市售大米镉污染程度的分析评价

雷蕾(安徽中青检验检测有限公司,安徽 合肥 230088)

摘要：文章的目的是了解安徽省市售大米中镉的含量水平,分析其污染程度,并评价其食用安全性。采用的方法为选取安徽省9个地区超市、商店和农贸市场的大米,共108份,对镉的含量进行测定,并对检测结果进行数据处理和统计分析。分析结果显示,108份大米中镉含量的平均值为0.070mg·kg-1,89.8%的大米样品单因子污染指数均小于等于0.6。安徽省市售大米中镉的含量总体处于合格水平,食用相对安全,应重视大米镉污染问题。关键词：大米;镉污染;食用安全性

Analysis on Cadmium Contamination in Rice Sold in Market

LEI Lei

(Anhui Zhongqing Inspection and Testing Co., Ltd., Hefei 230088, China)

Abstract: To understand the cadmium content in rice sold in market, analysis the contamination level and evaluate their food safety. 108 rice samples in the supermarkets, stores and farmer markets of nine cities in Anhui province were selected and their cadmium content was detected, and the results were processed and statistically analyzed. The average cadmium content in 108 rice samples was 0.070mg·kg-1. Cadmium content in 1 sample exceeded the allowable limit and the exceeding standard rate was 0.9% The single-factor pollution index in 89.8% rice samples was less than or equal to 0.6. The cadmium content in rice sold in market was generally at a regular level, so they had relative food safety. The problem of cadmium content in rice should be noticed.Key words: rice; cadmium contamination; food safety

0 引言

大米是我国居民最主要的膳食品种,其安全性与人类的健康息息相关。随着工业化的逐渐发展,大米存在被重金属污染的风险[1]。镉是人类、植物及动物非必须的有毒金属元素,是当今主要的环境污染源。镉进入人体后,主要蓄积在肾脏、肺、骨骼及肝脏等部位,长期积累会造成中毒,损伤肾脏,导致骨骼病变,引发骨痛病[2]。由于镉自身的特性,容易被水稻吸收并蓄积在水稻籽粒中,通过食物链传输,对人类健康造成严重威胁[3]。尤其当水稻被镉污染后,外观无明显的毒害现象,增加了稻米镉污染的隐蔽性和风险度[4]。安徽省绝大部分居民以大米作为主食,大米易于成为当地居民通过膳食摄入镉的主要来源。为此,本文为了解安徽省市售大米的镉污染情况,对安徽省流通领域的大米进行随机抽样,并对其镉含量进行检测分析,对其污染状况进行评价,为当地食品安全质量监管提供依据。

准 食品中镉的测定》第一法 石墨炉原子吸收分光光度法进行检测[5],前处理用微波消解法,上机测定所用为北京普析通用仪器公司原子吸收分光光度计(石墨炉),同时通过国家标准物质(GBW08612)加标的大米样品进行质控,加标回收率符合GB/T 27404-2008《实验室质量控制规范 食品理化检验》规定要求[6]。

1.3 大米中镉的限值

依据GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》,大米中镉含量的限值为0.2mg·kg-1 [7]。

1.4 大米中镉污染程度的评价方法

参照NY/T 398-2000《农、畜、水产品污染检测技术规范》的要求,采用单因子污染指数法对大米中镉含量进行污染评价[8],其计算公式为:Pi=Ci/Si,式中:Pi为大米中重金属镉的污染指数;Ci为大米中重金属镉的实测浓度(mg·kg-1);Si为大米中重金属镉的限值(mg·kg-1)。

1 材料与方法

1.1 样品的抽样

选择安徽省合肥市、安庆市、六安市、黄山市、铜陵市、芜湖市、滁州市、宣城市、马鞍山市9个地区的超市、商店和农贸市场作为抽样点,依据采样规范,随机抽取具有代表性的大米样品,每个市12份,合计108份大米样品。

2 结果与分析

2.1 总体检测情况

单因子污染指数评价标准如表1所示,大米样品镉含量检测结果如表2所示。在108份大米样品中,有107份有镉元素检出,检出率为99.1%,有107份样品镉含量未超标,镉含量小于0.2mg·kg-1;有1份样品镉含量超标。故检测合格率为99.1%。

由表3可知,108份大米样品中镉含量的最大值0.28mg·kg-1,

1.2 样品的检测

镉的检测方法参照GB 5009.15-2014《食品安全国家标

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最小值为0.00mg·kg-1,最大值与最小值差异较大。大米样本的平均值为0.070mg·kg-1,总体上镉含量是低于限量值的。大米样本的变异系数为68.6%。

