无法得分/2.00
D.
14多选（2分）对于人们在茶事活动中“静、净、敬”的描述正确的是 A. “净”，净则清，清则明，指器具的干净，内心的洁净 0.67/2.00 B. “静、净”的品茶会让人不思进取
C. “静”既指环境，又指内心。“茶中静品”是怡养心灵的理想方式 D. “敬”对自然、生命心怀恭敬，才能不虚度年华，珍惜分秒 0.67/2.00 15 多选（2 分）中国茶道包括以下那些方面？ A. 冲泡之道。 B. 仪礼之道。0.672.00 C修身之道。0.672.00 D.技术之道。0.67/2.00
0.67/2.00
3
16 判断（2 分）
陆羽曾写《嘉叶传》来赞美茶叶。X 17 判断（2 分）
茶叶中具有主要提神功能的成分是茶多酚。X 18 判断（2 分）
中日茶道都是将“和”作为追求的最高境界。\" 19 判断（2 分）
茶道的核心价值是试图以茶为载体，在传统文化的引导下让人们而达到“和”的境界。\" 20 判断（2 分）
日本茶道源于中国，是中国茶文化的次生产物。“ 第一章习题 1【单选题】
7、“君子爱茶，因为茶性无邪”出自于当代茶圣（ B ）
A、 张天福 B、 吴觉农 C、 陈宗懋 D、 庄晚芳 2【单选题】
10、茶道中的修身之道，是指以茶为载体，融入（ B
操，怡养品德，感悟生命的真谛。 A、 佛、道、释 B、 道、儒、释 C、 佛、道、墨 D、 儒、释、墨 3【单选题】
8 、陆羽在《茶经》中提到茶具有哪种品德（ A ） A、 性俭 B、 忠贞 C、 长寿 D、 仁和 4【单选题】
3、陆羽写的第一部关于茶的著作是（ c ）
A、 《大观茶论》 B、 《茶录》 C、 《茶经》 D、 《吃茶养生记》 5【单选题】
12 、 千利休的子孙与学生们所传播的日本茶道主要来自于（ B ）A、 唐朝煎茶 B、 宋朝点茶 C、 日本点茶 D、 日本抹茶
6【单选题】
极富盛名的日本茶道源于（ D）
4
的“内省修行”思想，陶冶情
A、 印度 B、 英国 C、 斯里兰卡 D、 中国
7【单选题】 陆羽亲自设计的技术之道包括 （ A ） A、 茶园生产、茶叶加工、贮藏保管、饮用方法 B、 茶园生产、茶叶加工 C、 贮藏保管、饮用方法
D、 茶叶加工、贮藏保管、饮用方法 8【单选题】 日本茶道以（ C ）为核心思想 A、 道 B、 和 C、 禅 D、 敬
9【单选题】 “茶道”一词最早出现在何处（ B ） A、 封氏闻见记 B、 饮茶歌诮崔石使君 C、 茶经 D、 大观茶论
10【单选题】 日本茶道的四规是（ C ） A、 和、敬、俭、真 B、 怡、清、和、真 C、 和、敬、清、寂 D、 清、敬、怡、真
11【单选题】 关于“茶道”一词描述不正确的（ D ） A、 茶道是含丰富文化内涵的茶饮质量技术标准。
B、 茶道是一种以茶为媒的生活礼仪，一种以茶修身的生活方式，是一种有益身心的和美仪 式 C、 茶道包括技术之道、仪礼之道、修身之道。
D、 唐代皎然首次提出了以“精”为技术标准，以“俭”为道德规范的茶道理念。 12【多选题】 下列属于中日茶道的相同点（ AB ） A、 中日茶道都是“礼”的重要表达形式 B、 中日茶道都是将“和”所为追求的最高境界 C、 中日茶道都是以“和、敬、清、寂”为“四规” D、 中日茶道都是以儒家思想为核心
13【多选题】 对于人们在茶事活动中“静、净、敬”的描述正确的是（ ACD ） A、 “静”既指环境，又指内心。“茶中静品”是怡养心灵的理想方式 B、 “静、净”的品茶会让人不思进取。
C、 “净”指用水洗去内心的纷“争”，净则清，清则明。
D、 “敬”即如若“苟且”，则“鞭”之。对自然、生命心怀恭敬，才能不虚度年华，珍 惜分秒。 14【多选题】
中日茶道差异的主要原因（ AC ） A、 两者的传承方式不同 B、 两者的操作方式不同 C、 两者的思想体系不同 D、 两者的表达形式不同
5
15【多选题】
14、茶渗透在百姓生活的方方面面，具体表现有（ A、 以茶待客 B、 以茶馈赠 C、 婚嫁喝茶 D、 祭祀茶礼 16【多选题】
《茶经》中主要在哪些部分描述涉茶所用器具（ A、 二之具 B、 三之造 C、 四之器 D、 七之事
17【多选题】 以下关于《茶经》内容的阐述，哪些是正确的（ BC ） A、 《茶经•二之具》中主要描述炉、夹、碾、瓢等与饮茶直接相关的工具。 B、 《茶经•六之饮》中主要描述饮用好茶的诸多讲究。
C、 《茶经•九之略》中主要描述在不同的时间、地点、条件下，可以根据特定环境适当省 略饮茶步骤。
D、 《茶经•四之器》中主要描述篮、笼、簋、杵等木制竹制工具。 18【判断题】
根据《茶经》记录，陆羽精心设计了专用的饮茶器具。我的答案：“ 19【判断题】陆羽曾写《嘉叶传》来赞美茶叶。我的答案：x
20【判断题】中日茶道都是将“和”作为追求的最高境界。我的答案：“ 第二章习题
【单选题】六大茶类基本形成的时期是（ C ） A、 明代 B、 元代 C、 清代 D、 宋代 2【单选题】
“茶墨俱香”的美谈是来自于大文学家苏轼与哪位的斗茶之事（ A、 欧阳修 B、 司马光 C、 黄鲁直 D、秦观
3【单选题】 以下午茶为特色的英式茶风，饮用的茶主要是（ C ） A、 绿茶 B、 乌龙茶 C、 红茶 D、 黑茶 4【单选题】
茶作为一种药物，正式入编我国首部也是世界第一部国家统一制定的药典是（ A、 《黄帝内经》 B、 《本草纲目》 C、 《新修本草》 D、 《伤寒杂病论》
6
C ）
B ）
AC ）： ABCD ）
5【单选题】 古人所言“文人七件宝”是指（ C ） A、 笔墨纸砚琴棋书 B、 礼乐射驭书数茶 C、 琴棋书画诗酒茶 D、 琴棋书画诗乐茶
6【单选题】 唐宋时期，茶产品以（ B ）为主，（ ）是主流的饮茶方式。 A、 散茶，冲泡法 B、 饼茶，煎煮法 C、 散茶，煎煮法 D、 饼茶，冲泡法
7【单选题】 我国第一部诗歌总集《诗经》中“荼”总共出现了几次（）。 A、 8 次 B、 9 次 C、 10 次 D、 11 次
8【单选题】 “一苦二甜三回味”的“三道茶”是我国哪一个少数民族的饮茶习俗（D ） A、 傣族 B、 苗族 C、 壮族 D、 白族
9【单选题】 中国最早以茶为题材的诗赋出自于（ A ） A、 杜育《荈赋》
