厨师长、管理员岗位卫生责任制
一、督导厨师、服务员及有关人员，认真执行各项卫生制度。
二、负责厨房、餐厅的卫生用餐添置更新。
三、对食品卫生质量，餐厅服务卫生质量进行技术把关。
四、对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止。
五、食物中毒事件或重大食品污染事故及时报告并保护好现场。
餐具消毒卫生责任制
一、餐具消毒清洗按一刮、二洗、三过清、四消毒顺序操作。
二、坚持高温蒸气消毒，消毒餐具放于清洁柜内，防止二次污染。
三、当日工作完毕所有地面、案台、流水线设施冲洗干净，彻底打扫厨房场地。
从厨人员个人卫生知识
一、上岗须持有卫生部门体检合格证，没有健康证一律不得上岗操作。
二、保持良好的个人仪容仪表，做到勤剪指甲，勤洗澡和理发。
三、工作期间应穿戴工作衣帽，保持工服整洁干净。
四、不得佩带手饰、戒指、涂抹指甲油、化妆，淡面大方。
五、工作区域不得随地吐痰、不吸烟、不得将私人物品带入工作区域。
六、严格执行食品卫生法，接受卫生部门的监督和指导。
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