一、实验原理
油脂中游离脂肪酸用NaOH标准溶液进行滴定，中和1g 油脂中所含游离脂肪酸所需NaOH的毫克数称为酸价。 二、实验材料
油脂(陈化) 三、实验试剂和仪器
醚醇混合液、酚酞指示剂、0.1mol/LNaOH标准溶液、碱氏滴定管、天平、锥形瓶 四、实验步骤
称取油脂5g→ 加入50mL中性醚醇混合液→ 振荡溶解 →滴入酚酞3滴 →用0.1mol/LNaOH滴定→ 显粉红色( 半分钟不褪色为终点) →记下NaOH用量V→重复3次→计算V 五 计算
NV40.00W酸价X=
式中：X-试样的酸价(以NaOH计)，mg/g； N-NaOH标准溶液摩尔浓度(mol/L); V－NaOH标准溶液平均用量(mL); W－样品质量(g)
40.00－与1.0mLNaOH标准溶液[C(NaOH)=1.000mol/L]相当的NaOH毫克数。 计算结果保留两位有效数字。 六 、实验结果
七、思考题 V1(mL) 变？
药品配置
中性醚醇混合液：无水乙醚和无水乙醇1:1 0.1mol/LNaOH：4gNaOH定容至1L
酚酞：称取1.0g 酚酞，用95%乙醇定容至100 mL。
V2(mL) V3(mL) V(mL) W(g) 酸价(mg/g) 影响食品中油脂酸败的因素有哪些？在生产实践中，如何防止油脂类食品的品质劣
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