【本节学习目标】学习目标
1、了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，氨基酸与人体健康的关系； 2、了解肽键及多肽；了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）；
3、认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。
学习重点：
氨基酸、蛋白质的结构特点和性质；
学习难点：
蛋白质的组成；
【知识要点梳理】
1、氨基酸的概念：
一、氨基酸的结构与性质：
羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物。 说明：
①-NH2叫氨基，可以看成NH3失一个H原子后得到的，是个碱性基。氨基的电子式：
②α-氨基酸：离羧基最近的碳原子上的氢原子叫α氢原子，次近的碳原子上的氢原子叫β氢原子。
羧酸分子里的α氢原子被氨基取代的生成物叫α-氨基酸。
③α-氨基酸是构成蛋白质的基石。天然蛋白质水解得到的氨基酸绝大部分是α-氨基酸。
如：甘氨酸（α-氨基乙酸）的结构简式为：2、氨基酸的结构：
α-氨基酸通式：
特点：既含有氨基(-NH2)，又含有羧基(-COOH)
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注意：与同碳原子数的硝基化合物存在同分异构现象，如互为同分异构体。
3、几种常见的氨基酸：
与CH3CH2NO2
4、氨基酸的物理性质：
氨基酸都是白色晶体，熔点高，易溶于水，难溶于有机溶剂。
5、氨基酸的性质：
（氨基酸结构中含有官能团-COOH和-NH2，既有酸性又有碱性） ①氨基酸的两性：既与酸反应，又与碱反应。
说明：
a、所学过的既能跟酸反应又能跟碱反应的物质： Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等。 b、分子内部中和，生成内盐：
由于该性质使氨基酸具有较高的熔沸点，易溶于水，难溶于非极性溶剂，具有类似离子晶体的某些性质。 ②成肽反应：
一个氨基酸分子中的羧基可以跟另一个氨基酸分子中的氨基反应，按羧基脱羟基、氨基
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脱氢的反应原理，脱去一个水分子而形成酰胺基（ 肽反应。
如：甘氨酸缩合成二肽：
），即肽键，此反应称为成
a、两分子氨基酸缩水形成二肽
b、分子间或分子内缩水成环
说明： 二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物（由三个或三个以上氨基酸分子缩合而成的，含多个肽键的化合物称为多肽）。
多肽：
小结：氨基酸 → 多肽 → 蛋白质
二、蛋白质的结构与性质：
（蛋白质是由多种氨基酸结合而成的含氮生物高分子化合物）
1、存在：
动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。
2、蛋白质组成和结构：
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①蛋白质的成分里含有碳、氢、氧、氮、硫等元素；
②蛋白质是由不同氨基酸按不同排列顺序相互结合而构成的高分子化合物； ③蛋白质分子中含有未缩合的羧基（-COOH）和氨基（-NH2）； ④蛋白质溶液是一种胶体； ⑤酶是一种蛋白质。 蛋白质的结构：
一级结构 二级结构 三级结构 四级结构
说明：
a、蛋白质的一级结构指蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序。蛋白质的一级结构决定其空间结构；
b、蛋白质的二级结构是指多肽链骨架盘绕折叠所形成的有规律性的结构；
c、蛋白质的三级结构是整个多肽链的三维构象，它是在二级结构的基础上，多肽链进一步折叠卷曲形成复杂的球状分子结构；
d、蛋白质的四级结构是指亚基的立体排布、亚基间相互作用与布局。
3、蛋白质的性质：
①蛋白质的胶体性质：蛋白质是大分子化合物，其分子大小一般在1-100 nm之间，其水溶液具有胶体溶液的一般特性。例如具有丁达尔现象、布朗运动，不能透过半透膜以及较强的吸附作用等。
