中餐宴会摆台教案

课题：中餐宴会摆台

授课教师：杨晓燕

授课班级２０１１综合评价班班级人数10人授课日期201*.9.2４1课时教学内容中餐宴会摆台知识课程类型实训课技能授课学时德育1、学习骨碟定位等1、了解中餐宴会摆台的基本中餐宴会摆台技能教学目标要求2、学会中餐宴会摆2、理解餐具摆放的目的台餐具目地摆放操作程3、认清中餐宴会摆台西餐中餐序。具摆放的方法、注意事项3、掌握中餐宴会摆台餐具的酒席摆放技能1、养成认真、踏实、细心的学习态度。2、较佳培养良好的团队协作精神。3、树立规范化、程序化、标准化服务的服务操作过程意识。教学重点重点：中餐宴会摆台中餐具摆放的要求教学难点难点：（1)、中餐宴会摆台中骨碟摆放的位置（2）、树立规范化、程序化、标准化服务的服务操作过程意识教法：讲授、操作示范、小组竞赛、项目新课程教学方法学法：练习、小组合作摆台协作所用餐用具：餐桌、台布、餐巾、餐具等；教学资源多媒体贾晓燕、多媒体投影仪教学环节主要内容具体内容教学学生目标师生活动将学生分成２小组，教师检查仪教学方法课堂准备组织教学进入课堂状态容仪表后进行课前训练。学生搞好上课准备，进入学习状态常规了解学生知识知识回顾对学过掌握的情况教师播放课件明确提出问题，学生思为学习新知识做考并回答准备1、安排学生进行铺桌布、餐巾回顾复习旧课技巧回顾1、了解学生对于折花的实际操作，其他同学观铺台布、餐巾折花看、思考，回忆铺桌布和餐巾折的掌握情况飞行技术展毛操作能力花的要求。进行自评和互评。教师总结剖析学生结构设计情况。明确课堂各项任务，调教师通过播放主题宴会摆台图片，分析法、关键问题引领法任务驱动目标法

2、培养学生的实2、教师学生探究、发言，新课导入引入新课学生学习的积极设置问题，调动学生天赋的兴趣和积极任务驱动性，学生主动性，继而引出本节通识任务餐具的摆法思考放，导出新课。1、了解中餐摆台道具摆放放满的要求知识学习1、学员讲解餐具摆放顺序、注意事项讲授法2、理解炸鸡宴会2、班主任播放图片，讲解餐具摆摆台餐具摆放的、放的要求、位置。位置学习新知1、掌握中餐宴会1、教师现场成功进行摆放骨碟、汤摆台餐具摆放的碗、汤勺、筷架、筷子、酒杯的职业技能学习手法、间距、位置。示范操作，并同时需要进行姿势、手法、间距、注意事项的说明，学2、培养师生观察生倾听、观看。能力、理解能力。先导讲解教学环节主要内容内容具体教学目标1、训练学生中餐师生活动教学方法宴会摆台炉灶炊具摆1、以小组为单位名称，安排小组成员以接力的形式完成骨碟定位、放技能操作训练模仿、整合训练2、培养学生的团结互助精神、养成认真、细致、踏实的学习态度教师对本节课的内容进行归纳，课堂小结回顾内容、总结提升帮助学生回顾本对学生的学习情况进行总结对节课重点知识和表现突出的小组和个人进行表操作要求扬。餐具摆放的练习。教师巡回指导。2、教师针对主要问题进行集中纠错。练习法、小组合作仲裁法归纳布置作业以小组为单位名称，进行中餐宴会摆台练习第二节中餐宴会摆台板书设计骨碟定位→摆个人餐具→摆酒具→口布折花→摆公用具教研反思

