《地理标志产品 都安野生山葡萄酒》编制说明-广西地方标准

（征求意见稿）编制说明

一、项目来源

根据《关于下达2019年第五批广西地方标准制定（修订）项目计划的通知》（桂市监函〔2019〕2178号）文件精神，由都安瑶族自治县人民政府提出，都安瑶族自治县市场监督管理局、都安瑶族自治县文化广电体育和旅游局、都安瑶族自治县农业农村局共同起草的广西地方标准《地理标志产品 都安野生山葡萄酒》。

二、项目背景及目的意义

广西野生葡萄是葡萄酒的鼻祖， 山葡萄就是其中之一。都安县自古以来盛产野生山葡萄， 是我国中南各省中山葡萄产量最大的地区， 都安山葡萄生长于低洼、潮湿的山弄、山脚和山坡地带， 均为原始天然生长， 树龄在50年以上的葡萄有16万多株。大山里长有“ 山葡萄王”，树龄超过100年。树根直径大于30cm， 分枝为20～22cm， 覆盖面积约0.23hm2，年结果最多达1500kg，世界罕见， 是都安野生山葡萄酒的主要原料。

以都安野生葡萄作为酿造原料酿造的葡萄酒， 拥有独特优

良的品质。据所检测结果， 其富含人体必需的常量元素钙、镁、钾、钠及种人体必需的微量元素， 即铁、锰、铬、锌、钼、硒、锶、锂和铜， 还富含抗菌物质白藜芦醇（ 主要来源于葡萄皮），富含人体必需的天门冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、赖氨酸、精氨酸等多种氨基酸和维生素， 抗衰老物质SOD含量高达360U/100mL以上，含有刺激嗅觉神经和味蕾的酒石酸醋酸及具有陈酿特性的单宁等， 可增进人的食欲， 其中的一些酚类物质能软化血管， 降低心脏病的发生几率， 适度饮用可使人长寿。山葡萄酒系列产品将瑶族古老传统酿酒方法融入现代先进的工艺技术之中， 经过发酵陈酿而成， 分为野生干红葡萄酒和野生甜红葡萄酒。酒色泽呈宝石红， 果香酒香优雅独特， 馥郁醇厚， 爽净可口。前者具山葡萄果香及橡木香气， 清香协调，酒体丰满， 口感上佳， 品质属国内上乘； 后者具山葡萄果香，酸甜爽口， 酒精度适宜， 深受广大消费者喜爱。

20世纪70年代初， 都安县野生山葡萄酒厂采用瑶家传统酿酒工艺， 引进、消化和吸收国内外葡萄酒生产先进技术， 以本地盛产无人为污染的天然野生山葡萄为原料酿制而成的发酵型饮料酒—都安野生山葡萄酒， 具有“ 绿色食品” 的特征。被誉为“东方名饮” “ 中国人头马” 的都安野生山葡萄酒曾荣获“93 国际名酒香港博览会金奖” “ 96法国巴黎‘ 欧亚杯’国际名牌产品金奖” “ 广西名牌产品” “1997、1998、

1999年广西消费者协会信得过名优产品” “ 国家优质产品” 等荣誉称号。产品畅销全国， 远销日本、新加坡及香港等国家和地区。生产企业荣获“ 中国酒行业优秀企业” “ 明星企业” 荣誉称号。2002年，企业通过国际质量体系认证，2005年通过国际质量体系认证复审。2013年12月10日，都安野生山葡萄酒获中国质检总局批准为地理标志保护产品。目前， 都安野生山葡萄酒的产量已经从20世纪的年产几十吨发展到2018年年产3000吨，产值达5600多万元。随着都安野生山葡萄酒驰名中外， 众多仿冒产品流入市场，制售仿冒都安县本地产品版权、发明及外观设计专利， 以次充好，导致都安县本地的野生山葡萄酒声誉受到了严重损害。因此， 加强对都安县野生山葡萄酒地理标志产品的保护工作，与当地政府达成共识，成立专门机构具体负责地理标志的保护工作，使都安县内野生山葡萄酒产品得到有序管理，从而使该品牌的产品获得增值尤为迫切。其次，对野生山葡萄酒的保护有利于保护都安县自然资源和环境，实现都安县葡萄产业的可持续发展。