②两性：因为有-NH2和-COOH
形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基。而且，侧链中也有酸性或碱性基团。因此，蛋白质与氨基酸一样也是两性分子，既能与酸又能与碱反应。
③水解：在酸、碱或酶作用下天然蛋白质水解产物为多种α-氨基酸。分子中
，叫
酰胺键（肽键）。当蛋白质水解时，多肽链的肽键中的C—N键处断裂。这是识别蛋白质水解产物的关键。
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④盐析：少量的某些盐能促进蛋白质溶解，大量的浓盐溶液使蛋白质的溶解度降低在溶液中使之凝聚而从溶液中析出，这种作用叫盐析。盐析属物理过程，是可逆的，它只是使蛋白质暂时失去溶解性或降低蛋白质的溶解度，但并未改变蛋白质的性质。利用盐析可分离和提纯蛋白质。
[实验4-2] 取20mL鸡蛋白溶液放入试管；然后再向试管中加入饱和Na2SO4溶液。 结论：向蛋白质溶液中加(NH4)2SO4、Na2SO4等盐浓溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，此现象叫蛋白质的盐析。盐析是可逆的。 蛋白质的盐析：
⑤变性：在加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐以及一些有机物如甲醛、酒精、苯甲酸等作用下，均能使蛋白质变性。变性属化学过程，不可逆。蛋白质变性后不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性。利用变性可进行消毒，但也能引起中毒。 应用：
a、在临床上解救误服Cu2+、Pb2+、Hg2+等重金属盐中毒时，要求病人立即服用大量含蛋白质丰富的生鸡蛋、牛奶或豆浆；医院一般使用酒精、苯酚溶液、蒸煮、高压和紫外线等方法进行消毒杀菌；用福尔马林浸制动物标本；农业上用波尔多液杀灭病虫害。都是使蛋白质变性（凝固）从而使细菌死亡，起到杀菌、防腐作用。
b、目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。
⑥颜色反应：具有苯环的蛋白质遇浓HNO3变性，产生黄色不溶物。 蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一，反应的实质就是硝酸作用于含有苯环的蛋白质使它变成黄色的硝基化合物。
⑦灼烧气味：产生烧焦羽毛气味，常用此性质鉴别丝、毛织物等。 4、蛋白质的用途：
蛋白质不仅是人体必需的营养物质，在工业上也有广泛的用途，用于纺织工业、制革等。白明胶用于照相业，阿胶是一种药材。酪素是从牛奶中凝结出来的蛋白质，除用作食品外，还能跟甲醛合成酪素塑料，制生活用品。由蛋白质组成的酶也有广泛的用途。
三、酶：
（一种特殊的蛋白质，具有蛋白质的性质）
1、酶的定义：
酶是一种具有催化作用的蛋白质，是一种生物催化剂。对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂的新陈代谢反应具有很强的催化作用。
2、酶的催化作用的特点：
①条件温和、不需加热：在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起作用。在30℃～
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50℃之间酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶将失去活性； ②具有高度专一性：如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只对淀粉起催化作用； ③具有高效催化作用：酶催化的化学反应速率，比普通催化剂高107～1013倍。
3、酶的种类及应用： 目前，人们已经知道的酶有数千种。工业上大量使用的酶多数是通过微生物发酵制得的，并且有许多种酶已制成了晶体。酶已得到广泛的应用，如淀粉酶用于食品、发酵、纺织、制药等工业；蛋白酶用于医药、制革等工业；脂肪酶用于使脂肪水解、羊毛脱脂等。酶还用于疾病的诊断。
四、核酸：