扩展阅读：中餐宴会摆台教学设计

中餐宴会摆台教学设计

----------授课教师：龙莹

授课类型：新授教学目标：一、知识目标

1、理解摆台的含义及要求。2、掌握中餐宴会的布局及席位全盘考虑。

二、能力目标：培养学生宴会发力及席位安排的能力。培养培植学生健康的审美观。

三、情感目标：培养学生具有良好的和品质，使他们热爱生活本职工作，热爱餐饮业。

教学重点：掌握中餐宴会的布局及一席安排。教学难点：掌握中餐宴会一席的席位安排。教学方法：讲授、举例、多媒体展示、模拟练习教学过程：

一、导入新课（3分钟）

1、学生学生观看展示图片，谈感受。2、教师结合学生回答导入新课。二、讲授新课（35分钟）摆台的含义和要求

辅导员举例讲解：1、摆台的含义：指餐桌席位的安排和台面的摆设。（安排席位：帮助客人定出席位；台面摆设：把服务员所要用的餐、用具规范、整齐、一元化地摆放在餐桌上）。

2、摆台的要求（展示图片）：通过看图并思考：摆台的要求有哪些？教师根据学生的回答做总结讲解：摆台要求（1）台面要卫生，从台布、餐具、小件物品、餐巾到餐椅，都要符合卫生的其要求。（2）严整餐桌椅的排列要整齐协调、井然有序，社会活动既便于宾客就餐和活动，又确保保障服务工作的顺利进行。（3）台面设计要尊重宾客的风俗习惯，符合宾客的礼仪要求。（4）台面的设计要符合宴席的性质，力求造型逼真、艺术美观。（5）餐具摆放时要率直，应先后有序、操作顺手。中餐宴会正餐布局及席位的安

排

1、教师介绍：宴会，是现在社会单位、个人为了表示欢迎、答谢、祝贺等社交目的而举行的本意隆重、正式、普遍的餐饮竞赛活动。

2、台形布局：（1）原则：“中心第一”：主桌放在中心位置，突出其器材和装饰，台布、餐椅、餐具等；“先右后左”：按国际惯例，主人右席地位高于主人左席的地位；“近高远低”：按被邀请客人的身份安排座位，身份高的离主桌了近，身份偏高的离主桌远。（2）主桌、主宾席区、讲台：主桌或主宾席区位于宴会厅的中心位置，主桌后放花坛屏风、盆景植物来布置背景，讲台放在主人右侧。服务员工作台在主桌、主宾席区设，其余放在咖啡店四周，方便操作，又不影响整体效果。

3、宾客坐次预先安排（10人桌为标准，有主人、副主人、主宾、副主宾、第三宾、第四宾、翻译、陪同）如图：（1）教师请大学生观察图片并找区别。教师根据学生回答做讲解。

（2）：歌谣：我是主人把客请，面对正门来锦绣；右边为主宾左次宾，便于交流以近感情；副主帮主把客迎，右三左四把客领；翻译陪同坐余位，我对宾客注感人至深；待人大度真诚心，得体不俗得要领；主人热情客舒心，感情融洽办事行。教师讲解并带读歌谣。组织学生拍手读歌谣。三、巩固新知（6分钟）

1、小游戏：找座位。（学生抽签，并寻到位置自己的位置坐下）。2、辅导员小结本节课内容。四、作业布置（1分钟）

课外实践：调查酒店不同类型宴会的布局和席位安排。

板书设计：

中餐宴会摆台

一、摆台的含义和其要求

1、含义：指餐桌席位的安排和台面的摆设

2、摆台的要求：（1）台面要卫生，从台布、餐具、小件物品、餐巾到餐椅，都要符合卫生的提议。（2）餐桌椅协同的排列要整齐协调、井然有序，既便于宾客就餐和活动，又确保服务其他工作工作的取得实效。（3）台面设计要尊重宾客的风俗习惯，符合宾客的礼仪要求。（4）台面的设计要符合宴席的性质，力求造型逼真、艺术美观。（5）炊具摆放时要有条理，应先后有序、操作顺手。二、中餐宴会席位的统一安排及布局

1、布局原则：中心第一、先右后左、近高远低2、宾客席位全权负责：我是主人把客请，面对正门来迎宾；右为主蒂奇左次宾，便于交流其四感情；副主掌门把客迎，右上三左四把客领；翻译陪同坐余位，我对侍者注真情；待人大方豁达心，谈吐不俗得要领；主人热情客舒心，感情融洽办事行。

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