B、 卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》 C、 苏轼《汲江煎茶》 D、 皎然《饮茶歌诮崔石使君》
10【单选题】
以下哪本著作标志着中国茶道的出世（ A ） A、 《茶经》 B、 《大观茶论》 C、 《新修本草》 D、 《神农食经》
11【单选题】
人们学会制作“饼茶”，并懂得了完整的煮茶、饮茶方法是在哪个朝代（ A、 唐朝 B、 宋朝
C、 魏晋南北朝 D、 汉朝 12【单选题】
唐代、宋代、明代各个时期主要的烹茶方法分别是（
B )
A、煮茶、点茶、泡茶 B、煎茶、点茶、泡茶 C、点茶、煎茶、泡茶 D、煮茶、煎茶、斗茶
13【多选题】
7
在杜育的《荈赋》中提及了以下哪些品茗艺术要素（ ABCD )
A、 茗茶 B、 水品 C、 炭火 D、 茶器
14【多选题】 中唐时期茶道出世之因包括以下（ ABC ） A、 社会繁荣富强，百业俱兴 B、 陆羽的个人成长经历 C、 茶叶生产普遍，消费增长 D、 达官贵人对茶叶的喜爱
15【多选题】 陆羽对茶道的贡献有哪些（ BC ） A、 提出定义“茶道”一词 B、 总结茶道技术法则 C、 创立茶道精神
D、 建立完善的中国茶道体系
16【多选题】 有关于中国茶器演变的描述中正确的是（ AC ） A、 铫即指茶炉，一般由细白泥制成，截筒形
B、 白瓷和青花瓷器逐渐成为茶盏主流是在瀹饮法普及之后 C、 明朝初期，宜兴紫砂壶异军突起，很快开始盛行。
D、 紫砂壶若养护得当，日久之后，纵然注入清水，也会散发出幽淡茶香 17【多选题】 《茶经》问世之后，茶道大行，逐渐向各阶层渗透，主要表现在（ A、深入底层 B、 皇家认可 C、 文人雅事 D、 僧道灵饮
18【判断题】 回族的特色茶是“刮碗子茶”。 我的答案：“ 19【判断题】
“龙凤团茶”是一种贡茶，盛于唐代。 我的答案：X 20【判断题】
英国下午茶要求参会者着正装，言谈有礼。 我的答案：“ 第三章习题
1【单选题】六大类成品茶的分类依据是（ A 茶树品种 B生长地带 C 加工工艺 D 采摘季度
2【单选题】被列为世界高香红茶之一的中国红茶是（ A 湖南红茶 B 祁门红茶 C 云南红茶 D 四川红茶
8
B ）
C ）
ABCD )
3【单选题】以下哪类茶属于不发酵茶（ A 红茶 B 绿茶 C 黑茶 D 黄茶
B ）
4【单选题】下列哪类茶是我国消费量最大，产量最多的一类茶（ A 绿茶 B 红茶 C 黄茶 D 青茶
5【单选题】辨别真假茶，应了解茶的植物学特征，茶的嫩枝茎成（ A 扁形 B 半圆形 C 圆柱形 D 三角形
6【单选题】茶叶选购的基本技巧是（ A 一看二闻 B 一看二尝 C 一闻二喝 D 一闻二看
7【单选题】红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点（ A 红茶清香、绿茶甜香、乌龙茶浓香 B 红茶甜香、绿茶熟香、乌龙茶板栗香 C 红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶甜香
D ）。
B ）
A ）
C ）
D 红茶甜香、绿茶清香、乌龙茶花香 8【单选题】对以下茶类的品质特点描述错误的是（ B ） A 乌龙茶的主要品质特征是香气馥郁，滋味醇厚，叶底“绿叶红镶边”。 B 黄茶的主要品质是茶芽满披茸毛，汤色浅淡，滋味鲜醇。 C绿茶的品质特点是清汤绿叶。
D 黑茶的主要品质特征是毛茶色泽油黑或黑褐，茶汤褐黄或褐红，滋味醇和 9【单选题】按干燥方式不同，绿茶有（ A ）三种。 A 炒青、烘青、晒青 B 蒸青、闷青、凉青 C 炒青、蒸青、闷青 D 炒青、晒青、渥青
10【多选题】 选购茶叶时，看外形包括哪几个方面（ ABCD ） A 嫩度 B 条索 C 色泽 D 整碎
11【多选题】高山云雾出好茶，高山茶相对于平地茶的优势有（ A 山茶园温度较平地茶园低 ，茶叶生长快。
BB高山茶园湿度高、雾气大、雾珠多，极利于茶树的生长发育
C 高山茶园植被繁茂、落叶多，茶园土质疏松，土壤富含有机质和各种微量元素
BCD ）
9
D 高山茶园昼夜温差大，纤维形成慢，芽叶持嫩性较好 12【多选题】绿茶加工工艺分为（
A 杀青 B 揉捻 C发酵
D 干燥 13【多选题】 下列属于绿茶的有（ ABC ） A 龙井 B 牛抵茶 C 碧螺春 D 君山银针
14【多选题】 茶叶基本储存的方法有哪些（ ABCD ） A 干燥剂贮存 B 低温储藏法 C 食品袋储藏法 D 抽气充氮包装贮茂
15【多选题】 乌龙茶是中国的特有茶类，以下哪些是乌龙茶的主产区（ ABC ）
A 闽北 B 广东 C 台湾 D 广西
16【判断题】 黑茶贮藏时应该放在阳光充足、不通风的地方。 我的答案：X 17【判断题】
保管不当，茶叶中的各种活性成分发生氧化、降解、转化，从而引起茶叶变质、陈化。 我的答案：“
18【判断题】 红茶的关键加工工艺是杀青。 我的答案：X
19【判断题】 品评分为四个环节：观汤色、闻茶香、尝香味、观叶底四个方面。 我的答案：“ 20【判断题】
高山茶的品质特征：外形条索紧结肥壮、芽叶容貌少，叶色欠油润，内质香气稍低。 我的答案：X
ABD ）三个步骤
第四章习题
1 单选 （2 分 ） 关于历代泡茶法，下列说法不正确的是
A. 明代散茶开始盛行，撮泡法渐渐成为主流
B•宋代以饼茶为主，采用点注法 C. 唐代以饼茶为主，采用烹煮法
D. 清代以散茶为主，采用点注法 2.00/2.00 1【单选题】 下列哪个器具不属于泡茶器（ C ） A 紫砂壶 B 飘逸杯 C 随手泡 D 同心杯
7 单选（2 分）（ ）是通过称重来评定泡茶用水水质的高低 A. 陆羽
10
B乾隆 2.00/2.00 C老子 D.宋徽宗
9 单选（2 分）用于煮水、烧水，以及盛放所需用水的器皿被称之为 A. 储茶器
B. 备水器 2.00/2.00 C. 泡茶器 D. 盛放器
2【单选题】陆羽在制定茶道技术的标准时，对煮茶用水的评价为（ A山水下，江水中，井水上 B江水下，山水中，井水上 C井水下，江水中，山水上 D井水下，山水中，江水上