（核酸化学是分子生物学和分子遗传学的基础。现在已知某些核酸也有酶的作用） 1、一类含磷的生物高分子化合物，相对分子量可达十几万至几百万。
2、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性的作用。 3、分类：
①脱氧核糖核酸（DNA）：主要存在于细胞核中，决定生物体的繁殖、遗传及变异。 生物遗传信息的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。 ②核糖核酸（RNA）：主要存在于细胞质中，控制生物体内蛋白质的合成。
【规律方法指导】
一、关于氨基和羧基的缩聚反应：
反应，形成高分子化合物。如：
氨基酸分子中氨基上H原子能与另一氨基酸分子羧基上的羟基结合成水脱去，发生缩聚
①同种氨基酸缩聚成高分子化合物： ②胺与羧酸缩聚成高分子化合物 nNH2—(CH2)6—NH2＋nHOOC(CH2)4COOH
二、蛋白质的盐析、变性与胶体的凝聚的比较
盐 析
胶体凝聚 变 性 蛋白质溶液中加浓无机盐溶蛋白质在某些条件作用下凝聚，胶体中加入强电解质，不概 念 液，使蛋白质析出 丧失生理活性 同电荷的胶体或加热而使之凝聚成大颗粒 6
对 象 高分子等(如蛋白质等) 变化条件 浓无机盐溶液 高分子(如蛋白质) 带电的胶粒 受热、紫外线、强酸、强碱、重强电解质，不同电荷的胶金属盐，某些有机物等 化学变化 不可逆 杀菌，消毒等 体，加热 物理变化 不可逆 鉴别，分离等 变化实质 物理变化(溶解度降低) 变化过程 可逆 用 途 分离，提纯 三、蛋白质的分离与提纯：
常用盐析来分离提纯蛋白质，因为盐析是可逆的。在蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，析出的蛋白质又能溶于水中，并不影响它原来的性质。应该注意将盐析与蛋白质的变性凝结相区别，当蛋白质在热、酸、碱、重金属盐、乙醇、甲醛、紫外线等作用下发生性质改变而凝结起来，这种凝结叫变性，不可逆，不能再使它们恢复为原来的蛋白质。
四、蛋白质的鉴别方法：
鉴别蛋白质的依据主要有：
①有些蛋白质分子中有苯环存在，这样的蛋白质跟浓HNO3作用时呈黄色； ②蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味（常以此来区别毛纺物和棉纺物）； ③一般多肽与蛋白质在分子量上有区别，当分子量小于10000时是多肽；当分子量大于10000时是蛋白质。
【经典例题透析】
类型一：氨基酸的结构与性质
题1、据最近的美国《农业研究》杂志报道，美国科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的结构简式为：，则下列说法不正确的是（ ）
A、半胱氨酸属于α—氨基酸 B、半胱氨酸是一种两性化合物
C、两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为
D、 可与NaOH溶液加热反应放出一种碱性气体
思路点拨：本题考查氨基酸的性质，氨基酸本身含有两种官能团，既能与碱反应又能与酸反应。
解析：由所给结构知，—NH2在—COOH的α位，A正确。—NH2为碱性基团，而—COOH为酸性基团，B正确。两分子半胱氨酸脱水的反应为
C不正确。因
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可电离产生NH4+，而 +OH-NH3↑ +H2O，故该分子与碱加热时会放出NH3。
【答案】C
总结升华：既能与强酸，又能与强碱反应的物质的总结：一般既能与稀H2SO4反应又能与氢氧化钠反应的有：
①单质：如Al，Zn；②两性氧化物：如A12O3，ZnO；③两性氢氧化物：如Al(OH)3，Zn(OH)2；
④弱酸的酸式盐：如NaHCO3，NaHSO3，NaHS；⑤弱酸的铵盐：如(NH4)2CO3，(NH4)2SO3，NH4HS；
⑥具有双官能团的有机物：如氨基酸，蛋白质，
题2、（2011 北京高考）下列说法不正确的是（ ） A．麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应
B．用溴水即可鉴别苯酚溶液、2,4-已二烯和甲苯
C．在酸性条件下，CH3CO18OC2H5的水解产物是CH3CO18OH和C2H5OH
