提升食品微生物检验质量的有效方法

□ 张　晟　绥化学院

安全问题越来越突显，人们也愈加关注食品安全问题。通过对食品进行微生物检验，不但能够发现食品是否存在质量问题，还能保证食品安全，让随着物质水平的日益提高，食品结原因主要是食品中含有某些微生物。需要注意的是，在检验食品中某种微生物时，需要工作人员应用专业检验仪器进行检验，这样才能准确检验，并判断微生物类别。

效杀除细菌，提高装置以及用品的清洁性。其次，构建实验室使用制度，规范使用要求，进入实验室的人员都同时，实验室包含很多化学药品，有要遵守要求，确保实验室干净与整洁。消费者可以放心食用，因此，相关人质量。

员要做好微生物检验工作，把控食品到大幅度提升，人们不再面临饥饿问在步入新时代之后，国内经济得

题，开始注重食品安全、追求绿色食品，生产一些不达标食品，一旦这些食品但有的企业出于利益层面的考虑，流入市场，危及消费者生命安全。在此背景下，很容易引发食品安全事故，做好食品检验尤为重要，其中微生物检验在整个食品检验中占比较大，需要检验人员强化微生物检验水平，提高检验准确度。食品微生物检验特点分析

时效性

格，具有保质期，如果人们没有注意在时间方面，食品的要求较为严

保质期，食用过期食品，会对人的身体造成损害。从加工阶段开始，随着时间日益流逝，微生物开始增长，不降低食品的营养价值。所以，在检验断降低人们对食品的食用感受，还会食品时，需要考虑食品时效性，如果时间较长，作，提高专业技能，从而合理把控检检验人员要在有效时间内完成检验工

往往检验结果越差。基于此，验流程。

类别多样

生物，肉眼观察不到，同时，微生物

从性质来看，微生物属于微小的

种类也比较多样，不同类型的微生物会使食品质量发生变化。例如，有的微生物会增强食品营养价值，有助于人们常用的食品微生物。相反，有的人们身体健康，其中酸奶中乳酸菌是的人由于食用变质食品，导腹泻，归微生物会让消费者安全受到威胁，有

58 食品安全导刊 2019年10月

污染源广泛

经过了复杂的工序，如从生产加工、人们在市场中看到的食品，往往

成为成品、最后投入市场，每个阶段遭受微生物污染，因此，为了改善这

都会产生微生物，其中食品非常容易种现象，需要提高检验人员的技术水平，充分控制污染源，确保食品安全。

提升食品微生物检验质量的有效 方法

提高检验人员水平

水平会给检验结果带来很大影响，因对于食品检验而言，检验人员的

此，需要降低人员产生的影响，由于检验人员具有一定的主观性，所以在开展检验工作之前，必须全面培训检验人员，使其从专业角度完成检验工作，规避食品检验过程中的主观性，研究、市场分析提供依据。首先，检提高检验结果的客观性，从而为食品验人员要对技术以及检验仪器有所了解，能够熟练操作，根据食品类型以及要求进行食品检验，掌握微生物信提高检验质量。其次，在检验期间，息，这样才能有效把控整个检验环节，需要检验人员做好消毒工作，增强自负责人应该起到领导与带头作用，使身安全以及责任意识，在这个过程中，

检验人员体会到微生物检验对整个食参加培训活动，强化自身水平。

品安全的重要性，这样才能积极有效

控制检验环境

化，也会对检验结果产生影响，所以，在检验过程中，如果环境发生变在检验之前，应该创设一个适宜的检检验人员要确定所需的装置或者实验测环境，确保环境符合检验要求。首先，

用品，并对其消毒处理，通过高温有

的化学品放置、使用要求不同，需要工作人员对其有效处理，例如在处理置，并通过无害方法有效处理，避免废弃物时，需要有专门的容器进行放

污染环境。监管仪器装置

在检验过程中，经常会使用到很

置进行科学管理，做好维护工作，提多实验装置，需要相关人员对仪器装高仪器装置使用期限。首先，检验人置工作，把其放到适宜位置，这样在员要了解各种仪器类型，做好存档放行选取，避免仪器丢失。其次，无论

使用时，检验人员能够到规定位置进在实验前还是实验后都要做好仪器消毒工作，对仪器设备进行定期清理，较重要，关乎检验结果，所以对待这确保仪器可以得到养护。有的仪器比明进行操作，掌握每个操作步骤，充些仪器应保持认真态度，按照使用说

分发挥检验仪器的价值。另外，在开展检验工作时，还需做好采样工作，检验人员在采样之前，需要提前进行消毒采样工具，其中采集样品要尽可能在无菌环境下开展，对样品做好标签，当采样结束后，结语

方便日后提取样品。

程较为复杂，同时有的实验室条件不对于食品检验来说，其工序和流

能达到微生物检验标准，因此，必须行系统培训，优化检验质量，保障食强化检验环境，对现有的检验人员进

品安全，促进社会稳定。

作者简介：张晟（1990—），女，黑龙江安达人，硕士，助教。研究方向：食品微生物方向。