现代农业科技圆园14年第2期农艺学我国酿造高粱生产现状及发展趋势翟世宏白文斌*贺文文程彦俊王伟仁杨玲渊山西省农业科学院高粱研究所袁山西晋中030600冤摘要随着我国社会由温饱型向小康型的转变袁高粱生产由食用转变为酿造用为主遥主要阐述了我国酿造高粱的生产现状袁并就其产业化发展提出建议袁以促进酿造高粱的生产遥关键词生产现状曰酿造高粱曰中国曰发展趋势中图分类号S514文献标识码A文章编号1007-5739渊2014冤02-0093-02高粱具有适应广尧抗逆性强尧用途多样等特点袁尤其在洪涝和干旱灾害发生的年份袁仍然可以提供口粮袁被称为野救命之谷冶[1]袁在人类的发展史上曾起过重要作用遥高粱是我国白酒的主要原料袁闻名中外的中国白酒无一不是以高粱作主料或佐料酿制而成袁形成了我国独特的酿酒业遥名酒之首的茅台酒以当地高粱为主料袁用小麦曲酿制而成袁是国宴专用酒遥四川省的五粮液尧泸州老窖特曲尧剑南春分别有1000尧400和300余年的生产历史遥产于北方山西省的汾酒有1500余年的历史袁南北朝时就有野甘泉佳酿冶之称遥在名酒中袁江苏省的洋河大曲尧安徽省的古井贡酒尧贵州省的董酒也都有200耀300年的历史遥这些高粱名酒在长期的历史发展中袁形成了不同的风格袁并成为当地的主导产业袁为当地经济的发展发挥了重大作用遥1我国高粱生产回顾高粱在我国粮食生产中具有重要地位袁是我国主要谷物之一遥1904要1933年袁高粱种植面积仅比水稻尧小麦低袁居第3位袁占耕地总面积的16豫耀26豫遥当时山东尧辽宁面积最大1918袁均超过200万hm2袁吉林尧种植面积年是近代我国高粱种植面积最大河北等在尧产量分别为1473.6万hm2尧1尧总产量最高的一年66.67万hm2以上遥095kg/hm2遥1952年袁袁全国高粱播种面积185kg/hm尧平均产量尧总产量分别为938.58万hm21尧2尧1110万t遥1956年前袁我国高粱种植面积均超过800万hm2遥自第一个五年计划起袁农业生产结构发生变化遥水稻尧小麦尧玉米等播种面积大大提高袁高粱种植面积不断下降108.39遥至万1997hm年袁全国高粱播种面积尧单产尧总产量分别为2尧3358.5kg/hm2尧363.99万t遥高粱由主要粮食作物变为小杂粮袁排在谷子后居第8位遥显然袁近期高粱分布已有很大变化袁一些主产高粱省尧区播种面积锐减70豫耀85豫遥高粱生产有由南向北尧由东向西尧由平原向丘陵转移的趋势遥在全国粮食生产中袁高粱面积和总产占1豫遥高粱与其他作物相比袁具有抗旱尧耐盐碱尧耐瘠薄等多种抗逆性遥在高水肥条件下1952年相比袁袁高粱生产潜力高于谷子而低于玉米玉米单产提高2.6倍袁产量为4963.5遥1993kg/hm年与2袁基金项目山西省科技攻关项目野高粱种质资源创制及专用新品种选育要要要北方粒用高粱高效控高技术研究冶渊20130311003-2冤曰山西省农业科学院重点项目野粒用高粱节水高产高效农机农艺一体化技术研究冶渊2013ZD02冤曰山西省财政支农项目野酿造专用糯质高粱晋糯2号的示范与推广冶渊2013YFTG-01冤遥作者简介翟世宏渊1970-冤袁男袁山西和顺人袁助理研究员袁从事高粱新品种及配套栽培技术推广工作收稿日期*遥2013-12-02通讯作者而高粱只增加2.47倍袁产量4104.0kg/hm2袁相差859.5kg/hm2遥但在一般土壤肥力情况下袁二者产量差异不大曰在土壤贫瘠尧肥力较低的情况下袁高梁产量比玉米高遥但由于高粱适口性低于稻尧麦袁因此食用高粱逐渐减少袁加上高粱综合利用与产品深加工技术研究很少袁增产不增收袁造成高粱种植面积下降遥高粱购销自由袁价格低而不稳遥高粱面积缩减袁单产水平提高袁稳定总产量袁实行市场调节袁是粮食种植构成变化尧农业经济调整的必然结果遥2酿造高粱的生产现状近年来袁高粱酿造业得到了较大的发展袁从而带动了高粱生产的发展袁特别是酿酒业发展迅速袁酒用高粱需求量不断增加遥除贵州尧四川等地名牌白酒袁如茅台酒尧五粮液尧泸州老窖特曲等市场持续走强外袁内蒙古尧东北尧山东等新兴白酒产地市场销售也较好遥据统计袁国内有100余家大型酒厂袁高粱需求量为100万耀150万