3【单选题】茶器选配时应以“（ C ）”为最高境界 A美观 B华贵 C和谐 D文化
4【单选题】关于历代泡茶法，下列说法不正确的是（ A唐代以饼茶为主，采用烹煮法 B宋代以散茶为主，采用点注法 C明清以散茶为主，采用撮泡法 D宋代以饼茶为主，采用点注法
5【单选题】 “水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然，独为难得。”出现在哪一篇文 章中•（ A ） A《大观茶论》 B《煮泉小品》 C《煎茶水记》 D《茶经》
6【单选题】清澈透亮，能很好的展示茶叶舒展美姿美态的是（ A陶土茶具 B紫砂茶具 C玻璃茶具 D金属茶具
7【单选题】最适宜冲泡千两茶的茶器是（ B ） A玻璃壶 B陶土壶 C塑料壶 D保温杯 8【单选题】
茶汁浸出速度快的茶一般符合以下哪些特征（ A细嫩、紧实、卷曲 B细嫩、松散、切碎 C粗老、紧实、颗粒
B ）
C ）的优点
B）
C ）
11
D粗老、松散、直条
8单选（2分）85 C的水温比较适宜冲泡（
）
匡匚A.石门银峰 2.00/2.00
B.千两茶
二C.茯砖茶
D.沱茶
10单选（2分）被“茶圣”陆羽评为天下第一泉的是 D A. 扬子江中泠泉 B. 济南趵突泉 C杭州虎跑泉 D.康王谷谷帘水
9【单选题】明清时期被称为茶器“双星”的是（ B ）
A 瓷器陶器 B 瓷器紫砂 C 陶器紫砂 D
银器瓷器
10【单选题】日常生活中的茶道礼仪以“（ B ）”三原则为基础 A 敬、净、宜 B 净、静、宜 C 敬、静、净
D 静、敬、宜
11【多选题】现代泡茶用水在符合《生活饮用水卫生标准》的基础上再从哪些方面考量A 软硬度 B 酸碱度 C 温度 D 水源
15 多选（2 分） 泡茶时需要考虑泡茶几大要素，包括（ ABC D ） A. 泡茶时间0.50/2.00 B. 茶叶的用量0.50/2.00 C水的多少0.50/2.00 D.水的温度0.50/2.00
15多选（2分）以下提及泡茶选水指法的书籍有（ ABC D ）
A. 《煮泉小品》 B. 《大观茶论》 C. 《茶经》 D. 《煎茶水记》
12 【多选题】玻璃茶具适宜冲泡哪些茶品（ ABC ） A 白毫银针 B 君山银针 C 碧螺春 D 天尖茶
13【多选题】下列茶器选择不合场合的有（ AB ）
A 专业品茗会用纸杯泡茶
B 大型会议用玻璃杯单杯冲泡千两茶 C 办公室用飘逸杯泡茶待客
12 ABC ） （ D 餐前品茶用盖碗或同心杯
14【多选题】日常生活中不符合茶道礼仪的行为有（ B 奉茶时用手直接拿杯口 C 用手抓茶取茶
D接受别人敬茶时行叩手礼
15【多选题】茶事活动中常用的礼节有（ ABCD ） A伸掌礼 B注目礼 C奉茶礼 D鞠躬礼
16【多选题】关于各类茶器描述正确的是（ ABC ）
A紫砂壶有着特殊“双重气孔”能吸附茶香，蕴蓄茶味，适宜泡乌龙茶 B瓷器茶具无吸水性，传热、保温性适中，能较好的体现各类茶的香气和韵味 C玻璃茶具质地透明、传热快、不透气，多用来冲泡有欣赏美感的茶叶 D保温杯泡茶，因可长时间保温，有利于茶叶内涵物质的浸出。
16判断（2分）四川及西北地区好饮花茶与炒青绿茶，多使用紫砂壶。我的答案：X 17【判断题】为了体现对客人的尊敬，泡茶器具以越贵越好。 我的答案：X
18【判断题】宋朝点茶汤色以白为美，盏色以黑为贵。 我的答案：“
19【判断题】根据茶的水土相宜性，虎跑泉适宜泡龙井茶 我的答案：“
20【判断题】紫砂壶泡任何茶都能体现茶品特征，是一款应用面最广泛的茶具。 我的答案：X
ABC ）
A 在幽静的茶馆中衣着华丽，穿带响高跟鞋，洒浓烈的香水。
19判断（2分）古人讲究烹茶择水的原因是从茶汤颜色、养生以及人文角度考虑的。 20判断（2分）进行茶事活动时，可适当配合挂画、插花、香薰 X 20判断（2分）为观察茶汤颜色，所选用白瓷茶具或玻璃茶具 X
第五章习题
1【单选题】
白毫银针冲泡呈现出的品质特点是（
A ）
A香气清鲜，汤色浅杏黄，滋味清甜鲜醇，叶底肥嫩柔软匀亮 B香气高锐，汤色橙黄，滋味浓厚，叶底肥嫩柔软匀亮 C香气清鲜，汤色红亮，滋味鲜甜，叶底肥嫩欠柔软 D香气馥郁，汤色浅杏黄，滋味醇和，叶底呈花朵状 2【单选题】
1•红碎茶茶汁容易浸出，一般只能冲泡（ A4次 B3次
D ）
13
C5次 D1次 3【单选题】
下列哪款茶，在冲泡过程中会呈现出“三起三落” “雀舌含珠”等美景（ A铁观音 B君山银针 C 大红袍 D 信阳毛尖
4【单选题】 不宜用于冲泡乌龙茶的冲泡器是（ D ） A 瓷茶壶 B 紫砂壶 C 白瓷盖碗 D 广口玻璃杯
5【单选题】 单杯法冲泡绿茶时，一般茶水比以（ B ）为宜。 A1：40 B1：50 C1：70 D1：100 6【单选题】
1.（ B ）冲泡的关键技术是保鲜 A 黄茶 B 绿茶 C 黑茶 D 乌龙茶
7【单选题】 下列关于茶叶冲泡技术描述正确的是（ B ） A 泡茶水温的高低不影响水浸出物的浸出速度 B 投茶量的多少影响茶汤味道的浓淡 C用无盖的器具冲泡乌龙茶，可使茶香四溢。
D 白茶和黄茶的冲泡与乌龙茶类似，多选用紫砂壶来冲泡。 7 单选 （2 分 ） 泡茶之前将烫淋器具的主要目的是（ D ） A•展示泡茶的艺术性，无实际作用 B. 器具不干净，烫淋就是清洗茶壶茶杯 C让器具显得更有价值
D.提高杯温壶温更好地发挥茶性 8【单选题】
泡茶四要素不包括（ D） A 器具选择 B 茶水比例 C 泡茶水温 D 投茶方式 9【单选题】
1.下列适合上投法冲泡的茶是（ B ） A 牛抵茶 B 洞庭碧螺春 C 六安瓜片 D 西湖龙井
9 单选 （2 分 ） 下列关于茶叶冲泡技术描述正确的是
14
B ）
A.泡茶水温的高低不影响水浸出物的浸出速度 B•用无盖的器具冲泡乌龙茶，可使茶香四溢
C. 白茶和黄茶的冲泡与乌龙茶类似，多选用紫砂壶来冲泡 D. 投茶量的多少影响茶汤味道的浓淡 2.00/2.00 10单选（2分）“高温耐泡”是冲泡什么茶的技术要素？
A. 黑茶 2.00/2.00
B红茶 C白茶 D.青茶
8 单选（2 分） 分杯法冲泡绿茶时，一般茶水比多少适宜？ A. 1:40 B. 1:30 C. 1:50 D. 1:60 正确答案： B