通过制定广西地方标准《地理标志产品 都安野生山葡萄酒》，以标准为抓手，统一规范地理标志产品都安野生山葡萄酒的术语和定义、保护范围、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。对进一步推动都安县的地理标志产品保护工作、有效规范\"都安野生山葡萄酒\"的产品市场、维护

品牌声誉、提高都安县野生山葡萄酒的质量与文化品位， 树立都安野生山葡萄酒产品的品牌形象，促进都安县葡萄产业的发展，推动当地经济发展， 促进农民增收具有十分重要的意义。

三、项目编制过程 （一）成立标准编制工作组

广西地方标准《地理标志产品 都安野生山葡萄酒》项目任务下达后，都安瑶族自治县市场监管局成立了标准编制工作组，制定了标准编写方案，明确任务职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作，具体标准编制工作由都安瑶族自治县市场监督管理局牵头，都安瑶族自治县文化广电体育和旅游局、都安瑶族自治县农业农村局等相关人员配合。

（二）收集整理文献资料

标准编制工作组收集了国内有关葡萄酒相关文献资料。主要有：

GB/T 191 包装储运图示标志

GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB/T 15037 葡萄酒

GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法 GB/T 25504 冰葡萄酒 GB/T 27586 山葡萄酒

NY/T 274 绿色食品 葡萄酒

JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法 国家质检总局令[2005]第75号

（三）研讨确定标准主体内容

标准编制工作组在对收集的资料进行整理研究之后，2019年3月至5月，标准编制工作组多次召开了标准编制会议，对标准的整体框架结构进行了研究，并对标准的关键性内容进行了初步探讨。经过研究，标准的主体内容确定为地理标志产品都安野生山葡萄酒的术语和定义、保护范围、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。

（四）调研及形成征求意见稿

在前期工作的基础之上，通过理清逻辑脉络，整合已有的参考资料中有关地理标志产品都安野生山葡萄酒的内容指标，并结合都安瑶族自治县实际要求的基础上，按照简化、统一等原则编制完成了广西地方标准《地理标志产品 都安野生山葡萄酒》（草案）。

2019年6月-7月，向的广西区内涉及领域的部门及相关专家征求《地理标志产品 都安野生山葡萄酒》（草案）意见。同时深入都安瑶族自治县各镇（乡）都安野生山葡萄酒种植基地及加工工厂进行实地调研，并实地征求生产方、销售方《地

理标志产品 都安野生山葡萄酒》（草案）的意见。

2019年12月，《地理标志产品 都安野生山葡萄酒》获自治区市场监督管理局立项批准。

2019年12月。标准编制工作组在都安瑶族自治县市场监督管理局会议室组织都安涉及的部门专家对广西地方标准《地理标志产品 都安野生山葡萄酒》（草案）进行征求意见会。最终讨论形成广西地方标准《地理标志产品 都安野生山葡萄酒》（征求意见稿）和编制说明。

四、主要关键指标及确定依据

本标准的主体内容为：术语和定义、保护范围、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存

根据国家质量监督检验检疫总局2013年第167号公告对地理标志产品都安野生山葡萄酒的质量技术要求和前期实验研究数据，经标准编制组讨论，确定都安野生山葡萄酒关键技术指标。其中，立地条件主要依据都安瑶族自治县目前种植的实际进行确定，因山地高度不同，水平气候有一定的差异，海拔高度150～650米为野生山葡萄主要分布区，其气候特征为：春秋温暖，夏季湿热，冬季不甚寒冷，昼夜温差较大，雨量充沛且较为集中，秋旱明显。都安野生山葡萄喜生于低洼、湿润的山壁、山脚和山坡地带，土壤主要为棕色石灰土。加工工艺主要依据实际要求进行确定。感官要求主要依据公告内容的描述并结合实际，将感官要求从色泽、澄清程度、香味、滋味等

