案解析
单选题（共35题）
1、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（ ）。 A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量
B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康 C.是健康个体的营养素摄入目标
D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大 【答案】 C
2、孕期补充叶酸最有效的食物是（ ）。 A.绿色蔬菜 B.肉类 C.豆类
D.叶酸强化食物 【答案】 D
3、癞皮病是由于缺乏（ ）。 A.维生素C B.维生素B1 C.维生素B2 D.尼克酸 【答案】 D
4、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（ ）。 A.阿托品 B.巯基解毒剂 C.美蓝 D.抗菌素 【答案】 C
5、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（ ）以上。 A.10 B.3 C.5 D.30 【答案】 D
6、人体必需微量元素包括（ ）。 A.硫、铁、氯 B.碘、钴、氟 C.铁、铬、钴 D.钙、锌、碘 【答案】 C
7、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（ ）。 A.维生素E B.维生素K
C.维生素B12 D.维生素D 【答案】 B
8、关于道德的说法中，正确的是（ ）。 A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范
C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用 D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的 【答案】 B
9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（ ）为宜。 A.1／3～1／2倍 B.1／2～1倍 C.1～2倍 D.10倍以下 【答案】 B
10、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（ ）。 A.海洋动物＜陆地动物 B.植物食品＜动物食品 C.l海水食品＜淡水食品 D.红肉动物＞海鱼类
【答案】 B
11、纵向测量指标主要与（ ）的生长有关。 A.心脏 B.骨骼 C.头颅 D.牙齿 【答案】 B
12、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（ ）。
A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。
B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低 C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。 D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近 【答案】 C
13、预防钙缺乏的措施不包括（ ）。 A.摄入奶、奶制品 B.摄入豆类 C.摄入菠菜 D.接受日晒 【答案】 C
14、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（ ）而制成的粉末状产品。 A.冷冻干燥 B.普通干燥 C.微波干燥 D.喷雾干燥 【答案】 D
15、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（ ）。 A.维生素A—视黄醇 B.维生素E—生育酚 C.维生素D—生物素 D.维生素C—抗坏血酸 【答案】 C
16、膳食纤维对下列作用最不明显的是（ ）。 A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压 【答案】 D
17、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（ ）。 A.不再食用
B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用 C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用 D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用 【答案】 A
18、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（ ）。 A.身高、体重 B.上臂围 C.腰围、臀围 D.皮褶厚度 【答案】 A
19、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（ ）。 A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量
B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康 C.是健康个体的营养素摄入目标
D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大 【答案】 C
20、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（ ）能量使用。 A.肌肉 B.脑 C.肝
D.肾 【答案】 B
21、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（ ）。 A.维生素B1、B2 B.维生素D、E C.维生素A.C
D.EC.维生素A.CD维生素 E.K 【答案】 A
22、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（ ）千卡。 A.1000～1400 B.1200～1800 C.1300～1700 D.1400～1800 【答案】 C
23、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（ 的。 A.最低 B.中等 C.最高 D.适中
）【答案】 C
24、氨基酸模式是指蛋白质中（ ）。 A.各种氨基酸的含量 B.各种必需氨基酸的含量 C.各种必需氨基酸的构成比 D.各种非必需氨基酸构成比 【答案】 C