9 单选 （2 分） 绿茶的单杯冲泡法一般浸泡几分钟适宜？ A. 2min30s 左右 B. 1min 左右
C. 2min 左右
D. 1min30s 左右 正确答案： C
10【多选题】 关于绿茶各种冲泡方法描述正确的是（ AC ） A 下投法：水对茶有力冲击，使水浸出率和速度加快 B 中投法有利于欣赏茶叶下沉的美感 C 一般适合下投法的茶，大多也适合中投法 D 上投法适用于外形松散原料细嫩的名优绿茶 11 多选（2分）
在冲泡调饮红茶时，做法错误的是（ ）
A. 冲泡时可依照个人口味加入牛奶、柠檬、方糖等 B. —般多用红碎茶来制备红茶汤
C冲泡时茶量不要太多，以 1:60的茶水比制备红茶汤
D.冲泡时应采用90度的水，并快速出汤，以防止滋味变浓 正确答案：12多选（2分）用100 C的水冲泡绿茶容易导致 A. 汤色暗黄失去观赏性 B. 破坏维生素
C. 茶汤滋味鲜醇，汤色清亮 D. 滋味苦涩 正确答案：A、B、D
11【多选题】 关于红茶冲泡，不正确的是（ ABC ） A 红茶清饮时应以体现“浓强”作为关键技术 B 红茶调饮时应以体现“甜醇”作为关键技术 C 单杯冲泡红茶时，每次应将茶水喝完时再续水 D冲泡原料细嫩的工夫红茶时，不需要用
100 C的沸水
12 【多选题】 关于乌龙茶的冲泡，正确的是（ AB ）
A 冲泡乌龙茶时，多选用紫砂壶作为冲泡器。 B 冲泡乌龙茶要用刚滚沸的水，但不能用反复烧开的水 C 冲泡乌龙茶时应按照 1 ：50 的比例
15
C、 D 你没选择任何选项 D 好的乌龙茶仅可冲泡三到四次
13 【多选题】 在冲泡调饮红茶时，做法错误的是（ BC ） A 一般多用红碎茶来制备红茶汤
B 冲泡时应采用 90 度的水，并快速出汤，以防止滋味变浓 C 冲泡时茶量不要太多，以 1:60 的茶水比制备红茶汤 D 冲泡时可依照个人口味加入牛奶、柠檬、方糖等 13 多选（2分） 乌龙茶的冲泡技术要点有 A. 器具小：“小则香不涣散，味不耽搁” B. 冲泡慢：冲泡久一点才能有茶味
C水温高：乌龙茶特有的花果香多是高沸点香气物质组成，所以要用高温水 D.趁热饮：更利于体会乌龙茶的味道和香气 正确答案： A、C、 D 14多选（2分）
关于红茶冲泡，不正确的是（ ）
A. 红茶清饮时应以体现“浓强”作为关键技术 B. 冲泡原料细嫩的工夫红茶时，不需要用 0.66/2.00
D.单杯冲泡红茶时，每次应将茶水喝完时再续水 正确答案： A、C、 D 14【多选题】 乌龙茶的技术要点有（ AD ）
A 器具小：“小则香不涣散，味不耽搁”
B 水温高：乌龙茶特有的花果香多是高沸点香气物质组成，所以要用高温水 C 冲泡慢：冲泡久一点才能有茶味 D 趁热饮：更利于体会乌龙茶的味道和香气 14多选（2分）
关于黑茶的烹饮，叙述正确的是（ BD ）
A. 由于黑茶内含物浸出速度快，黑茶一般只能冲泡 C煮饮黑茶的味道一般较冲泡的淡
D.洗茶是为了散发黑茶渥堆和陈放过程中产生的杂味 A. 细嫩的绿茶 80 C -85 C 0.67/2.00 B. 大宗绿茶 90 C -95 C 0.67/2.00 C特别细嫩的绿茶 75 C -80 C 0.67/2.00 D.芽头绿茶90 C— 95 C
15 【判断题】 选择茶具的原则：宜茶、美观、洁净、和谐。 我的答案：“
16 【判断题】 在冲泡大红袍和铁观音时都应该在浸泡约 50s 后再出汤。 我的答案：X
17 【判断题】 泡茶的过程既包含科学的道理，也有人文的内涵，需要通过练习，才能泡得一手好茶。 我的答案：“
18 【判断题】 用上投法冲泡的绿茶，茶汤稍浊，滋味较浓。 我的答案：X
19 【判断题】 斟茶时，注水量以七分满为宜。 我的答案：“
16
1.00/2.00
15 多选（2 分） 下列关于不同类型绿茶冲泡水温适宜的是？（ ABC）
3次
B. 冲泡黑茶时一般可以采用茶水比为 1： 30的投茶量1.00/2.00 C红茶调饮时应以体现“甜醇”作为关键技术
0.66/2.00 100 C的沸水 0.66/2.00 0.66/2.00
20【判断题】在烹饮黑茶时，也可以加入奶和盐等配料制成调饮茶。我的答案：“ 20 判断 （2 分）
冲泡绿茶时， 为了巧妙地降低水温， 达到“保鲜” 与“美感”呈现的目的， 根据茶叶的造型， 可以采用上、中、下三种不同的冲泡方式。
V
第六章习题
1【单选题】陆羽在其著作《茶经•四之器》中，“（ B ）”的设计体现了道家的核心思想 A 水方 B 风炉 C罗 D 涤方 2 单选（2 分）
“中者，不偏不倚，无过不及之名”出自朱熹的（ A. 《四书或问》 B. 《易学启蒙》 C. 《观书有感》 D. 《中庸章句》
2【单选题】下列诗作中表达了日常以茶待客场景的是（ A 苏轼《次韵曹辅寄壑源试焙新茶》 B 乾隆《虎跑泉》 C 杜耒的《寒夜》 D 欧阳修《双井茶》
3【单选题】 中国茶道特别注重茶的保健养生功效，这主要是受到（ B ）思想的影响。 A 儒家“礼乐”思想的影响
B 道家贵生、养生、乐生思想的影响 C释家“茶禅一味”思想的影响 D 儒家“仁爱”思想的影响 4【单选题】
1.“（ B ）”是礼的基础 A德 B敬 C俭 D乐
5【单选题】 关于儒释道所共同推崇的“和谐”叙述不正确的是（ D ）
A 佛教提出六合不争的处世态度 B 道家把和谐导向事物本源 C 儒家把和谐导向社会理想 D 佛家把和谐导向个人理想
5 单选 （2 分 ） 茶人“与天地合德”，其根本就是在茶事活动中贯彻尊人、贵生、乐生、养生的思想。下面 那句话体现了尊人的部分。 A A.道大、天大、地大、人亦大。 B•安时而处顺，哀乐不能入。 C上天有好生之德。
C ） D ）
17
D•人最善者，莫若常欲乐生，汲汲若渴，乃后可也。 6【单选题】
传说中的八仙之一吕洞宾在《大云寺茶诗》中将自己喻成（ C ）,自甘远离红尘，栖身
山野。 A 菊花 B 茶叶 C 茶树 D 竹子 8 单选 （2 分 ）
中国茶道特别注重茶的保健养生功效，这主要是受到（ B ）思想的影响。 A.儒家“礼乐”思想的影响 B道家贵生、养生、乐生思想的影响 2.00/2.00
C儒家“仁爱”思想的影响 D.释家“茶禅一味”思想的影响 9 单选 （2 分）泡茶表现了儒家的 D A. 谦和之美 B. 融合之美 C. 中和之美 D. 中庸之美 8【单选题】