方面进行详细的描述，公告内容见图1、文本内容见表1。理化指标主要依据公告内容进行完善。检验方法、检验规则、标

志、标签、包装、运输和贮存主要依据GB/T 27586—2011《山葡萄酒》的要求进行确定。

图1 公告内容对于感官的要求

表1 感官要求

要求 项 目 甜山葡萄酒 色泽 澄清程度 干山葡萄酒 紫红、深红、宝石红、浅红微带棕色 澄清透明、无明显悬浮物。用软木塞封口的酒，允许有不大于1mm的软木渣 具有山葡萄酒特有果香，果香与酒香和香气 具有山葡萄酒特有果香 谐 滋味 典型性 口感纯正、甘甜醇厚，酸甜协调 典型突出、明显 果香味纯正，酸度适中

五、国内外同类标准制修订情况及与法律法规、强制性标

准关系

经查阅，国内与葡萄酒有关的标准有：GB/T15037—2006《葡萄酒》、GB/T 27586—2011《山葡萄酒》、GB/T 25504—2010《冰葡萄酒》、NY/T 274—2014《绿色食品 葡萄酒》等，未制定有广西地方标准《地理标志产品 都安野生山葡萄酒》。

本标准的内容与现行的法律、法规及强制性标准无冲突，标准的编写符合GB/T1.1-2009的要求。

六、重大分歧意见的处理经过和依据 本标准研制过程中无重大分歧意见。

广西地方标准《地理标志产品 都安野生山葡萄酒》

编制工作组

2019年12月30

日

附件

质检总局关于批准对都安野生山葡萄酒等

产品实施地理标志产品保护的公告

根据《地理标志产品保护规定》，质检总局组织专家对都安野生山葡萄酒、罗甸火龙果、兴仁薏仁米（兴仁苡仁米）、岩脚面、绥阳金银花、开阳富硒茶、正安娃娃鱼、正安白及、凯里红酸汤、独山盐酸菜地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格，批准都安野生山葡萄酒、罗甸火龙果、兴仁薏仁米（兴仁苡仁米）、岩脚面、绥阳金银花、开阳富硒茶、正安娃娃鱼、正安白及、凯里红酸汤、独山盐酸菜为地理标志保护产品，自即日起实施保护。 一、都安野生山葡萄酒 （一）产地范围。

都安野生山葡萄酒产地范围为广西壮族自治区都安瑶族自治县安阳镇、高岭镇、澄江乡、地苏乡、东庙乡、保安乡、大兴乡、下坳乡、隆福乡、板岭乡、永安乡、三只羊乡、龙湾乡、菁盛乡、拉烈乡、九渡乡、拉仁乡、加贵乡、百旺乡共19个乡镇现辖行政区域。 （二）专用标志使用。

都安野生山葡萄酒产地范围内的生产者，可向广西入境检验检疫局河池办事处提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广西出入境检验检疫局审核，报质检总局核准后予以公告。都安野生山葡萄酒的检测机构由广西入境检验检疫局在符合资质要求的检测机构中选定。

（三）质量技术要求（见附件1）。

附件1

都安野生山葡萄酒质量技术要求

一、品种

产地范围内的野生毛葡萄。 二、立地条件

产地范围内海拔150m至650m，土壤为棕色石灰土，pH值6.0至7.0，土层厚度≥0.5m，土壤有机质含量≥0.3％。

三、采收

1．9月中旬至10上旬果穗变成紫黑色，颗粒富有弹性，糖度≥17％进行采收。

2．选晴天早晨露水干后采收。采收后24小时内必须进行加工处理。

四、工艺流程

1．干红山葡萄酒：原料→分选→（除梗破碎）→酒精发酵→皮渣分离→苹果酸-乳酸发酵→澄清→陈酿→调配→稳定→灌装。

2．甜山葡萄酒：原料→分选→除梗→压榨→澄清→低温酒精发酵→陈酿→调配→稳定→灌装。

五、质量特色 1．感官特色：

（1）干山葡萄酒：具有山葡萄酒特有果香，果香与酒香和谐；果香味纯正，酸度适中。

（2）甜山葡萄酒：具有山葡萄酒特有果香，口感纯正、甘甜醇厚，酸甜协调。

2．理化指标：

类 别 项 目 甜山葡萄酒 酒精度（20℃，v/v），% 总糖（以葡萄糖计），（g/L） 干浸出物，（g/L）≥ 7.0～18.0 ≥50.1 14.0 干山葡萄酒 7.0～13.0 ≤4.0 酒精度标签标示值与实测值不得超过±1.0%(v/v)。 3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。