葱油手抓饼

葱油手抓饼(6个份)

A:中筋粉(我用金牌多用途粉):350g ,温水:205g, 盐:5g,糖:5-10g;

案板放粘油(一般的植物油)少许.

B:发酵黄油(我用总统牌):25g, 葱油(制作方法见之前的微博):25g 细香葱切末:适量 椒盐粉:适量

B的抹入油做法:

将溶化后的黄油,上层油脂倒出(底层白色不要),按配方比例与葱油混合即可. 做法:

1,和面用比体温稍热的水(约50度),将A材料混合,糅合成光滑有弹性的面团. 一定要有筋度,表面光滑.

不同品牌的面粉,参考一样的水量,肯定有的会偏干有的会偏粘.需要自行调整到比较柔软的程度,耳垂状.

2,是错误范例,如果一揉就出现拉扯的破裂痕迹,面团不合格哦. 3,将揉好的面团均匀分6份儿. 4,滚圆.

5,略压扁成饼状.

6,做好的饼皮需要松弛至少30分钟.如果全部摊开放没那么大空间,也可以叠放但一定要抹上足够的油,否则会沾到一起哦.松弛的时候别忘记盖上保鲜膜,防止风干.

7,将松弛好的面饼擀开.先往两边擀开,擀长,再往上下方向擀.如果面饼松弛的好,基本拉拉扯扯就可以了

只需要在边角的位置用擀面杖擀薄即可.擀开成为一个大大的长方形. 这个步骤,面板上要抹上油,防止面皮沾黏,破碎等. 8,要擀的多薄的,看这个就知道了.

一定要擀薄,不然你的饼,就算强硬撕成丝丝,也还是干硬的丝丝,不酥不层叠的. 9,完成后,均匀抹上B的油脂,均匀撒上葱末,撒上一些椒盐粉. 然后拎起面饼上端,向内折叠. 是折叠哦,不是卷起.大概折2-3次. 不要求要折的很整齐,如图. 10,留最后一点,用手拢起.

11,最后就像一条破布条,被乱乱的抓起一样.两边细细,中间略粗. 12,从一段卷起像一个\"6\"字. 13,拎起,绕一周后,向上层叠起.

14,最后卷成如图,侧面看大概3层.有人说是白便便.

15,完成好的饼胚,抹油防粘.放冷藏松弛至少1小时.最好隔夜. 16,取出松弛的饼胚,拍扁.

17,擀开成面饼状.注意此时不能太扁,否则层次不太好.薄厚要适中.当然也可以根据自己喜好~

如图,可以用硅油纸或者保鲜膜隔开一张张做好的饼,密封冷冻保存. 想吃的时候,无需解冻,直接煎.

18,不粘锅内无需放油,直接煎至两边金黄.大约3-4分钟,依各家火力而定. (图上我先摊入一个鸡蛋,半熟的时候把煎好的饼压入,继续煎到蛋熟,这样子美味加倍,更好吃)

也可以根据喜好卷入生菜,肉类等