表1 单因子污染指数评价标准

等级单因子污染指数

污染水平

一级≤0.6存在污染物,含量接近或约高于背景值

二级0.6～1.0污染物残留较多

三级

≥1.0

污染物含量超过限量标准,食用产生潜在危害

表2 108份大米样品镉含量的检出情况

检出数(份)

检出率(%)合格数(份)

合格率(%)107

99.1

107

99.1

表3 108份大米样品镉含量的变化范围

最大值(mg·kg-1

)

最小值平均值标准差变异系数(%)

0.28

0.00

0.070

0.048

68.6

2.2 不同含量范围镉的分布情况

由表4可知,在108份大米样本中,镉的含量小于0.01mg·kg-1的有15份,检出率为13.9%;镉的含量范围在0.01～0.05mg·kg-1之间的有17份,检出率为15.8%;镉的含量范围在0.05～0.1mg·kg-1之间的有54份,检出率为50.0%,占总样品数量的1/2;镉的含量范围在0.1～ 0.15mg·kg-1之间的有16份,检出率为14.8%;镉的含量范围在0.15～0.2mg·kg-1之间的有5份,检出率为4.6%;镉的含量大于0.2mg·kg-1之间的仅有1份,检出率为0.9%。从图1可直观看出,108份样品中的镉含量大致呈现出正态分布,大部分集中在0.05～0.1mg·kg-1

范围内。综合108组样本检出值可得知,大米中含有重金属镉的污染情况总体并不严重。但对个别样本镉含量超标的现象也不容忽视。

表4 108份大米样品镉含量的分布情况

范围(mg·kg-1)

检出数(份)

检出率(%)＜0.011513.90.01～0.051715.80.05～0.15450.00.1～0.151614.80.15～0.254.6＞0.2

1

0.9

含量(mg·kg-1)

图1 不同含量范围样本的分布

2.3 大米样品中镉污染程度评价

表5为108份大米样品的镉单项污染评价表。由表5可知,有1份样品镉含量超过限量标准,三级产品的样品数量为1份,仅占总数的0.9%;二级产品的样品数量为10份,占总数的9.3%;一级产品的样品数量为97份,占总数的89.8%。以上结果表明,样品中镉的残留量总体较少,污染较轻。

表5 镉的单项污染评价

等级

单因子污染指数

样品数量/份

一级≤0.697二级0.6～1.010三级

≥1.0

1

3 结论与讨论

本次调查研究对安徽省9个地区的超市、商店和农贸市场的大米中的镉含量进行抽样检测。结果表明,大米中镉含量总体处于安全水平,质量安全状况良好,食用相对安全。目前,安徽省市售大米中重金属镉的含量水平总体是安全的。但也必须看到,工业化发展对农业生产环境不可避免的会产生影响,大米重金属污染的风险是存在的,不容忽视。为了保障消费者的安全,监管部门应加强对大米的质量安全监督,对大米中重金属数据进行长期监控,同时消费者也应增强自己的食品安全意识,积极学习相关食品安全知识。

参考文献：

[1]林昕,黎其万,杜丽娟,等.云南省大米中重金属镉含量及其健康风险评估[J].食品安全质量检测学报,2016, 7(9):3841-3847.

[2]谢燕湘,郭志忠,李兆敏,等.南方某市2012年市售大米镉污染状况及膳食暴露评估[J].海峡预防医学杂志,2012, 20(1):5-7.

[3]黄文婕.重庆市本地产大米中镉污染调查及健康风险[D].重庆:重庆医科大学,2015,1-55.

[4]姚晶.苏州市售大米铅镉污染程度的分析评价析[J].浙江农业科学,2016,57(4):514-517.

[5]GB 5009.15-2014,食品安全国家标准食品中镉的测定[S].北京:中国标准出版社,2014.

[6]GB/T 27404-2008,实验室质量控制规范食品理化检测[S].北京:中国标准出版社,2008.

[7]GB 2762-2017,食品安全国家标准食品中污染物限量[S].北京:中国标准出版社,2017.

[8]NY/T 398-2000,农、畜、水产品污染检测技术规范[S].北京:中国标准出版社,2000.

作者简介：雷蕾(1991-)，女，安徽桐城人，硕士，从事食品检测研究。

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