D．用甘氨酸（H2N-CH2-COOH）和丙氨酸（）缩合最多可形成4种二
肽
解析：麦芽糖属于还原性糖可发生银镜反应，麦芽糖的水解产物是葡萄糖，葡萄糖也属于还原性糖可发生银镜反应，A正确；苯酚和溴水反应生成白色沉淀，2,4-已二烯可以使溴水褪色，甲苯和溴水不反应，但甲苯可以萃取溴水中的溴，甲苯的密度比水的小，所以下层是水层，上层是橙红色的有机层，因此可以鉴别，B正确；酯类水解时，酯基中的碳氧单键断键，水中的羟基与碳氧双键结合形成羧基，所以CH3CO18OC2H5的水解产物是CH3COOH和C2H518OH，因此选项C不正确；两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键
的化合物，成为成肽反应。因此甘氨酸和丙氨酸混合缩合是既可以是自身缩合
（共有2种），也可是甘氨酸提供氨基，丙氨酸提供羧基，或者甘氨酸提供羧基，丙氨酸提供氨基，所以一共有4种二肽，即选项D正确。 【答案】C 举一反三：
【变式1】下列化合物中，既能跟稀硫酸反应，又能跟氢氧化钠反应的是
A、氨基乙酸 B、碳酸氢钠 C、氯化铝 D、苯酚钠
【答案】AB
解析：A1Cl3只能与碱反应而苯酚钠只能与酸反应。
【变式2】某期刊封面上有如右图所示的一个分子的球棍模型图，图中“棍”代表单键或双键或三键。不同颜色的球代表不
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同元素的原子。该模型图可代表一种（ ） A、卤代羧酸 B、酯 C、氨基酸 D、醇钠
解析：球棍模型是中学应该熟悉的分子空间结构。不同颜色的球代表不同元素的原子，而“棍”表示连接，可能是单键、双键或三键，根据不同原子所连价键数目不同确定原子。观察模型可知，绿球和绿球相连，而且绿球还连接了其他球，可以初步推断，绿球代表碳原子或氮原子。再由5个白球都处于末端，它们分别都只跟一个球相连，可以推断，白球代表氢原子。红球既可只连绿球，又可一端连绿球一端连白球（氢原子），可以推断为氧原子。蓝球连了两个氢原子后再连在绿球上，而这个绿球已经连了3个球（至少4价），由此排除绿球是氮原子，确定是碳原子，可得蓝球是氮原子。该模型代表甘氨酸（氨基乙酸）
【答案】C
类型二：蛋白质的结构与性质
题3、（2010 山东）下列叙述错误的是（ ） A．乙烯和苯都能使溴水褪色，褪色的原因相同 B．淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同
C．煤油可由石油分馏获得，可用作燃料和保存少量金属钠
D．乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能发生取代反应，乙酸乙酯中的少量乙酸可用饱和Na2CO3溶液除去
思路点拨:本题考查有机化学的相关知识，既有对烃及其衍生物性质的考查，又有对生活中常见营养物质糖类、油脂、蛋白质性质的考查。
解析：A项，乙烯与溴水发生加成反应，使溴水褪色，而苯不与溴水反应；B项，淀粉水解生成葡萄糖，油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，蛋白质水解生成氨基酸；C项，石油分馏可以得到石油气、汽油、柴油、煤油、重油等，其中石油气、汽油、柴油和煤油常用作燃料，钠与煤油不反应，且密度比煤油大，把钠保存在煤油中以隔绝空气；D项，乙醇和乙酸的酯化反应和乙酸乙酯的水解反应都是取代反应，乙酸乙酯不溶于水，与饱和Na2CO3溶液分层，乙酸与Na2CO3反应生成乙酸钠、水和二氧化碳。 【答案】A
总结升华：蛋白质是由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，在蛋白质分子中存在着氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也是两性物质。另外蛋白质本身还有一些独特的性质，如可发生水解反应、具有胶体的性质、加入电解质可产生盐析作用、蛋白质的变性、颜色反应、灼烧时可以产生烧焦羽毛的气味。 举一反三：
【变式3】欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ ）