t/年曰各地有大量中尧小型酒厂袁其高粱需求量也较大袁超过100万t/年袁白酒厂高粱总需求量250万耀280万t/年袁使市场高粱需求量不断增加遥我国高粱年种植面积尧总产量分别约为133.3万hm2尧400万t遥目前高粱生产东北地区的黑龙江尧吉林和辽宁优势明显袁生产量最高袁约200万t/年袁内蒙古尧贵州尧河南尧山西尧陕西尧安徽尧四川尧山东尧甘肃等省产量也较高袁产量约200万t/年遥因此袁为使农民增收袁企业增效袁国家增税袁出口创汇袁开展订单农业袁以促进高粱生产进一步发展遥近年来袁我国高粱种植面积不断下降遥而近3年袁由于人们饮食结构调整袁高粱在饮食中的用量大大降低袁白酒消费量不断下降袁酒厂对酿酒用高粱的需求量也在减少曰加上受国际贸易影响粱播种面积达到近年来最高水平2001年开始袁日本等国进口量大幅下降袁我国高粱种植面积逐渐增长袁高粱出口下降遥332万t遥万东北三省一区是我国高粱的主产省份t遥2005年袁播种面积尧产量分别下降到袁为84.3万hm袁2袁200557万袁2002产量达到年高年高粱产hm2尧255量约占全国高粱总产量的69%袁达到176万t遥3酿造高粱发展存在的问题3.1种植分散袁规模小由于一家一户的生产方式袁高粱没有形成规模种植袁以致产业化程度低尧新品种推广缓慢尧产品购销没有统一组织袁只能依靠小商小贩零星买卖袁价格不稳定直接挫伤了农民种植高粱的积极性袁产业化程度低遥3.2种植管理粗放由于人们对高粱优势的认识不足袁普遍认为高粱是低93.com.cn. All Rights Reserved.农艺学产作物尧效益差袁将土壤肥力等条件较好的地块让给水稻尧玉米等作物袁把高粱种植在土壤瘠薄旱坡地上袁使之成为靠天收获的作物袁造成管理上非常粗放袁在肥料尧轮作倒茬尧合理密植等方面投入不理想袁造成高粱产量较低遥3.3缺乏专用高粱品种酿造高粱的籽粒成分与白酒香型尧品味尧产酒率关系极为密切遥但是专用高粱的品种数量及推广面积目前仍然较少遥近年来袁茅台酒厂建立了茅台酒原料生产基地袁使用的品种主要是红缨子等当地糯质农家品种遥四川五粮液酒厂使用的原料以当地糯高粱青稞洋及北方粳高粱为主要原料袁而没有专用的高粱品种及原料基地遥剑南春尧山西汾酒等酒用原料主要是生产中推广种植的高粱品种袁对于高粱品种品质要求较低遥3.4专用高粱品种产量有待提高近几年袁我国高粱播种面积下降袁单产提高袁与1980年相比袁1999年平均单产提高了59%遥在诸多增产因素中袁品种的贡献率达到了34%袁良种在粮食生产中起着重要作用遥提高高粱单产水平袁仍是未来高粱育种首要的基本目标遥但是近年来我国高粱育种处于爬坡阶段袁A1尧A2细胞质高粱杂交种的选育与应用因受恢保遗传资源的袁杂交种的选育形成了以应用外引不育系与自选恢复系组配杂交种的格局遥目前我国生产推广的品种主要是20世纪90年代初期或中期育成的A1尧A2细胞质高粱品种袁晚熟区品种徘徊在晋杂12号尧辽杂10号水平袁早熟区品种仍然在四杂25号尧吉平均单产比美国低20.1豫袁比法国低37.3豫袁我国高粱生产潜力还有待于进一步挖掘遥而且目前生产利用的不育系还存在小花败育尧抗逆性差等问题袁增加了种子生产成本袁严重影响和制约着高粱种子生产和新品种的推广遥4酿造高粱发展趋势4.1以生态环境为依托袁扩大高粱种植面积研究证实袁全球气候不断变暖袁降雨分布不匀越来越明显袁干旱与洪涝发生频繁袁水资源短缺袁土地贫瘠加剧袁沙漠化面积逐渐扩大袁高粱与其他主要农作物比袁稳产性高袁越是在逆境越是能发挥出其比较优势[4]遥因此袁高粱可能将继续向干旱地区转移遥今后袁我国将开发6666.7万hm2的中低产田及荒坡尧荒原尧盐碱尧沙荒等宜耕土地袁由于其自然条件较差袁生产条件一般袁可适当增加高粱的种植面积遥特别渊上接第92页冤保护茶园树势不受伤害袁使茶树得到正常种植遥今后这种不再进行轻修剪的茶园袁一方面按茶园留叶量确定施肥量袁另一方面采茶几年后袁要根据茶树衰老程度采用不同的更新修剪方法进行复壮遥对修剪后投产茶园及不再进行轻修剪的茶园袁可根据阴代权[8]的指导进行留叶和施肥遥5结语从过去茶树修剪实践的教训中看出袁单纯运用具体科学袁