饲料及饲料添加剂 中国畜牧兽医文摘２０１４年３０卷第４期 发酵豆粕对断奶仔猪的生长特性的影响 陈士九 （江苏省灌南县动物防疫检疫所，江苏连云港［摘２２２５００） 要］断奶仔猪对其日粮质量要求很高，需要大量的优质蛋白质。目前，鱼粉的价格日益上涨，使得仔猪饲料价格一 直高居不下，因此，需要一种优质的适用断奶仔猪的蛋白质来替代动物蛋白，已经成为动物营养研究与饲料开发的热点。本文 综合阐述了豆粕中的抗营养因子的影响，发酵豆粕的特点以及发酵豆粕对仔猪生长的影响。 ［关键词］断奶仔猪发酵豆粕应用 马等利用枯草芽孢杆菌、酿酒酵母菌、乳酸菌对豆粕进行发 发酵豆粕是为提高豆粕消化率，降低其抗营养因子，经一 酵，得到的发酵豆粕中粗蛋白质、粗脂肪、磷含量分别比发酵前 定工艺和技术手段发酵后的豆粕。其主要成分为蛋白质、碳水化 提高了１３．４８％、１８．１８％、５５、５６％。氨基酸总量比发酵前提高了 １发酵豆粕的特性 合物。生物发酵豆粕就是利用多菌种、多温相的发酵技术，将豆 粕中的抗营养因子进行降解，并且改善大豆蛋白质分子结构，提 高豆粕的生物利用率。另外，发酵豆粕中有着丰富的生物活性物 质，各种生物活性物质各自或协同作用，构成了大豆发酵食品独 特的生理功能，如抗变异原、抗癌、溶解血栓、抗氧化、降血压 和抗菌等。微生物发酵豆粕过程中将原来的蛋白质大分子经蛋白 酶分解成小分子蛋白质和小肽。 ２豆粕中的抗营养因子 ２．１胰蛋白酶抑制剂对动物生长的影响 胰蛋白酶抑制剂在豆粕中含量约为２％，当动物采食未完全除 去胰蛋白酶抑制剂的豆粕后，胰蛋白酶作为抑制剂，一方面，阻 碍肠道内蛋白水解酶的作用使蛋白质消化率下降，引起恶心及呕 吐等肠胃中毒症状；另一方面，胰蛋白酶抑制剂还作用于胰腺本 身，发生补偿性反应，造成机能亢进，刺激胰腺分泌过多的胰腺 酶，造成胰腺分泌的内源性必需氨基酸缺乏，引起消化吸收功能 失调或紊乱，严重时出现腹泻，抑制机体生长和造成胰肿大等现 象。 ２．２大豆抗原蛋白对幼龄动物的影响 大豆抗原蛋白能引起仔猪肠功能紊乱产生一些不良的影响。 研究证实，断乳仔猪对饲粮大豆抗原蛋白的过敏反应是仔猪发生 腹泻的主要原因之一。 ２．３脲酶对动物生长的影响 脲酶是豆粕中能将尿素水解成氨气和二氧化碳的酶，其本身 没有毒性，但当在适宜的水分、温度和ｐＨ条件下脲酶被激活，将 豆粕中部分含氮化合物分解成氨，降低蛋白氮及非蛋白氮的利用 率，氨的大量存在会引起肌体氨代谢障碍，可引起动物中毒现象。 ３发酵豆粕抗营养因子的降低和消除 目前，饲料行业中有效的豆粕抗营养因子钝化方法有微生物 发酵法。马等研究表明，发酵后豆粕胰蛋白酶抑制因子、脂 肪氧化酶、大豆凝血素和致甲状腺肿素都能被较完全降解。 ４常规营养成分得到改善 豆粕经微生物发酵后，粗蛋白质、粗脂肪、磷和氨基酸含量 或利用率都能有所提高，而粗纤维和钙含量有所下降，从而改善 了豆粕的营养组成。 ４．