咖啡基础知识

　　咖啡本⾝含有维它命B与烟碱酸，⽽且烘烤果的⽐⽣的咖啡⾖含量更⾼，其余还含有游离脂肪酸、咖啡因、丹宁酸等。所以咖啡本⾝就有热量，但不多。下⾯是店铺为⼤家整理的关于咖啡基础知识，希望⼤家喜欢!　　咖啡基础知识　　⼀、咖啡的成份

　　咖啡⾖本于你在喝咖啡时索加⼊的奶精和糖。　　上表所列，咖啡因对⼈体的好处

　　1. 咖啡因由于有刺激中枢神经和肌⾁的作⽤，所欲可以提振精神、增进思考与记忆，消除肌⾁的疲劳。　　2. 作⽤在⼼⾎管系统提⾼⼼脏机能，是⾎管舒张，促进⾎液循环。　　3. 对于肠胃系统它可以帮助脂肪的分解。

　　4. 最近美国还有⼀项新的研究显⽰喝咖啡能增强性欲，因为咖啡有改善⾎液循环、加快⼼跳、刺激神经系统的活跃，因此经常饮⽤者咖啡的性⽣活较⾮经常饮⽤还要活跃，不但如此，还能降低患阳痿的机率。　　咖啡的原产地及特点　　1哥伦⽐亚(COLOMDIA)

　　哥伦⽐亚咖啡产于哥伦⽐亚(产量世界排名第⼆仅次巴西)咖啡⾖均以⼈⼯采摘及冲洗，哥伦⽐亚的品种绿宝⼭与⽛买加蓝⼭齐名，其⾹味浓郁并带有野莓酸甜和胡桃的苦味，⾮常容易被⼈接受，中度烘焙　　2 曼特宁 (MANDNELING)

　　曼特宁咖啡产于印尼苏门达腊岛 是世界上最醇厚的咖啡之⼀ 品尝曼特宁时你能在⾆根处到明显的润滑，因为它酸度低，⼝味浓烈久⽽倍受推崇，是极少数的阿拉⽐卡种，深度烘焙　　3 蓝⼭ (BLUEMOVNTAIN)

　　⽛买加蓝⼭数世界上最昂贵的咖啡之⼀，它的味道⾮常微妙有着其它咖啡⽆以伦⽐的橘⼦的酸甜味，恰到好处的醇度还有怡⼈的⾹味滑润遮⼝，⽐其它品种⾊⾹味⽆懈可击的酸度近乎完美，中度烘焙　　4 摩卡(MOCHADJIMMA)

　　产于埃塞俄⽐亚，摩卡是也门的⼀个港⼝，咖啡因为从这个港⼝出⼝⽽得名，⼀般阿拉伯半岛的咖啡都称为摩卡，有时侯埃塞俄⽐亚出产的哈拉尔咖啡也称为摩卡，经清洗后之摩卡，浓度适中，⾹味馥郁⾹滑如凝脂，余味似朱古⼒，是世界上最古⽼的咖啡品种之⼀　　5 巴西⼭度⼠　　(BRASILSANTOS)

　　巴西为最⼤的咖啡⽣产国，占全球百分之三⼗以上，故⼀般咖啡以巴西冠名以显其重要性，⼭度⼠为巴西咖啡的良品，只有在圣保罗区种植，这种咖啡酸度适中、醇度适中、有淡淡的甜味，适合⼤众化的⽅法冲泡，容易为⼈们接受，是制作意⼤利浓缩咖啡和各种花式咖啡最好的原料，适合普通程度的烘焙　　咖啡成品的分类

　　单品咖啡：它是冲泡单⼀的咖啡⾖⽤壶冲泡的

　　花式咖啡：在普通咖啡(纯咖啡)上加上任何⼀种奶 糖的 调料就叫花式咖啡⼀般在视觉上会很好看味道特殊　　意式咖啡：⽤半⾃动咖啡机打出的咖啡称为意⼤利浓缩咖啡EXPRESSO有⼀层厚的油脂　　四、花式的操作⽅法：

