如何识别出真正的纯粮酒！

在我国中低档⽩酒市场中，酒精酒占了统治地位。

消费者虽然都知道粮⾷酒好，酒精酒喝了伤⾝，但是，95%以上的消费者都不会鉴别哪些是酒精酒哪些是粮⾷酒。

今天，让我们⼀起来学习下如何识别出真正的纯粮酒！

看包装

当商品标签上产品标准号为：GB/T20821 或 GB/T20822，请谨慎购买！GBT20821-2007是纯酒精酒的执⾏标准。

GBT20822-2007是固液结合法⽩酒的执⾏标准。即⽩酒中有⼀部分是酒精酒，⼀部分是粮⾷酒。

除此之外，产品标准号为GBT26760-2011、GB10781-2006、GBT26761等都是通过固态法发酵⽽成的⽩酒，属于真正的粮⾷酒。⼤家可以保存下⾯这张图哦~↓↓↓

新标准是强制性规范，能帮助消费者辨别不同⼯艺的⽩酒，避免⼤量⽣产勾兑酒的中⼩酒⼚以劣充优。

部分酒精酒会通过执⾏标准号“隐瞒⾝份”，⼤家要擦亮眼睛！

【⽅式⼀】：通过选择“卫⽣执⾏标准”回避这⼀问题。如GB2757是所有酒类⽣产企业必须遵守的卫⽣标准，⼀般⽆需标注。如有某款产品标注这个代码，那么有可能是⼼虚！

【⽅式⼆】：采⽤地⽅标准、企业标准鱼龙混珠。在这⾥，普及下什么是国标、地标与企标。

有不少“酒精酒”通过选择地⽅标准、企业标准来绕开⼯艺及酒质问题。所以，当您看到标准号为DB、QB开头，需要多⼀份留意。

⼤多数情况下，DB/QB的标准要低于国标，虽然不排除地⽅标准管控更严，但国标的标准更稳定也更有保障。

当然，看产品标准号的⽅法只能作为⼀种参考，并不能完全排除商家胡乱标注的情形出现。国家标准到底是什么标准，执⾏标准上⾯的⼀串代码到底是什么意思呢？

在这之前我们要明⽩中国⽩酒按国家标准分为3类：

固态法⽩酒

⽤纯粮⾷在窖池⾥发酵，呈固态，故名。这也是传统酿造法。粮⾷的主要成分是淀粉，微⽣物（酒曲）把淀粉转化为糖，把糖转化为酒精。

粮⾷还含有脂肪，蛋⽩以及很多种微量的其他有机成分，它们被微⽣物转化，或与酒精反应，或者相互反应，⽣成⼏百种有机分⼦。

⼀瓶固态法⽩酒，酒精和⽔占98%，⼏百种有机分⼦占2%，酒的优劣，不决定于那98%，只决定于这2%，这2%中，最重要的是酯类。

酯类分⼦有⼤有⼩，酯类⼤分⼦是这样产⽣的：微⽣物把脂肪转化为脂肪酸，再转化为脂肪酸酯。

脂肪酸酯⼤分⼦溶在酒精⾥，所以酒是⽆⾊的，如果兑⽔，酒精度降低，则脂肪酸酯⼤分⼦析出，于是呈现⽩⾊浑浊。这也就是说为什么兑⽔是最简单有效鉴定纯粮固态⽩酒的⽅法原理。

