新型食品水分活度测定仪

第２卷第２期　兔肉系列食品加工方法　薛志成　辽宁豇中县南门街６号．辽中　Ｉ　１０２００　免肉质细嫩滑，容易消化，具有很高的营养价值和保健作　酒、白糖和精盐，在旺火上煮成卣水。　用，是幼儿　老人以及冠心病、高血压、糖尿病等患者的食疗佳　２　３浸卤　品，具有补中益气．清热除渴之功效。　将兔肉块救人卣锅，以旺火煮透后捞出晾凉后，再用清水　ｌ　腊香兔肉　漂洗１　ｈ，取出沥干。放人硝水、葱花、姜汁等配成的溶液中授泡　１　１　进料　３０　ｒａｉｎ左右后，再取出沥干＝用熟麻油抹肉表面即成味道芬香　选噤肥肉满、健康无病、重１．５　ｋｇ以上家兔，宰杀剥皮．开　的成品。　膛去脏．且斩断脚爪。为使其成板状，可用竹片撑开。　３　缠丝兔肉　１　２配料　３　１　原料预制　每１００　ｋｇ兔肉用食盐５　ｋｇ．黄酒２　ｋｇ、食糖４．３　ｋｇ、酱油　选３～４月龄健康肥兔剥皮去内脏，洗净凇血，沥干后用经　３．２虹、钠５０　ｇ。　干炒的精盐与０　０２５％硝粉和０，１％五香粉混匀，接每百只兔　１　３腌制　用２５　ｇ比例撒在兔肉表面，再装叠入缸，腌制４—５天，第３天　将辅料混匀，抹擦兔体内外，也可用持水ｌ５　溶解辅料湿　要翻缸１次，　腌。＾缸睫制３无，每天翻缸１敬，３天后出缸。将兔子放在案板上，　３　２配制香料　面部朝下，前腿扭转到背上．将背和腿按平后撑开成板形，经挂晒风　豆豉５００　ｇ，酱油１５０　ｇ，白砂糖１００　ｇ，花椒、五香粉和芝麻各　干或烘烤．即成腊香十足、不咸不淡、食不塞牙的成品。　２５　ｇ，白酒Ｉ　５　ｇ，砂仁、豆蔻和胡椒各１０　ｇ。先将豆豉研磨成糊，把其　２　五香兔肉　它干料研末加人豆豉糊内，再加八白糖、酱油、酒等搅匀成糊后，　２．１　原料处理　用毛刷蘸香糊均匀地涂刷在腌过的兔腹腔、胸腔内壁。　将重１　５～２　ｋｇ家兔或野兔宰杀后除去淤血、杂污和毛，用　３．３缠丝挂晾　清水洗净分成若干块，放人锅中用旺火煮沸５　ｍｉｎ，除去腥气后　涂香后用细麻绳从兔头部循螺旋状缠到后腿　缠丝间距以　再用凉水漂洗　冷却备用。　１　５～２　ｃｌｎ为宜，且要缠得均匀结实，缠好后吊在通风处挂晾　２．２　配料　２４　ｈ后送人烤房内进行干燥处理，即成油润光亮、肉香浓郁、鲜　净兔肉１００　ｋｇ，丁香、乳香、桔皮、八角、桂皮、硝水、精盐各　嫩味美的成品。食用时先做熟，再解除缠着的麻绳。　３　ｋｇ。将香料碾碎装袋扎口放人锅内，再加人适量清水，救人黄　收翦日期：２∞１—１１—０２　食品保质期长短在３　ｒａｉｎ内就能检测出来。近日，　上海水产大学达式奎教授发明的食品水分活度测定方　为了克服经高温杀菌调理的食品容易发生色泽及　法和仪器获得国家发明专利证书，被认定达到国际领　口感变化这一缺陷　日本～家食品调理机械制造商推　先水平。　出了采用调气贮藏（ＭＡＰ）调理机进行生鲜食品、肉品　据介绍，食品水分活度是决定食品变质和保　的调理包装。　质期的重要参数。水分活动越低，保质期越长，食品越　其主要作用原理是使用高阻气ｆ氮气、二氧化碳、　不容易变质；反之，食品储存期越短，越易变质。　氧气）辕性材料包装食品．并调整包装袋体内太气的成　传统的水分活度测定法需要将食品研磨成粉后进　分达到降低内窖物呼吸速率及抑制微生物的生长．进　行，误差比较太．而达教授的发明则不必破坏食物，可在　而达到延长内容食品的保存期限。其主要材质结构　其表面任意位置袒Ｉ定．３　ｍｉｎ即可完成，且精度比较高。　为：特殊聚酯膜／０ＮＹ／Ｒ—ＣＰＰ，借特殊聚酯膜对于气　据悉，美国规定库存食品水分活度超过０　８５就不　１车摄佳的阻隔功能来符合阻绝内容气体不致快速渗透　能上市销售，日本的规定是０．９０。目前．我国还无相应　的需求。　摘自《中国食品报》　标准