１蛋白质和氨基酸 发酵能够提高豆粕中蛋白质含量。发酵处理过程中，微生 物大量增殖，将各种物质分解利用转化为营养价值高的自身菌体 蛋白。菌体蛋白一方面增加了豆粕中蛋白质水平，另一方面它 优于植物蛋白，因此，改善了大豆蛋白质的营养品质。另外，微 生物代谢过程中的一些产物可以降解大分子蛋白（包括抗营养因 子），使豆粕中氨基酸含量增加和组成改善。 ４．２其他营养物质 除蛋白质外，发酵后豆粕中的其他营养也得到明显改善。 ・１７６・ １１．４９％，绝大多数氨基酸含量都有所提高，钙的含量稍有降低。 ５发酵豆粕在养猪生产中的应用研究 ５．１降低仔猪的断奶应激 豆粕发酵后，将植物蛋白中原有的各种抗营养因子彻底分 解。而且豆粕中的大分子蛋白被酶解成小肽后，大大降低了植物 蛋白的抗原性，减少了仔猪营养性腹泻的发生率。 ５．２提高断奶仔猪的生产性能 发酵豆粕提高了断奶仔猪的平均日增质量和采食量。大豆蛋 白经发酵后，大分子的大豆蛋白被酶解成大量的小肽，这些小肽 提高了机体蛋白质的合成和饲料氨基酸的利用率，从而提高断奶 仔猪的日增质量。同时，微生物发酵后产生一定乳酸，使微生物 发酵豆粕具有特殊的乳香味。断奶仔猪料中添加微生物发酵豆粕 后，提高了饲料的适口性，进而提高仔猪采食量。 ５．３增加氨基酸的摄入吸收量 研究结果，蛋白质在体内消化后并不完全以氨基酸形式吸 收，可以小肽形式吸收。在肠道中，由于小肽的吸收具有耗能 低、不易饱和及各种肽之间运转无竞争性与抑制性的特点。动物 对肽中氨基酸残基的吸收比对游离氨基酸的吸收更迅速、更有 效。 ５．４加快蛋白质的合成（沉积） 日粮的氨基酸供给形式影响动物体内蛋白质的沉积。当以 小肽形式作为氮源时，整体蛋白质沉积高于相应游离氨基酸日粮 或完整蛋白质日粮。肌肉蛋白质的合成率与动静脉氨基酸差存在 相关性。在吸收状态下其差值越大，蛋白质的合成率越高。由于 小肽吸收迅速和吸收峰高的原因，能快速提高动静脉的氨基酸差 值，从而提高整体蛋白质的合成。 ５．５提高动物的免疫功能 微生物发酵豆粕中的异黄酮具有较强的抗菌活性，对人体常 见的致病细菌和食品细菌的最低抑菌质量浓度为０．２４％，比 豆粕中异黄酮的抗菌活性明显增强。将大肠杆菌和鼠伤寒沙门菌 接种到发酵基质中，结果发现，２种菌在豆粕发酵环境中不能存 活，证明其可以提高断奶仔猪的肌体免疫能力。 ６结论 越来越多的研究表明，发酵豆粕有多种优于豆粕的营养特 性，可以替代断奶仔猪饲料中的鱼粉，对促进仔猪生产具有重要 的指导意义。 参考文献 【１］孙永刚，亢娟娟，王志祥，等．发酵豆粕在畜牧生产中的应用研 究进展ｆＪ１．饲料研究，２００９，（１１）：７－９． 【２】马，冯杰，刘欣．微生物发酵豆粕营养性研究［Ｊ］．中国粮油学 报，２００８，２３（１）：１２１—１２４． 【３］章世元，徐建超，张杰，等．新型发酵豆粕对断奶仔猪生长性能 及胃肠道发育的影响［Ｊ］．畜牧与兽医，２００９，４１（７）：２０—２３．