A、甲醛溶液 B、饱和Na2SO4溶液 C、CuSO4溶液 D、浓硫酸
【答案】B
9
【学习成果测评】基础达标：
1、诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是（ ） A、纤维素、脂肪 B、淀粉、油脂 C、蛋白质、高级烃 D、蛋白质、硬化油
2、下列关于氨基酸的说法中不正确的是（ ）
A、氨基酸是羧酸的取代酸，氨基取代了羧酸烃基上的氢。 B、天然的氨基酸均为无色晶体，且多为α-氨基酸 C、氨基酸不能溶解于水、乙醇、乙醚等溶剂中
D、氨基酸是两性化合物，能够溶解与强酸和强碱中
3、下列变化中属于化学变化的是（ ）
①橡胶的老化 ②油脂的硬化 ③石油的裂化 ④蛋白质的盐析 A、①②③④ B、①③ C、②④ D、①②③
4、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ） A、滴加浓硝酸 B、滴加浓硫酸 C、滴加酒精 D、灼烧
5、（2010 北京延庆模拟）下列说法正确的是（ ） A．富含蛋白质的食物多属于酸性食物
B．钢铁在海水中比在河水中更易被腐蚀，主要原因是海水含氧量高于河水 C．蚕丝、羊毛和淀粉分别属于纤维素、蛋白质和多糖
D．凡含有食品添加剂的食物对人体健康均有害，不宜食用下列说法中正确的是
6、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ ）
A、甲醛溶液 B、CuSO4溶液 C、饱和Na2SO4溶液 D、浓硫酸
7、下列物质互为同分异构体的是（ ）
A、淀粉和纤维素 B、甘氨酸和硝基乙烷 C、醋酸和硬脂酸 D、甲醇和甲醚 8、（2010 广东）下列说法正确的是（ ） A．乙烯和乙烷都能发生加聚反应 B．蛋白质水解的最终产物是多肽 C．米酒变酸的过程涉及了氧化反应
D．石油裂解和油脂皂化都是由高分子生成小分子的过程
9、生活中的一些问题常涉及到化学知识，下列叙述不正确的是（ ） A、糯米中的淀粉一经水解反应，就酿造成酒
B、福尔马林是一种良好的杀菌剂，但不可用作消毒饮用水 C、棉花和人造丝的主要成份都是纤维素
D、室内装饰材料中缓慢放出的甲醛、甲苯等有机物会污染空气
10、下列有关核酸的说法不正确的是（ ）
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A、核酸是一类含磷的生物高分子化合物 B、根据组成，核酸分为DNA和RNA C、DNA大量存在于细胞质中
D、1981年，我国用人工方法合成了酵母丙氨酸转移核糖核酸
11、酶对许多化学反应及生物体内的复杂的反应具有很强的催化效果。下列不是酶催化所具有的特点的是（ ）
A、条件温和、不需加热 B、不受溶液酸碱度（pH）的影响 C、高度的专一性 D、高效的催化性
12、根据下图，回答问题：
(1)该图中，A为________，B为________，C为________。
(2)该图示为________肽化合物，有________个肽键。
(3)该化合物由________个氨基酸分子失去________分子水而成，这种反应叫______。 (4)图中R、R'、R''表示氨基酸种类不同，是因为R基的________不同。
13、有①NH2－CH2－COOH ②CH2OH(CHOH)4CHO ③(C6H10O5)n（纤维素） ④HCOOC2H5
⑤苯酚 ⑥HCHO等物质，其中（用数字序号填空）。
(1)难溶于水的是__________，易溶于水的是__________，常温下微溶于水的是___________；
(2)能发生银镜反应的是____________； (3)能发生酯化反应的是____________；
(4)能跟氢气发生加成反应的是____________，能在一定条件下跟水反应的是____________；
(5)能跟盐酸反应的是____________，能跟氢氧化钠溶液反应的是____________。
能力提升：
2、百服宁口服液为解热镇痛药，主要用于治疗头痛、发烧．其主要化学成分的结构简式为：
1、（2011 广东高考）下列说法正确的是（ ） A、纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色 B、蛋白质、乙酸和葡萄糖均属电解质
