餐厅厨房检查项目表

凉水井餐饮管理有限公司

厨房检查项目表

质 清洁 清洁区域 清洁要求、标准 周期 注意事项 检 结 果 无油污、无水渍、无裂痕、 二次/ 1、天花板 无漏洞 无油污、无水渍、使用正 2.灯管/开关 常 无油污、无水渍、使用正 3.风口 主 厨 房 5、油烟罩 无油污、表面光亮 天 周 二次/ 周 二次/ 周 注意墙身开 关插座 每天检查脏 必清洁 常 4.墙壁 无油污、无水渍、无污渍 二次/ 周 一次/ 无油污、内外干净、使用 6、微波炉 正常 无金黄色油渍、无黑、使 用正常 一次/ 天 一次/ 天 每次检杳脏 必清洁 7、炒炉 勿冲水炉胆 内

&炉壁/炉台 无油污、无积水、无污渍 底 无金黄色油渍、无黑、使 9、煲仔炉 用正常 10、运水烟罩 清洗机 无油污、无积水、使用正 常 无油污、无饭菜粒、无积 11、蒸柜 水、使用正常 一次/ 天 一次/ 注意台底卜 风机 勿冲于炉膛 天 一次/ 天 一次/ 天 二次/ 勿冲水电动 机 注意台底卜 风机 每次检杳脏 必清洁 12、手布 干净、无异味、无油腻 天 无油污、无水渍、表面光 一次/ 天 13、烤箱 亮 无污渍、无交叉污染、表 14、调料缸 面光亮 无油污、无水渍、摆放整 15、工作台 洁 无金黄色油渍、无黑、使 16、矮仔炉 用正常 无油污、无积水、表面光 亮 18、星盆台

一次/ 天 一次/ 天 一次/ 天 17、星盆 一次/ 天 无油污、无积水、表面光 亮 一次/ 天

19、货架/陈 列架 无油污、无水渍、摆放整 齐 无油污、无积水、使用正 一次/ 天 一次/ 天 20、冰箱 常 无油污、表面光亮、使用 21、保温柜 正常 22、排水沟 无油污、无积水、通畅 （含格） 无油污、无水渍、表面光 23、通道门 亮 天 一次/ 天 一次/ 天 一次/ 一次/ 24、地面 无油污、无污渍、无积水 天 无油污、无污渍、干净、 25、灭蚊灯 使用正常

一次/ 周 清洁 清洁区域 清洁要求、标准 周期 注意事项 一质检结果 公M . 灯管/开 i共 关 通12. 墙壁 无油污、无水渍、 使用正常 无油污、无水渍、 二次 /周 二次 注意墙身开

f 道 无污渍 无油污、无积水、 /周 关插座 一次 /天 3、雪柜 使用正常 4、排水沟 （含格） 无油污、无积水、 通畅 无油污、无水渍、 5、通道门 表面光亮 无油污、无灰尘、 6、消防设施 使用正常 无油污、无污渍、 7、地面 无积水 一次 /天 一次 /天 一次 /天 一次 /天