儒家的核心，茶道的“追求”是（ A ） A “和” B “礼” C “敬” D “仁”
9 单选 （2 分 ）盖碗被雅称为“三才杯”，其中（ A. ）
A.杯托代表“地”，杯盖代表“天”，杯身代表“人 2.00/2.00 B•杯托代表“月”，杯盖代表“日”，杯身代表“星”
C杯托代表“地”，杯盖代表“日”，杯身代表“水” D•杯托代表“地”，杯盖代表“光”，杯身代表“水” 9 单选 （2 分 ）泡茶表现了儒家的（ D ） A.谦和之美 B 中和之美 C融合之美 D.中庸之美
9【单选题】 中国人常说“君子之交淡如水”，这里的“水”是指（ A ） A 茶水 B 泉水 C 井水 D 海水 10 单选 （2 分）
18
道家“天人合一”思想中，与自然合体，主要表现的是（ A. 与时偕行的对自我规范 B. 茶人自觉地精神追求
C茶人冲破自身束缚解放人性的向往 D.茶人回归自然的潜在渴望 10【单选题】
从人类历史文明的发展来说，“礼乐文化”的发展是（ A 礼乐并重 B 礼重于乐
D）
C）
C 先有“乐”，随着礼仪的不断建立与规范，逐渐发展为“礼乐”并重 D 乐重于礼
10 单选 （2 分） 对茶道影响最深的三大思想中不包括 A. 道家“天人合一”
B. 墨家“兼爱非攻” 2.00/2.00 C儒家“中庸和谐” D.释家“茶禅一味”
11 多选（2 分）人们将茶视为“君子”的原因是（ BC ） A. 茶能解渴
B. 茶有清心清神，祛病健身之功该题无法得分 /2.00 C因茶性无邪该题无法得分 /2.00 D.茶的形态优美该题无法得分 /2.00
12 多选（2 分）以下哪个句子体现了对“和谐”思想的推崇 ABCD
A. “中和似此茗，受水不易节” 0.67/2.00
B. “水火相济味最美” 0.67/2.00 C. “风味恬淡，清白可爱”
D. “疑山川至灵之卉，天地始和之气” 0.67/2.00 13 多选（2 分）礼乐文化包括以下的那些内容来源 ABC A. 舞蹈该题无法得分/2.00 B. 音乐该题无法得分12.00 C礼节规范 该题无法得分 /2.00 D.队列该题无法得分/2.00
14 多选 （2 分） 下列有关儒道“中庸和谐”与茶道结合的说法正确的是 ABD A. 以茶修身，致清导“和” 0.66/2.00 B. 以茶为礼，构建和谐 0.66/2.00 C人化自然，自然化人
D. “和”是儒家核心，茶道的“追求” 15 多选 （2 分）文化的功能包括 ABCD A. 结缘 0.50/2.00 B. 感恩 0.50/2.00 C. 分享 0.50/2.00
19
D. 包容 0.50/2.00
11【多选题】 茶禅一味的内涵包括（ ABCD ） A 破苦回甘 B 静以清心 C 凡中悟道 D 放即是得
12【多选题】 人们将茶视为“君子”的原因是（ ABD ） A 因茶性无邪
B 茶有清心清神，祛病健身之功。 C 茶能解渴 D 茶的形态优美
13【多选题】 下列哪些茶诗作品题体现了道教中“自然的人化”（ BC ） A《大云寺茶诗》
B《重过何氏五首•其三》 C《汲江煎茶》 D《寒夜》 14【多选题】
孔子就说过： “礼之用，和为贵。”礼是中国古代调整人际关系的根本和行为规范，是一种 理想的人生状态。礼包括（ BC ） A 对别人的要求 B 对自身的追求 C 如何对待别人
D 获得他人的尊重
15【多选题】 我们可以从哪几个方面了解“天人合一”的道家茶理。（ ACD ） A “与四时合拍” B “与天地同寿” C “与天地合德” D “与自然合体” 16【判断题】
日本荣西禅师曾说 “须知茶道之本不过是烧水点茶” ，点明了茶道的本质是从日常琐碎的生 活中去感悟人生的哲理。我的答案：X 17【判断题】
欧阳修《双井茶》中将茶喻为“坚定不移”的君子，认为君子要像建溪龙凤团茶那样 的品质要经得起时间考验。我的答案：“ 18【判断题】
一年有春、 夏、秋、冬四季更迭是自然的变化规律， 茶品的选择依四时变化合理选择更利于 养生保健。我的答案：“ 19【判断题】
中国人因茶相交，以茶相敬，以茶示礼；以茶联姻；……各种饮茶礼仪，无一不折射出“和 乐”文化的价值与内涵。我的答案：“ 19 判断（2 分）
陆羽认为“德”是礼的灵魂。“ 20 判断（2 分）
以茶为载体，无形的禅便有了形，以禅味引导，有常的茶便有了无常的美。“
20【判断题】 “茶禅一味”之说最早见于慧能阐释书赠日本弟子的“茶禅一味”四字手书。
, 高贵
20
我的答案：X
第七章习题
1【单选题】 在唐代，陆羽的《茶经》和卢仝的（ A ）可称为茶史上的双壁。 A《七碗茶歌》
B《和章岷从事斗茶歌》 C《采观茶作歌》 D《对茶》
2【单选题】 唐伯虎所画的《事茗图》折射了（ A ）
A 明代文人们对读书抚琴、品茗怡情的世外桃源般“隐逸”生活的向往。 B 达官贵族们品茶吟诗、抚琴作乐的生活场景。 C 宫廷里君臣共品香茗，一派太平和乐的盛世。 D 市井商人斗茶品茶，茶叶贸易繁荣景象。 3【单选题】
有明清小说中， 因描写茶事活动内容多、 涉及的层面之广、 文化之深而被称为 “满卷茶叶香” 的文学作品是（ D ） A《聊斋》 B《三言二拍》 C《水浒》 D《红楼梦》
4【单选题】 被称为茶中亚圣的是（ B ） A 陆羽 B 卢仝 C 黄庭坚 D 范仲淹 5【单选题】
《品令•咏茶》是北宋哪位诗人的大作（ A 林逋 B 梅尧臣 C 欧阳修 D 黄庭坚 6【单选题】
《红楼梦》全书 120 回有（ A ）回讲到茶 A112 B110 C102 D100 7【单选题】
以下关于妙玉论品茶： “一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了。”正确的 是（ A ）
A 是为了表达妙玉品茶讲究文化与艺术。 B 是为了刻画贵族小姐的娇情形象。 C 纯粹是故弄玄虚。
21
D ）
D 体现了饮茶的雅俗共享 8【单选题】
《品令•咏茶》中“凤舞团团茶”是指当时哪一种贡茶？ （ D ）
A 七子饼茶 B 碧螺春 C 御苑玉芽 D 龙团凤饼 9【单选题】