25、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（ ）。 A.15～25% B.20～30% C.25～35% D.30～35% 【答案】 C
26、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（ ）。 A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高
B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟 C.孕妇孕期缺碘会导致克山病
D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等 【答案】 C
27、铅污染食品的主要途径是（ ）。
A.土壤 B.水 C.包装材料
D.工业三废和汽车尾气 【答案】 D
28、超重和肥胖者应选用食物的INQ（ ）。 A.>1 B.<1 C.=1 D.=0 【答案】 A
29、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（ ）。 A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸 B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜 C.蛋白质、脂肪、钾、钙
D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12 【答案】 A
30、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（ ）。 A.维生素C B.维生素K C.维生素
D.维生素A 【答案】 D
31、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（ ）。 A.维生素E B.维生素K C.维生素B12 D.维生素D 【答案】 B
32、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（ ）。A.50g瘦猪肉 B.25g牛奶粉 C.25g肥瘦羊肉 D.200ml酸奶 【答案】 B
33、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（ A.食品中的菌数 B.食品中细菌种类 C.食品等级 D.食品清洁状态 【答案】 A
）的标志。 34、自然界中的氨基酸常见分类原则是（ ）。 A.按蛋白质来源分类 B.按营养价值分类 C.按化学结构分类
D.按营养价值和化学结构分类 【答案】 D
35、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（ A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 【答案】 D
多选题（共20题）
1、维生素D缺乏引起（ ）。 A.佝偻病 B.骨软化症 C.骨质疏松 D.都是 【答案】 ABCD
2、谷类食物主要提供（ ）。 A.蛋白质
）。 B.矿物质 C.维生素 D.B族维生素 E.维生素C 【答案】 AD
3、下列对初乳的描述哪些是正确的（ A.初乳是产后5天内分泌的乳汁 B.初乳含有丰富的抗病物质 C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳 D.初乳中脂肪含量远高于成熟乳 E.初乳中乳糖含量远高于成熟乳 【答案】 ABC
4、大豆经过加热煮熟后（ ）。 A.营养价值降低 B.营养价值不变 C.营养价值增高 D.营养素被破坏
E.抗胰蛋白酶因子被破坏 【答案】 C
5、市场信息调查时要求的准确度越高（A.抽取的样本数量越大
）。 ）。 B.相应的调查费用越少 C.抽取的样本数量越少 D.相应的调查费用越高 【答案】 AD
6、谷类食物主要提供（ ）。 A.蛋白质 B.矿物质 C.维生素 D.B族维生素 E.维生素C 【答案】 AD
7、细菌性食物中毒的流行病学特点（ ）。 A.一般病程短
B.全年皆可发病，7～9月高发 C.病死率高
D.中毒食品以植物性食品为主 【答案】 AB
8、参与构成超氧化物歧化酶的营养素有（ ）。 A.铁 B.锌 C.硒
D.铜 E.锰
【答案】 BCD
9、下列元素中属于微量元素的是（ ）。 A.碘 B.硫 C.硒 D.铁
【答案】 ACD
10、健康生活方式不包括（ ）。 A.合理膳食 B.高强度运动 C.心理平衡 D.戒烟戒酒 E.使用补品 【答案】 BD
11、下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治（ A.从儿童时期就应该开始预防 B.加强体育锻炼，但不要进行负重运动 C.多选择富含钙的食物
D.经常摄人富含维生素A，维生素D的食物
）。 E.低钠饮食 【答案】 ACD
12、黄曲霉毒素解释正确的有（ ）。 A.是结构相似的一类化合物；
B.在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素B1最多见； C.污染的品种主要为豆类，花生、玉米很少受污染。 D.其毒性是氰化钾的10倍。 【答案】 ABD
13、主要以神经系统症状为主的食物中毒有（ ）。 A.肉毒梭菌食物中毒 B.沙门菌食物中毒 C.霉变甘蔗中毒 D.河豚鱼中毒 【答案】 AD
14、下列属于膳食调查报告的主体内容应的是（ ）。 A.居民膳食结构状况与膳食指南的比较 B.居民食物摄入状况
C.居民能量、蛋白质、脂肪的来源 D.居民能量和主要营养素摄入状况 E.针对存在问题提出建议 【答案】 ABCD
15、油脂酸败常用的卫生学指标有（ ）。 A.酸价 B.过氧化值 C.大肠菌群 D.有毒金属含量 【答案】 AB
16、影响乳汁分泌的主要因素有（ ）。 A.内分泌因素
B.哺乳期母亲的营养状况 C.乳母的活动
D.乳母再次工作的早晚 【答案】 AB
17、下列消毒奶的理化指标正确的有（ ）。 A.脂肪≥3.1% B.酸度≤18.0% C.蛋白质≤2.9% D.杂质度≤5mg/kg E.非脂肪固体≥8.1% 【答案】 AB
18、碳水化合物由以下哪几种元素组成（ ）。
A.碳 B.氮 C.氢 D.磷 E.氧 【答案】 AC
19、母乳喂养的婴儿可降低以下疾病的发病率和死亡率（A.感染性疾病 B.成年后的慢性病 C.过敏性疾病 D.骨骼疾病 【答案】 ABC
20、下列属于有机磷农药的是（ ）。 A.敌敌畏 B.乐果 C.马拉硫磷 D.溴氰菊酯 【答案】 ABC
）。
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