液态法⽩酒

以富含淀粉，糖类的原料加曲，加⽔发酵，呈液态，故名。其发酵产物基本是酒精，其他有机分⼦微乎其微。

⾷⽤酒精企业也是这样发酵的，所以国家标准允许⽩酒企业直接利⽤⾷⽤酒精。因为⾷⽤酒精不含其他有机分⼦，所以国家标准⼜允许勾兑⾹精以改善⼝感。

勾兑的⾹精都是⼩分⼦，在酒精中的溶解度很⾼，有的甚⾄也溶于⽔，所以，液态法⽩酒兑⽔后不会有析出，不会呈现⽩⾊浑浊。

固液法⽩酒

30%固态法⽩酒+70%液态法⽩酒。但是绝⼤多数酒企加的固态法⽩酒都不够30%，即便加够，兑⽔也仅呈现微微浅蓝。

好了，明⽩了这些，我们再来看代码。

请注意这个GB/T20821这个就是液态法⽩酒的国家执⾏标准，也就是⼤家常说的⾷⽤酒精勾兑酒。

GB/T20821 液态法⽩酒GB/T20822 固液法⽩酒

GB/T10781.1 浓⾹型⽩酒 （五粮液等）GB/T10781.2 清⾹型⽩酒GB/T10781.3 ⽶⾹型⽩酒

GB/T14867 凤⾹型⽩酒GB/T162 豉⾹型⽩酒GB/T20823 特⾹型⽩酒GB/T20824 芝⿇⾹型⽩酒GB/T20825 ⽼⽩⼲⾹型⽩酒

GB/T21820 地理标志产品 舍得酒GB/T21822 地理标志产品 沱牌⽩酒GB/T22041 地理标志产品 国窖1573⽩酒

GB/T237 浓酱兼⾹型⽩酒GB/T26760 酱⾹型⽩酒GB/T26761 ⼩曲固态法⽩酒

⼤部分 “酒精酒” 会通过各种⽅式隐藏⾃⼰的真实⾝份。

【⽅式⼀】：通过选择 “卫⽣执⾏标准” 回避这⼀问题。如GB2757是所有酒类⽣产企业必须遵守的卫⽣标准，⼀般⽆需标注。如有某款产品标注这个代码，那么很有可能是⼼虚！【⽅式⼆】：采⽤地⽅标准，企业标准鱼龙混珠。那么，什么是国标，地标与企标呢？

有不少 “酒精酒” 通过选择地⽅标准，企业标准来绕开⼯艺及酒质问题。所以，当您看到标准号为DB,QB开头，就需要多⼀份留意了。

提醒⼤家：这种鉴定⽅法只能作为参考。我们可以判别哪种酒千万别喝，但不能确定哪种酒是绝对没问题的。

有不少酒明明是⾷⽤酒精勾兑，却伪造⾃⼰的⾝份标注了纯粮固态的执⾏标准。

如今很多GB/T10781.1-2006 浓⾹国标，GB/T10781.2-2006 清⾹国标都被玩坏了，明明产品使⽤了⾷⽤酒精，却不顾法律规定胡乱标注。

⼜有朋友问了，执⾏标准⾥的 “优级” “⼀级” ⼜是什么意思？

这⼀般出现在GB开头的国标。通过这两个标注可以看出酒质的好坏，优级 ＞ ⼀级 产品。真正的⽩酒爱好者会选择优级产品。⼀级产品相对来讲要差些。

⼤家在市场上可以发现，即便是标记了优级的产品，价格差别也很⼤，有⼏⼗元的也有上千元的。这是因为，优级产品中也有⾼低之分，有⾮常精品的有机产品，也有刚踩数据标准线的优级产品。所以，这种识别⽅法只能作为⼀种参考，并不能完全确定标注优级的⼀定是好酒。

其他鉴酒法

1最常⽤的⽅法——酒花法

检测⽅法：把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化情况。检测⽅法：

检验结果：粮⾷酒检验结果：——酒花密集且消失缓慢。酒精酒——酒花粗疏且少消失较快。

2最简单的⽅法——⽔检法

检验⽅法：把酒放⼊透明容器，加⼊检验⽅法：1:1的⽔。

检验结果：粮⾷酒检验结果：——产⽣浊变现象。酒精酒——依然清澈透明。

△左边是边是粮⾷酒加⽔后浊变，右边是化学酒加⽔后透明3空杯法

将酒倒⼊酒杯中然后把酒倒出，闻空杯⾹⽽呛的是酒精勾兑酒，⼗分钟左右再闻酒杯⽆酒⾹味是酒精勾兑酒。

有粮⾹味、酒⾹味、糟⾹味的是酿造酒，⾹⽓保留时间越久越浓酿造酒的含量就越⾼。4⼿搓法

将酒少许滴于掌⼼，合掌搓后再闻两掌，如果有粮⾷酒的糊味和粮⾷⾹味，即是粮⾷酒，⽽⽤粮⾷酒精勾兑或者粮⾷酒不够多的⽩酒是不会有糊味的。

很多⼈问⼩郎中说：都说喝酒伤⾝，那么为什么还要推送酒的知识。其实，酒是双刃剑。

中医认为酒有活⾎通络的作⽤，很多百岁⽼⼈都有饮⽶酒的习惯。

但是，我们⽣活中更多见的是喝出了健康问题的⼈。

这其中的关键就是——适量。⽼话说的好适量。“⼩酌怡情、暴饮伤⾝”。适量中的“量”要因⼈⽽异， 因此我们把适量饮酒作为⼀个参考。

如果能够把持住⾃⼰，偶尔喝、少量喝，⾝体没有什么健康问题，可以不必戒酒。偶尔喝、少量喝，⾝体没有什么健康问题，可以不必戒酒。但是如果你根本就不喝酒，也没有必要为了这个所谓的潜在好处去喝酒。因为有些⼈是把持不住的，⼀旦喝就容易过量，过量的酒⾮常伤⾝。

再⼀点就是，希望各位“不得不”饮酒的⼈，⼀定要擦亮眼睛，不要喝劣质酒！