据现有考证资料，茶画艺术作品最早出现在（ C ） A 魏晋南北朝 B 汉朝 C 唐朝 D 宋朝
10【多选题】 以下哪些茶图描绘了宫廷贵族饮茶的场面（22 BC ）
A《文会图》 B《明皇和乐图》 C《宫乐图》 D《事茗图》
11【多选题】 《红楼梦》一书中，“水”就是洁净的审美意象，书中描写的烹茶用水有（ A 露水 B 雪水 C 泉水 D 雨水 12【多选题】
以下哪些作品是出自唐寅之手（ ABC ）
A《事茗图》 B《品茶图》 C《琴士图》 D《文会图》 13【多选题】
《品令•咏茶》下片描写了哪些内容（ A 茶之香味与功效 B 品茶之境 C 品茶的感受 D 煮茶的过程
14【多选题】 《栊翠庵茶品梅花雪，怡红院劫遇母蝗虫》中的饮茶场景描写了妙玉的（ A 择茶之道 B 择水之道 C 择器之道 D 品饮之道 15【多选题】
《品令•咏茶》上片描写了（ ABC ），赋予茶以生命、情感，灵动飞扬。 A 分（破）茶 B 碾茶 C 煮茶 D品茶 16【判断题】
北宋爱茶人黄庭坚是与苏辙并成为“苏黄”，并著有《西江月•茶词》 我的答案：X 17【判断题】
“吴门四家”中，唐伯虎琴、棋、书、画、诗、酒、茶，无一不好，无一不精， 诗歌和书法的成就十分突出，人称其诗书画“三绝”。 我的答案：“ 18【判断题】
《红楼梦》中，妙玉奉给贾母饮用的茶是六安茶。我的答案：X 19【判断题】
尤其以绘画、
ABCD )
ABC ）
ABCD )
23
唐伯虎所画的 《事茗图》 ，诗、 书、画三种艺术三位一体， 相得益彰， 构成了一幅布局精美、 内容完整又丰富的优美作品。我的答案：“ 20【判断题】
为了纪念黄庭坚，把他当年汲水烹茶的处命名为“玉川泉”。我的答案：X
第八章习题
1【单选题】
为避免“茶醉”，可在饮茶时（ C ） A 喝点酒 B 加点盐 C 吃点糖 D 增大茶水比 2【单选题】
以下不属于茶的养生功能的是（ D ） A 明目 B 利尿 C除烦 D 增压 3【单选题】
茶叶中的生物碱，以（ B ）含量最高，约占茶叶干重的 2~4%， A 茶叶碱 B 咖啡碱 C 可可碱 D 盐碱 4【单选题】
唐代药学家（A ）在《本草拾遗》中提出：“止渴除疫，贵哉茶也……” A 陈藏器 B 孙思邈 C 陆羽 D 卢仝 5【单选题】
茶叶内含物中，具有提神功能的主要成分是（ B ）。 A 茶多酚 B 咖啡碱 C 维生素 D 矿物质 6【单选题】
以下属于脂溶性色素的是（ B ） A 花青素 B 叶绿素 C 茶红素 D 茶黄素 7【单选题】
成年人每天饮茶量以每天泡饮干茶（ B ）克为宜。
24
A0-5 B5-15 C200-400 D400-1500 8【单选题】
茶汤中的（ D ）能提高人的学习能力，增强记忆力。 A 茶多酚 B 咖啡碱 C维生素 D 茶氨酸
9【单选题】 茶叶内含物中，具有较强抗氧化功能的主要成分是（ A ）。 A 茶多酚 B 咖啡碱 C 维生素 D 矿物质
10【单选题】 引起茶叶苦涩味的是茶叶中的哪种化学成分（ B ） A 氨基酸类 B 多酚类化合物 C 生物碱类 D 茶多糖 11【多选题】
茶能修身养性。 晚唐刘贞亮曾总结了 《茶十德》 ，以下那些是 “茶十德” 中所提及的 A 以茶除病气 B 以茶示歉意 C 以茶利礼仁 D 以茶可行道 12【多选题】
茶对身体健康有哪些作用（ ABCD ） A 预防癌症 B 提高人体免疫能力 C 预防和治疗心血管疾病 D 杀菌、抗病毒
13【多选题】 按氨基酸的呈味特征将氨基酸分为（ ACD ）。 A 甜味氨基酸 B 咸味氨基酸 C 酸味和鲜味氨基酸 D 苦味氨基酸
14【多选题】 下列关于茶多酚的描述正确的是（ ABC ）
A茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中酚类有机化合物的总称， 约占茶叶干物质的 B 茶多酚主要由儿茶素类化合物、黄酮类化合物、花青素、酚酸等组成，其中儿茶素类约 占茶多酚总量的 50%~80%，它是茶叶发挥药理保健作用的主要活性成分。
C 现已证明， 茶多酚具有防止血管硬化、 防止动脉粥样硬化、 降血脂、 消炎抑菌、 20~35%。 防辐射、 抗癌、抗突变等多种功效。
D 多酚类化合物是引起茶叶甜味的主要物质。
25
ACD )
15【多选题】
肠胃虚寒，体质较弱的人适合喝什么茶（ ABD ） A 滇红 B 大红袍 C西湖龙井 D 熟普
16【判断题】 茶黄素和茶红素是多酚的氧化产物，白茶、青茶、红茶的加工过程中，由于要经过“萎凋” 过程，加速了酶促氧化作用，因此这些茶类中的茶黄素和茶红素含量就相对较高。 我的答案：“ 17【判断题】
茶叶中的蛋白质含量约为 26%，助极易溶于水，因此喝茶能很好补充人体所需蛋白质。 我的答案：X
18【判断题】 茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，主要表现为鲜味、甜味，可抑制茶汤的苦、涩味。 我的答案：\"
19【判断题】 茶多酚的含量因茶叶产地、季节、品种、嫩度等因素而异，一般来说，大叶种、春季茶、成 熟度高的原料中茶多酚含量要高些。 我的答案：X 20【判断题】
茶具有抗肿瘤、 抗衰老、 抗病毒，以及治疗心血管疾病等多种保健功效。所以可以把茶奉为 包治百病的“灵丹妙药”。 我的答案：X
本次得分为： 40.00/40.00, 本次测试的提交时间为： 2018-05-01, 如果你认为本次测试成绩不 理想，你可以选择再做一次。
1 单选 （2 分 ） 茶叶中的生物碱，以（ ）含量最高，约占茶叶干重的 2-4%。 A.盐碱 B茶叶碱 C可可碱
D.咖啡碱 2.00/2.00 2单选（2分）
茶汤中的（ ）能提高人的学习能力，增强记忆力。 A. 维生素 B. 咖啡碱 C茶多酚
D.茶氨酸 2.00/2.00 3 单选 （2 分）
茶叶内含物中，具有较强抗氧化功能的主要成分是（ A.咖啡碱
B茶多酚 2.00/2.00 C矿物质 D.维生素
4 单选 （2 分 ） 以下属于脂溶性色素的是（ ） A. 花青素
26
）
B. 茶褐素 C茶黄素
D.类胡萝卜素2.00/2.00 5单选（2分）
茶树中游离氨基酸主要是集中在（ A.粗老的芽叶 B根部 C枝干
