1、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二次污染。
2、加工前认真验收加工的蛋和奶是否符合质量，严禁加工不合格的蛋和奶。
3、待加工的蛋和奶进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后加工，防止交叉污染。
4、配备有盖的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶、臊水桶存放点随时保持干净整洁，定期进行消毒杀菌。
5、厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。
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