　　1、皇家咖啡 ：意式咖啡加⽩兰地3分2ZO，焦糖⼀块

　　是专⽤的皇家咖啡勺⼀般选⽤漂亮的咖啡杯，在杯⼦周围点⽕、要漂亮⼀点、加⽩兰地不⽤分两次。⼀般不超过20摄⽒度。超过酒味会很重，酒味会盖过咖啡味。上的时候告诉客⼈，如果要酒味⽆酒味的话，就让⽕⾃然燃尽。

　　2、拉姆冰咖啡 ：冰咖啡120摄⽒度，糖⽔20=25摄⽒度，蓝橙10Z，碎冰6分满，在杯中加碎冰，加糖⽔和蓝橙进去搅匀，加咖啡⽤吧匙引流，会分层(下⾯层可以变其它⾊)有变⾊的效果会变成绿⾊。

　　3、维也纳：原料：杯中的ESPRESSO加点开⽔，挤上奶油、洒彩⾊⽶

　　4、爱尔兰：⽤爱尔兰威⼠忌(苏格兰)倒⼊第⼀条线，加焦糖，点⽕，不停的转动把糖烧化，⽤吧勺把威⼠忌搯⼀勺放在酒精灯上引燃。是否能将杯中的威⼠忌引燃，燃了以后把杯⼦从杯架上拿下来，在桌⼦上摇。

　　5、摩卡奇诺：在杯壁上挤巧克⼒酱，注⼊咖啡，将打好的奶泡倒⼊杯中，在上⾯⼀层盖⼀层奶泡，

　　6、意式摩卡：在摇壶中加冰，加三分之⼆巧克⼒酱，加150CC的冷咖啡，加50ML⽜奶，在摇壶中摇，倒⼊冻饮杯。放奶泡雕花。　　7、跳舞拿铁：在杯中注⼊半杯热⽜奶，加⼊⼀勺糖搅匀，将稀释过的ESPRESSO⽤吧勺引⼊杯中。上盖奶泡，　　8、蜂蜜拿铁：杯底加⼀勺蜂蜜，倒⼊稀释过的ESPRESSO，以1：3的⽐例倒⼊⽜奶，上⾯加奶泡。　　单品咖啡的做法　　1、虹吸壶

　　由上壶、下壶 下壶架 中间有两个橡胶⽚ 下有酒精灯 确认酒精5-6分满 灯芯拉长拉短 调⽕⼤⼩防风灯罩 上壳的架⼦ ⾥有滤布 滤⽹ ⽽且要⼀次换⼀次 绒⾯在⾥ 粗⾯在外 研磨为中度研磨 需要⽔量 ⽤什么杯满杯⽔ 得到九分满咖啡50ML配2勺咖啡粉 300 ML-3.5勺 480 ML-4.5勺差80ML⽔从上⾯倒⼊ 5ML-5.5勺 810 ML-6.5勺　　搅拌时间 1次 5秒25秒5秒　　2次 5秒35秒　　3次 5秒　　搅拌法 ：

　　⼗字交叉搅 然后顺时针搅⼀圈　　要做好有⼏个特点:　　1、时间

　　2、搅拌过度会变酸　　3、⽕⼒ ⽕⼤会有焦味

　　最好⽤⽑⼱擦下壶降温 下的快以免萃取过度旋转拿起　　2、皇家⽐利时壶( 会很⿇烦 很耗时 ⼀般是4⼈份 )

　　放360 ML⽔4勺咖啡粉做半壶的效果不好会萃取不⾜， 所有咖啡壶不能⽤洗洁精洗 ，左边叫压⼒球 ，搅咖啡粉要伸下去( 搅拌和虹吸壶⼀样)滤布换的⽐虹吸壶快 ，⽐利时壶煮出来不是很苦 、回⽢快。