C、溴乙烷与NaOH乙醇溶液共热生成乙烯 D、乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇
，下列有关该有机物叙述正确的是（ ）
A、分子式为C8H10NO2 B、该有机物属于氨基酸 C、其属于氨基酸的同分异构体有3种 D、该有机物可与FeCl3溶液发生显色反应
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3、正常人的血红蛋白由两条α链（各有141个氨基酸）和两条β链（各有146个氨基酸）构成，问在血红蛋白中有多少个肽键（ ）
A、140 B、145 C、574 D、570
4、酶是蛋白质，因而具有蛋白质的特性，酶又是生物制造出来的催化剂，能在许多有机反应中发挥作用，下图表示温度t与反应速率v的关系曲线，其中有酶参加的是（ ）
5、L-多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式为：
这种药物的研制是基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖和获得2001年诺贝尔化学奖的研究成果。下列关于L-多巴酸碱性的叙述正确的是（ ）
A、在由该氨基酸参与形成的蛋白质中滴加浓硝酸、加热，能够产生黄色沉淀 B、既具有酸性，又具有碱性 C、只有酸性，没有碱性 D、只有碱性，没有酸性 6、（2011 山东高考）下列与有机物结构、性质相关的叙述错误的是（ ） A、乙酸分子中含有羧基，可与NaHCO3溶液反应生成CO2 B、蛋白质和油脂都属于高分子化合物，一定条件下都能水解
C、甲烷和氯气反应生成一氯甲烷，与苯和硝酸反应生成硝基苯的反应类型相同
D、苯不能使溴的四氯化碳溶液褪色，说明苯分子中没有与乙烯分子中类似的碳碳双键
7、市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是（ ）
①棉织品 ②毛织品 ③晴纶织品 ④蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥绵纶织品 A、①②③ B、②④ C、③④⑤ D、③⑤⑥
8、将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋中，扎好袋口，浸入流动的温水中，相当一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2(加热)和浓HNO3(微热)作用，其现象分别是（ ）
A、显蓝色、无现象、显黄色 B、显蓝色、红色沉淀、无现象 C、无现象、变黑色、显黄色 D、无现象、红色沉淀、无现象
9、甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下，发生缩合反应生成二肽化合物共有（ ） A、2种 B、3种 C、4种 D、5种
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10、在四种化合物①NaHCO3 ②Al(OH)3 ③(NH4)2S ④中跟盐酸和氢
氧化钠溶液都能反应的是（ ）
A、②④ B、①② C、①②③ D、①②③④
11、有机物A的分子式为C3H7O2N，有机物B的分子式为C3H9O2N，其分子结构中都有一个甲基，它们既能与NaOH溶液反应，也能与硫酸溶液反应，且B与NaOH反应时可以放出一种刺激性气味的气体。A、B的名称是什么？A、B的结构简式是什么？
12、为了测定某牛奶样品中蛋白质的含量，现采用“盖尔达法”分解其中的蛋白质。其原理是把蛋白质中的氮元素完全转化成氨气，再用稀硫酸吸收氨气，反应的化学方程式为：2NH3+H2SO4=(NH4)2SO4。现取该牛奶样品30mL用“盖尔达法”分解其中的蛋白质，产生的氨气用9.5g溶质质量分数为4.9%的稀硫酸恰好完全吸收。计算并回答下列问题：
⑴产生氨气的质量是多少克？（计算结果精确到0.01g，下同）
⑵30mL牛奶中含氮元素的质量是多少克？
⑶下图是该牛奶包装标签的部分内容。已知牛奶的蛋白质含氮元素的质量分数为16%，请你通过计算确定，该牛奶样品中蛋白质的含量是否达到了包装标签所标示的蛋白质的质量标准。