哪怕是高科技认识和指导茶树修剪容易出现教条主义或经验主义错误袁使茶树修剪质量较差袁所以在运用具体科学的同时袁还要运用马克思主义哲学认识去指导茶树修剪才符合客观规律袁就能提高茶树修剪质量遥94现代农业科技圆园14年第2期是玉米种植年际单产变化较大的地区袁可改种高粱遥4.2以市场需求为导向袁发展高粱育种高粱酿造的酒需求量不断增加袁使酿造型高粱市场销售前景良好袁因此应加大资金尧人力的投入袁以优质专用酿造型高粱新杂交种的选育为目标袁选育出淀粉含量高袁特别是支链淀粉的含量高袁总淀粉含量达70%以上袁单宁含量要小于1%遥同时袁在超高产尧抗病性方面加大育种研究力度袁以全面提高我国选育出来的高粱品种质量[5]遥辽宁省通过引入抗丝黑穗病资源育出一批抗病杂交种并广泛推广袁防病效果在95.5豫以上遥使用抗病品种除增产尧稳产效果外袁还节省农药费和人工费袁同时减少环境污染袁保持生态平衡袁产生较大的社会效益和环境效益遥在酿造型高粱育种方法上袁将生化育种尧基因聚合尧分子标记铺助育种尧早代微量快速鉴定筛选尧基因工程育种等现代育种技术与常规育种技术结合袁以提高酿酒高粱育种效率遥4.3从高粱品种区划来看根据我国气候环境尧地理分布袁建议把山西省忻定尧晋中尧大同尧上党四大盆地的旱垣地区尧丘陵尧吕粱山区28个县袁甘肃省的天水尧甘谷地区袁陕西省的榆林尧延安地区袁辽宁省的锦州尧朝阳地区袁河北省的承德尧张家口地区袁内蒙古自治区的哲盟尧昭盟等等干旱缺雨地区划分为高粱带袁重点种植饲料高粱;把山西省滹沱河尧汾河沿岸下湿盐碱地及河北省沧州地区下湿盐碱地等地区划为高粱带袁主要种植甜高粱袁以便集中建厂袁进行生物质能源生产曰把大酒厂周围划成高粱带袁全部种植酿造型高粱袁以就近满足酒厂原料[6]遥能提高土地利用率袁也能发挥现有酒厂的生产能力[7-8]遥5参考文献.com.cn. All Rights Reserved.杂83号尧吉杂80号水平上袁产量没有明显提高遥我国高粱[1]卢庆善.高粱学[M].北京院中国农业出版社袁1999.[2]宋高友袁张纯慎袁苏益民袁等.高粱籽粒品质对出酒率影响的初步探讨[J].辽宁农业科学袁1986渊5冤院6-8.[3]卢庆善.非洲高粱啤酒的酿制[J].世界农业袁1986渊4冤院38-39.[4]李守萍.发展专用高粱前景广阔[J].农业经济袁2003渊12冤院30-31.[5]HALLGRENL袁REXENF袁PETERSENPB袁etal.Industrialutilizationofwholecropsorghumforfoodandindustry[J].Utilizationofsorghumandmillets袁1992渊502冤院121.[6]陈悦袁石玉学袁曹嘉颖袁等.中国高粱生产回顾尧现状及展望[J].国外农学-杂粮作物袁1998渊1冤院24-29.[7]白文斌袁景小兰袁董良利袁王伟仁.我国酿造高粱产业化发展的思考[C]//中国作物学会2013年学术年会论文摘要集.北京院中国作物学会袁2013院1.[8]刘志袁赵术伟袁孔繁信袁等.辽西地区高粱生产现状及发展对策[J].农业经济袁2010渊6冤院26-27.[1]浙江农业大学.茶树栽培学[M].北京院农业出版社袁1979院109袁110袁112袁108.[2]李秀林袁王于袁李绪春.辩证唯物主义与历史唯物主义原理[M].北京院中国人民大学出版社袁1990院269-270.[3]潘端炽袁董遇得.植物生理学下册[M].北京院高等教育出版社袁1985院1袁2-8袁20-27袁119-120.[4]刘宝祥.茶树的特性与栽培[M].上海院上海科学技术出版社出版袁1979院115.[5]徐召学.识茶与茶树栽培[M].延吉院延边人民出版社出版袁2002院30-33袁117-120袁155.[6]阴代权.生产茶园种茶原理的探索[J].中国农学通报袁2010渊8冤院200-203.[7]阴代权.基于唯物辩证法袁论茶叶采摘技术[J].现代农业科技袁2012渊12冤院79.[8]阴代权.种茶原理的实践运用[J].中国农学通报袁2011渊19冤院255-262.6参考文献