D幼嫩的芽叶2.00/2.00 6 单选（2 分）
一般而言，身体健康的成年人每天饮茶量以泡饮干茶（ A. 0-5
B. 5-152.00/2.00 C. 400-1500 D. 100-400 7 单选（2 分）
为避免“茶醉”，可在饮茶时（ A. 喝点酒 B加点盐 C增大茶水比 D.吃点饼干2.00/2.00 8 单选（2 分）
以下不属于茶的养生功能的是（ ） A除烦
B. 增高血压2.00/2.00 C利尿 D.明目 9 单选（2 分）
下列不属于茶叶中含有的主要生物碱的是
A. 咖啡碱
）
）克为宜
）
B茶叶碱 C可可碱 D.烟碱
2.00/2.00
10单选（2分）
茶叶中水溶性物质含量约为 A. 40%~50%
B. 30%~48%2.00/2.00 C. 35%~40% D. 30%~40%
11 多选（2 分） 下列关于茶多酚的描述正确的是（ ）
A. 现已证明，茶多酚具有防止血管硬化、防止动脉粥样硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射、 抗癌、抗
突变等多种功效 0.67/2.00
B茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中酚类有机化合物的总称。 C. 多酚类化合物是增加茶叶甜味的主要物质。
D. 茶多酚主要由儿茶素类化合物、黄酮类化合物、花青素、酚酸等组成，其中儿茶素类约占
0.672.00
27
茶多酚总量的 50%~80%，它是茶叶发挥药理保健作用的主要活性成分。 12 多选 （2 分）
按氨基酸的呈味特征将氨基酸分为（ A. 咸味氨基酸
B. 苦味氨基酸0.67/2.00 C甜味氨基酸0.67/2.00 D.酸味和鲜味氨基酸 0.67/2.00
13 多选 （2 分） 茶对身体健康有哪些作用（ ） A. 预防癌症0.50/2.00
B. 预防和治疗心血管疾病 0.50/2.00 C提高人体免疫能力 0.50/2.00 D.杀菌、抗病毒0.50/2.00 14 多选 （2 分）
肠胃虚寒，体质较弱的人适合喝什么茶（ A. 熟洱 1.00/2.00 B. 轻发酵乌龙茶 C 滇红 1.00/2.00
D.西湖龙井 15多选（2分） 以下可能含有茶红素的是 A. 祁红 0.67/2.00 B. 铁观音 0.672.00 C. 云南七子饼0.67/2.00 D. 碧螺春
） ）
0.67/2.00
16判断（2分） 茶多酚的含量因茶叶产地、季节、品种、嫩度等因素而异，一般来说，大叶种、春季茶、成 熟度高的原料中茶多酚含量要高些。X
17 判断 （2 分 ） 茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，主要表现为鲜味、甜味，可抑制茶汤的苦、涩味。
V
18判断（2分）
茶叶中的蛋白质含量约为 26%，助极易溶于水，因此喝茶能很好补充人体所需蛋白质。X 19判断（2分）
茶具有抗肿瘤、 抗衰老、 抗病毒，以及治疗心血管疾病等多种保健功效。所以可以把茶奉为
28
包治百病的“灵丹妙药”。X 20判断（2分）
夏季喝茶以热饮为佳， 热茶不仅可以促进汗腺分泌， 茶汤中的咖啡碱还可以刺激肾脏, 排尿，利于热量的散发和污物的排出。V
本次得分为：40.00/40.00
,本次测试的提交时间为：
2018-03-26
促进
1单选（2分）六大类成品茶的分类依据是（
A. 采摘季度
B. 加工工艺2.00/2.00 C. 茶树品种 浮—D.生长地带
2单选（2分）以下哪类茶属于不发酵茶（
A. 绿茶 2.00/2.00 B. 黄茶 C. 红茶 D. 黑茶
得分/总分
3单选（2分）下列哪类茶是我国消费量最大，产量最多的一类茶（
A. 黄茶 B. 青茶
）得分/总分
i_C.红茶
■ D.绿茶 2.00/2.00
4单选（2分）乌龙茶加工的关键工艺是（）得分/总分
_A.杀青
B. 干燥 C. 发酵
-'D.做青 2.00/2.00
5单选（2分）被列为世界高香茶的中国红茶是（
—A.湖南红茶
B. 祁门红茶2.00/2.00 C. 四川红茶 D. 云南红茶
6单选（2分）按干燥方式不同，绿茶有（）三种。
匚 .炒青、蒸青、闷青
B. 蒸青、闷青、凉青 C. 炒青、晒青、渥青
D. 炒青、烘青、晒青2.00/2.00
29
7单选（2分）白茶按原料可以分为哪两类
A. 4 大叶和小叶
B. 1 白芽茶和白叶茶2.00/2.00 C. 2 银针和牡丹
厂 D. 3 一芽一叶和一芽二叶
8单选（2分）
红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点
（）。
厂A. B红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香
B. D红茶甜香、绿茶板栗香、乌龙茶花香 2.00/2.00 C.
C红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶甜香 广 D. A红
茶清香、绿茶甜香、乌龙茶浓香
9单选（2分）茶叶贮藏五个基本要求是（）
A. C高温、避光、密封、干燥、清洁 L_B. B低温、湿
润、密封、避光、清洁
C. D高温、湿润、密封、避光、清洁
LJ_D. A低温、避光、密封、干燥、清洁 2.00/2.00
10单选（2分）青茶的品质特点是？得分/总分
A. 红汤红叶，香甜味醇
B. 花香馥郁，绿叶红镶边 2.00/2.00 C. 黄汤黄叶，滋味鲜醇 D. 醇而不涩，久有陈香
11多选（2分）下列属于绿茶的有（）得分/总分
— A. C碧螺春 0.67/2.00
」B. B牛抵茶0.67/2.00 巨 C. A 龙井 0.67/2.00
—D. D君山银针
12多选（2分）选购茶叶时，看外形包括哪几个方面（
—A. *
）得分/总分
2 条索 0.50/2.00
B.1 嫩度 0.50/2.00 C.4 整碎 0.50/2.00
旨
—D.
3 色泽 0.50/2.00
茶多酚部分氧化产生
）得分/总分
13多选（2分）红茶发酵
时， *
三A. 4
-B. & C.