13、2003年3月，中科院蒋锡夔院士和中科院上海有机化学所计国桢研究员因在有机分子簇集和自由基化学研究领域取得重大成果，而荣获国家自然科学一等奖。据悉，他们在研究过程中曾涉及到如下一种有机物。请根据所示化合物的结构简式回答问题：
该化合物中，官能团①的名称是_________；官能团⑦的名称是__________； 该化合物是由______个氨基酸分子脱水形成的；
写出该化合物水解生成的氨基酸的结构简式（任写一种）：__________________________；
并写出此氨基酸与氢氧化钠溶液反应的化学方程式： ______________________________。
14、某氨基酸分子中有9个氢原子，相对分子质量是147。该氨基酸0.318 g溶于水后，加入40.5 mL 0.107 mol/L的NaOH溶液恰好完全中和，求该氨基酸的结构简式。
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答案与提示：
基础达标： 1、C
解析：蚕丝是蛋白质，蜡烛是烃类化合物(石油工业产品)。 2、C
解析： 氨基酸的溶解性特点是：易溶于水，难溶于有机溶剂。 3、D
解析：盐析属于物理过程，是可逆的，它只是使蛋白质暂时失去溶解性或降低蛋白质的溶解度，但并未改变蛋白质的性质，利用盐析可分离和提纯蛋白质。 4、AD 解析：蚕丝的主要成分是蛋白质，而人造丝是人造纤维。有些蛋白质分子中有苯环存在，这样的蛋白质跟浓HNO3作用时呈黄色；蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味，以此来区别毛纺物和棉纺物。 5、A
解析：B项钢铁在海水中腐蚀较快是因为海水中含有氯化钠等电解质，钢铁在海水中构成原电池，会加快钢铁的腐蚀；C项蚕丝的成分是蛋白质；D项食品添加剂只要不超标对人体就无危害。 6、C 解析：盐的浓溶液使蛋白质的溶解度降低在溶液中凝聚而从溶液中析出，这种作用叫盐析。盐析属物理过程，不改变蛋白质的性质；其他三种物质都能使蛋白质发生变性，使蛋白质失去生理活性。 7、B
解析：理解同分异构体的概念：分子式相同、结构不同的化合物。A项两种物质都是混合物；C项两种物质分子式不同；D项两种物质分子式不同(甲醚有2个C原子)。 8、C
解析：A项，烷烃不能发生加聚反应；B项，蛋白质水解的最终产物是氨基酸；C项，米酒变酸是醇氧化为酸的过程；D项，油脂不是高分子化合物。 9、AC
解析：A项，淀粉本身是多糖，淀粉被淀粉酶水解成麦芽糖，麦芽糖是二糖，麦芽糖在麦芽糖酶作用下能水解成葡萄糖，葡萄糖是单糖；C项，棉花的主要成分是纤维素，而人造丝是以天然纤维素为原料，经碱化、老化、黄化等工序制成可溶性纤维素黄酸酯，再溶于稀碱液制成粘胶，经湿法纺丝而制成。 10、C
解析：RNA主要存在于细胞质中，控制生物体内蛋白质的合成；DNA主要存在于细胞核中，决定生物体的繁殖、遗传及变异。 11、B
解析：一种特殊的蛋白质，具有蛋白质的性质，在强酸、强碱环境下会发生变性，失去原来的生理活性，即失去催化效果。 12、
【思路分析】
(1)考查对常见官能团的认识；
(2)(3)根据所给的结构式可以看出是由3份氨基酸脱水生成的(含有2个肽键)，因此称为三肽。
【答案】
14
(1)氨基 肽键 羧基 (2)三 两 (3)三 两个 脱水缩合 (4)结构 13、
【思路分析】
(1)考查常见物质的溶解性，注意物质具有的官能团，如含羟基、醛基、羧基的物质易溶于水，而含酯基的物质难溶于水； (2)含有醛基的物质易溶于水；
(3)具有羧基或羟基的物质能发生酯化反应；
(4)含有不饱和键的物质能与氢气发生加成反应；
(5)氨基能与盐酸反应，羧基能与碱反应、酯基能在碱性环境下发生水解，其产物并能与碱反应。 【答案】
⑴ ③④⑤；②⑥；① ⑵②④⑥ ⑶①②③ ⑷②⑥；④ ⑸①；①④⑤ 能力提升： 1、C
解析：本题考察常见有机物的结构和性质。只有淀粉遇碘水才显蓝色，A错误；在水溶液里或熔融状态下能够导电的化合物叫做电解质。蛋白质属于高分子化合物，是混合物，不是电解质，而葡萄糖属于非电解质，只有乙酸才属于电解质，B不正确；溴乙烷属于卤代烃，在NaOH乙醇溶液中共热发生消去反应，生成乙烯，C正确；食用植物油属于油脂，油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，水解生成的醇是丙三醇即甘油，D不正确。 2、D 解析：可通过所给结构简式判断分子式是否正确；该有机物无氨基和羧基，不是氨基酸；属于 氨基酸的同分异构体只有1种；因该有机物含有与苯环直接相连的羟基，所以可与FeCl3溶液显紫色。 3、D
