微细化处理玉米淀粉对糊化温度及粘度的影响

来源：知库网

汪雪雁;张钦发;张艳

【期刊名称】《包装工程》【年(卷),期】2017(38)3

【摘要】目的对比、分析不同研磨介质条件下研磨所得玉米淀粉糊化温度和峰值粘度的变化。方法采用行星式球磨机对玉米淀粉进行微细化处理,分别以无介质、蒸馏水和无水乙醇等为研磨介质对淀粉进行研磨,用淀粉粘度测定仪测定研磨所得淀粉的糊化温度及峰值粘度。结果研磨所得玉米淀粉糊化温度和峰值粘度均随研磨时间的延长而下降。研磨介质对玉米淀粉糊化温度的影响为蒸馏水>无水乙醇>未添加介质;研磨介质对玉米淀粉峰值粘度的影响为蒸馏水>无水乙醇>未添加介质。结论球磨能够降低玉米淀粉的糊化温度和峰值粘度,研磨介质为蒸馏水时淀粉性质变化最大。

【总页数】3页(P12-14)

【关键词】球磨;玉米淀粉;球磨介质【作者】汪雪雁;张钦发;张艳【作者单位】华南农业大学【正文语种】中文【中图分类】TB484.6 【相关文献】

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