茶褐素 0.67/2.00 0.67/2.00 茶红素
茶黄素 0.67/2.00
3 1
*
■
2 D.
茶多糖
30
14多选（2分）茶叶选购中，看品评包括那些得分/总分
* * * *
A.香气 0.50/2.00
B.滋味 0.50/2.00
V
C. 叶底 0.50/2.00
7 D.汤色 0.50/2.00
15多选（2分）下列诗句中那些是说茶叶的贮存方式？得
分
/总分
* * * *
A.喜清凉而恶蒸郁 0.50/2.00
B.宜清肚而忌香臭 0.50/2.00
C.藏时燥、泡时洁; 精、燥、洁、茶道尽也。
0.50/2.00
D.喜温燥而恶冷湿 0.50/2.00
16判断（2分）黑茶贮藏时应该放在阳光充足、不通风的地方。
X
v
17判断（2分）品评分为四个环节：观汤色、闻茶香、尝香味、观叶底四个方面。
18判断（2分）保管不当时，茶叶中的各种活性成分发生氧化、降解、转化，从而引起茶叶变质、陈
化。v
19判断（2分）绿茶杀青过程是为了钝化多酚氧化酶的活性，保持翠绿的色泽。 20判断（2分）白茶依据原料不同分为白芽茶与白叶茶两类。 《中国茶道》期末考试
一、单选题
1中国茶道特别注重茶的保健养生功效，这主要是受到（ • A、儒家“礼乐”思想的影响 • B、道家贵生、养生、乐生思想的影响 • C、释家“茶禅一味”思想的影响 • D、儒家“仁爱”思想的影响 正确答案：B
2传说中的八仙之一吕洞宾在《大云寺茶诗》中将自己喻成（ • A、菊花 • B、茶叶 • C、茶树 • D、竹子 正确答案：C
31茶道起源于哪个国家？（ • A、中国 • B、日本 • C、韩国 • D、印度
）
）思想的影响
v
），自甘远离红尘，栖身山野。
31
正确答案：A
4 “一苦二甜三回味”的“三道茶”是我国哪一个少数民族的饮茶习俗（ • A、傣族 • B、苗族 • C、壮族 • D、白族 正确答案：D
5白茶按原料可以分为哪两类（ • A、白芽茶和白叶茶 • B、银针和牡丹
• C、一芽一叶和一芽二叶 • D、大叶和小叶 正确答案：A
6以下关于妙玉论品茶：“一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了。 ”正确的是（） • A、是为了表达妙玉品茶讲究文化与艺术。 • B、是为了刻画贵族小姐的娇情形象。 • C、纯粹是故弄玄虚。 • D、体现了饮茶的雅俗共享 正确答案：A
711日本茶道的四规是 、
• 和敬俭
真
A、 、 、 、 • 怡清和真 B、 、• 和 、敬 、清
寂
C、 、 、 、 • 清敬怡真 D、 、 、 、
）
）
）
正确答案：C
8陆羽在制定茶道技术的标准时，对煮茶用水的评价为（ • A、山水下，江水中，井水上 • B、江水下，山水中，井水上 • C、井水下，江水中，山水上 • D、井水下，山水中，江水上 正确答案：C
9被列为世界高香红茶之一的中国红茶是（ • A、湖南红茶 • B、祁门红茶 • C、云南红茶 • D、四川红茶 正确答案：B
10茶人“与天地合德”，其根本就是在茶事活动中贯彻尊人、贵生、乐生、养生的思想。下面那句 话体现了尊人的部分。（
）
）
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• A、天生万物，唯人为贵 • B、道大、天大、地大、人亦大。
• C、人最善者，莫若常欲乐生，汲汲若渴，乃后可也。 • D、安时而处顺，哀乐不能入 正确答案：B
11儒家的核心，茶道的“追求”是（ • • • •
A、 “和” B、 “礼” C、 “敬” D、 “仁”
）
正确答案：A
12成年人每天饮茶量以每天泡饮干茶（ • A、0-5 • B、5-15 • C、200-400 • D、400-1500 正确答案：B
13茶叶选购的基本技巧是（ • A、一看二闻 • B、一看二尝 • C、一闻二喝 • D、一闻二看 正确答案：B
14陆羽首次规范了茶道技术标准并确立了中国茶道精神， 为精髓，以（ 1 • 和俭、 精A、 、 、 • 和礼、 精B、 、 、 • 精礼、 俭C、 、 、 • 精和、 礼D、 、 、 正确答案 :D
）克为宜。
）
即在（）的技术规范基础上，倡导以（）
）为中心、以（
）为根本的茶道思想
礼 俭
和
俭
15下列关于茶叶冲泡技术描述正确的是（ ）
• A、泡茶水温的高低不影响水浸岀物的浸岀速度 • B、投茶量的多少影响茶汤味道的浓淡
• C、用无盖的器具冲泡乌龙茶，可使茶香四溢。 •
D、白茶和黄茶的冲泡与乌龙茶类似，多选用紫砂壶来冲泡。 正确答案：B
）
16 7、“君子爱茶，因为茶性无邪”岀自于当代茶圣（ • A、张天福 • B、吴觉农 • C、陈宗懋
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• D、庄晚芳 正确答案：B
17以下属于脂溶性色素的是（ ）
• A、花青素 • B、叶绿素 • C、茶红素 • D、茶黄素 正确答案：B
18《品令•咏茶》是北宋哪位诗人的大作（ ）
• A、林逋 • B、梅尧臣 • C、欧阳修 • D、黄庭坚 正确答案：D
19茶多糖是茶叶中重要的生活活性物质之一，它的功效是（ ）
• A、提神、助消化、利尿 • B、抗氧化，抗肿瘤 • C、降血糖、防治糖尿病 • D、令人神清气爽 正确答案：C 20
8、陆羽在《茶经》中提到茶具有哪种品德（ ）
• A、性俭 • B、忠贞 • C、长寿 • D、仁和 正确答案：A
21 “水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然，独为难得。”岀现在哪一篇文章中• A、《大观茶论》 • B、《煮泉小品》 • C、《煎茶水记》 • D、《茶经》 正确答案：A
22对以下茶类的品质特点描述错误的是（
）
• A、乌龙茶的主要品质特征是香气馥郁，滋味醇厚，叶底“绿叶红镶边”。 • B、黄茶的主要品质是茶芽满披茸毛，汤色浅淡，滋味鲜醇。 • C、绿茶的品质特点是清汤绿叶。
• D、黑茶的主要品质特征是毛茶色泽油黑或黑褐，茶汤褐黄或褐红，滋味醇和
34
（） .
正确答案：B
23中国最早以茶为题材的诗赋岀自于（ ）
• A、杜育《荈赋》
• B、卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》 • C、苏轼《汲江煎茶》 • D、皎然《饮茶歌诮崔石使君》 正确答案：A
24红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点（ ）。 • A、红茶清香、绿茶甜香、乌龙茶浓香 • B、红茶甜香、绿茶熟香、乌龙茶板栗香 • C、红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶甜香 • D、红茶甜香、绿茶清香、乌龙茶花香 正确答案：D
25单杯法冲泡绿茶时，一般茶水比以（ ）为宜。 • A、 1: 40 • B、1: 50 • C、1: 70 • D、1: 100 正确答案：B
26茶作为一种药物，正式入编我国首部也是世界第一部国家统一制定的药典是（• A、《黄帝内经》 • B、《本草纲目》 • C、《新修本草》 • D、《伤寒杂病论》 正确答案：C
27被称为茶中亚圣的是（） • A、陆羽 • B、卢仝 • C、黄庭坚 • D、范仲淹 正确答案：B
28下列哪个器具不属于泡茶器（ ）
• A、紫砂壶 • B、飘逸杯 • C、随手泡 • D、同心杯 正确答案：C 29
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）
2 “茶道”一词最早岀现在何处（ ）
• A、圭寸氏闻见记 • B、饮茶歌诮崔石使君 • C、茶经 • D、大观茶论 正确答案：B 30
关于历代泡茶法，下列说法不正确的是（ ）
• A、唐代以饼茶为主，采用烹煮法 • B、宋代以散茶为主，采用点注法 • C、明清以散茶为主，采用撮泡法 • D、宋代以饼茶为主，采用点注法 正确答案：B
31据现有考证资料，茶画艺术作品最早岀现在（ ）
• A、魏晋南北朝 • B、汉朝 • C、唐朝 • D、宋朝 正确答案：C
32六大茶类基本形成的时期是（ ）
• A、明代 • B、元代 • C、清代 • D、宋代 正确答案：C
33辨别真假茶，应了解茶的植物学特征，茶的嫩枝茎成（• A、扁形 • B、半圆形 • C、圆柱形 • D、三角形 正确答案：C
34用分杯方法冲泡绿茶的特点（
）
• A、品饮者喝到的同一泡茶汤浓淡不一 • B、不能控制岀汤时间，容易产生苦涩味 • C、可以更好的控制每一道茶汤的色、香、味 • D、上层味淡，下层味浓，有不同的喝茶体验 正确答案：C
35六大类成品茶的分类依据是（
）
）36
• A、茶树品种 • B、生长地带 • C、加工工艺 • D、采摘季度 正确答案：C
36古人所言“文人七件宝”是指（ • A、笔墨纸砚琴棋书 • B、礼乐射驭书数茶 • C、琴棋书画诗酒茶 • D、琴棋书画诗乐茶 正确答案：C
37泡茶四要素不包括（） • A、器具选择 • B、茶水比例 • C、泡茶水温 • D、投茶方式 正确答案：D
38最适宜冲泡千两茶的茶器是（ • A、玻璃壶 • B、陶土壶 • C、塑料壶 • D、保温杯 正确答案：B
）
37）
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