解析：141个氨基酸可形成140个肽键，146个氨基酸可形成145个肽键，两条α链和两条β链共有570个肽键。 4、D 解析：要从两个方面把握酶的催化作用：一是在室温下酶就能对某些有机反应充分发挥催化作用；二是酶作为蛋白质在稍高温度下会发生变性而失去催化作用。A图表示随温度升高反应速率持续加大；B图表示随温度升高反应速率减小，常温下反应速率没有出现最佳状态；C图表示在适宜的温度下反应速率最小；D图表示在适宜的温度下反应速率最大，随温度升高反应速率减慢，符合酶的性质。 5、AB
解析：根据结构简式判断，该有机物含有羧基和氨基，既具有酸性，又具有碱性；且该氨基酸含有苯环，因此该氨基酸参与形成的蛋白质中滴加浓硝酸会产生黄色沉淀； 6、B
解析：乙酸属于一元羧酸，酸性强于碳酸的，所以可与NaHCO3溶液反应生成CO2，A正确；油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，但不属于高分子化合物，选项B不正确；甲烷和氯气反应生成一氯甲烷，以及苯和硝酸反应生成硝基苯的反应都属于取代反应，C正确；只有分子中含有碳碳双键就可以与溴的四氯化碳溶液发生加成反应，从而使之褪色，D正确。 7、B
解析：题目信息：洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去。因此含有蛋白质的衣料不能用该洗衣粉。
15
8、C
解析：淀粉浆在淀粉酶的作用下，发生水解生成葡萄糖；葡萄糖在流动的温水中扩散，即袋内最终还有淀粉酶(属于蛋白质)；分别加入碘水(无淀粉)、新制Cu(OH)（分解生成CuO)、2浓HNO3(遇淀粉酶)的现象分别是无现象、变黑色、显黄色。 9、C
解析：甘氨酸与甘氨酸、丙氨酸与丙氨酸、甘氨酸与丙氨酸(注意：甘氨酸的羧基与丙氨酸的氨基、丙氨酸的羧基与甘氨酸的氨基2种情况)。 10、D
解析：考查常见的既能与酸反应又能与碱反应的物质。 11、
【思路分析】由分子组成，可知弱酸的铵盐和氨基酸既能与酸反应，又能与碱反应。 【答案】A、氨基丙酸，CH3CH(NH2)COOH； B、丙酸铵，CH3CH2COONH4 12、
【思路分析】利用关系式法，找出有关物质的关系。根据硫酸的质量求出氨气的质量、依次求出N的质量、蛋白质的质量、100g蛋白质的质量。 【答案】解：
⑴设产生氨气的质量为X
2NH3 + H2SO4 = (NH4)2SO4 2×17 98 X 9.5g×4.9％ X≈ 0.16 g
⑵氨气中氮元素的质量分数为82.4％
30 mL牛奶中含氮元素的质量为 17×82.4％≈0.13 g ⑶30 mL牛奶中含蛋白质的质量为0.13÷16%≈ 0.81 g 100 mL牛奶中含蛋白质的质量为2.70 g
因为2.70 g<2.90 g，所以蛋白质的含量没有达到质量标准
答：氨气的质量为0.16 g，氮元素的质量为0.13g，该牛奶样品中蛋白质的含量没有达到质量标准。 13、
【思路分析】
①常见官能团名称的考查；②氨基酸的个数比肽键多一个；③氨基酸与碱反应方程式的书写。
【答案】氨基；羧基；4；H2NCH2COOH；H2NCH2COOH+NaOH → H2NCH2COONa+H2O。 （或另外三种氨基酸及对应的反应式） 14、
【思路分析】由题给数据先求出某氨基酸的物质的量，据此与中和它的NaOH的物质的量来求出含有羧基的数目，再推导其结构简式。氨基酸的物质的量为：0.318 g/147 g·mol－1=0.00216 mol，耗用的NaOH的物质的量为：0.107 mol·L－1×0.0405 L=0.00432 mol。因为0.00216∶0.00432=1∶2，
所以氨基酸分子中含有2个羧基，可能的分子式为 所以147=2×45＋14n＋13＋16，n=2。
，
【答案】
16
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